Shiitake

I dag vil vi måske tale om en af ​​de mest berømte svampe i verden. Det er fremragende på bogstaveligt talt alle måder. Denne svamp bringer sundhedsmæssige fordele, stor fornøjelse at spise og så videre. Så vi taler om shiitake.

Svampehætten kan have en diameter på 3 til 15 centimeter. Det er halvkugleformet, konveks form. Efterhånden som shiitaken modnes, får huen en flad form. Farve - mørkebrun først, og efter modning - lysere.

Det latinske navn for shiitake er Lentinula edodes, og det er relevant i dag. Faktum er, at det tidligere blev kaldt Lentinus.

Hvis vi taler om ordet shiitake, så har det en fuldstændig logisk oprindelse. Der er et shia-træ i Japan - et af dem, som denne svamp vokser på med stor fornøjelse. Nå, ordet "tage" er allerede oversat som "svamp".

Taler vi udelukkende om distribution i naturen, så er det Japan, Fjernøsten og Kina. Findes også i nogle andre stater i Sydøstasien.

Arkæologer, der udførte udgravninger i Kina (dette er fødestedet for svampen), fastslog, at den blev brugt her fra begyndelsen af ​​den nye æra. Kejsere brugte forskellige opskrifter til at tilberede shiitake-afkog. De beskyttede sig mod sygdomme og forlængede deres ungdom.

Ifølge forskning blev shiitake dyrket for omkring 3 tusind år siden.I dag dyrkes den aktivt i Asien, og derfra eksporteres svampen allerede til andre lande.

Hvad angår Rusland, vokser denne svamp ikke her, selvom nogle gartnere forsøger at dyrke dem. For mange er dette en succes.

Hvis du beslutter dig for at prøve denne svamp, gå til butikken eller markedet for den, skal du huske et par af de vigtigste regler for at vælge dem.

• Køb svampe, der er let fyldige og fri for mekaniske skader.
• Lær shiitake. De må ikke være mugne, de må ikke være våde at røre ved.
• Hvis kanterne krøller sig ned, er det en god svamp.
• Se på hatten. Hvis den er fløjlsagtig og dens farve er mørkebrun, så har du fundet et godt eksemplar. Husk samtidig på, at en god svamp har en kasketdiameter på højst 6 centimeter.
• De lækreste svampe har mønstre af små revner på hætten.
• Opbevar dem i køleskabet, dog højst 3 uger.

Med hensyn til næringsværdi har shiitake følgende at tilbyde - pr. 100 gram produkt:

I modsætning til mange andre svampe er shiitake karakteriseret ved en ret kompleks kemisk sammensætning. Men alle komponenter er til stor gavn for den menneskelige krop:

• Proteiner;
• Kulhydrater;
• Aminosyrer;
• polysaccharider;
• Fedtstoffer (fler- og enkeltumættede);
• Fødefibre;
• Vitaminer (PP, gruppe B, C, D);
• Mineraler: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se osv.

Som vi allerede har bemærket, er dette en utrolig nyttig svamp.

Derfor vil vi forsøge at fremhæve de vigtigste positive egenskaber ved dette produkt:

• Bekæmper vira, betændelse, bakterier.
• Hjælper med behandling af sår, med blødning.
• Heler sår;
• Styrker immunforsvaret, forynger kroppen.
• Modstår tumorer.
• Reducerer blodtrykket, normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene.
• Heler mave og tarme.
• Styrker nervesystemets funktion.
• Fjerner dårligt kolesterol fra kroppen.
• Genopretter styrken efter længere tids sygdom og skade.
• Normaliserer den menneskelige tilstand efter stærk fysisk anstrengelse.
• Forlænger livet.

Shiitakes medicinske egenskaber gør det muligt at bruge det på følgende måder:

• Det behandler sygdomme forbundet med blodkar og hjerte.
• Lindrer kronisk træthed.
• Modstår forskellige former for kræft.
• Hjælper med hepatitis, gastritis, mavesår.
• Nyttig til diabetes.
• Får en person ud af depression.
• Virker forebyggende mod forkølelse, influenza.
• Forebygger hjerteanfald.
• Hjælper med at genoprette sundheden efter et slagtilfælde.
• Til gavn for sygdomme i leddene, ryggen.
• Ekstern brug behandler hudproblemer.
• Genopretter sundhed efter kemoterapi.
• Fremmer vægttab mv.

For ikke så længe siden begyndte videnskabsmænd fra hele verden en detaljeret undersøgelse af denne ejendom. Desværre er shiitake endnu ikke blevet fuldt ud undersøgt, men eksperter tager succesfulde skridt. Hvem ved, måske vil shiitake være nøglen til at løse problemet med effektiv kræftbehandling i den nærmeste fremtid.

Du kan lære mere om de gavnlige egenskaber ved shiitakesvampe fra programmet "Om det vigtigste."

På trods af den bredeste liste over nyttige egenskaber kan svampen stadig forårsage nogen skade.Lad os derfor finde ud af om kontraindikationer.

• Det bør ikke bruges under graviditet.
• Det bør ikke spises af børn under 12 år.
• Med individuel intolerance over for svampen eller en komponent, der er en del af den.
• Med bronkial astma. Alle fire af disse tilfælde er ikke blevet fuldt ud undersøgt, men stadig ikke risikoen værd.
• Hvis du spiser for meget shiitake, kan du få diarré.
• Brug ikke svampen sammen med giftige urter, der bruges til behandling af kræft.
• Det bør ikke spises med aspirin.
• Kombiner ikke brugen af ​​shiitake med lægemidler, især hvis virkninger omfatter et fald i blodkoagulationshastigheden.

I betragtning af den vigtigste distributionsregion er det ikke overraskende, at shiitake er gået ind i køkkenet i asiatiske lande. Selvom mange af os elsker det, især i sushi.

Hatte bliver for det meste spist. Med hensyn til benene er de hårde. Derfor bruges benene hovedsageligt til at tilberede saucer, supper, yoghurt og så videre. Ekstrakten fra svampe er fremragende til slik, drikkevarer og konfekture.

Hvis du beslutter dig for at stege shiitake, for at gøre dette, skal du skære hatten af ​​og rive benet. Men kun sammen. Dette vil bevare en behagelig lugt, som under stegning bliver som lugten af ​​stegt kød.

Varm en stegepande op ved høj varme, tilsæt olie (oliven eller almindelig lugtfri solsikke). Hæld svampene og begynd at røre kraftigt, indtil alt vandet er fordampet. Tilsæt eventuelt løg, mandler, valnødder og forskellige krydderier til svampene. De forstærker og beriger smagen.

Disse svampe er også gode til dem, der, når de tilberedes med andre ingredienser, absorberer deres smag, men ikke overdøver resten af ​​ingredienserne.

Grillet shiitake kan serveres med pasta, bagte grøntsager, ris, fisk eller kylling. Her, vælg selv. Prøv i øvrigt at tilføje dem til gullasch. Du vil blive meget positivt overrasket over resultatet. Men husk, når du tilbereder gullasch, tilsættes svampe tidligst 30 minutter før kødet er klar. Ellers vil shiitake være meget hård.

Nu gør vi dig opmærksom på to opskrifter, hvor shiitake er hovedingrediensen eller simpelthen beriger rettens smag betydeligt.

Af ingredienserne skal du bruge følgende:

• Rejer (tiger eller konge) - 16 stykker;
• Olivenolie - 30 milliliter;
• en halv chilipeber;
• Et par fed hvidløg;
• 1,2 liter renset vand;
• 150 gram tung fløde;
• 150 gram shiitake;
• Friske urter (basilikum og persille) - 1 kvist hver;
• Salt.

Madlavning

• Tag rejerne, pil dem fra skallerne og skær dem på langs i to dele.
• Hæld lidt olivenolie i gryden, hak chili og hvidløg, steg i blot et minut, tilsæt så rejerne og steg dem.
• Tilsæt nu vand, fløde. Blandingen skal koge.
• Kaster hakkede svampehatte, krydderurter og salt efter din egen smag.
• Suppen koges i cirka 5 minutter og serveres ved bordet.

Nyd dit måltid!

Nu tilbyder vi at stifte bekendtskab med en meget velsmagende måde at stege svampe på. Du får maksimalt udbytte og nydelse.

De ingredienser du skal bruge er følgende:

• 300 gram aubergine;
• Stivelse - til panering;
• 100 milliliter vegetabilsk olie;
• 300 gram frisk zucchini;
• 200 gram af den hvide del af porren;
• 200 gram asparges;
• 200 gram grønne ærter;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• 0,6 kg shiitake;
• Et par fed hvidløg;
• 100 gram østerssauce;
• 80 milliliter sojasovs;
• 50 milliliter sesamolie;
• En flok grønne løg;
• Sesam - til at drysse på fadet.
• Salt.

Madlavning:

• Skær auberginen i små stykker. Salt og sæt til side. Dette vil tillade væske at blive frigivet efter et stykke tid. Tør auberginerne, brød med stivelse og steg med en stor mængde olie.
• Zucchini skæres i halve ringe, og porrer - i ringe.
• Blancher ærter og asparges med salt og citronsaft. Bogstaveligt talt 2 minutter. Afkøl derefter med is.
• Aspargesene skæres i 4 dele, og bælgene i 3.
• Tag hætterne af svampe, lav hak på dem med en skarp kniv og steg hurtigt ved høj varme.
• Tilsæt nu zucchini, porre, ærter, hvidløg og asparges. Alt steges sammen i 2-3 minutter, derefter smides auberginer og ilden slukkes.
• Du kan fylde retten med sojasovs, sesamolie.
• Fordel på tallerkener, pynt med krydderurter eller grønne løg, drys med sesamfrø på toppen.

Nyd dit måltid!

Vi råder dig til at se følgende video af programmet "Lev fantastisk!" hvorfra du vil lære endnu mere om shiitakesvampe.

Baseret på de gavnlige egenskaber har vi allerede formået at finde ud af, hvad denne svamp bærer i sig selv fra et medicinsk synspunkt. Derfor vil vi nu fortælle dig om meget nyttige og populære opskrifter. Med deres hjælp kan du helbrede forskellige sygdomme, samt have en forebyggende effekt, forebygge visse sygdomme.

• Hvis du bliver overhalet af disse sygdomme, så tag 1/2 tsk. tørret svampepulver hver morgen. Drik midlet med varmt renset vand. Kurset varer 14-28 dage.
• Ellers kræver sygdomme at tage fra 1 til 3 tsk. på en dag. Modtagelse tre gange om dagen i en halv time før måltider.Kurset varer 30 dage, derefter er der en pause på 10 dage og forløbet gentages efter behov.
• For at øge immuniteten, forhindre mavesår og normalisere seksuel aktivitet, anbefales det at bruge 1 tsk. pulver tre gange om dagen 40 minutter før måltider. Kurset varer 30-90 dage.

For at forberede det skal du bruge 20 gram shiitake-pulver. Fyld den med 500 ml vodka af høj kvalitet. Insister 14 dage på et mørkt og køligt sted. Ryst hver dag. Ingen grund til at anstrenge sig, brug med det resulterende sediment.

• Fra epilepsi, mavesår, gastritis, hypertension, blærebetændelse, efter et slagtilfælde og hjerteanfald, brug 2 gange om dagen i 1-2 tsk. tinktur cirka 30 minutter før måltider. Kurset varer 30-120 dage. Efter hver 30 dage pause i 10 dage.
• Med en ondartet tumor - 1 spsk. blanding tre gange om dagen i en halv time før måltider. Kursus - 90 dage. Pause - 10 dage, hvorefter kurset kan gentages. Behandlingen kan vare op til et år.
• Til forebyggelse af kræft - et månedligt behandlingsforløb en gang om året. Tag 1 spsk. tinktur 30 minutter før måltider to gange om dagen - om morgenen og om aftenen.

Denne tinktur kan tilberedes ikke kun med vodka, men også med cognac. Kvaliteten af ​​den alkoholholdige drik bør i begge tilfælde være høj.

Du skal bruge 3 spsk. hakkede tørrede svampe. De hældes med 500 ml Cahors af høj kvalitet. Luk beholderen tæt og stil den på køl i cirka 14 dage. Efter 2 uger sigtes vinen, lukkes tæt igen og stilles på køl til opbevaring.

• For sår, gastritis, hypertension, hypotension, tumorer, virussygdomme tages 1 tsk. eller 1 spsk.tre gange om dagen en halv time før måltider. Kurset varer fra 30 til 120 dage.
• For influenza, forkølelse, tag 1 tsk. to gange om dagen en halv time før måltider. Kurset varer 7-14 dage.
• Til forebyggelse - 1 tsk. før sengetid. Kursus - 7-14 dage.

De laver ikke olie af shiitake, men de laver et olieekstrakt. Det giver dig mulighed for at klare en lang række sygdomme, såsom diabetes, nyreproblemer, sår, led, hypertension, høj surhedsgrad, ondartede tumorer og så videre.

For at forberede ekstraktet skal du bruge 20 gram tørret shiitake. De hældes med 500 ml oliven- eller linolie. Forvarm olien til 37 grader ved hjælp af et vandbad. Beholderen er tæt lukket og infunderes på et varmt sted i 5 dage. Det er bedst at sætte batteriet på. Sæt derefter olien i køleskabet i 5 dage. Ingen grund til at belaste, drik med det resulterende sediment.

Ekstrakter er lavet af shiitake, som har en generel styrkende effekt ved forskellige sygdomme. Mange sætter pris på det for dets anti-kræft egenskaber, selvom midlet faktisk er i stand til mere.

Påfør lægemidlet 5-7 dråber tre gange om dagen. Det fortyndes med vand og drikkes før måltider.

Du kan opbevare i 2 år, men underlagt temperaturregimet fra 25 til 5 grader Celsius.

Der er kun én kontraindikation - dette er individuel intolerance.

De vigtigste indflydelsesområder for stoffet:

• Problemer og sygdomme forbundet med hjerte og blodkar;
• Med multipel sklerose;
• Til forebyggelse og behandling af infektionssygdomme;
• At løse problemer med leveren og diabetes.

Hvordan manifesterer shiitake sig i kosmetologi?

• Svampeekstrakt gør huden elastisk, lindrer rynker og udglatter dem.
• Svampen normaliserer fedtbalancen, eliminerer problemet med fedtet hud.
• Det har en regenererende effekt, bekæmper udvidelsen af ​​porer.
• Mange kosmetiske virksomheder bruger shiitake-ekstrakter til fremstilling af cremer, masker og sera. Deres vigtigste handling er foryngelse.

De fleste af de svampe, vi ofte kan spise, begyndte først at vokse kunstigt i slutningen af ​​forrige århundrede. Men anderledes forholder det sig med shiitake, da de blev dyrket allerede i det 12. århundrede.

For at gøre dette tog de i Kina en log, gned en rå svamp ind i den. Med held blev en afgrøde dannet på et år.

Til dato er to hovedmetoder til dyrkning brugt.

• De tager skaller fra ris eller boghvede, eller bruger savsmuld, bland dem med mycelium. Som et resultat opnås briketter med tæt struktur. Svampe begynder at dukke op på dem efter en måned.
• Den anden metode involverer brugen af ​​en log, hvori der laves huller med lille dybde. Mycelium hældes i dem, lukkes med en korkprop og smøres med voks. Høsten vises om cirka et år.

Det er klart, at den første metode er meget mere praktisk, plus den er billigere. Men hvorfor er den anden metode så stadig relevant?

Sagen er, at den første mulighed giver dig mulighed for at få smuk, velsmagende og stor shiitake. Men de har absolut ingen medicinske egenskaber. De kan udelukkende bruges i madlavning, intet mere.

Men den anden metode danner en masse nyttige stoffer. Ekstrakter er lavet af sådanne svampe. Smagen er lavere, plus shiitake af denne dyrkningsmetode er dyrere.

Derfor er de i første omgang opdelt i medicinske og kulinariske.

Hvis du er fortrolig med teknologien til dyrkning af østerssvampe, bør du ikke have problemer med hjemmelavet shiitake. De avles på en omfattende og intensiv måde.

• Forbered underlaget med savsmuld fra eg, bøg, ahorn eller pil. Tag ikke nåletræer.
• Savsmuld skal være ca. 3 mm, blanding med træflis er tilladt.
• Steriliser underlaget. Kom i en pose og hæld kogende vand, og lad derefter trække i 12 timer. Gentag proceduren igen.
• Kapaciteten, hvor svampe skal dyrkes, skal være op til 6 liter - poser, polyethylenposer. Bland substratet med det resulterende mycelium under hensyntagen til 500 g mycelium pr. 10 kg substrat. Læg blandingen i poser, luk med en bomuldsbindprop og en ring.
• Vækst vil tage omkring 45-60 dage. Hold dig til det ønskede temperaturregime inden for 18-24 grader Celsius.
• Frugtsætningen begynder, når blokkene tages ud til et fugtigt og køligt sted. Før det skal du fjerne polyethylenet.
• Høsten dannes efter 3-6 måneder.
• Sørg for indendørs belysning i 8 timer om dagen.

Forbered træstammer med en diameter på 7-8 cm og en længde på 1 m.

Det anbefales at skære træstammer om vinteren, og det er bedre at placere mycelium på dem i det tidlige forår.

Lav huller i træet, hold en afstand på 15 centimeter mellem dem. Tilføj mycelium til dem.

Flyt træstammerne til et rum med skygge og høj luftfugtighed.

Hvis myceliet tager fat i træet, vil du se hvide pletter. Men de vises først efter halvandet eller to år. Derfor anbefales det at lave flere logs og prøve forskellige mycelier.