Boletus (boletus)

Boletus-svampe kaldes svampe af slægten Leccinum. Et andet navn for denne gruppe af svampe er "sommerfugl".

Den almindelige boletus har konvekse brune hætter op til 15 cm i diameter.I modne svampe er de kedelige og tørre. Det rørformede lag af disse svampe er let (i de gamle er det gråt) med små porer. Boletens ben er tætte og på langs fibrøse, op til 17 cm høje og 1-3 cm tykke. Deres farve er hvidlig, men der er sortbrune eller grå langsgående skæl på overfladen.

Hos unge svampe er kødet ret mørt, men tæt, med en lys nuance. Senere bliver den vandig og løs. Benene er fibrøse indeni og ret hårde.

Der er sådanne typer boletus:

Farven på hætterne af denne art kan være af forskellige farver, kødet er hvidt. Fordelt i skovene i Amerika og Eurasien.

Denne svamp elsker sumpede områder og findes i mosser. Dens forskel er den brogede farve på hatten.

En sådan boletus er kendetegnet ved en næsten hvid hætte og vækst nær sumpe. Dens frugtkød er meget sprødt og koger stærkt under madlavning, derfor spises en sådan svamp kun, når den er ung.

Et andet navn for denne art er "avnbøg", da dens mykorrhiza oftest dannes med avnbøg. Modner fra juni til oktober.Denne svamp er værdsat mindre end almindelig boletus på grund af den lavere tæthed af pulp af dens hætter.

Et karakteristisk træk ved denne art er den mørke farve på hætten (den kan være sort eller mørkebrun). Et andet navn for arten er "hudorme". Den findes i birke- og fyrreskove, elsker fugtige steder.

Kaldes også hård og poppel boletus. Mycorrhiza i en sådan svamp er dannet med poppel og aspe. Denne svamp elsker kalkholdig jord. Dens tætte kød er meget sjældent påvirket af orme.

Det kaldes også sværtning, fordi kødet af en sådan svamp på snittet får en rød-violet-brun nuance og bliver derefter sort. Mycorrhiza af denne svamp er dannet med bøge og ege.

Det særlige ved denne type boletus er, at dens kød ved pausen får en lyserød farvetone. Den vokser i birkeskove på fugtige og sumpede steder.

Det er kendetegnet ved lysebrune hætter og hvidt kød, der bliver lyserødt på snittet.

Du kan møde en boletus i en løvskov, oftest ved siden af ​​birketræer. Disse svampe vokser også i blandede skove. De vokser både enkeltvis og i store grupper. Ofte kan boletus findes på kanten af ​​skovveje.

Modning af boletus begynder i slutningen af ​​maj. Du kan finde disse svampe i skoven indtil midten af ​​oktober. Da frugtkødet af modne svampe er løst, anbefales indsamling af boletus i en ung alder.

Det er vigtigt at skelne boletus fra galdesvampe, som er karakteriseret ved:

• ubehagelig smag;
• lyserøde tubuli;
• mesh ben mønster;
• "fedtet" papirmasse;
• et andet vækststed (i nåleskove, i grøfter, ved siden af ​​stubbe).

• Alle typer boletus er spiselige svampe.
• De er kendetegnet ved hatte i forskellige nuancer med hvid pulp nedenfor, som ikke ændrer farve, når de trykkes, såvel som smalle ben.
• Benene er dækket af sorte skæl.
• Sådanne svampe vokser i nærheden af ​​birkes.
• Hovedkollektionssæsonen er sensommeren og efteråret.

100 g boletus indeholder:

Boletus indeholder:

• proteiner (35%), herunder værdifulde aminosyrer;
• sukker (14%);
• fedtstoffer (4%);
• fiber (25%);
• vitaminer C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, calcium, mangan og andre grundstoffer.

• Blandt aminosyrerne i denne type svampe er der en masse arginin, glutamin, tyrosin og leucin.
• Det høje indhold af kostfibre i boletus giver den evnen til at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.
• Denne svamp har antioxidant aktivitet, samt en positiv effekt på slimhinder og hud.
• Da der er meget fosforsyre i boletus, er det et værdifuldt produkt for bevægeapparatet.

• Individuel intolerance over for denne type svamp er mulig.
• Boletus, som andre svampe, indtages ikke i barndommen.
• Det er kontraindiceret ved sygdomme i tarmene og mavesår.
• Også faren ved at bruge boletus er forbundet med risikoen for at forveksle det med en galdesvamp.

• Denne type svampe er spiselig og bruges til fremstilling af supper og andre retter.
• Det er også tørret, frosset, syltet og saltet.
• I processen med forarbejdning bliver boletus ofte mørkere.
• Til spisning anbefales det at samle unge hårde svampe.
• Da disse svampe ikke har en udtalt smag, bør de tilberedes med andre typer svampe.
• Saucer og sovs tilberedes af tørret boletus.

Friske svampe skal vaskes grundigt for at fjerne snavs og forurening. Skær også baserne af ved benene af boletus. Svampe hældes med koldt vand (dens volumen skal være dobbelt så stor som volumen af ​​svampe). Du skal lægge salt i vandet og tage en spiseskefuld for hvert kilo svampe. Når vandet koger, drænes det, og boletus hældes med rent koldt vand. Disse svampe koges i gennemsnit i 40-50 minutter, hvorved skummet periodisk fjernes. Klare svampe synker til bunds. Hvis du vil koge boletus i en langsom komfur, skal du indstille "bage"-tilstanden i 30 minutter.

Til saltning bruges stærke mellemstore svampe. For hvert kilo tager de:

• 40 g salt;
• 120 ml vand;
• 5 peberkorn;
• 4 laurbærblade;
• 2 nelliker;
• et par kviste dild.

Skrællet, vasket og kogt i 15 minutter, svampene smides i et dørslag og lægges i krukker, drys dem med salt. Dernæst skal du forberede saltlagen - smid dild, nelliker, peber og laurbærblad i vandet, der er bragt i kog. Fyld svampene med saltlage, sæt dem et køligt sted. Du kan spise dem om en måned.

For et kilogram boletus skal du bruge:

• 2 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. citronsaft eller citronsyre;
• 2 spsk. l. eddike 9%;
• 5 laurbærblade;
• 1/2 tsk ærter af allehånde.

Skrællede og vaskede svampe skal skæres. Den næste fase af forberedelsen er at koge dem i 50 minutter i en stor mængde vand med regelmæssig fjernelse af skummet.Efter tilsætning af eddike og krydderier til vandet skal svampene koges i yderligere ti minutter. Dernæst tages svampene ud med hulske og lægges ud i glas, hvorefter de hældes ovenpå bouillonen. Afkølede syltede boletussvampe opbevares køligt.

Til tørring vælges friske svampe uden skader. De renses, vaskes og tørres lidt, hvorefter de lægges ud på bagepapir. Hvis svampene er små, kan de lægges hele, og skære den store boletus. Tørre svampe i ovnen skal have en temperatur på omkring +50 grader. Lad ovndøren stå åben.

Før stegning af boletus koges de normalt i 20 minutter. Steg svampene i 30 minutter uden at dække med låg. Oftest steges de sammen med kartofler (til 500 g kartofler 300 g friske boletussvampe) eller i creme fraiche (svampe stegt til gyldenbrune hældes med creme fraiche og koges i yderligere 10 minutter).

Vi gør dig opmærksom på en videoopskrift til madlavning af boletus.

• Traditionel medicin foreskriver brugen af ​​boletus til behandling af nyrer.
• Disse svampe hjælper også med problemer med nervesystemet og blodsukkerniveauet.

Boletus boletus bør indgå i din kost for alle, der ønsker at tabe sig, da det er et produkt med lavt kalorieindhold.

Boletus er karakteriseret ved meget hurtig vækst - den vokser med 4 cm om dagen og tilføjer omkring 10 g. Efter seks dages vækst begynder svampen at ældes.