Champignoner

Champignon er den mest almindelige og kendte spisesvamp. Den dyrkes i stor skala i mange lande. Disse agariske svampe, der tilhører Agarikov-familien, fik deres navn fra det franske ord champignon, hvis betydning er "svamp".

Svampehatte er fyldige og kødfulde. De er oftest hvide, men kan være brunlige eller brune. Unge svampe har afrundede hætter, og efterhånden som de vokser, bliver de fladere. Deres gennemsnitlige størrelse er 8-15 centimeter i diameter. På overfladen kan der være skæl fra hvid til brun.

Pladerne på en ung champignon har en lyserød farvetone, og senere, når farven på sporerne ændrer sig, bliver de brune.

Stænglen på champignoner er hvid, op til 10 cm høj og op til 4 cm tyk Den er ofte tæt, men sjældent hul eller løs. Unge svampe har en hvid hinde på bunden af ​​hætten, og når svampen vokser, knækker denne tætte film og flytter sig til stilken og danner en "ring". Svampens kød er ofte hvidt, men i luften skifter det ofte farve og får en rød eller gul nuance.

Omkring 200 arter af disse svampe er kendt, og blandt dem er der ikke kun spiselige, men også giftige prøver.Blandt de spiselige typer champignon i Rusland er de mest almindelige:

Den vokser hovedsageligt i åbent rum (på en eng, skovlysning, lysning, vejkant, i en park osv.)

Det findes på jord, der er rig på humus, såvel som i åbne rum. Den har en flad afrundet hvid hætte, rødt kød på brudstedet, som har en behagelig svampearoma.

Svamp med en afrundet glat hætte, udtalt ring på stilken, saftig frugtkød, bliver lyserød i pausen. Den vokser på dyrkede jorder og friarealer - i haven, i haven, på græsningen, i grøften, på gaden, i drivhuset.

Den kan lide saltholdig jord, den er kendetegnet ved hvid pulp med en ikke særlig behagelig lugt, som bliver lyserød, når den presses.

Den er kendetegnet ved brunbrune hatte og vækst i skove (ofte gran).

Den er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​brunlige skæl på hattene; den findes i skove, ved siden af ​​myretuer, i gyder.

En spiselig svamp med en hvid eller råhvid kødfuld hue, tæt kød med en syrlig smag og lugt og en dobbelt ring på stilken. Elsker jord rig på humus.

Svampe er saprotrofer og elsker humusrige jorder. De findes også på myretuer og på barken af ​​træer. Afhængigt af substratet er svampe af slægten Champignon opdelt i grupper.

Svampe af en gruppe findes kun i skove, den anden - kun blandt græsset, den tredje - i et goldt rum.

De fleste svampe findes i Eurasien (skov-steppe og steppe), Afrika og Australien.

Når man dyrker svampe til salg eller hjemme, høstes de i det øjeblik, hvor hætten stadig er med kanterne viklet ned, og den intakte film fra bunden passerer fra hætten til benet. Afgrøden høstes dagligt - den modne svamp tages af hatten og presses den lidt ned og vrides ud af jorden.

Du kan købe friske champignoner på markederne og i butikkerne.

Når du vælger svampe, skal du være opmærksom på følgende kriterier:

• Friske svampe er hvide i farven, nogle gange med et beige eller lyserødt skær.
• Hattens overflade skal være mat.
• Svampe bør ikke have pletter eller mørke områder, samt buler.
• Hvis filmen, der forbinder hætten og stilken, er knækket, indikerer dette svampens "alderdom".
• Til berøring er frisk champignon elastisk, og forkælet ligner en svamp.
• Duft til svampene - det friske produkt vil have en udtalt behagelig aroma.

• Duften af ​​de fleste champignoner er en behagelig svamp, der minder om anis.
• Æteriske olier og specielle polysaccharider giver svampe en behagelig smag.
• Rå og tørrede champignoner har medicinske egenskaber.
• I industriel skala dyrkes champignon normalt.

100 g frisk champignon indeholder:

- Kalorieindholdet i kogt champignon er 37 kcal pr. 100 gram kogt svamp, og dåse - 12 kcal pr. 100 gram produkt.

Som andre svampe er champignon rig på:

• Proteiner (herunder essentielle aminosyrer);
• Vitaminer - PP, C, D, H, gruppe B;
• carotenoider;
• Uorganiske elementer - fosfor, jod, calcium og andre;
• Lecithin
• kostfibre;
• alkaloider;
• chitin;
• organiske syrer og andre forbindelser.

Disse svampe indeholder stoffer, hvis virkning ligner antibiotikas. De er skadelige for en lang række sygdomsfremkaldende bakterier, herunder salmonella og Kochs baciller.

Svamp har følgende nyttige og medicinske egenskaber:

• Øget appetit;
• Forbedret fordøjelse;
• Forbedring af metaboliske processer;
• Fjernelse af kolesterol fra kroppen;
• Forebyggelse af trombedannelse og udvikling af et hjerteanfald;
• Forebyggelse af aterosklerotiske ændringer;
• Antioxidant virkning;
• Bremse ældningsprocessen;
• Positiv effekt på blodkar og hjerte;
• bakteriedræbende og antiviral virkning;
• Reduktion af inflammation;
• Bronkodilaterende og slimløsende effekt;
• Forbedring af hjernefunktion og hukommelse;
• Fjernelse af radionuklider og toksiner fra kroppen.

Du vil lære om fordelene ved champignoner og andre værdifulde oplysninger om dem fra følgende video.

Champignon bør ikke bruges til:

• Gigt;
• Børns alder op til 5 år;
• graviditet;
• amning;
• Akutte sygdomme i fordøjelsessystemet.

Det er vigtigt at skelne vild champignon fra giftige svampe, for eksempel en bleg paddehat, der ligner det. Du skal også huske, at enhver svamp absorberer stoffer, der er i atmosfæren, så du skal være opmærksom på de steder, hvor vilde champignoner samles.

For at forlænge holdbarheden af ​​svampe bør de ikke vaskes før brugsøjeblikket. Det anbefales at opbevare champignoner i køleskabet i op til fem dage. Opbevar svampe i køleskabet i en plastikbeholder med huller. Du kan også pakke dem ind i papir.

Champignon er meget brugt i madlavning, denne svamp:

• stege;
• anvendes i frossen og tørret form;
• marinere;
• salt;
• tilføjet til supper;
• bagt i lerpotter;
• tilføje til påfyldningen af ​​tærter, sandwich, pizzaer og andre kager;
• lav en ingrediens i salater;
• gryderet i creme fraiche eller sojasovs;
• kombineret med fjerkræ, fisk og kød samt grøntsager;
• tilsat saucer og snacks.

Til spisning er unge svampe mere efterspurgte, da de har en fremragende smag. Takket være massedyrkning er disse svampe de mest populære i svamperetter. De hjælper til sikkert og hurtigt at diversificere retter inden for catering.

Før madlavning skal svampen renses for snavs og jord. Efter at have renset snavset af med en kniv, skylles svampene hurtigt under rindende vand.

Også ved rengøring fjernes den film, der er mellem svampebenet og hætten, normalt. Hvis svampens stilk er snavset, skæres dens nederste del af.

Du kan få detaljerede instruktioner til behandling af svampe i den følgende video.

Friske champignoner lægges i retten under tilberedningen, men hvis de er forkogte, tilsættes de normalt til den sidste fase af tilberedningen.

Store champignoner er ofte stegt og bagt, kombineret med kød og fisk, og også fyldt og grillet. Mellemstore svampe bruges normalt til pizzaer og tærter, mens små svampe er gode til salater, omeletter og forretter.Det er også praktisk at marinere små champignoner.

Til spørgsmålet "Spises champignoner rå?" svaret er ja, det gør de. Men kun dem, ifølge eksperter, der dyrkes i drivhusforhold. De indeholder den maksimale mængde næringsstoffer. Hvad angår vilde champignoner, er de i stand til at akkumulere giftstoffer og toksiner i sig selv.

Det er vigtigt at vaske svampene godt. Brugen af ​​disse svampe i deres rå form praktiseres i mange lande. Rå champignon tilsættes saucer og salater, og er også blot skåret og serveret med grøntsager. Rå svampe er særligt velsmagende, hvis de drysses med citronsaft.

Svampe, der ikke har gennemgået varmebehandling, har flere næringsstoffer end kogte. For at spise rå champignon skal den tørres af med en klud eller vaskes under en vandstråle, derefter tørres lidt og skæres i terninger eller strimler. Det anbefales at opbevare den udskårne svamp så lidt som muligt og i en lukket beholder.

For at tilberede champignoner nedsænkes svampe i kogende vand, hvor der tilsættes salt. Svampe koges i cirka 7-10 minutter.

Friske svampe koges ikke kun i en gryde, men også i en trykkoger (5 minutter), en dobbelt kedel (10 minutter) eller en langsom komfur (20 minutter, stewing mode). Frosne svampe optøs først og koges derefter i 10 minutter.

Hvis du vil tilberede champignon til salat, skal du udover salt og citronsyre tilsætte et par ærter af allehånde og laurbærblad til vandet. Kog efter kogning i 7 minutter, læg derefter svampene i et dørslag og afkøl, inden de skæres i skiver.

Stegning af champignon varer cirka 10-15 minutter. Svampe behandles ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og vandet fordamper. Svampe skal lægges ud i en opvarmet gryde med vegetabilsk olie.

Meget ofte steges champignoner sammen med løg, idet der tages et gennemsnitligt løghoved for 500 g svampe.

Frosne champignoner steges i cirka 10 minutter, mens de kan kommes i en varm stegepande frossen. Hvis du vil stege svampe på dåse, skal du først skylle dem for eddike, og derefter stege i 5 minutter.

Fyldte champignoner er en nem at tilberede og velsmagende snack. Svampe kan fyldes med hakket kød, grøntsager, ost, rejer og andet fyld. Til fyld skal du vælge store svampe, hvori benene er adskilt, så kun hætterne efterlades. Det er mere praktisk at lægge fyldet ud i store hatte. Produkterne tilberedt til påfyldningen blandes med sauce (ofte er det tomatpasta, creme fraiche, ketchup, mayonnaise). Hatte fyldt med fyld bages i ovnen i cirka 15-20 minutter, ofte drysset med ost. Svampe tilberedt på denne måde vil være en fremragende snack både varme og afkølede.

For at sylte svampe derhjemme har du brug for:

• 800 g friske champignoner
• 200 g hakket løg
• 100 ml vegetabilsk olie
• 25 ml bordeddike
• 30 g dild
• 3 fed hvidløg
• 3 laurbærblade
• 5-7 allehånde ærter
• Salt

Svampe vaskes og steges i 1-2 minutter i en gryde uden olie.Så snart svampene begynder at udskille saft, tilsættes alle andre ingredienser (undtagen dild) til dem, bringes i kog og fjernes fra varmen. Tilføjelse af dild til svampene og omrøring, skålen infunderes i 5-7 timer. På bordet serveres sådanne syltede svampe afkølede.

For 1 kg champignon skal du tage:

• 1 liter vand
• 1 bord. en skefuld salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike
• 5-6 laurbærblade
• 3-4 stk. nelliker
• 5-6 ærter allehånde

Efter at have hentet stærke friske svampe uden skader, vaskes de grundigt og sorteres efter størrelse. I 10 minutter blancheres champignoner i vand med tilsætning af salt og citronsyre. Så snart svampene har sat sig i bunden, afkøles de og hældes med en 2% opløsning af bordsalt. Sammen med krydderier lægges svampene i krukker, så glassene fyldes med champignoner med 70%. Svampe hældes med vand med salt, sukker, citronsyre og eddike (det skal tilsættes, når marinaden koger), dækkes med låg og pasteuriseres i glas i 20 minutter, hvorefter de rulles sammen.

For at sylte champignoner skal du vælge små svampe, omtrent samme størrelse.

Til 2 kg champignon skal du tage 150 g salt, 5 løg, 10 ærter af sort og allehånde, 2 laurbærblade. For smags skyld tilsættes ofte fed, hvidløg og koriander til marinaden.

Til saltning skal vaskede svampe koges i 7 minutter i saltvand. Svampe afkølet under vand lægges i krukker, tilføjer løg, peberfrugter, laurbærblade. Drys hvert lag svampe med salt. Glassene fyldes med vand, så saltlagen er 2 cm højere end svampenes niveau. Efter at have lukket dem med låg, vendes glassene og stilles til afkøling.

Om to dage vil svampene sætte sig, og du kan tilføje flere champignoner til glassene ved at hælde dem med salt. Saltede champignoner opbevares i et køligt mørkt rum. De er en fremragende snack. Disse svampe tilsættes også til salater, kød- og grøntsagsretter.

Svampe bages ret hurtigt – hold dem bare i ovnen i 10-15 minutter. I en luftgrill kan champignon bages på 10 minutter, og i mikrobølgeovn - på kun 3 minutter. Normalt, når du bager i ovnen, drysses svampe med ost, tilføjer aromatiske urter og krydderier. Du kan drysse vaskede og hakkede svampe med citronsaft og sojasauce, og derefter drysse med oregano, dild og revet ost.

Svampekebab er ikke mindre velsmagende end andre kebabmuligheder og hjælper med at diversificere picnicmenuen. Til dets tilberedning anbefales det at marinere svampe på forhånd. Til marinaden kan du bruge:

• mayonnaise og krydderier;
• citronsaft;
• olivenolie;
• soya sovs;
• suneli humle, peber og andre krydderier;
• hvidløg;
• duftende urter.

Efter at have trukket svampe på spyd, steges de over kul, indtil de er rødmosset. På et spyd kan svampe kombineres med grøntsager, kød, bacon.

Tage:

• 300 gram champignoner
• 4 kartofler
• 2 løg
• 500 ml creme (20%)
• Salt og peber

Kog kartoflerne og skræl og skær samtidig svampe og løg. Svits derefter løget, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt svampene til det, fortsæt med at stege, indtil svampene er kogte. Kombiner kogte kartofler og kogte svampe med løg, tilsæt fløde, salt, peber og kværn alt i en blender. Hvis suppen er meget tyk, spædes lidt op med det vand, som kartoflerne er kogt i.

Du får brug for:

• 200 gram champignoner
• 100 g tomater og agurker
• 120 g ost
• 60 g grøn salat
• 40 g udstenede oliven
• Olivenolie

Rens de vaskede svampe og skær dem i skiver. Riv salaten med hænderne, tilsæt oliven, agurker og tomater i tern til bladene, krydr derefter det hele med olivenolie og anret dem på tallerkener. Læg ost og champignon skåret i stykker oven på grøntsagerne.

Baseret på 12 cocotte-fremstillere, tag:

• 500 g svampe
• stort løg
• 150 g fløde eller creme fraiche
• 100 g hård ost

Hak løget fint, steg det i varm vegetabilsk olie i cirka 3 minutter. På dette tidspunkt skæres svampene i tynde plader, og tilsæt dem til panden til løget, og steg dem, indtil de er bløde. Dette vil tage omkring fem minutter, hvorefter du skal tilsætte fløde / creme fraiche, salt, peber til gryden. Vi fortsætter med at simre på komfuret, indtil retten tykner (omkring yderligere fem minutter). Fordel svampemassen over cocotteskålene og drys med revet ost, send derefter beholderne til den varme ovn, indtil osten er smeltet og brunet. Serveres varm.

• Da champignon har et minimum af fedt og kulhydrater, og denne svamp har evnen til at sænke blodsukkerniveauet, bør den inkluderes i diæten til diabetes.
• På grund af virkningen på bronkierne (deres ekspansion) og slimløsende virkning anbefales champignoner til sygdomme i åndedrætssystemet, især tracheitis, bronkitis og bronkial astma.
• På grund af det lave natriumindhold kan champignon indgå i kosten med saltfri diæt.
• På grund af den store mængde thiamin og riboflavin vil brugen af ​​champignon hjælpe med at forhindre udvikling af migræne og hovedpine.
• Det øgede indhold af lysin og arginin gør denne svamp nyttig til mentale evner og hukommelsesudvikling.
• Ved hjælp af disse svampe kan du slippe af med sår, manifestationer af psoriasis, purulente hudlæsioner, eksem.
• Champignon modstår effektivt tuberkulose, fåresyge, tyfus og andre infektioner.
• Den tørrede champignon bevarer alle sine helbredende egenskaber. Disse svampe er især værdifulde i tørret form for hepatitis og mavesår.

Et ekstrakt fremstillet af champignoner hjælper effektivt med purulente sår, psoriasis og andre hudproblemer.

For at opnå et sådant ekstrakt skæres uvaskede friske champignoner (tørret af med et serviet) i små terninger. Disse terninger er stablet i en glaskrukke. Dernæst hældes en krukke fyldt til toppen med svampe med olivenolie. Efter at have opbevaret glasset med svampe og olie i køleskabet (på nederste hylde) i fire timer, skal det stå i vandbad i en time. Derefter filtreres indholdet af krukken. Svampe kan spises, og olien kan opbevares i køleskabet. Den kan også fryses.

Denne olie påføres den berørte hud to gange om dagen indtil genopretning. Det anbefalede behandlingsforløb er tre måneder. Ryst olien før påføring på huden.

Champignon er en meget nyttig mad, der anbefales til fedme. Denne svamp har et meget lavt kalorieindhold og er med til at diversificere kosten, hvis du ønsker at tabe dig.

Fra champignon kan du lave ansigtsmasker, der vil forbedre hudens tilstand og bremse forekomsten af ​​rynker.

Champignon er en af ​​de svampe, der er godt dyrket under særlige forhold, selv herhjemme.

For første gang begyndte man at dyrke champignon i Italien.

I slutningen af ​​det 17. århundrede blev deres aktive vækst i underjordiske lokaler noteret.Champignon blev dengang betragtet som en delikatesse, så kælderen, hvor den blev dyrket, var i besiddelse af mange monarker på den tid.

I Rusland begyndte svampedyrkning i det 18. århundrede.