svampe

Ryzhik - repræsentanter for slægten Lactarius, hvor den største forskel er den gul-rød-orange farve og den rødlige mælkesaft.

Caps af svampe har en gennemsnitlig diameter på 4-12 centimeter, deres farve varierer fra okkergul til mørk orange. Hos unge svampe pakkes hætternes kanter ind, men senere retter de sig ud og bliver tragtformede. Fra bunden af ​​hattene er der mange hyppige tynde plader af orange-rød farve, der bliver grønne, når de trykkes.

Svampes ben har en højde på 3-7 centimeter og en tykkelse på op til 2 centimeter. Deres farve er den samme som hattens eller lidt lysere. Mod bunden tilspidser benene, indeni er de hule, og ovenpå er de dækket af små gruber.

Svampens frugtkød er tæt, gul-orange i farven, bliver grønt ved pausen. Tyk mælkeagtig juice tildeles rigeligt fra safranmælkehætter. Den har en sød frugtagtig aroma og en orange farvetone, der bliver grønlig i luften.

Almindelige typer svampe er:

Det kaldes også fyr og fyr. Vokser oftest i grupper i nåleskove. Begynder at modne i massevis i slutningen af ​​juli. Sådan en camelina har et tættere ben, hvilket er et plus for saltning. Derudover er fordelen ved denne type bevarelsen af ​​orange farve i saltede og syltede svampe.

Adskiller sig i mindre størrelser (hættediameter op til 8 cm) og bitter eftersmag.Findes ofte i granskove, modner sidst på sommeren og efteråret. I præparater bliver ofte grønt.

Svampe er ret almindelige svampe i vores lands skove. Da svampe oftest danner mykorrhiza med gran og fyr, derfor vokser de i grupper i gran- og fyrreplantager og skove, de elsker lyse, sjældnere våde steder. Granformer af svampen findes i mos og i græsset af unge granskove, fyrreformer - på tørre steder i fyrreskove.

Du kan gå i skoven efter svampe allerede i juli og tage afsted fra en ung fyrreskov eller tæt granskov. Da disse svampe kan lide køligt vejr, skal du kigge efter camelina i skyggefulde områder med græsplæner og nær træer (kig mod nord). Svampe elsker at gemme sig under nedfaldne gran- og fyrregrene og under børstet. De vokser op i store familier.

Når du samler svampe på egen hånd eller køber denne type svampe, er det vigtigt at vide, hvordan det ser ud udadtil for ikke at forveksle svampe og bølger. Du kan skelne en camelina fra en lyserød bølge ved tilstedeværelsen af ​​pubescens på bølgernes hatte såvel som ved mælkesaften (den er farveløs i bølgen).

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe med det samme, kan de opbevares i flere dage i grøntsagsrummet i køleskabet (ikke vasket).

• Camelina er en velsmagende svamp, som oftest indtages i en salt form.
• Svampe modnes fra juli til oktober, hvilket giver den maksimale høst i august.
• Alle typer af disse svampe er spiselige og nærende (tilhører den første kategori).
• Saften af ​​camelinas har en lys orange-rød farve og bliver grøn i luften.
• Når den bliver saltet, forbliver camelina orangerød eller bliver blågrøn, nogle gange brun.
• I nogle lande er de klassificeret som delikatessesvampe.

100 g svampe indeholder:

Rødhårede inkluderer:

• proteiner;
• kulhydrater, herunder polysaccharider;
• fedtstoffer;
• vitaminer, herunder provitamin A;
• mineraler (salte af magnesium, fosfor, kalium og andre elementer);
• antibiotika;
• antireumatiske stoffer.

Svampesvampe indeholder svampeantibiotika, der hæmmer patogener, herunder Kochs bacille.

Disse svampe bemærker også følgende handling:

• Anti-inflammatorisk
• Antifungal
• Antioxidant
• Gendannelse af metaboliske forstyrrelser
• Antirheumatisk
• bakteriedræbende
• Forbedre synet
• Fremskyndelse af helbredelse fra lungesygdomme
• Stimulering af tarmfunktionen

Ryzhik bør ikke anvendes, når:

• Nedsat surhedsgrad af mavesaft
• Kolecystitis
• Fraværet af en galdeblære
• Akutte sygdomme i mave-tarmkanalen
• forstoppelse
• pancreatitis

Efter at have spist retter med svampe kan urinen se rød ud. Ved overdreven brug af svampe er sådanne ubehagelige symptomer som nedsat ydeevne, muskelsvaghed og forstoppelse også mulige.

• Ryzhik indtages frisk, skoldet med kogende vand og også stuvet og stegt.
• Meget ofte er disse svampe saltede og syltede.
• Ryzhik passer godt til forskellige grøntsager og kartofler.
• De tilsættes ofte til okroshka og salater.
• Du kan lave fyld til dumplings af svampe.
• Svampesuppen har en rig farve og fremragende smag.
• Af disse svampe er svampesauce god, velegnet til kødretter.

Iblødsætning af svampe før tilberedning er ikke nødvendig. Det anbefales kun at skolde svampene med kogende vand. Rensede svampe vaskes og dyppes i saltet vand. Kog svampe i 15-20 minutter.

Før saltning rengøres svampe og tørres af med en klud (må ikke vaskes), lægges i rækker i en spand, og hver af dem drysses med salt. Så dækkes spanden med låg og undertrykkelse. Når de saltede svampe sætter sig, tilsættes friske til dem. Du kan spise sådanne svampe efter 2 uger. Færdiglavede saltede svampe kan simpelthen serveres med hvidløg og løg eller tilføjes til salat, okroshka, grøntsagsretter.

hurtig metode at høste svampe er tørsaltning. Svampe, der er grundigt renset for snavs, lægges i en skål med hætter nede og helt dækket med salt. Efter 1,5 time drænes saften, svampene vaskes og serveres. Salt kræver cirka 40 gram for hvert kilo svampe. Svampe saltet på denne måde kan ikke opbevares i lang tid.

Kold saltning svampe giver mulighed for brug af:

• Kun salt (for hvert kg svampe 40-60 g). Vaskede svampe lægges ud med hatte dun og dækkes med salt, hvorefter de holdes dækket med et håndklæde med undertrykkelse i 40 dage.
• Salt (for hvert kg svampe 50 g), allehånde (3 ærter hver) og løg (150 g hver). Svampe vaskes ikke, men tørres kun af og lægges ud med hætter op, hvorefter de drysses med hakkede løg blandet med peber og salt.

varm saltning længere, men kan bruges selv til ikke særlig friske svampe og vil give dem langtidsopbevaring. Hæld hakkede svampe helt med vand og sæt i kog i 5 minutter.Efter at have drænet vandet, lægger vi svampene i en skål, hvor de vil blive saltet, og derefter fylder vi den med salt og krydderier. For hvert kilo svampe, du skal tage:

• 50 gram salt;
• 1 ært allehånde;
• laurbærblad;
• 2 ærter koriander.

Efter at have dækket beholderen med svampe med en klud, læg undertrykkelse ovenpå og skjul svampene i 1,5 måned på et køligt sted (med en temperatur på op til +8). Med jævne mellemrum skal stoffet vrides ud. Opskriften kan varieres ved at tilføje ribsblade. De er lagt ud på bunden af ​​beholderen med svampe, såvel som oven på svampene.

Stegte svampe har en behagelig krydret smag. Svampe steges i smør med løg. En god sideret til dem er stuvet kål, friske grøntsager, pickles, stegte kartofler.

En meget behagelig smag er kendetegnet ved svampe stuvet i creme fraiche. Disse svampe kan også koges med kød, for eksempel med oksekød. En meget original udgave af stuvede svampe - med æbler.

Til marinaden blandes vand med salt og krydderier - for hvert kilo svampe skal du bruge 0,75 kopper vand og en teskefuld salt. Efter kogning af sådant vand i 20-30 minutter ved lav varme, tilsæt 1/2 kop eddike (8%) til det.

Vaskede svampe hældes med kogende vand og salt og efterlades i en lukket beholder i flere minutter. Efter at have drænet vandet og ladet svampene køle lidt af, lægges de ud i krukker, hældes med afkølet marinade og dækkes med låg. Sådanne syltede svampe kan spises efter 30 dage.

Ryzhik kan bruges til behandling af:

• Tuberkulose
• Metaboliske forstyrrelser
• Gigt
• Vitiligo
• synsnedsættelse
• hudsygdomme

Til medicinske formål bruges både friske svampe og tørrede svampe i pulverform. Camelina kan også tjene som et fremragende eksternt middel - friske svampe skæres og påføres insektbid, ømme led, lavvandede sår eller bylder.

Ryzhiki er lavt i kalorier og perfekt fordøjelige, så de kan inkluderes i kosten for en person, der ønsker at tabe sig.

Kosmetologer bruger tørrede svampe (pulver af dem) til at forberede lotioner, der er effektive til hudirritationer, acne og kløe.

Syltede svampe i 18-19 århundreder blev sendt fra Rusland til Frankrig i flasker. Disse svampe med hætter op til 25 mm i diameter blev anset for at være særligt værdifulde.