Honningsvampe

I dag vil vi tale med dig om en af ​​de mest elskede af de fleste af vores landsmænd svampe - svampe.

Lad os se nærmere på sorterne af denne plante. Hver af dem har sine egne karakteristiske egenskaber, et særligt udseende, smag og så videre.

Fra navnet er det allerede klart, hvor denne svamp vokser - enge, marker, kanter, landeveje og så videre. Høsten kan høstes fra slutningen af ​​maj eller begyndelsen af ​​juni. Du kan roligt tage på træningslejr til september.

De har den mindste hat blandt svampe, hvis størrelse er fra 3 til 7 centimeter. I en ung alder er huen klokkeformet, og bliver derefter flad og har en lille tuberkel i midten. Farven er lysebrun, som et tæt ben. Kød med en let gullig farvetone.

Engsvamp har en fremragende smag og fremragende aroma, der minder om mandler. Det tilsættes bedst til supper, stegt, marineret og tørret. Ofte kan de vokse lige derhjemme.

En meget almindelig type svampe, hvis spiselighed og eksistens selv ikke enhver svampeplukker kender. Du kan bruge det til mad, men kun efter fordøjelsen, for ikke at provokere en urolig mave.

Hatten er halvkugleformet, konveks i form. Hvad angår farven, kan den være anderledes, fra let gullig til lysebrun.

Den vokser hovedsageligt i løv- og nåleskove, elsker fugt. Høstperioden er fra maj til begyndelsen af ​​oktober.Vær opmærksom på tilstedeværelsen af ​​en behagelig lugt og okkerben. Dette tyder på, at svampen er spiselig. Der er arter, der ligner den, men uspiselige. Disse lugter som surkål, og benet er pubescent.

Denne svamp dukker op i juni og vokser indtil oktober. Vækststeder ligner dem i efteråret. Størrelsen på hætten kan maksimalt være 7 cm, mens dens form er konveks, i midten er der en lille tuberkel. Efter regnen bliver klistret. Farven er gulbrun med lysning i midten. Frugtkødet er velsmagende og velduftende, benet vokser i nogle svampe op til 8 cm i længden, hult og brunt i farven med brune ringe.

Sommersvampe er kategori 4 svampe. De kan tørres, saltes, syltes, tilsættes supper. Det er bedre ikke at bruge benene til madlavning, de er for hårde.

De vokser i store grupper, men det er nødvendigt at samle øjeblikket op til deres samling. Faktum er, at svampe hurtigt dukker op og forsvinder lige så hurtigt.

Den findes overalt, lige fra almindelige haver til skovområder. Habitat - stubbe, trærødder, læhegn, levende træer, tørrestammer 2-3 meter fra jorden.

Hatten er ret stor - 10-15 centimeter. Hos unge svampe har den en konveks form, så bliver den fladere, og en tuberkel i midten er ikke ualmindeligt. Der er fibrøse skæl, farven er gulbrun eller gråbrun. Over tid forsvinder skæl. Papirmassen er hvid, har en meget behagelig aroma af svampe.

Benlængden, afhængig af hvor svampen vokser, er 5-10 cm For at få adgang til lyset forlænges svampen og omvendt.

Denne svamp tilhører den tredje kategori, velegnet til syltning, stegning, supper. Forresten, når den er stegt, er den ikke meget ringere i smag end camelina eller porcini-svamp.Mange anbefaler at tørre dem.

Et karakteristisk træk ved arten er et fløjlsblødt behåret ben, lysebrun i farven, som er lysere på toppen. Om efteråret og vinteren findes honningsvamp kun på træer. En kasket med en diameter på 2-6 centimeter med en glat overflade. Benet vokser op til 7 centimeter, men først lyst, og derefter mørkt, når det vokser. Smagen er ret mild, og duften er svag.

Foretrækker poppel, pil, men findes på andre løvtræer. Vintersvampe vokser kun om efteråret, de kan overleve selv under snedække, men kun hvis vinteren ikke er streng.

Benene på vinterhonningsvampen er hårde, derfor bruges de sjældent til mad. Gerne tilsat til gryderetter og supper. Det kan ikke prale af en særlig rig smag, derfor er det bedre at sylte eller sylte svampene. Dens vigtigste "trick" er, at den kan findes på et tidspunkt, hvor der ikke har vokset en eneste svamp i lang tid.

Når man skal samle svampe, er det meget vigtigt at finde ud af, om der findes falske svampe. De kaldes svovlgule, samt murstensrøde falske skum. Deres kendetegn er farven på pulveret med sporer. Det grå-gule pulver har et grønligt skær, og det murstensrøde pulver er helt lilla. Til sammenligning er dette stof i efterårs- og sommerhonningsvamp henholdsvis hvid og brun (brun).

Ofte vokser svampe, der er spiselige og farlige for mennesker, sammen i samme område. Her er det bedre at fokusere på farven. Faktum er, at giftige falske kaprifolier forsøger at blive mærkbare for andre, og derfor er farven mættet, udtalt, lys. Men spisesvampe gør deres bedste for ikke at blive fundet.

Uanset om du går i skoven efter svampe eller bare køber svampe på markedet, bør du helt sikkert kende de vigtigste nuancer efter deres valg:

• Sikre svampe har en dæmpet farve, mens de giftige altid er lyse;
• Der skal være skæl på hattene;
• Undersøg frugtkødet. En god svamp har hvidt kød, mens farlige falske svampe har gult kød;
• Se også på benene. Du skal kun bruge de svampe, hvorpå den såkaldte manchetring er til stede.

Som alle svampe er svampe et produkt med lavt kalorieindhold. For 100 gram står igen for:

Efter at have bestemt den kemiske sammensætning er det muligt at finde ud af, hvor nyttig svampen er, hvad den kan bruges til, og i hvilke tilfælde den kan fungere som medicin eller profylaktisk. I honningsvampe er de vigtigste stoffer, der er nyttige for mennesker:

• Proteiner;
• Fedtstoffer;
• Kulhydrater;
• Svampe antibiotika;
• Polysaccharider (hjælper med at bekæmpe kræft);
• Kobber;
• Zink og mange andre komponenter.

Til at begynde med vil vi bestemme ikke kun det kulinariske, men også det helbredende potentiale af disse svampe. Ved at studere svampe opdagede læger i dem en ret omfattende liste over nyttige egenskaber. Blandt de vigtigste er:

• Har en afførende virkning;
• Skadelig for forskellige slags bakterier;
• Styrk kroppen;
• Har en antitumor effekt;
• Forøg immunitet;
• Forbedre ydeevne;
• Reducer trykket;
• Normalisere stofskiftet;
• gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen;
• Kæmper med tarminfektioner, purulente hudsygdomme, forstoppelse;
• Forbedre hjertets arbejde;
• Til gavn for diabetes
• Lindre, genoprette nerver;
• Nyttig til forebyggelse af ondartede tumorer;
• Eliminer maveproblemer;
• Fremme bloddannelse af høj kvalitet;
• Stimulere normaliseringen af ​​blodcirkulationen;
• Modstå vira, lindre betændelse;
• påvirke forbedringen af ​​hukommelsen;
• Fjern dårligt kolesterol;
• Opløser blodpropper og så videre.

Listen over fordele er faktisk meget mere omfattende. På mange måder har videnskabsmænd endnu ikke fuldt ud undersøgt denne svamps egenskaber. Men allerede i dag kan vi tale om svampe ikke kun som en velsmagende, men også utrolig nyttig svamp til menneskers sundhed.

For information om, hvordan man skelner en falsk honningsvamp fra en rigtig, se følgende video.

Som sådan er der ingen skade fra disse svampe. Det vigtigste er ikke at misbruge og kun vælge spiselige prøver af høj kvalitet. Hvad angår kontraindikationer, er der kun to af dem:

• Svampe bør ikke bruges til alvorlige sygdomme i tarmene og maven;
• Det anbefales ikke at give dem til børn under 7 år.

Honningsvampe er storslåede svampe i forhold til madlavning. De laver fremragende supper, de er fremragende tørrede, tilsat gryderetter, hovedretter, gryderetter og så videre.

Derfor vil vi i dag dele flere opskrifter med dig, diskutere funktionerne ved madlavning, forberedelse, frysning og endda stegning af svampe.

Det vil ikke være overflødigt at finde ud af, hvad der er nyttigt i en frisk honningsvamp.

I lang tid har disse svampe været brugt i medicin, fordi de har egenskaberne som et stærkt og naturligt antibiotikum. Derudover har friske svampe antivirale og anti-cancer virkninger.

Ved at spise det, vil du modtage den daglige norm af kobber og zink, og derved gavne kredsløbet.

Thiamin er en vigtig og sjælden komponent i naturen, som er en del af friske honningsvampe. Det hjælper med at genoprette en persons reproduktive funktion og normalisere nervesystemets arbejde. Det skal bemærkes sådanne nyttige elementer som fosfor, kalium og jod.

Vi vil fortælle dig om to meget populære bejdsemetoder. Den første er hurtig, den anden involverer høst af svampe til vinteren.

Før syltning skal svampene koges. For at gøre dette skal du placere dem allerede i kogende vand, og 10 minutter efter kogning skal du sørge for at dræne det første vand. På grund af dette vil du vælge alle farlige stoffer. Indtil de er klar, bringes svampene til det andet vand. Tilberedningsprocessen tager 30 til 60 minutter. Hvis de er klar, så vil de næsten sætte sig helt i bunden.

Fjern skummet under tilberedningen, og følg dette omhyggeligt. Det genereres flere gange.

Den anden bouillon er ideel til at forberede en marinade, men det er bedre at nægte almindeligt vand.

Af de ingredienser du skal bruge:

• Honningsvampe;
• 30 milliliter eddike (9%);
• Et glas renset vand;
• 1,5 spiseskefulde stensalt;
• Nellike og pebernødder - 3 ting.

Tilberedningsprocessen er som følger:

Kog svampene ved at lægge dem i kogende vand. Du kender allerede nuancerne ved madlavning. Læg dem i en steriliseret krukke. Si den resulterende svampebouillon, tilsæt den angivne mængde salt og andre krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker i en lignende mængde med salt. Når bouillonen koger, sluk for varmen, tilsæt eddike og hæld glas med marinade. Luk lågerne. Parat!

Vi bemærker med det samme, at mængden af ​​eddike er angivet i opskriften baseret på tilberedning af 1 liter marinade.

Du skal tage:

• Honningsvampe;
• 1,5 liter renset vand;
• 8 ærter af allehånde;
• 2 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 1 spsk melis;
• salt og eddike - 2 spsk hver

Tilberedningsprocessen er:

Kog svampene efter opskriften. Tag en ren gryde, hæld den resulterende anden bouillon i den, skær hvidløget i skiver og læg alle de angivne krydderier. Kog den resulterende blanding i 10 minutter efter kogning, sluk for varmen og tilsæt eddike. Vent til marinaden afkøles af sig selv ved stuetemperatur, afkøl den ikke kunstigt. Hvis det ønskes, tilsæt aromatiske krydderier for at give svampene en rigere smag. Kom dem bare i en gryde, når du koger marinaden, og læg dem ikke i glas. Dette vil tillade, at svampene ikke forringes under langtidsopbevaring. Fyld krukker med svampe med marinade, luk lågene. Parat.

Steger du svampe, får du en fremragende, meget velsmagende ret. Men først skal du forstå forviklingerne ved stegning.

Uden madlavning. Skyl svampene ordentligt, steg ved svag varme i 20 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med låg.Beredskab er let at bestemme ved den karakteristiske lysoptagelse.

Med svejsning. Du skal tage saltet vand, koge svampe i det i 10 minutter og derefter dræne vandet. Kom derefter svampene i gryden. Kog ved medium varme i 10 minutter, rør af og til.

Frosset. Har du frosne svampe, behøver du ikke koge dem. Stegning tager 15 minutter ved middel varme, også uden låg, så overskydende fugt kan slippe ud.

Opskriften kan variere. Så svampe er velsmagende, når de steges med kartofler, grøntsager, løg. Prøv, eksperimenter, men sørg for at følge de grundlæggende regler for tilberedningstid.

Vi bringer din opmærksomhed på en meget velsmagende opskrift på dåse svampe. Det er ikke svært at lave dem, men du kan nyde deres fremragende smag i meget lang tid.

Af de ingredienser du skal bruge:

• 2 dild paraplyer;
• Kirsebær-, ribs- og laurbærblade - 5 stykker hver;
• 1 spsk eddike essens;
• 10 ærter allehånde;
• Hvidløg - valgfrit og din smag;
• 2 glas vegetabilsk olie;
• Honningsvampe.

Disse ingredienser er designet til at bevare 5 kg svampe.

Tilberedningsprocessen er som følger:

• Skræl, skyl svampene, kom i en stor gryde, dæk med koldt vand og tilsæt salt efter din smag;
• Sæt i brand, bring i kog og kog i 20 minutter;
• Afsæt 2 kopper af den resulterende bouillon, resten kan hældes;
• Tilsæt blade, dild, peber, hvidløg til svampene, som før det er ønskeligt at skære i tallerkener. Tilsæt også olie og hæld den reserverede bouillon i;
• Steriliser 0,5 liters glas, fordel svampe over dem og steriliser i 20 minutter;
• Luk med konserveringslåg eller med skruer.

Beslut på forhånd, hvorfor du tilbereder svampe. Så hvis du planlægger at stege dem senere, kan du koge dem i 20 minutter. Det er nok.

Hvis du vil spise kogte svampe, skal denne proces vare 40-60 minutter. Fjern altid skummet, dræn det første afkog og tilsæt salt.

Med en utilstrækkelig grad af madlavning forårsager svampe fordøjelsesbesvær.

Du kan bruge en af ​​to metoder til at tilberede saltede svampe. Det er koldt og derfor varmt.

Ingredienser, hvis sæt ikke afhænger af tilberedningsmuligheden, kræver følgende:

• 1 kg svampe;
• 1 bundt frisk dild;
• 1 løg;
• 1 hvidløg;
• Jord peber;
• Lavrushka - 2 blade;
• 2 spsk stensalt.

• Skræl, skyl svampene, fjern benene, hvis det er store svampe. Del hattene i to dele. Kog små hele;
• Kog dem ved at salte vandet, dræn den første bouillon;
• Pil hvidløget, skær i 2 dele, løg i halve ringe, og hak dilden fint;
• Tilføj disse grøntsager, urter, samt krydderier og persille til kogte svampe, drys med salt, bland;
• Sæt undertrykkelse på panden og lad den stå i denne form i 5 dage;
• Overfør de færdige svampe til bankerne, opbevar på et koldt sted.

• Læg alle krydderierne på bunden af ​​den valgte beholder, læg svampene ovenpå og tilsæt salt, jævnt drys med svampe;
• Placer undertrykkelse ovenpå og hold det sådan i 45 dage;
• Hvis der opstår mug, så fortvivl ikke. Det er nok bare at vaske undertrykkelsen af ​​og til;
• Læg de færdige svampe i krukker. Opbevares på et køligt og tørt sted.

Sorter de indsamlede eller købte svampe. Du skal bruge unge, friske og tætte svampe. De skal ikke vaskes, da de skal være tørre, når de fryses.

Det er ikke nødvendigt at blanchere svampe, som mange andre svampe, før frysning. Ellers deformeres de under efterfølgende madlavning, mister deres form.

Det er tilrådeligt at tage en stor plastikpalle, sprede svampene i et lag. Flerlagsfrysning vil igen føre til deformation og langsom afkøling. Hvis der ikke er plads nok i fryseren, fryses svampene ned i etaper, men i ét lag. Du kan altså fryse en stor mængde og lægge den i de samme pakker.

Pakningen skal også være korrekt. Brug flere poser. En sådan pose frosne svampe burde være nok til, at du kan lave en ret. Det vil sige optø alle svampene for at tage halvdelen derfra, og den anden halvdel skal ikke fryses igen. Fra gentagen frysning vil svampene forringes og vil være uegnede til videre brug.

For at lære om fordelene og skaderne ved svampe, se videoen.

Hvis du planlægger at tørre svampe, behøver du ikke at vaske dem. Bare tør rens grundigt.

Svampen har fået sit navn på grund af de steder, hvor den vokser - på stubbe.

De mest populære og lækre typer er sommer og efterår.Desuden vokser man om sommeren på gamle og væltede træer, men om efteråret elsker man et levende træ, som det selv gradvist ødelægger.

Skal til at samle svampe, tag kun en kurv med dig. Du kan ikke putte dem i en pose. De bliver våde, bliver til noget uskønt.

Industriel dyrkning er kun etableret med efterårs- og vintersvampe.

Svampe skal behandles umiddelbart efter høst.

Svampe kan opbevares i fryseren i et år.

Svampes ben indeholder en stor mængde fibre, og skynder dig derfor ikke med at smide dem væk.

Unge og små svampe er ideelle til saltning.

Bare rolig, hvis svampene bliver lysere i farven under saltningsprocessen. For kaprifolier er dette en naturlig proces.