Volnushka

Det er ingen hemmelighed, at vi værdsætter nogle svampe for deres nyttige, og nogle gange endda helbredende egenskaber, og andre for deres fremragende smag. En lys repræsentant for de lækreste svampe kan fortjent betragtes som en bølge. Det er dog ikke uden brugbare egenskaber. I dag vil vi fortælle dig om denne type svampe mere detaljeret. Dette er en svamp, der tilhører slægten Milky, Russula-familien.

På trods af eksistensen af ​​flere arter ser de udadtil omtrent ens ud. Vores materiale vil blive afsat til de to mest populære varianter af wavelets - pink og hvid.

Svampens hue er konveks i en ung alder, men bliver flad med alderen, får en dyb depression i midten. Diameteren kan nå fra 4 til 12 centimeter.

Benet er stærkt og fast. I svampens ungdom er den fast, men med tiden bliver den hul, har en karakteristisk lyserød farve. Dens højde kan være fra 3 til 6 centimeter, og dens bredde - 1-2 centimeter.

Plader faldende langs benene, hyppige. Mælkesaft tildeles ret rigeligt. Den er hvid i farven og har en krydret smag.

Hvis vi taler om frugtkødet, så er det også hvidt, smagen er skarp. Svampens hud er dækket af villi og jævne og koncentriske cirkler. Der er lidt slim på overfladen af ​​hætten; farven på denne del af hætten er grå-lyserød eller lyserød.

Som vi allerede har bemærket, har bølgen mange typer, såsom pink (lat.Lactarius torminosus), hvid (lat. Lactarius pubescens), mose og så videre. Men de to første typer er af størst interesse med hensyn til smag og fordele.

Det er ikke svært at gætte, at navnet kommer fra den tilsvarende farve på svampen. Forskellen ligger dog ikke kun i farven på hatten. Undersøgelser har vist, at den hvide bølge er mindre i størrelse end den lyserøde.

Foran os er en populær svamp i Rusland, som er blevet udbredt. Det skyldes i høj grad, at bølgen elsker og hovedsageligt vokser i nærheden af ​​birkes. Selvom det også findes i blandede skove.

Svampen vokser hovedsageligt under gamle træer. Kan godt lide løvskove. Porcini-svampen begynder at vokse i august og slutter i slutningen af ​​september. Hvad angår den lyserøde bølge, dukker den op i slutningen af ​​juni, og sæsonen slutter omkring oktober. Den mest aktive periode for fremkomsten af ​​nye svampe er fra slutningen af ​​juli til slutningen af ​​august.

Se følgende video om svampe, hvor man finder dem, og hvordan man bedst tilbereder dem.

Når det kommer til at plukke svampe, er vi selvfølgelig mest bekymrede over et enkelt spørgsmål - er det muligt at spise dem. Hvis vi taler om en bølge, så er der nogle ejendommeligheder her.

Faktum er, at vestlige opslagsbøger er kritiske over for denne svamp. Det meste af litteraturen taler om ham som en giftig, forbudt at spise svamp. Selv en af ​​de mest autoritative encyklopædier om svampe, forfatteren Gerard Houdou, bemærker, at den lyserøde bølge selvfølgelig er giftig, på grund af den kan en person stå over for alvorlige mave- og tarmsygdomme.

Men her i Rusland behandler de bølgen på en helt anden måde.Desuden er det denne svamp, der meget ofte høstes, det vil sige syltet, saltet, tørret. Vores eksperter bemærker, at bølgen har et karakteristisk træk i form af bitterhed af mælkeagtig juice. Tilsyneladende skræmte dette vestlige mykologer. Men faktisk skal svampen blot udblødes, derefter koges og den første bouillon skal vaskes af. Derefter sendes de til saltning og andre emner.

Som et resultat, tilbage i USSR, tillod statsstandarden svampen at blive høstet, svampen blev tildelt den anden kategori og blev kaldt betinget spiselig.

Som professionelle svampeplukkere bemærker, er de bedste svampe med hensyn til deres kulinariske brug unge individer. De har en mere interessant smag, plus den mælkeagtige juice er ikke så bitter.

Med hensyn til opbevaring skal friske bølger placeres i køleskabet, pakket ind i en papirpose. Det er ønskeligt, at hver svamp pakkes individuelt ind i en fugtig klud eller køkkenrulle.

Volnushki egner sig til frysning, men så bør temperaturen ikke være lavere end 18 grader under nul (mere intens frysning vil ødelægge nyttige egenskaber). Ved at observere sådanne forhold kan du spare og ikke miste fordelene ved bølger i løbet af året. Men det anbefales stadig at bruge dem i de første 6 måneder efter høst og frysning.

For 100 gram af denne svamp har du:

Volnushki indeholder også 92,45 gram vand og 1 gram fiber.

Som vi allerede har sagt, smager denne svamp ikke kun godt, men har også ret imponerende fordele. Dette forklares med den rige kemiske sammensætning af bølgen. Af de vigtigste nyttige komponenter kan følgende bemærkes:

• Glukose;
• Fruktose;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Folsyre;
• riboflavin;
• thiamin;
• Nikotinsyre og så videre.

Derudover kan bølgen give odds til mange andre svampe i forhold til mængden af ​​nyttige mineraler. Trods alt blev følgende elementer fundet i sammensætningen af ​​denne plante: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Tilstedeværelsen af ​​en rigelig mængde nyttige stoffer indikerer tydeligt de relevante egenskaber af denne svamp. De vigtigste omfatter:

• Har anti-inflammatoriske egenskaber;
• Bedøve;
• Fremme heling ved gigt, sygdomme i ryggen, led;
• Kæmp mod bakterier
• Svampen er skadelig for en række patogene mikrober;
• Styrke immunitet;
• Hjælper med at genoprette kroppen;
• Genopfyld tabt styrke efter mental og fysisk træthed;
• Fremme helbredelse efter længere tids sygdom og operationer;
• Forbedre synet;
• Normaliser tilstanden af ​​negle, hud, hår og så videre.

På trods af overfloden af ​​nyttige egenskaber bør man være forsigtig med brugen af ​​en bølge. Svampen har visse kontraindikationer. Ifølge undersøgelsen anbefales det ikke:

• Med cholecystitis, pancreatitis, akutte sygdomme i tarmene og maven;
• Børn under 7 år;
• Gravide og ammende kvinder;
• Det frarådes på det kraftigste at bruge det til dem, der har fået fjernet galdeblæren.

I mange år, brugen af ​​en bølge af en person, er der udviklet visse regler, der skal følges, når man forbereder denne svamp.

• Svampe behøver ikke at ligge i blød i lang tid, kun hvis bølgen ikke har en for skarp smag.
• Efter tilberedning skal du sørge for at dræne det første vand, fortsæt ikke med at lave mad på den første bouillon.
• Til madlavningsbølger er det bedre ikke at bruge gryder lavet af kobber, tin eller støbejern.
• Kniven, der bruges til rengøring, skal være skarp, og metallet skal være rustfrit stål.
• Det anbefales at spise retter fra volnushka på forberedelsesdagen. Det er tilladt at opbevare ved 2-4 graders varme i køleskabet i højst et døgn.
• Prøv at tilberede retter fra bølgerne på én gang (dette gælder ikke for saltning, syltning).
• Efterlad ikke bølgefadet den anden dag, hvis der er kartofler til stede.
• Det er bedre at opbevare friske svampe i køleskabet end retter fra dem. Hvis det ikke var muligt at behandle bølgerne den første dag efter afhentning eller køb, så lad dem være uvaskede og ikke skåret.
• Det er tilrådeligt at koge volnushki for første gang i en stor mængde vand. Er der mange svampe, så brug to store gryder eller del i flere portioner. Dræn bouillonen, behandl svampene med koldt vand, og kog derefter igen. Dette vil befri dem for bitterhed.

Før du begynder at lave mad fra bølgen (såvel som syltning, saltning), skal de forberedes. For at gøre dette skal du slippe af med hovedproblemet - bitter juice. For at opnå det ønskede resultat, fyld svampene med koldt vand og lad dem trække i en dag. I løbet af denne tid skal du skifte vandet fire gange. Alt, nu er bølgerne klar til videre behandling.

Selvfølgelig kan du gå i butikken og købe saltede svampe der. De har dog en anden smag, helt anderledes end hjemmesaltning.Og hvis du stadig har volushki til din rådighed, har du simpelthen ikke ret til ikke at sylte dem.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 50 gram salt;
• Grønt og krydderier efter smag;
• 2 gram citronsyre.

Madlavning:

• Skyl svampene, fjern alt snavs og snavs;
• Tag en stor gryde, hæld vand i den, salt og tilsæt citronsyre. Du skal suge i 3 dage, skifte vandet dagligt;
• På den tredje dag tager du en beholder, hvor du skal salte svampene;
• Spred bølgerne med hatte ned i lag - svampe - salt - dild - krydderier - svampe og så videre;
• Dæk beholderen med et trælåg og læg et læs ovenpå. Dette vil forhindre svampene i at flyde op, når de begynder at udskille saft;
• Hold bølgerne i denne tilstand i en dag, sørg for, at de er nedsænket i saltlage;
• Stil svampene i køleskabet uden at fjerne belastningen. Efter 30-60 dage vil de være helt klar til brug. Før du spiser anbefales det stærkt ikke.

Det særlige ved denne metode er, at svampene opnås som friske, de bevarer en fantastisk aroma og sprød struktur. Det er meget nemt at lave mad, for opskriften burde tiltrække mange husmødre.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 40 gram salt;
• 2 gram citronsyre;
• Blade af peberrod, ribs, hvidløg - efter din smag.

Madlavning:

• Skyl, rens svampene, skær benene;
• Læg i blød i rigeligt vand, tilsæt salt og syre. Baseret på 1 liter vand tilsættes 10 g syre;
• Efter en dag skal du skylle bølgerne, forberede en lignende opløsning og placere dem. Fra oven trykkes ned med cirka et kilogram tryk;
• Nu skal svampene hældes over med kogt vand, lægges i krukker, drysses med salt og lægges peberrod og dild ovenpå;
• Læg en belastning ovenpå igen, som vil tillade bølgerne at frigive saften;
• Efter cirka 30 dage er svampene klar til at spise.

Denne metode til madlavning af flager kræver mere tid, men en lille indsats. På den ene eller anden måde vil resultatet retfærdiggøre sig selv, så vær sikker på det.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 2 blade lavrushka;
• 20 gram hvidløg;
• 10 ribsblade;
• 30 gram dild paraplyer;
• 2 spiseskefulde stensalt;
• 1 spsk peber (ærter).

Madlavning:

• Behandl bølgerne, rengør, læg dem i blød i vand i 24 timer. I løbet af denne tid er det tilrådeligt at skifte vandet mindst 2 gange;
• Kog derefter i 15 minutter i kogende vand, tilsæt salt der. Sørg for at fjerne det resulterende skum;
• Fjern fra varmen, passer gennem et dørslag;
• Skyl bølgerne igen med koldt vand;
• Brug frisk vand, kog dem, tilsæt de angivne komponenter, i cirka 15 minutter;
• Overfør svampene til vaskede krukker, fyld med saltlage (fra forrige trin), luk tæt med låg;
• Pak hver krukke ind i avispapir, dæk dem med et varmt tæppe;
• Når glassene er helt kolde, kan du opbevare dem i køleskabet.

Hvis du ikke har prøvet syltet volushki, har du mistet meget i dit liv. Sørg for at rette denne forglemmelse. Det bedste er at marinere dem selv. Og vi har opskriften til dig.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1 st. l. bordeddike;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk salt;
• 1 spsk Sahara;
• 4 nelliker;
• knivspids peber (ærter);
• 2 blade lavrushka.

Madlavning:

• Sorter gennem købte eller høstede svampe, skyl dem med vand, rens villi fra huden. Det er meget vigtigt;
• Hvis svampene er små, skal du lade benene stå og kun skære deres spids af;
• Hvis det er en stor svamp og dens hat er flad, så slipper vi helt af med benene;
• Læg nu svampene i en beholder med kogende saltet vand (1 spsk salt pr. liter vand). Du skal lave mad i cirka 20 minutter, sørg for at fjerne skummet;
• Dræn svampene i et dørslag;
• Steriliser krukker til fremtidig syltning;
• Skær løg og gulerod i ringe, og hvidløg på langs i to dele;
• For at lave en marinade tilsættes sukker, salt, hakkede grøntsager og andre angivne ingredienser til 1 liter vand;
• Når marinaden koger, tilsæt eddike der og læg alle svampene. Blandingen koges i 15 minutter;
• Arranger svampe og grøntsager i krukker, hæld over den resulterende marinade, rul op. Det er bedst at opbevare i køleskabet.

Nogle mennesker mener, at slagler er uegnede til stegning. Men dette er ikke rigtig tilfældet. Der er en meget enkel, men utrolig lækker opskrift.

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 2 mellemstore løg;
• 1,5 st. l. salt;
• en teskefuld kværnet peber (sort).

Madlavning:

• Skyl med koldt vand, rens svampene ordentligt, vær særlig opmærksom på stederne under hætterne, så de ikke bliver bitre bagefter;
• Kog svampene i saltet vand i 30 minutter, overfør derefter til et dørslag og lad dem tørre;
• Rens og hak løgene fint. Steg dem i en forvarmet pande i 5 minutter;
• Mens du steger løgene, hak champignonerne;
• Tilsæt volnushki til løget, tilsæt peber og salt. Steg retten i cirka 7 minutter mere. Parat!

Dette er en meget velsmagende ret, som du kan glæde din husstand og glædeligt overraske gæster. Der er ikke noget svært at forberede, men kombinationen af ​​produkter vil give et fremragende resultat.Dine smagsløg vil opleve en helt ny oplevelse.

Ingredienser:

• 400 gram bølger;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 150 gram hård ost;
• Kogt ris (efter din smag);
• 100 gram skinke;
• Krydderier, salt.

Madlavning:

• Skyl, rens svampene og skær alle benene af dem. Hatten skal danne noget som en tallerken, så skær benene dybere;
• Bearbejd svampene ved at koge dem i saltet vand;
• Til fyldet skal du stege finthakkede løg med gulerødder, finthakkede ben og skinke. Bland alt dette med kogte ris (du kan faktisk tilføje det, hvis du ønsker det);
• Fyld nu tallerkenhattene med det resulterende fyld;
• Læg dem på en bageplade, drys med revet ost på toppen;
• Det tager cirka 25 minutter at bage. Temperaturen inde i ovnen er 190 grader.

På trods af det faktum, at volnushki vokser ret rigeligt på vores lands territorium, er det meget muligt at dyrke dem hjemme i din have. Der er ikke noget svært i dette.

Vi anbefaler at prøve en af ​​to metoder.

• Du bliver nødt til at indsamle overgroede svampe, halm og savsmuld eller modne blade fra træer;
• Få mycelium. Det fås af forvoksede svampe, som skæres i små stykker og tørres i skyggen i 24 timer;
• Forbered dit fremtidige landingssted. Grav jorden op, tilsæt organisk gødning, grav dybe riller. Det er i dem, at de tørrede skiver af bølger skal placeres;
• Efter plantning skal du sørge for at mulde jorden med savsmuld, men ikke fra nåletræer. Ideelt set - birk. Tilføj også halm, blade. Efter nogen tid vises høsten.

Denne metode er mere interessant, og sandsynligheden for at få en god høst er højere. Det består i at gøre følgende:

• Skær de overmodne svampe i små stykker, læg i en beholder, fyld med koldt vand;
• I løbet af dagen skal du jævnligt blande svampene med vand, men brug en pind fra et træ;
• Efter 24 timer, hæld indholdet af beholderen på jorden nær beplantningen, lav barkflis ved hjælp af savsmuld og halm;
• Det er tilrådeligt at vælge et landingssted, der er oplyst og med lav luftfugtighed, hvis du ønsker at dyrke hvide bølger. Pink, tværtimod, elsker skygge og fugt;
• Læg fugtigt mos oven på afgrøden, hvis det er muligt.

Rør ikke ved svampene om foråret. Hvis der opstår ukrudt, skal du fjerne det med hænderne. Du behøver ikke at grave noget;

Med fremkomsten af ​​den første høst, skynd dig ikke at høste den. Hvis du lader svampene overmodne, bliver afgrøden næste gang flere gange større.