østerssvampe

Østerssvampe tilhører østerssvampefamilien og er spisesvampe.

Svampehatte er solide, runde eller øreformede, mens unge østerssvampe er konvekse. De har en tynd kant og en blank glat overflade. Diameteren af ​​østerssvampehætten er fra 5 til 20 centimeter. Pladerne på den nederste del af hætterne er sjældne og tynde. De går ned af benet. Hos unge svampe er de hvidlige, men bliver senere gule.

Benene på østerssvampe er korte og tætte. De har en højde på 2-5 centimeter og en tykkelse på op til 3 centimeter. Benene tilspidser mod bunden og er ofte buede.

Frugtkødet af østerssvamp er tæt og hvidt. Hos unge svampe er den kendetegnet ved saftighed og blødhed, mens den hos gamle er fibrøs og stiv.

De mest almindelige typer østerssvampe: almindelig, efterår, hornformet, eg, lunge, steppe. Alle nedenstående sorter er spiselige svampe.

Disse østerssvampe har en kødfuld hat og en kort stilk. Den lysere form er mere almindelig, men den almindelige østerssvamp kan også være grå.

Sådanne svampe modnes i juli-september på dødt ved af løvtræer.

Oftest findes det på tørrede aspe, linde, birkes.

Den største forskel mellem steppeøsterssvampen er, at den ikke vokser på træer, men på stængler og rødder af paraplyplanter.

Efterårets østerssvampe er kendetegnet ved en mørk, kødfuld hue med fin pubescens og et brungult eller okkert sideben. Denne type østerssvamp dukker op i slutningen af ​​september og bærer frugt indtil december.

Egenskaber ved disse østerssvampe er en forsænket tragtformet hat af en bleg nuance (ofte med en bølget kant) og en excentrisk lys stilk, der tilspidser mod bunden. Kødet af sådanne svampe er hvidt og har en let melagtig lugt. Denne type østerssvampe begynder at bære frugt i slutningen af ​​maj og vokser på dødt ved og stubbe af ege, ahorn, aspe, elme og andre løvtræer.

En sådan svamp som østerssvamp er ret almindelig i Rusland. Den vokser på træ, især dødt ved, tørre eller svækkede træer, stubbe. Oftere vises østerssvampe i parker, haver og skove på løvtræer - ege, bjergaske, aspe, birkes, piletræer. Mindre almindeligt vokser de på nåletræer i blandede skove. I industriel skala dyrkes disse svampe i mange lande, herunder Rusland. De dyrkes på ethvert substrat, der indeholder lignin og cellulose. Et sådant substrat kan være spåner, halm, siv, savsmuld, bark, papir, solsikkeskaller.

Modning af østerssvampe begynder i september og slutter i december. De vokser sjældent alene, men optræder oftere i grupper, inklusive 30 eller flere frugtlegemer, som vokser sammen ved bunden. Det anbefales at indsamle unge svampe, hvis diameter ikke overstiger 10 centimeter.

Når de er høstet, kan østerssvampe opbevares i køleskabet i op til fem dage.

Østerssvampe kan købes i supermarkeder, hvor de kommer i pakket form.Når du køber østerssvampe, skal du være opmærksom på, at de ikke har en ubehagelig skarp lugt. Det indikerer ødelæggelse af svampe.

Efter køb skal du straks fjerne svampene fra butiksemballagen. Til opbevaring i køleskabet bør østerssvampe ikke vaskes og skæres, placeres i en plast- eller glasbeholder.

• Næringsværdien og smagen af ​​østerssvampe er ret høj og er praktisk talt ikke ringere end svampe.
• Østerssvampe har en behagelig smag, der minder lidt om rugbrød og anis. Det er en krydsning mellem porcini-svampe og russula.
• Disse svampe tåler lave temperaturer godt, så de bærer frugt hele efteråret.
• Frugtkroppene af østerssvampe er ret skrøbelige, så de skal transporteres forsigtigt.

100 gram friske østerssvampe indeholder:

I forarbejdede og konserverede østerssvampe reduceres næringsværdien.

I sammensætningen af ​​østerssvampe er der mange:

• aminosyrer
• Kulhydrater, herunder specielle polysaccharider
• Flerumættede fedtsyrer
• Vitaminer - E, C, gruppe B, PP, provitamin A
• Enzymer
• mineralske salte
• Chitin
• Fiber
• Biotin og andre gavnlige forbindelser

Med hensyn til mængden af ​​vitamin PP er østerssvampe sammenlignelige med gær og dyrelever. Med hensyn til fosforindhold er disse svampe praktisk talt ikke ringere end fisk.

• På grund af det høje indhold af biotin har brugen af ​​østerssvampe en gavnlig effekt på hudtilstand, humør, blodtryk, negle og hårs tilstand, appetit og bloddannelse.
• Østerssvampe indeholder stoffer med antitumor og antibakteriel aktivitet.
• Hvis du spiser disse svampe, vil du forhindre leversygdom, gastritis, mavesår, kolecystitis.
• Østerssvampe anbefales til åreforkalkning, da deres brug har en positiv effekt på kolesterolniveauet.
• Østerssvampe har egenskaber til at stimulere mental aktivitet, styrke immuniteten, bremse aldring. De har antioxidant aktivitet.
• Brugen af ​​østerssvampe vil styrke muskler og knogler, lindre følelsesløshed i lemmerne.
• Også tilføjelsen af ​​disse svampe til kosten vil have en positiv effekt på seksuel funktion.
• Østerssvampe forbedrer tarmens motilitet og bidrager til genoprettelse af mikrofloraen.
• På grund af deres anti-allergiske aktivitet er disse svampe inkluderet i kosten for mennesker med en disposition for allergi.
• Da østerssvampe har evnen til at fjerne radionuklider og tungmetaller fra kroppen, rådes de ofte i restitutionsperioden efter forgiftning, stråling og kemoterapi.

Du kan lære mere om de gavnlige egenskaber, udvalg og regler for opbevaring af østerssvampe ved at se følgende video.

Østerssvampe bør ikke bruges, når:

• Sygdomme i maven
• Under 7 år
• Leversygdomme
• Graviditet

• Østerssvampe er meget brugt i madlavning.
• Med deres brug tilberedes omeletter, supper, salater, gryderetter, hovedretter, snacks.
• Disse svampe passer ikke godt til fiskeretter.

På grund af tilstedeværelsen af ​​kitin udsættes østerssvampe nødvendigvis for varmebehandling. Bemærk, at svampes polysaccharider, som har antitumoraktivitet, er modstandsdygtige over for en sådan behandling, så anvendeligheden af ​​østerssvampe falder praktisk talt ikke efter tilberedning. Østerssvampe kan koges, steges, saltes eller syltes.

For at sylte østerssvampe skal du tage:

• 1 kilo svampe
• 600 ml vand
• Laurbærblad
• Tre et halvt bord. skeer 9% eddike
• to fed hvidløg
• Salt (2 spsk)
• Sukker (1 spsk)

Vaskede svampe skal skæres i stykker, lægges i en gryde og hældes med vand, hvortil salt, krydderier og sukker tilsættes. Efter at have bragt i kog, hæld eddike i, kog svampene i 25 minutter, fjern regelmæssigt skummet. Overfør afkølede svampe til steriliserede krukker.

Friske svampe efter rensning vaskes og sænkes ned i saltet vand. Østerssvampe skal koge i 15-20 minutter. Efter kogning skal svampene holdes i et dørslag og tørres lidt. Kogte østerssvampe kan tilføjes til salater og supper. Hvis du planlagde at stuve eller stege disse svampe, er det ikke nødvendigt at koge østerssvampe.

Østerssvampe steges i vegetabilsk olie sammen med hakkede løg. Du skal behandle svampene i 7-10 minutter og prøv ikke at overdrive det, ellers vil de ødelægge smagen. For ikke at gå glip af det øjeblik, hvor østerssvampene er klar, prøv dem under tilberedningen.

Hvis du vil tilføje østerssvampe til en flerkomponentret, så er det bedst at stege svampene separat, og lægge dem i selve retten færdiglavede og lune inden servering. Med en sådan forarbejdning vil der ikke være noget tab i udseende, smag og fordele ved svampe.

Forkogte svampe blandes med stegte løg og revne gulerødder, hvorefter de steges i 10 minutter. Efter at fadet er fjernet fra ilden, peppes det, saltes, krydderier tilsættes efter smag og smages til med eddike og krydderurter før servering. Denne forret er lækker både varm og afkølet.

Du får brug for:

• 150 g østerssvampe og kyllingefilet
• 120 g rodsalat
• 50 ml vegetabilsk olie og 40 g smør
• 60 g cherrytomat
• 20 ml balsamicoeddike
• Peber og salt

Peber og salt kyllingefileten skåret i skiver, og steg derefter til den er mør i smør. Skivede østerssvampe skal steges i 3 minutter pr. grøntsag.olie. Kombiner vasket tørret salat med cherrytomater skåret i halve. Tilsæt stegte svampe, smag til med balsamicoeddike. Efter at have lagt salaten med østerssvampe på tallerkener, lægges kyllingen ovenpå.

Du får brug for:

• 900 g kalvemørbrad
• 800 g østerssvamp
• 600 g hvid del af porrer
• 300 g kartofler
• 500 ml 33% creme
• 100 g smør
• 100 ml hønsebouillon
• 120 ml vegetabilsk olie
• 4 fed hvidløg
• Hver kvist frisk rosmarin og timian
• 30 g grøn salat
• Peber og salt

Skær kalvekødet skrællet fra film og årer i 5 cm høje stænger, steg derefter i vegetabilsk olie, hvortil timian og hvidløg tilsættes, og bring det til klargøring i ovnen. Skær den vaskede porre og svits i smør, tilsæt kartofler og bouillon til det. Lad det simre, indtil porrerne og kartoflerne er møre, tilsæt derefter fløden og kom i en blender for at blende, indtil det er glat. Salt og peber den resulterende sauce efter smag. Skær østerssvampe og steg. olie hvortil der tilsættes hvidløg, rosmarin, peber og salt. Fordel oksekød og svampe mellem skåle og dryp porre og kartoffelsauce over toppen.

Brugen af ​​østerssvampe anbefales til:

• Diabetes
• Tumorer
• forhøjet blodtryk
• neurologiske lidelser
• Tromboflebitis
• Bronkial astma
• allergier
• Sygdomme i ryg og led
• forstuvninger
• Tarmsygdomme
• AIDS

Østerssvampe er også efterspurgte til forebyggelse af sygdomme i kar, nervesystem, hjerte og tumorer.

Den har en beroligende effekt, så denne vin anbefales til nervøse lidelser. Det vil også være gavnligt ved alle sygdomme, der påvirkes af brugen af ​​østerssvampe.

For at tilberede en drink knuses friske østerssvampe og tre borde.skeer af råvarer hældes med Cahors (500 ml). En propbeholder med svampe og vin infunderes på et mørkt sted i en uge. Stil derefter i køleskabet uden at filtrere. Tag denne vin 3-4 måneder efter måltider 2-3 gange om dagen. Doseringen for én person er 1-2 borde. skeer drikke.

En liters krukke op til skuldrene fyldes med hakkede østerssvampe og hældes med vodka. Efter at have proppet beholderen, sendes den til et mørkt sted i ti dage og rystes regelmæssigt. Det er ikke nødvendigt at belaste tinkturen. Det tages i en spiseskefuld dagligt på tom mave om morgenen. Før brug rystes tinkturen og drikkes sammen med sedimentet. Dette middel anbefales til mastopati og andre sygdomme, der påvirkes af indtagelse af østerssvampe. Behandling med tinktur er ordineret i 1-3 måneder.

Tørret svampepulver bruges til alle sygdomme, der behandles eller forebygges ved at spise østerssvampe.

Derefter hakkes de fint og tørres i en ovn opvarmet til en maksimal temperatur på +45 grader. Tørrede østerssvampe males i en kaffekværn. Efter overførsel af pulveret til en glasbeholder dækkes det med et papirlåg og opbevares på et tørt sted. Du skal tage pulveret i en teskefuld. ske tre gange om dagen i en til tre måneder under måltider, tilføje til en sauce, krydderier, salat eller enhver anden ret.

På grund af indholdet af enzymer i disse svampe fremmer brugen af ​​østerssvampe nedbrydningen af ​​fedtstoffer, hvilket hjælper med vægttab. Derfor anbefales denne type svampe til fedme.

Dyrkning af østerssvampe diskuteres i detaljer i en anden artikel.