Russula

I dag vil vi tale om de mest almindelige svampe i vores land - russula. De har fremragende smag, nyttige egenskaber, de er meget udbredt i madlavning.

Russula tilhører den lamellære slægt. Familie - russula. Det omfatter omkring tredive varianter. Vores dagens helt kaldes fortjent den mest almindelige spiselige svamp. Det er svært at finde en person, der ikke har prøvet eller i det mindste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsageligt i nåleskove og løvskove. De vises i juni, men den bedste periode for indsamling er fra begyndelsen af ​​august til september.

Svampehatte er forskellige, da det afhænger af arten. Der er lyserøde russula, gule, grønne og så videre. Lad os se nærmere på sorterne af svampe.

Dette er en spiselig svamp med let aftageligt skind for 2/3 af hætten. Selve hatten er grøn i farven, kan være nedtrykt eller konveks, overfladen er klæbrig. Stænglen er cylindrisk, næsten helt hvid. Der er riller på hættens kanter. Frugtkødet er skørt, hvidt i farven, har en karakteristisk bitter smag. Før brug anbefales det at koge det for at slippe af med bitterhed. Du skal samle unge individer, hvor kanterne er sænket.

Hatten har en lys gul farve, overfladen er tør, formen er flad eller konveks. Stænglen er hvid, men bliver grå, efterhånden som svampen vokser. Pulpen minder om vat i strukturen, hvid.Orange-gul under huden, bliver mørkere ved skæring. En spiselig variant af russula, der bedst er kogt eller saltet. Efter kogning bliver kødet mørkt. Det anbefales at samle unge svampe, hvor kanterne er sænket.

Huden fjernes med 2/3 af hætten. Selve hætten kan have en tør eller klistret overflade, grøn eller brun i midten, og overvejende lilla-grå langs kanterne. Kødet er hvidt, men kan have en lilla nuance, bomuldslignende. Smagen er ikke ætsende, strukturen er stærk. Benet er hvidt, tæt, men bliver til sidst hult. Måske den bedste variant af russula med hensyn til smag. Det anbefales at lave mad, salte og sylte

Det er en uspiselig sort af svampe. Hatten har en konveks form, let nedtrykt, røde nuancer og skinnende. Stilken ved bunden er overvejende lyserød. En ung svamp har en kugleformet hætte. Frugtkødet er hvidt, skørt, smagen brænder. Ubehagelig smag er årsagen til uspiseligheden. Derudover kan det forårsage gastrointestinale forstyrrelser.

Spisbarhed er ikke præcist defineret, derfor er saltning tilladt, men kun efter en meget lang iblødsætning. Hatten har en konveks form, så presses midten ind, farven er strågul. Svampens kanter er oprindeligt glatte i strukturen, men over tid får de striber. Kødet er lysegult, skarpt og skarpt.

Den har en tøndeformet stilk, en stærk struktur, en hvidlig farvetone med en blanding af brunt. Hætten er glat, okkergul. Til at begynde med er formen konveks, men med tiden bliver den liggende. Pulpen er tæt struktur, hvid, skør, lidt mørkere på snittet. Smagen er ret skarp. Dette er en betinget spiselig sort af russula, som er kogt og saltet.

Benet er kølleformet, fast, men nogle gange kan det være hult.Farven er pink eller hvid. Hatten er kødfuld, konveks i form, let klemt i midten. Kanterne er stumpe. Frugtkødet er hvidt, tæt i unge svampe, men bliver løst med tiden. Den har en karakteristisk frugtagtig lugt. Dette er en spiselig art, der er kogt og saltet.

Udvidet ben til bunden, først fast, derefter hult. Stænglens struktur er skrøbelig, farven er hvidlig eller gullig. Hatten er til at begynde med konveks, men bliver derefter liggende. Farve brunlig-grå eller gullig-grå. Kødet er hvidt eller gult, skørt. Kanterne på hætten er ribbede, tynde. Spiseligt udseende.

Hatten har en vinrød farve, orange eller sort. Overfladen er skinnende. Først er dens form halvkugleformet, men med alderen bliver den deprimeret. Benet er hvidt, kølleformet. Frugtkødet er hvidt i farven med en karakteristisk frugtagtig lugt og en skør struktur. Spiseligt udseende.

Den har et tæt, hvidt ben. Hatten er flad-konveks, kan have en pink, rødlig eller brunlig ujævn farve. Frugtkødet er tæt og hvidt, smagen er slet ikke ætsende. Måske en af ​​de lækreste russula, som er kogt til videre forbrug, er fantastisk til tørring, syltning, saltning og tilberedning af anden retter.

Benet har en hvid farve, brunlige skæl i bunden. Hos en moden svamp bliver hatten liggende. Før det, mat, kødfuld, halvkugleformet. Frugtkødet er hvidt i farven, tæt i konsistensen, kan være lidt krydret, men ikke skarpt i smagen. Du kan roligt kalde en af ​​de lækreste varianter af russula. Velegnet til saltning, syltning, tørring.

Benet er hvidt, kan have en rødlig farvetone. Efterhånden som den vokser, bliver den brunlig.Hatten på unge individer er halvkugleformet, mens den hos ældre individer er bred, brun eller bordeaux. Midten er normalt mørkere. Frugtkødet er hvidt, har en karakteristisk lugt af rejer eller sild. Før brug er det nødvendigt at koge i lang tid for at eliminere den ubehagelige lugt. Velegnet til saltning og marinering.

Denne svamp vokser i næsten alle skove. Han elsker kvarteret med mos, kanter, lysninger. Men vokser oftest i vejkanter. Russula begynder at blive indsamlet i juni, og sæsonens højdepunkt er august-september.

I dag skelner videnskaben omkring 30 sorter af denne svamp, der vokser i Rusland.

Jeg vil gerne tale om nogle af de funktioner og fakta, der er forbundet med denne svamp og dens sorter.

• Der er en teori, ifølge hvilken svampen blev navngivet. Det tager udgangspunkt i, at svampen ved saltning hurtigt bliver egnet, mens resten af ​​svampene kræver mindst et par dage. I denne henseende kan russula angiveligt bruges i sin rå form.
• Du skal lede efter svampe i løv-, nåle- og blandingsskove. De er ikke ualmindelige i sumpe. Du kan gå efter dem i maj og afslutte sæsonen i oktober. Hovedbetingelsen for muligheden for deres søgning er regn.
• På indersiden af ​​alle russula er der hvide plader, og alle ben er hvide. De har ikke ringe, film og skæl. Efter skæring forbliver svampene hvide.
• Under indsamlingen er det vigtigt at tage hensyn til svampens ejendommelighed. De er ekstremt skrøbelige. Derfor indsamles de som regel separat fra andre typer svampe.
• For at gøre det lettere for dig selv at rengøre russulaen, hæld kogende vand over dem før behandling.
• Det er nemt at fjerne filmen fra svampen, men det er ikke altid værd at gøre.Dette forklares af det faktum, at filmen ikke tillader svampen at falde fra hinanden under madlavningen.
• Hvis smagen af ​​svampen viste sig at være bitter, har du en kaustisk russula foran dig. For at fjerne denne smag skal du drysse dem med salt, sætte dem i køleskabet natten over og koge dem næste dag.
• Den bitre smag efter tilberedning indikerer behovet for at fjerne filmen fra hatten. Selvom det ikke hjælper, så dræn vandet fra, fyld en ny i og kog svampene i yderligere 20 minutter.

Du kan kun købe sådanne svampe fra private forhandlere, svampeplukkere, der kom til markedet for at sælge den høstede afgrøde. Det vigtigste er at lære at vælge dem korrekt.

Faktum er, at russula ofte forveksles med bleg lappedykker. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du undgår en sådan fejl.

Vælg de mest tætte svampe, undgå tørre og gamle individer. De bedste kvalitetsmæssigt er gul og blågrøn russula. Dette er måske en rigtig delikatesse. Mange mener, at disse sorter er velegnede til at spise rå.

Se følgende video om russula-svampe, hvordan man bedst samler dem, og hvad man skal lave af dem.

Saltede og syltede svampe kan indtages inden for 12 måneder. Tørrede kan holde mere end et år.

Det er ekstremt vigtigt, at selv efter tørring mister russulaen ikke så vigtige kostfibre og aminosyrer. Kun proteinblade, hvilket efterlader omkring 30-40% af den oprindelige mængde

Alt her ser interessant og nyttigt ud. Dette er et diætprodukt, som du dog kan få betydelige fordele af.

For 100 gram produkt er der:

Disse svampe er meget rige på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden af ​​nyttige egenskaber såvel som behagelig smag.

Af de vigtigste vitaminer, der er gavnlige for mennesker og findes i russula, kan vi skelne:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• E-vitamin.

Hvad angår mineraler, skal det bestemt bemærkes her: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Det skete bare sådan, at naturen valgte russula for at berige dem med vitaminerne PP og B2. De er af stor betydning for menneskers sundhed og vores krops funktion.
• Brændende kaustisk og lilla russula virker som et antibakterielt middel, hjælper med at klare bylder.
• De er meget nyttige for dem, der står over for alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen.
• På grund af det lave kalorieindhold i svampen er den perfekt til dem, der kæmper med overvægt.
• Russula er nærende, skaber en følelse af mæthed, hvorefter du ikke vil spise. Som et resultat hjælper de i kampen mod fedme.
• De anbefales at spise for at forhindre dannelsen af ​​blodpropper, samt give beskyttelse mod blodpropper.
• Ved hjælp af russula bliver mælken koaguleret, hvilket skaber et utroligt sundt fermenteret mælkeprodukt.Det er nyttigt for mennesker, der lider af problemer med hjertet og blodkarrene.

Der er flere kontraindikationer for folk, der ikke bør indtage disse typer svampe. Nemlig:

• Individuel intolerance over for svampens komponenter af en person;
• Alvorlige lidelser i arbejdet i hjertet, nyrerne, leveren;
• Anbefales ikke til børn under 12 år;
• Kontraindiceret hos gravide kvinder, såvel som kvinder under amning.

Generelt mener mange læger, at russula kan gives til børn efter 7 år. Men i begrænsede mængder og kun de lækreste og sikreste typer.

Hvad angår voksne, bør de heller ikke misbruge russula for meget - ikke mere end 150 gram om dagen. Lækre og højkvalitets typer russula er ingen undtagelse.

Måske er det madlavningsområdet, der giver dig mulighed for fuldt ud at værdsætte alle smagsmulighederne i denne svamp. Ja, det har fremragende gavnlige egenskaber, men kog en ret fra russula, og du kan ikke længere nægte det. Dette vil være din yndlingssvamp.

Nu vil vi dele flere opskrifter med dig til at lave russula. Vi vil nemlig fortælle dig, hvordan du korrekt salter, marinerer dem og hvordan du koger dem korrekt.

Tag et sæt af følgende ingredienser:

• Et lille løg;
• 3 spsk vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 1 kg frisk spiselig russula;
• 4 spsk stensalt;
• Et par blåbærblade.

Madlavning:

Rens svampene for snavs, skyl, læg dem i en gryde, tilsæt lidt salt. Pil hvidløget, skær det i små tallerkener og læg på svampene. Dæk svampene med blåbærkviste og stil dem et mørkt og køligt sted i 12 timer. Hæld nu det hakkede løg ovenpå, tilsæt olien og bland det hele. Placer svampene i forberedte krukker, luk. Når du pakker svampene, tilsæt mere russula til glassene, indtil glasset er fyldt. Efter cirka 30 dage er svampene klar til at spise.

Russula kan marineres på flere måder. Nu vil vi beskrive dem for dig.

• Rens svampene ordentligt, fjern om nødvendigt filmen fra hætten, klip benene korte.
• Kog vand, hæld svampe med det. Sæt i ild, bring i kog, sluk og lad det køle af.
• I mellemtiden forbereder du glassene.
• Svampe efter afkøling kasseres i et dørslag.
• Efterlad ribs- eller kirsebærblade i forberedte krukker, selvom begge kan bruges. Læg også laurbærblade, dildparaplyer. For at forbedre smagen tilsættes nogle kviste estragon. Fordel svampene i glas.
• Lav en marinade baseret på 250 ml vand - 50 ml eddike og 25 gram stensalt. Lav lage baseret på antallet af tilgængelige svampe.
• Kog marinaden, hæld den i krukker med svampe.
• Placer glassene i en bred gryde med vand for at sterilisere dem. Efter kogende vand, hold glassene i brand i 20 minutter.
• Tag beholderne ud, skru lågene på. Svampe er klar.

Bemærk venligst, at for 1 kilo russula skal du bruge en stor spiseskefuld salt. Du kan bruge hvidløg som du vil.Svampe på denne måde at sylte på vil ikke blive opbevaret længe, ​​men det er usandsynligt, at du vil modstå ikke at spise dem alle på én gang.

Så du skal lave mad i henhold til denne opskrift som følger:

• Skyl svampene, fjern alt snavs;
• Pil hvidløget, skær det i tynde skiver;
• Læg svampene i en krukke eller gryde, men sørg for at gå ned;
• Lagene drysses med salt og hvidløg;
• Du skal modstå svampe i 14 dage ved at placere glassene på et koldt sted;
• Efter 2 uger kan du servere. Den passer godt til vodka, har en skarp og rig smag.

Du skal bruge disse ingredienser:

• Renset vand - 400 ml;
• 1 kilo russula med hårde hatte;
• 250 ml eddike;
• Flere knopper af nelliker;
• 300 gram løg;
• Lavrushka blade;
• Allehånde (ærter);
• 1 tsk Sahara;
• 1 stor spiseskefuld stensalt.

Madlavning:

Pil svampene, fyld dem med vand og kog i cirka 15 minutter, og smid dem derefter i et dørslag, så al væsken er glas. Hæld vand i gryden, tilsæt de angivne krydderier, salt, sukker, små løg. Bring blandingen i kog, og hæld derefter eddike i. Dyp den kogte russula i denne marinade og kog i 5 minutter. Fordel de varme svampe mellem glassene, og lad lagen stå på bålet i yderligere 2-3 minutter. Hæld saltlagen i glas og luk dem med låg.

Lad os nu tale mere detaljeret om, hvordan man tilbereder disse svampe korrekt.

• Før kogning skal de vaskes grundigt, sorteres fra for at finde de stærkeste eksemplarer.
• Rens dem fra snavs, læg dem i en gryde. Fyld nu med koldt vand med en hastighed på 1 volumen svampe pr. 2 volumener vand.
• Stil gryden over medium varme, bring i kog, og sænk derefter blusset.
• Hold derefter øje med dannelsen af ​​skum, som skal fjernes under madlavningen. Tilsæt derefter lidt salt, laurbærblad og sorte peberkorn.
• Efter kogende vand koges svampe i 30 minutter.
• Brug under ingen omstændigheder det vand, der er tilbage efter kogning af russula til mad.

Ikke mange tør stege russula. Men forgæves. De viser sig meget velsmagende. Serveres som selvstændig ret, eller spises med tilbehør. Nogle når endda at stege russula koteletter.

For at lave koteletter, tag skrællet russula, vælg de største og fladeste hatte, læg dem i koldt saltvand i et stykke tid. Kassér derefter i et dørslag.

Hatten skal dyppes i den forberedte dej. Dernæst drysses svampen med rasp til panering. Du skal stege hurtigt, ilden skal være stærk. Læg derefter al russulaen sammen i en gryde, hæld dejen i, der skulle være blevet tilbage. Steg nu dine svampe, men allerede ved lav varme. Dette vil tage omkring 15 minutter.

Vi anbefaler også at koge disse svampe i creme fraiche. Fantastisk tilføjelse til kogte kartofler eller ris.