Værdi

Valui er medlem af Russula-familien og tilhører betinget spiselige svampearter. Denne svamp kaldes også populært for gris, pladask, kutling, kulbik, kostald, gris, plakun-svamp, podtopolnik og knytnæve.

Hatte på valuya med en diameter på op til 15 centimeter. De er konvekse (sjældent liggende), brune i farven, med furede eller revnede kanter. De kan være tørre eller let klistrede, ofte beskadiget af snegle og insekter. Hos unge svampe er hætterne slimede og kugleformede. Pladerne er gullige, smalle og sjældne. De er ofte dækket af dråber af en klar væske, som efter tørring efterlader brunlige pletter.

Ben 3-8 centimeter høje og op til 3 centimeter tykke, cylindriske i form, ofte tilspidsede til bunden, hvide eller gule med et brunligt skær i bunden. Unge vurderingsmænd har solide ben, mens gamle har en cellulær struktur indeni.

Kødet af unge valus er hvidt og hårdt, bliver gult med tiden. Modne svampe er kendetegnet ved skør frugtkød, som har en bitter eftersmag og en sildelugt. Et rustfarvet hulrum er dannet i benene på moden valus.

Mycorrhiza valuya er dannet med både løv- og nåletræer, men oftest med birkes. En sådan svamp findes normalt i løv- og blandede skove; i nåleskove vokser den sjældnere.Du kan finde værdier i udkanten af ​​skoven, i græsser og på fugtige skyggesteder. Svampen er fordelt i hele Nordamerika og Eurasien. I Rusland kan den findes i den europæiske del af staten såvel som i Fjernøsten, Vestsibirien og Kaukasus.

Begyndelsen af ​​frugtsætning valuya fejres i juli. Sådanne svampe modnes indtil oktober. Velegnet til samling er unge valui, som har en uåbnet hat med en diameter på op til 6 centimeter. Efter at have fjernet skindet fra svampene lægges de først i blød i 2-3 dage og koges derefter i 20-25 minutter. Derefter er sådanne svampe oftest saltede eller syltede.

Du kan få anbefalinger til indsamling af værdifulde svampe fra følgende video.

Når du køber værdi, skal du vælge unge svampe (diameteren på deres hætter skal være mindre end 6 cm) med en ensartet farve og en ubeskadiget overflade. Efter at have købt disse svampe friske, skal de opbevares i køleskabet, hvor du kan opbevare værdierne pakket ind i papir i flere dage.

• Valuya-pulp har en bitter smag.
• I Rusland spises valui oftest saltet og syltet.
• Forbehandling af valuya før saltning og syltning omfatter skrælning af svampen og iblødsætning eller kogning for at slippe af med bitterhed.

100 g værdi indeholder:

Værdierne har:

• proteiner rige på værdifulde aminosyrer;
• vitamin C, gruppe B, A, PP;
• mineraler fosfor, kalium, kobolt, krom og andre;
• cellulose;
• kulhydrater (glukose og fruktose);
• flerumættede og mættede fedtstoffer.

Fordelene ved værdier er:

• Et højt indhold af naturlige proteiner, herunder aminosyrer vigtige for mennesker (der er meget tyrosin, arginin, leucin i værdien).
• Tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​beta-glucaner (forbindelser, der understøtter immunitet), såvel som ergothionein (en stærk antioxidant med anti-cancer aktivitet).
• Evnen til at påvirke hæmatopoiese, stofskifte, sukkerniveauer, puls.
• Tilstedeværelsen af ​​anti-inflammatorisk virkning.

• Denne type svampe indeholder stoffer, der virker irriterende. De giver de værdsatte en bitter smag. For at slippe af med disse stoffer skal svampe gennemblødes i vand i lang tid og ændre vandet.
• Også i værdien, som i enhver anden svamp, er der kitin. Dette stof er dårligt fordøjet og absorberes i kroppen. Dette begrænser brugen af ​​svampe til børn og mennesker med mave-tarmsygdomme.
• Det er umuligt at indsamle værdier i nærheden af ​​veje og på steder, hvor industrianlæg er placeret, da svampe absorberer skadelige stoffer fra jorden og luften.
• Brugen af ​​sådanne svampe i frisk form kan føre til betydelig irritation og skade på slimhinderne i fordøjelseskanalen, kvalme og opkastning.

• I vores land er svampen klassificeret som spiselig (vi bemærker det betinget, da denne svamp kræver en vis forarbejdning), og i vestlige lande betragtes værdien som en uspiselig type svamp.
• Svampen kræver behandling før tilberedning - iblødsætning eller kogning med flere skift af vand.
• Saltede værdier er mest efterspurgte som forretter eller komponent i vinaigrette og andre salater.
• Efter tilberedning kan værdien bruges til at lave paté eller tærtefyld.
• Også kogt valui kan steges.

Valuy er saltet på en varm måde.Først sorteres svampene alt efter størrelsen på huerne. Benene skæres ofte af. Efter 2-3 dages iblødsætning med hyppige vandskift koges værdierne i vand med salt i 10-15 minutter. Vandet skal drænes, og svampene skal afkøles, derefter skiftes med salt og krydderier. Svampe vil være klar om 1-1,5 måned.

Værdi anbefales til dem, der ønsker at tabe sig, da det er et diætprodukt med en lille mængde kalorier, som hurtigt og permanent mætter.