boletus

Boletus (aspen) er en meget velsmagende, men sjælden svamp. At finde ham er en sand velsignelse. Svampen er ikke kun meget nyttig, men også utrolig velsmagende. Ved sine kvaliteter er den meget tæt på boletus. Tilhører slægten Leccinum.

Svampehætten er op til 30 cm i diameter, kødfuld, kan være rød, hvid, gul og grå i farven.

Unge aspesvampe har en halvkugleformet hat, mens voksne har en flad, let konveks, let fløjlsagtig hat.

Benet adskilles let fra hætten, tykt, kødfuldt, dækket med tykke skælfibre, op til 20 cm langt, 5 cm bredt.

Kødet er hvidt eller let rosa, bliver blåt på snittet, indtil det bliver mørklilla.

De vokser i familier, men enkelte svampe findes også.

De høstes fra juni til slutningen af ​​efteråret, indtil den første frost.

Huens skind er kastanjebrun, nogle gange med et orange skær, og hænger lidt langs kanten. Benskæl er rødbrune. Det hvide kød har gråbrune pletter, på snittet bliver det næsten sort. Det rørformede lag er brunligt, smalt vokset, 2-3 cm tykt. Vokser i små grupper under egetræer, almindelig i tempererede skove.

Svampen findes i fyrreskove.

Huden på hætten bliver mørkere med alderen fra orange til brunlig-rød. Frit rørformet lag med kantede afrundede porer, 1-3 cm tykke, mørkere ved berøring.Det forekommer i blandede og løvfældende skove, fordelt i hele skovzonen i Eurasien. Kaldes også rødhåret eller rødhåret.

Svampens stilk er hvidlig-lyserød. Hatten er også lyserød i farven, glat, tør. Rørformet lag op til 1,5 cm tykt med kantede porer.

Huden på hætten er gul-brun eller orange-gul. Spore oliven brun. Kan lide fugtige steder, findes i birk og blandede skove.

Kan findes i hele Rusland, inkl. og i de nordlige egne. Foretrækker blandede skove, som oftest findes under aspe.

100 g friske svampe indeholder 22 kcal, tørret - 315 kcal.

En frisk champignon indeholder:

Den indeholder også 1,5% mineraler.

Boletusprotein kan sammenlignes med animalske proteiner, så svampen kan med succes erstatte kød.

• aminosyrer, inkl. uundværlig;
• 80-90% er vand;
• fosfor, jern, kalium, magnesium, natrium, calcium;
• vitaminer PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaccharider;
• disaccharider;
• mættede og umættede fedtsyrer.

• renser blodet;
• fjerner salte af tungmetaller, toksiner og radionuklider fra kroppen;
• reducerer niveauet af kolesterol i blodet;
• stimulerer immunsystemet;
• antitumor;
• beroligende virkning;
• genopretter og har en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen;
• regenererende.

• individuel intolerance;
• børns alder op til 7 år;
• akutte sygdomme i leveren, maven og tarmene;
• gigt.

Med hensyn til ernæringsværdi er boletusbouillonen ikke ringere end kød, men ligesom svampene selv, kød. Fremragende smagskvaliteter.De koges, steges, syltes, saltes og tørres. Fra dem forbereder de første, anden retter, appetitvækkere, forskellige toppings. Da 80-90% af svampen er vand, aftager den kraftigt i størrelse. En anden ulempe er, at den bliver mørkere, men bevarer sit naturlige udseende i marinaden. Hvis svampene lægges i blød i en 0,5 % citronsyreopløsning før tilberedning, bliver de mindre mørke og krymper. Og et andet tip: Jo flere svampe knuses, jo højere er deres fordøjelighed.

Til 200 g aspesvampe: 2-2,5 liter vand, 1-2 kartofler, 1 mellemstor gulerod, 1 stor rødbede, mellemstor løg, 1 spsk. tomatpure, 200-300 g hvidkål, 100 g røde bønner, krydderier, salt.

Du kan bruge både friske og tørrede svampe. På forhånd er det nødvendigt at koge bønnerne separat, indtil de er halvt kogte. Vi smider svampene i vandet og koger bouillonen. Hak kartoflerne fint og send til bouillonen. Steg løgene, og passer derefter gulerødder og rødbeder. Vi smider grøntsager i vandet. Når det koger tilsættes bønner og strimlet kål. 10 minutter før klargøring tilsættes tomatpure, salt og krydderier.

Borscht er meget tilfredsstillende. Den har fået sit navn fra den kristne faste, hvor kød blev erstattet med svampe og bønner.

Skræl, skær og steg 1 kg svampe i vegetabilsk olie (30 ml). Hak 20 g frisk ingefær fint og tilsæt svampene sammen med smør (50 g). Kog ved ild i cirka 7 minutter. Overfør til en gryde, tilsæt hakket frisk persille (4-5 kviste), vand, salt og krydderier efter smag og kog i 5-7 minutter. Fjern derefter fra varmen og lad stå i en halv time. Hæld suppen i skåle med creme fraiche.

Til 1 kg boletus: 1 spsk. svampebouillon, 1 mellemstor løg, 1 spsk. 20% fløde, 2 spsk. l.mel, krydderier (laurbærblad, muskatnød, sort peber), salt efter smag.

Svampe renses og koges i 20 minutter (reserver 1 kop bouillon). Hak de kogte svampe og løg fint. Steg først løget i smør, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter svampene og brun det let. Hæld fløde og bouillon i gryden. Separat, i en anden gryde, tør melet til en cremet farve, og sammen med krydderierne tilsættes svampene, salt efter smag. Lad det simre tildækket i 2-3 minutter. Det anbefales at servere kartofler som tilbehør.

• behandling og forebyggelse af åreforkalkning;
• benigne og ondartede tumorer, inkl. deres forebyggelse;
• dysbakteriose;
• kroniske sygdomme i mave og tarm;
• depression;
• nervøse lidelser;
• øge immuniteten;
• forbedring af blodets og teints tilstand.

Anvendes som tinktur eller pulver. Brug kun svampehætter.

Insister på vodka eller Cahors. Skræl boletushætterne, skyl godt og tør. Fyld dem til toppen med en tre-liters krukke. Fyld med vodka eller Cahors. Forsegl og lad stå et varmt, mørkt sted i 14 dage. Infusionen skal filtreres, svampene presses godt. Opbevares på køl.

Afhængigt af sygdommen, tag 2-4 gange om dagen en halv time før måltider, 1 spiseskefuld, fortyndet med varmt vand. Behandlingsforløbet er fra 1 til 3 måneder. Kan bruges til forebyggelse.

Tør svampehætter og kværn til pulver. Tag 2-3 gange om dagen en halv time før måltider, 1 tsk. Anvendes til behandling og forebyggelse.

Indtil de er færdigkogte, koges svampene i 40 minutter, til fremstilling af halvfabrikata - 15-20 minutter, svejset for at slippe af med affald - 5-10 minutter.Hvis boletus sank til bunden af ​​gryden under tilberedningen, så er de helt kogte.

Til 1 liter vand skal du bruge: 2 spsk. sukker og salt (ikke iodiseret), 1 kop 6% bordeddike, laurbærblad (2-3 stk), sorte peberkorn (10 stk), 3-5 nelliker. Efter smag kan du tilføje 2-3 fed hvidløg eller kanel. Hvis der er eddikeessens, så kan du tilføje det uden at fortynde det, du skal bruge 3 tsk.

Selve svampene skal renses, store aspesvampe skæres. Hæld vand i, kog i cirka 10 minutter, dvs. bare kog lidt, og dræn derefter vandet fra. Det næste trin er at forberede marinaden (alt tilsættes undtagen eddike), volumen bestemmes ud fra antallet af aspesvampe. Svampe sænkes ned i den kogende marinade og koges i endnu en halv time. Derefter tilsættes eddike eller essens og hvidløg, efter 10 minutter fjernes fra komfuret. Varme svampe lægges ud i præsteriliserede krukker op til skuldrene, resten af ​​rummet er fyldt med marinade. Rul med en nøgle.

Kun frisk boletus er nødvendig, ingen ormehuller. Svampe renses, vaskes og skæres i store stykker. Så skal du tørre dem lidt. For at gøre dette kan du lægge dem på et rent køkkenhåndklæde og lade stå et stykke tid.

Tør i en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 50 C. Du kan bruge ovnen, men lågen skal stå på klem. Under tørring bliver svampene mørkere og falder kraftigt i størrelse.

Opbevares i en stofpose eller glaskrukke med låg. Holdbarhed 1 år.

Både kogte og stegte svampe opbevares frosne. Kog svampene i 40 minutter, indtil de er møre. Hvis et halvfærdigt produkt er ved at blive tilberedt, vil det være nok til at koge i 5-10 minutter. Afkøl boletusen, og kom den derefter i plastikbeholdere eller madposer.Stegte svampe fryses på samme måde.

Det anbefales ikke at afrime under brug. Frosne svampe sendes straks til en stegepande eller kogende vand. Frosne svampe kan opbevares i op til 6 måneder.

Svampe kan steges friske. Men det anbefales ofte at forsvejse dem lidt (ca. 10 minutter). Derefter lægges boletus ud på en opvarmet stegepande og steges i lidt mere end en halv time. Du kan bruge vegetabilsk olie til stegning, men på smør er svampe mere møre og lækrere. Løg skal tilsættes svampene. Du kan tilføje svampe mod slutningen af ​​tilberedningen eller stege separat, så det får en smuk gylden farve, og ikke brænder på i svampe. Salt efter smag.

Alternativt kan du tilføje til sidst 1-2 spsk. l. cremefraiche og lad det simre et par minutter under låg. Svampe er lækre i sig selv og kræver ingen krydderier.

Oftest kan aspesvampe findes netop under aspe eller nåletræer, sjældnere under egetræer. Derfor er det at foretrække at lede efter svampe i blandede skove og løvskove.

Aspesvampe er ret store svampe, de er tydeligt synlige under løvet og græsset. Men på grund af farven smelter de sammen med stammen, så du skal omhyggeligt undersøge hvert træ.

Aspesvampe kan med succes dyrkes derhjemme. Dette kræver et mycelium gravet ud i skoven (gerne under en asp) og et kornmycelium.

Kornmycelium fremstilles på følgende måde: 10 kg renset korn hældes i 15 liter vand og simrer i 1-1,5 time, indtil det er kogt. Kornene skal være bløde, men ikke kogte.Derefter lægges myceliet ud på en flad overflade og tørres.

Jord med mycelium hældes i haven til svampe, og kornmycelium er jævnt lagt ovenpå. Aspesvampe elsker fugt, så vanding er påkrævet i varmt vejr. Hvis alt er gjort korrekt, skal den første høst forventes om 2-3 måneder. Selve bedet kan give en afgrøde på op til 5 år, og så er det nødvendigt at gøre alt arbejdet igen.