Trøfler

Trøflen er et spiseligt medlem af trøffelfamilien.

Frugtkroppene af trøffelsvampe er runde eller knoldede i form og varierer i størrelse fra 2,5 til 10 centimeter. Deres overflade har en mørk farve - fra blålig-sort til brun-sort. Den indeholder ofte pyramidevorter, men der findes også arter med en glat overflade.

Frugtkødet af en ung trøffel er tæt, mens en moden trøffel er løs. Først er den hvidlig, men efterhånden som den ældes, får den en brunlig-gul nuance. På snittet giver lyse årer inde i frugtkødet en marmoreret farve. Smagen af ​​frugtkødet af trøflen er sødlig, der minder om en nød. Svampens aroma er behagelig, ligner lugten af ​​alger.

De mest almindelige typer trøfler er:

Den findes i den centrale del af Europa, inklusive Rusland (dets andet navn er "sort russisk"). Den er værdsat mindre end andre arter af denne svamp. Modningssæsonen for denne trøffel er sommer og den første efterårsmåned.

Den vokser i Europa og Nordamerika. Den kan også findes i Sibirien.

En sådan trøffel kan findes i de nordlige regioner i Italien og naboregionerne i Frankrig. Det kaldes også italiensk eller piemontesisk. Overfladen af ​​sådanne trøfler er brunlig eller med en lys okkerfarve. Inde i svampen er tæt, hvidlig eller gulgrå, dens marmorerede mønster er creme eller hvid. Ved sin lugt ligner denne type trøffel ost med hvidløg. Dens indsamling udføres normalt i oktober.

Det anses for at være den mest værdifulde blandt svampene af denne art. Vokser oftest i Frankrig. Det andet navn på en sådan svamp er forbundet med vækstområdet - Perigorsky. Det er kendetegnet ved en rødbrun-sort farve på overfladen, mørkt kød, en karakteristisk lugt og en behagelig smag. Sådan en trøffel vokser om vinteren, den høstes i januar-marts.

Denne svamp vokser i Schweiz og Frankrig. Den findes også i Ukraine. Dens største forskel er modningsperioden (november-marts).

Trøflen er en underjordisk svamp. Den vokser normalt på lav dybde, og gamle trøfler kan dukke op på overfladen. Sådan en svamp kan du finde i skove - både løvfældende og blandede (trøfler er yderst sjældne blandt nåletræer). Den elsker kalkholdig jord og vokser ofte under rødderne af birke, ege, avnbøg og bøge.

Denne type svampe vokser i Centraleuropa. På Ruslands territorium kan den findes i Kaukasus ved Sortehavskysten. Eftersøgningen efter trøfler udføres af specialtrænede hunde, samt grise. Over de steder, hvor der vokser trøfler, kan man om aftenen (ved solnedgang) se sværme af gullige fluer.

Da svampen har en kort holdbarhed (2-4 dage efter høst), spises den derfor kun frisk i plukkesæsonen. Sådanne svampe sælges ikke i almindelige supermarkeder. De kan købes i specialiserede afdelinger og direkte fra leverandører. Oftest købes trøfler i små mængder til restauranter. Til langtidsopbevaring, trøfler på dåse og frosne. Svampe transporteres i specielle beholdere, nogle gange nedsænket i olivenolie eller dækket med ris.

Omkostningerne ved denne type svampe er meget høje.Et kilogram af sådan en delikatesse koster fra 400 euro. De høje omkostninger ved trøfler er sikret af vanskelighederne ved at dyrke, sæsonbestemtheden ved at opnå denne svamp samt produktets høje smag og aromatiske kvaliteter.

Værdien af ​​trøfler er primært påvirket af størrelsen af ​​prøverne. Jo større svampen er, jo højere koster den. Den dyreste er svampe med en stor størrelse (som æbler), men mindre end 1% af alle indsamlede svampe vil dyrke sådanne trøfler. Omkring 10% af høsten er repræsenteret af størrelsen af ​​en valnød - disse trøfler er klassificeret som ekstra kvalitet. Svampe med størrelsen af ​​en drue indsamles ved omkring 30%. Resten af ​​svampene er endnu mindre, så de er billigere og bruges primært til at lave saucer.

• Svampen er klassificeret som en delikatesse.
• Den har en svampesmag, som er blandet med et strejf af nødder eller frø. Når den dyppes i vand, smager trøflen som sojasovs.
• Trøffel har en stærk karakteristisk lugt.

100 g trøfler indeholder:

Ved hjælp af trøfler modtager en person med dem:

• proteiner;
• vitamin C, PP, B1 og B2;
• kulhydrater repræsenteret ved mono- og disaccharider;
• mineraler;
• feromoner;
• næringsfibre;
• antioxidanter.

• Tilstedeværelsen af ​​feromoner i sammensætningen af ​​trøflen forbedrer en persons følelsesmæssige tilstand.
• Denne type svampe er rig på antioxidanter.
• Trøffeljuice er i stand til at behandle øjensygdomme.
• En positiv effekt af brugen af ​​trøfler til patienter med gigt blev bemærket.

Brugen af ​​trøfler anbefales ikke til:

• Individuel intolerance (det sker ekstremt sjældent).
• Problemer med fordøjelsen.

• En portion trøffel til én ret er sjældent mere end 5-8 gram. Svampen vejes i en restaurant på meget præcise vægte.
• Ofte fungerer trøffel som en tilføjelse til hovedretten. Svampen skæres på et specielt rivejern.
• En sådan svamp passer godt til alle produkter, især med retter, der ikke har en særlig udtalt smag.
• I fransk madlavning kombineres trøfler oftest med fjerkræ, hummere, æg og frugter.
• Svampen kan serveres i sin rene form, og for at understrege smagen tilbydes den med en cremet eller vinsovs.
• Små trøfler bruges til at lave tærtefyld og trøffelsauce.
• Svampeskiver pyntes ofte med sort kaviar, snegle og andre eksotiske retter.

Du kan lære mere om trøffelsvampe fra følgende Galileo-video.

Kosmetologer i Italien inkluderer trøffelekstrakt i masker og hudcremer. De hævder, at tilføjelsen af ​​denne svamp til kosmetik hjælper med at stramme huden, fjerne alderspletter og klare fine rynker.

Dyrkning af trøffelsvampe i Frankrig begyndte i 1808, da de første trøffelege blev plantet. Senere blev der skabt trøffellunde, der producerede op til tusind tons svampe om året. Nedgangen i landets landbrugsindustri har også påvirket dyrkningen af ​​trøfler. Hvert år høstes der mindre og mindre fra franske trøffelsvampeplantager.

Ud over Frankrig dyrkes sådanne svampe i Kina (nu er landet førende inden for dyrkning af trøfler), Storbritannien, USA, Sverige og Spanien samt i Australien og New Zealand. Den kinesisk dyrkede trøffel er mindre aromatisk, men tiltrækker med sin lave pris og store lighed i udseende og smag med sin franske pendant.For at forbedre kvaliteten af ​​svampe leveret fra Kina blandes de med trøfler dyrket i Frankrig.

• Det menes, at trøflen indeholder et stof med en psykotrop effekt. Det kaldes anandamid.
• På grund af svampens uforståelige oprindelse, som ikke var kendt i lang tid, er der dukket mange legender op omkring trøflen. De gamle romere anså denne svamp for at være helbredende og styrkeforøgende. I middelalderen fik trøfler mystiske kræfter. Under renæssancen blev denne svamp betragtet som et afrodisiakum.
• Brugen af ​​trøfler i madlavningen begyndte i det 15. århundrede af italienske kokke.
• I landsbyen Lorgues en Provence er der en restaurant med et bredt udvalg af trøffelretter på menuen.