Hvad er yoghurt, og hvilke egenskaber har det?

Ifølge statistikker spiser hver person op til 2 kg yoghurt om året. Dette er et produkt, som alle er vant til siden barndommen. Alle kender til dets sundhedsmæssige fordele. For første gang i Rusland begyndte mælkesyrebakterier, især den bulgarske pind, at blive brugt i 1907.

Yoghurt kan findes over hele verden, selvom den kan kaldes ved mange forskellige navne. Bakterier til madlavning blev dyrket i Bulgarien, så de kaldte pinden for bulgarsk Lactobacillus bulgaricus. Der betragtes yoghurt som en nationalklenodie. Denne bakterie er termofil og formerer sig ved 42 C. Indholdet af mælkesyre i den bulgarske pind er større end i mælkestreptokokken (Streptococcus lactis), som også bruges i surdej. Bakterierne arbejder sammen om at omdanne mælkelaktose til mælkesyre. Denne proces kaldes mælkesyregæring.

Du skal finde ud af, hvad yoghurt er lavet af, og hvordan du spiser det med maksimalt udbytte.

Klassificering i henhold til de indførte mejerikomponenter.

• Klassisk yoghurt indeholder skummetmælkspulver. Det fremstilles ved hjælp af specielle bakterier til surdej: termofile mælkesyrestreptokokker og bulgarsk pind.Produktkvaliteten bestemmes af koncentrationen af ​​mikroorganismer. Der skal være mindst 10 millioner bakterier i 1 g.
• Til madlavning bioyoghurt Bifidobakterier, probiotiske mikroorganismer tilføjes til opskriften.
• PÅ beriget yoghurt æltemad eller biologisk aktive tilsætningsstoffer (pektin, insulin), der ikke overstiger det daglige indtag.
• Fordelene ved bakterier er reduceret i pasteuriseret yoghurt. Under påvirkning af temperaturen dør alle lactobaciller. I produktionen af ​​klassisk yoghurt tilsættes bakteriel starter til pasteuriseret mælk, og den forbliver "levende" og sikker.

Yoghurtproduktet kan være med eller uden sukker.

Der er sammensætninger med forskelligt fedtindhold:

• mejeri 4,5%: lavt fedtindhold (0,1%), medium fedt (1,5-2,5%), klassisk (2,7-4,5%);
• mælkefløde 7%;
• cremet 10%.

Du kan lave din egen hjemmelavede yoghurt. Det menes, at det er det mest nyttige og vil ikke indeholde konserveringsmidler. For ham købes surdej på et apotek eller en specialbutik.

Yoghurt skal være homogen og ikke tyk, mælkehvid i farven med en udtalt surmælksmag. Hvis der tilføjes stykker frugt, bær og smagsstoffer til opskriften, kaldes et sådant produkt frugt. Tørrede frugter eller tørrede bær bruges i produktionen. De er forbehandlet, så bakterierne gærer mælken, ikke fruktosen. Produktet kan tones med farvestoffer af æstetiske formål og for at gøre produktet appetitligt. Men ikke alle er harmløse.Det er værd at vælge fermenterede mælkeprodukter med naturlige farvestoffer, selvom de er lidt dyrere.

Mejeriprodukter er essentielle for den menneskelige krop. Det er proteiner, der er nødvendige for at bygge celler. Surmælksdrikke absorberes meget bedre end mælk. Enzymet beta-galactosidase hjælper med fordøjelsen af ​​mælkelaktose.

Den vigtigste nyttige egenskab ved produktet er kolonierne af mikroorganismer inkluderet i opskriften. Lad os overveje deres egenskaber. Bulgarian stick producerer specielle polysaccharider, der naturligt stabiliserer yoghurt. Bakterien har en immunstimulerende egenskab. Undersøgelser har vist en sammenhæng mellem brugen af ​​mælkesyredrikke og øget produktion af interferoner. Dette beskytter en person mod virale og bakterielle infektioner.

Lactobaciller i deres helhed udskiller laktat, som er i stand til at ødelægge patogene mikroorganismer i tarmen.

Den gennemsnitlige holdbarhed ved en temperatur på 2-6 grader er op til 1 måned. Det pasteuriserede produkt er ikke i live. Den indeholder ikke mælkesyrebakterier. Sådan yoghurt bevares i mere end en måned selv ved 25 grader. Men dens anvendelighed er reduceret på grund af manglen på laktobaciller.

100 gram af produktet indeholder 20% af proteinet fra kroppens daglige behov. Mange læger råder til at drikke fermenterede mælkedrikke efter infektionssygdomme. Yoghurt-lactobaciller forbedrer tarmens funktion, befolker den og ødelægger patogene bakterier.

Den samme egenskab bruges efter et kursus med at tage antibakterielle lægemidler, som på grund af det brede spektrum af virkning ødelægger alle mikroorganismer i tarmen. Til bedring anbefaler læger at drikke surmælksdrikke. Det er bedre at begynde at gøre dette under antibiotikabehandling, som vil være en forebyggende foranstaltning for tarmdysbakteriose.

Pancreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen. Enzymer begynder at blive udskilt intenst, men frigives ikke til duodenum og begynder at nedbryde selve organet. Sammen med lægemiddelbehandling har diæternæring stor betydning. En svækket krop har brug for protein og fjernelse af toksiner. 3 uger efter eksacerbationen indgår gradvist en 1% fed yoghurtdrik i menuen. Du kan bruge den som et selvstændigt måltid, som en eftermiddagssnack eller en sen middag.

Remission af sygdommen giver dig mulighed for at inkludere et mere kalorierigt produkt på 3,2% fedt i kosten. For større ernæringsværdi kan du tilføje småkager, frugter, juice til det. Den vigtigste ernæringsmæssige betingelse for pancreatitis er, at yoghurt skal have stuetemperatur og ikke bør indtages på tom mave. Om 20 minutter skal du fjerne det fra køleskabet og holde det i rummet (du kan ikke varme det op). Patienter anbefales en daglig dosis på 300 g.

Gastritis er karakteriseret ved degenerative ændringer i maveslimhinden og dens udskiftning med fibrøst væv. Gastritis udvikler sig, når irriterende stoffer, stoffer, krydret, salt, stegt mad kommer ind i maven. Årsagen kan være infektion med svampe, bakterier.Den farligste er Helicobacter Pylory, som kan føre til mavesår.

Det er umuligt at indtage yoghurt under en forværring af sygdommen. Når remission opstår, for forebyggelse, er inkludering af en fermenteret mælkedrik obligatorisk i kosten. Surmælksmiljøet neutraliserer og mindsker den aggressive effekt på slimhinden. Mejeriprodukter lindrer symptomerne på halsbrand eller esophagitis. Efter deres brug ændres surheden af ​​mavesaften, og galden kastes ikke ind i spiserøret.

Under graviditeten gennemgår moderens krop hormonelle ændringer. Alle systemer i den kvindelige krop bliver genopbygget til et nyt regime. Læger anbefaler ikke at skynde sig at drikke vitaminer og kosttilskud, det er nok til at normalisere din kost. Yoghurt er nødvendig for en gravid kvinde som en kilde til protein, calcium, fosfor. Barnet føler behov for disse elementer. Det danner et knogleskelet og hertil har du brug for calcium. Protein er byggestenen i alle celler.

Tarmflora beboet af bifidobakterier beskytter mod tarminfektioner. På grund af trykket fra livmoderen på endetarmen og bækkenorganerne opstår der ofte forstoppelse fra andet trimester. Mælkesyrebakterier hjælper med at normalisere afføring og ødelægge patogene mikrober, der formerer sig hurtigt i stillestående afføring. Dette er forebyggelsen af ​​dannelsen af ​​toksiner, der kommer ind i barnet med blodbanen. De kan skade ikke kun moderen, men også barnet.

Læger har bemærket et fald i svampeinfektionen i skeden (candidiasis) hos kvinder, der regelmæssigt indtager fødevarer rige på lactobaciller. Til ernæring under graviditeten er det bedre at vælge beriget yoghurt eller uden tilsætningsstoffer, der kan forårsage allergi. Det er bedre ikke at drikke en fedtfri drik, den absorberer ikke nyttigt calcium uden fedtsyrer. Hvis der observeres anæmi, toksikose, undervægt, er fermenterede mælkeprodukter obligatoriske til ernæring. Flere graviditeter kræver endnu mere calcium og protein.

Dr. Hilda Clark har bevist fordelene ved yoghurt for barnets sundhed under graviditeten. Muligheden for at udvikle patologien hos undervægtige nyfødte reduceres. Fosterets normale vægt opretholdes af valleprotein, som er indeholdt i yoghurt.

Som under graviditeten har en ammende mors krop brug for en afbalanceret kost. Fødsel er en enorm stress for en kvinde. Hormonel omstrukturering sker igen, vitaminer og mikroelementer forlader med mælk. Mangel på calcium fører til skøre knogler og led. Barnet har brug for op til 600 mg, og moderen - op til 1000 mg calcium om dagen.

Mejeriprodukter er nødvendige for at genopbygge lagrene af dette element, men moderen kan være laktoseintolerant. Efter fermentering optages fermenterede mælkeprodukter bedre, og calcium optages i større mængder i et surt miljø. I de første måneder af livet er den eneste ernæringskilde for barnet modermælk. Jo bedre en mor spiser, jo flere næringsstoffer kan hun give videre til sit barn.

Vitaminer og sporstoffer giver et smukt udseende af en kvinde.Især 50% af den daglige dosis af fosfor i et glas fermenteret mælkedrik er nødvendig for sundheden for tænder, hud og hår. Jod hjælper med at opretholde skjoldbruskkirtlens funktion.

Bekendtskab til babyer med fermenterede mælkeprodukter sker i en meget tidlig alder. Yoghurt introduceres i komplementære fødevarer fra den 9. levemåned. For børn er den daglige dosis anbefalet af børnelæger ikke mere end 200 ml. Børn er født med en steril tarm, derefter med modermælk og supplerende fødevarer, er det koloniseret af mikroorganismer. Takket være mælkesyrebakterier normaliseres fordøjelsen, flatulens og forstoppelse elimineres. Barnets immunitet styrkes.

Calcium i et surt miljø, takket være D-vitamin, optages bedre i kroppen og integreres hurtigt i celler. Dette hjælper med den korrekte dannelse af knogle- og muskelvæv, hæmatopoietiske og nervesystemer. Dette er især vigtigt i første trimester, hvor lægningen af ​​organer og systemer i embryonet finder sted.

Læger anbefaler fermenterede mælkedrikke for at forhindre rakitis og knogleskørhed i teenageårene. Surmælksprodukter introduceres i komplementære fødevarer for at udvikle nye smagspræferencer og udvikle en sund vane med konstant at drikke yoghurt.

Til børn bruges et specielt børneprodukt uden tilsætningsstoffer, sukker, frugter, smagsstoffer. Pasteuriseret drik kan bruges på gåture eller på ture. Dette vil beskytte barnet mod tarminfektioner og forgiftning. Det vigtigste er, at yoghurt skal være ved stuetemperatur, før den drikkes. Hver organisme er unik, og hvis der opstår symptomer på intolerance, skal den indtagede mængde reduceres, eller produktet skal helt elimineres fra barnets kost.

Naturlig eller hjemmelavet yoghurt er i sin natur et sundt fermenteret mælkeprodukt. Producenter tilføjer forskellige stoffer, frugter, bær, smagsstoffer, farvestoffer til opskriften. Sådan blev yoghurtvarenavnet dannet. Med tilsætningsstoffer kan det sælges under mærkenavne og dyrere.

Alle frugtessenser indeholder butylestere af eddikesyre. Dette butylacetat bruges i malingsindustrien. Radioaktivt forarbejdede frugtstykker eller bær er også ubrugelige, de indeholder ikke vitaminer. Forskellige kosttilskud er blot et markedsføringstrick. Selvom indholdet af kemiske og modificerede stoffer er lavt og tilladt af alle statslige standarder, ved ingen, hvordan de vil opføre sig i kroppen. Der er ikke udført undersøgelser i denne forbindelse blandt forskellige befolkningsgrupper. Men til ernæring af børn og gravide anbefales kun naturlige yoghurter uden tilsætningsstoffer stærkt.

E1442 indeholder genetisk modificeret majsstivelse. Det bruges som fortykningsmiddel og stabilisator. Statistiske observationer af kirurger taler om dens rolle i at provokere udviklingen af ​​pancreas nekrose. Denne sygdom er forbundet med dysfunktion og ødelæggelse af bugspytkirtelvæv. Smagsforstærkere, kunstige smagsstoffer, som i kroppen bliver til kræftfremkaldende stoffer, kan bringe skade.

Tilsætning af vegetabilske olier, især palmeolie, vil heller ikke være gavnligt. Den konstante brug af det i mad fører til åreforkalkning, hjertesygdomme og kan provokere onkologi.Højt sukkerindhold kan være farligt for diabetikere og overvægtige patienter.

Der er mange kontraindikationer, hvor brugen af ​​en yoghurtdrik kan være skadelig.

• Allergi og intolerance over for dets komponenter. Mulig provokation af anafylaktisk shock eller dyspeptiske lidelser i mave-tarmkanalen.
• Patienter med diabetes kan kun bruge det klassiske produkt, uden tilsætningsstoffer, sukker, frugter eller bær.
• Gastritis i den akutte fase. Yoghurt vil øge sygdommens smertesymptomer.
• Kolelithiasis.

Til fremstilling af kefir anvendes udover mælkesyre alkoholisk gæring. Opskriften indeholder kefirsvampe, eddikesyrebakterier og gær. Kefir er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en lille mængde ethylalkohol i sammensætningen. Den indeholder en stor mængde vitaminer A, D, K, E. I denne overgår den yoghurt. Ifølge nogle rapporter fremmer det absorptionen af ​​laktose, selvom der er laktoseintolerance.

Yoghurt med tilsætning af stivelse, fortykningsmidler, sukker, konserveringsmidler er ikke sundere end kefir. Måske endnu mere skadeligt, for hvis du tager et kosttilskud, er det et kemikalie, der ikke vil give sundhedsmæssige fordele.

Ryazhenka adskiller sig i produktionsteknologi. Det er lavet ved mælkesyregæring af bagt mælk, så produktet er gullig-brun i farven. I sin kerne er ryazhenka en slags yoghurt, men surdejen holder længere i mere end 3-6 timer. Alle vitaminer forbliver i det, som i bagt mælk.Begge produkter er lige nyttige.

Mælkepulver og fløde bruges til at fortykke naturlig yoghurt. Derfor viser det sig at være tykkere end kefir eller fermenteret bagt mælk. Den indeholder mere protein og kulhydrater. Derudover er yoghurtdrik mere behagelig at spise på grund af tilsætningsstoffer. For et barn er det bestemt lækrere end kefir.

Yoghurt skal indtages om morgenen. Den er let, består mest af mælkeprotein. På grund af dette fordøjes det hurtigt, kroppen modtager energi. Mennesker med høj surhedsgrad af mavesaft bør ikke drikke fermenterede mælkedrikke på tom mave. En yoghurtmorgenmad giver energi og overbelaster samtidig ikke kroppen med kulhydrater og fedtstoffer, som er tunge fødevarer at fordøje. Om morgenen med et yoghurtprodukt aktiveres fordøjelsen. Det giver en lang følelse af mæthed.

I løbet af dagen kan du bruge yoghurt som hovedret eller inkludere den som dessert, salatdressing. Hvis du indtager meget tung mad til frokost: kød, røget kød, stegt mad, så er det bedre at drikke naturlig yoghurt efter middagen for at afbøde den negative påvirkning og forbedre fordøjelsen, undgå forstoppelse og luft i maven. Så efter middagen vil der ikke være nogen følelse af tyngde, men der vil være en tilstand af lethed, en bølge af styrke, og arbejdsevnen vil stige.

Det er især vigtigt at spise mejeriprodukter om aftenen, inden du går i seng. Gerne en time før du planlægger at gå i seng. Om natten bidrager aktive fermenterede mælkemikroorganismer til fordøjelsen af ​​maden. Efter en tung middag vil det lindre ubehag og tyngde i maven. Giftige stoffer i tarmkanalen, dannet på grund af madrester, neutraliseres og optages ikke i blodet.Derfor bemærker mange om morgenen et friskere udseende.

Yoghurt er et alsidigt produkt. Det er meget brugt i madlavning. Desserter og saucer tilberedes på basis af det. Ernæringseksperter roser yoghurt, fordi de sagtens kan erstatte fødevarer med højt kalorieindhold, såsom fløde i en kage, mayonnaise. Rig på protein, den er mager og indeholder næsten intet kolesterol. Yoghurt fra en hævet pakke er ekstremt farlig, den bør ikke indtages. Det er bedst at købe naturlig yoghurt, bioyoghurt eller beriget. Af disse kan du maksimere fordelene ved mælkesyrebakterier.

Med alderen stiger behovet for calcium. Derfor skal indtaget af den daglige dosis øges for ældre mennesker og for dem, der lider af undervægt, rakitis og osteoporose. Hos ældre mennesker er lidelser i mave-tarmkanalen og forstoppelse almindelige. De anbefales at drikke kefir i det mindste før de går i seng. Nyttige lactobaciller normaliserer metaboliske processer.

For en mere objektiv vurdering af effekten af ​​fermenteret mælk naturlig yoghurt på menneskekroppen er det nødvendigt at analysere anmeldelser fra forbrugere og læger. Lægernes udtalelse understøttes af medicinske begrundelser og statistiske observationer.

I Australien fandt Dr. Nouarady, der observerede 2.000 elever på en skole, en sammenhæng mellem akademiske præstationer og spisning af yoghurt til frokost.

I Shanghai bemærkede universitetsforskere, at dagligt forbrug af yoghurt reducerede risikoen for fedme. Fedtlaget i organer og muskler falder med 0,6 % ved hver servering af mælkesyrebakterier.

Ernæringseksperter fra Harvard har bevist, at fedme forårsager mangel på protein, ikke fedt. Proteinrige yoghurter kompenserer for deres fedtindhold og er helt sikre.

De fleste forbrugere er skuffede over kvaliteten af ​​de syrnede mælkeprodukter, der er købt i butikken, og laver yoghurt hjemme i en slow cooker eller specielle yoghurtproducenter.

Subjektive konklusioner baseret på forbrugeranmeldelser af fermenteret naturlig yoghurt:

• tarmfunktion uden gasdannelse, oppustethed, forstoppelse;
• det blev bemærket, at arbejdsevnen øges;
• forbedret humør og øget energi;
• hud, negle, hår begyndte at se bedre ud.

Russiske moderne videnskabsmænd og ernæringseksperter er delte i deres meninger. Seriøs overvågning af dette emne blev ikke udført. Lægernes private mening taler kun om fordelene ved fermenterede mælkeprodukter, når de bruges korrekt. Kontroversiel stigning i humør og styrke med regelmæssig spisning af yoghurt. Butikskøbte yoghurttilskud er også kontroversielle. Private undersøgelser taler om deres harmløshed, hvilket også bekræftes af statslige regler. Alle læger hævder fordelene ved yoghurt til candidiasis og lidelser i mave-tarmkanalen.

Mange forbrugere af butikskøbt yoghurt taler negativt om produkterne:

• en kemisk og unaturlig smag mærkes;
• flager af stivelse mærkes i munden;
• afførende virkning;
• tvivl om nytten og naturligheden af ​​butiksprodukter;
• normerne for tilsætningsstoffer (stabilisatorer, farvestoffer, konserveringsmidler) tilladt i produktionen overskrides, hvilket er sundhedsskadeligt;
• prisen på mange kendte varer er for høj;
• ingen ændring efter brug.

Positiv feedback ved brug af et butiksprodukt:

• hjalp med at tabe sig;
• som smag og aroma;
• forbedret velvære.

For information om, hvordan man laver hjemmelavet yoghurt på 12 timer i enhver mængde, se følgende video.