Hvidkål: kemisk sammensætning, fordele og skader, opskrifter

Hvidkål betragtes som en af ​​de mest populære grøntsager. Det er svært at finde en gartner, der ikke ville dyrke det på sit websted. Og dette er ikke overraskende: det er ikke svært at passe hende, men der er mange fordele ved grøntsagerne. Du kan tilberede mange velsmagende og sunde retter fra kål, og derudover er denne grøntsag med succes brugt til behandling af mange sygdomme som en traditionel medicin.

For at finde ud af, hvorfor hvidkål er så nødvendig for kroppen, skal du undersøge dens kemiske sammensætning, finde ud af, hvad dens fordele og skader er, og selvfølgelig finde ud af, hvilke opskrifter til madlavning af kål der findes.

Grøntsagsafgrøder, som omfatter hvidkål, er en korsblomstfamilie, og den har mere end fire tusinde arter. Blandt dem er en-, to- og flerårige arter. Strukturen af ​​disse planter ser ud på en sådan måde, at de er klassificeret som tobladede. Korsblomstfamilien omfatter udover kål feltsennep, radise, radise, kålrot. Disse planter bestøves af insekter, og blomsterne har en behagelig lugt.

Hvis du husker beskrivelsen, bliver det klart, hvorfor denne familie har et sådant navn. Blomstens fire kronblade ligner et kryds. Den mest almindelige korsblomstrede plante er kål. Hvidhoved henviser til to-årige arter. Et kålhoved er dannet af en nyre, som gradvist vokser på grund af et stigende antal blade.

De, der ønsker at holde sig til en sund kost, bør absolut inkludere kål i deres menu. Den indeholder vitaminerne A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, rig på kalium, calcium, jern, jod, fosfor. Den indeholder fibre, folinsyre og pantothensyre, fruktose. Dens næringsværdi ligger i det afbalancerede indhold af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater samt kostfibre og vand. 100 gram kål indeholder ikke mere end 30 kalorier. Det glykæmiske indeks for en grøntsag er 15 enheder. Den unikke egenskab ved hvidkål er, at uanset hvilken ret der tilberedes af den, vil det glykæmiske indeks forblive det samme. Samme regel gælder for surkål.

Kål har medicinske egenskaber. Det bruges som et eksternt middel mod inflammatoriske processer på huden. Med dens hjælp kan du endda stoppe blødning, det har helbredende egenskaber.

Det er i stand til at lindre træthed, hvis kålblade påføres overanstrengte ben. Kålblade hjælper også med at lindre hævelser. Takket være grøntsagerne sker der mere aktiv produktion af mavesaft, hvorfra fordøjelsesprocessen foregår mere aktivt.

Hvidkål er en uundværlig næring for det kardiovaskulære system. Dens regelmæssige brug reducerer risikoen for koronar hjertesygdom. Eksperter anbefaler at bruge det til sygdomme i galdeblæren og nyrerne. Kålbrønd fjerner overskydende væske fra kroppen. Grøntsagen bruges også til forstoppelse, det forbedrer tarmmotiliteten.Hvis du bruger det regelmæssigt, kan du normalisere tarmfunktionen.

Kål bruges som leverrens, og saften bruges i kampen mod forkølelse, det hjælper godt med at fjerne sputum fra bronkierne.

Afhængigt af i hvilken form kål indtages, kan det påvirke kroppen på forskellige måder. Kål indeholder komplekse kulhydrater, så det fordøjes langsomt og mætter kroppen med energi. Det er kombineret med mange produkter. Men i alt skal du observere målingen. Hvis du bruger en for stor mængde af produktet, vil der opstå oppustethed, og maven vil gøre ondt. Man skal huske på, at den rå grøntsag svækker og aktiverer tarmene, og kogt kål styrker tværtimod. Med en dårlig mave og i nogen tid i restitutionsperioden behøver du ikke spise kål, dette vil kun forværre situationen.

Med hensyn til kontraindikationer, skjoldbruskkirtelsygdomme, mavesår, colitis, enteritis, øget surhedsgrad af mavesaft - det er de tilfælde, hvor du skal begrænse brugen af ​​kål eller sørge for at opvarme den før brug. Det bør ikke bruges af ammende mødre i de første måneder af et barns liv, det kan forårsage kolik hos barnet.

Hvidkål bruges i enhver form - stegt, dampet, kogt, stuvet, syltet, saltet, surkål. Du kan tilberede mange retter fra det. Kål kommer i tidlige, mellemste og sene varianter.Den tidlige opbevares ikke, den skal bruges med det samme. Den er lige så god, når den er frisk. Dens møre saftige blade er velegnede til salater. Den er også meget velsmagende frisk, men er den kogt eller stegt, koger den meget hurtigt.

Sen er underlagt opbevaring og kan opbevares i meget lang tid. Billets fra sene sorter viser sig også at være fremragende. Du kan lave salater og opbevare i glas, du kan salte det, gære det. Frosset kål vil heller ikke miste sine kvaliteter. Men du kan ikke lave en salat ud af det, men det er ganske velegnet til borscht og hodgepodge.

Derudover spises kål surkål og saltes. Og i dette tilfælde er alle vitaminer også bevaret i det. En anden unik egenskab ved denne grøntsag er, at mængden af ​​C-vitamin øges, når den tilberedes.

Hvidkål bruges i næsten alle diæter. Det kan sikkert inkluderes i enhver menu - rå, kogt, dampet, bagt. Det vigtigste er ikke at smage den til med en masse olie. Denne grøntsag forbedrer stofskiftet, fjerner overskydende væske fra kroppen, forbrænder fedt og eliminerer cellulite.

Kål er grundlaget for en suppe elsket af mange til vægttab. Ud over det tilsættes tomater, peberfrugter, løg, krydderier til retten. Du kan spise det så meget som du vil, det vil ikke tilføje vægt, men det vil give kroppen nyttige elementer. Hvis du udelukkende sidder på en kåldiæt, så kan du ikke gøre dette i mere end to uger. Og så er sådanne diæter kun egnede til de mennesker, der ikke har maveproblemer.

En meget god salat, der hjælper med at fjerne alt unødvendigt fra kroppen og normaliserer tarmens arbejde, tilberedes som følger:

1. på et groft rivejern skal du rive rødbeder og gulerødder;
2. hak kålen fint;
3. bland alt, krydr med vegetabilsk olie;
4. tilsæt grønne løg, persille, dild;
5. peber, salt efter smag.

Denne grøntsag forårsager tvetydige meninger, når det kommer til, om det er værd at give det til en baby, og i hvilken alder at starte komplementære fødevarer ved hjælp af hvidkål. Mødrenes største frygt er relateret til det faktum, at barnet kan have ondt i maven på grund af gasdannelse, som allerede plager babyer ret ofte.

Men eksperter mener, at denne grøntsag skal introduceres i kosten fra en tidlig alder på grund af det høje indhold af vitaminer, som babyen har brug for. Du skal bare starte med andre typer, for eksempel med broccoli, farvet, og først derefter introducere hvidkål. Og du skal gøre dette gradvist, begyndende med en ske og derefter øge portionen.

Kål er nødvendigt for et barn op til et år gammelt, da det indeholder alle de nyttige syrer, der har en gavnlig effekt på cellevækst og er aktivt involveret i processen med hæmatopoiesis.

Eksperter anbefaler at introducere hvidkål efter blomkål og rosenkål, startende ved fem måneder for modermælkserstatning babyer, og ved seks for dem, der ammes.

Men du må ikke glemme at:

• stegt kål bør ikke gives til babyer;
• med smerter i maven efter at have taget kål, skal det kasseres;
• med hyppig diarré hos et barn, bør dette produkt udelukkes i et stykke tid;
• Når du introducerer et nyt produkt, skal du ikke eksperimentere med andre, før babyen har vænnet sig til én komponent.

Til børn op til et år koges kål, moses, tilsættes mælk og lidt salt. Mens babyen vænner sig til, er der ingen grund til at give andre retter, selvom han før det allerede var bekendt, for eksempel med kartoffelmos. Efter han har vænnet sig til kål, kan du tilføje kartofler til menuen igen.

Ældre børn kan tilberede supper, hodgepodges, gryderetter, pandekager fra kål. Det er bedre ikke at give det råt.

Du kan tilberede stuvet kål som følger:

1. hak kålen fint;
2. gryderet ved at tilføje mælk og vand;
3. ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes et stykke smør

Du kan tilberede mange retter fra hvidkål - fra de enkleste og hurtigste til komplekse, med tilføjelse af en række ingredienser.

Den enkleste ret er kogt kål, som både kan være selvstændig og bruges som tilbehør til kød.

Du kan tilføje farve til den hvidhovedede ved at skære den første i stykker og dele den anden i blomsterstande. Opskrift:

• kog grøntsager i cirka femten minutter i letsaltet vand;
• efter madlavning, læg straks kålen på et fad;
• top med smør, efter at have smeltet det, eller flødesauce;
• drys med dild og persille.

Dampet kål er ikke mindre nyttigt. Den bevarer alle sine gavnlige egenskaber og vitaminer. Forbered det sådan her:

• et kålhoved skal hakkes fint;
• æble- eller vineddike tilsættes til en beholder med en lille mængde vand, en knivspids salt og sukker, malet sort peber, bring i kog;
• sød peber skæres i ringe, tilsættes til kålen;
• sæt grøntsager i en dobbelt kedel;
• tilberedningstiden afhænger af, hvilken kål du bedst kan lide - lidt sprød eller blød, så du skal prøve i processen;
• efter kogning lægges kålen ud på et fad, hældes med en sauce af krydderier og eddike, dekoreret med urter.

Med kyllingefilet:

• hæld lidt vegetabilsk olie i beholderen til multikogeren;
• skåret i små stykker løg, kyllingefilet;
• tomaten skrælles og skæres i ringe;
• gulerødder gnides på et groft rivejern, kål er hakket;
• alle tilberedte ingredienser placeres i multicooker-skålen;
• drys med persille, grønne løg, dild på toppen, hvis du vil have krydret, kan du tilføje lidt finthakket hvidløg;
• blandingen koges i to timer og serveres derefter ved bordet.

Med svinekød:

• kål er hakket, løg og sød peber skæres i ringe, gulerødder skæres i tynde strimler;
• vasket svinekød skæres i stykker, rulles i krydderier;
• i en langsom komfur i stegetilstand, steg løget i fem minutter;
• derefter tilsættes kødet og koges i tyve minutter;
• overfør multikogeren til stewing-tilstand, tilsæt de tilberedte grøntsager;
• efter stuvning i en halv time, tilsæt naturlig yoghurt og lad stå i flere minutter, tænd for "opvarmning" -tilstand.

Til morgenmad eller aftensmad er en solid og sund gryde med hakket kød velegnet:

• kål skæres i meget tynde strimler, jo mindre jo bedre;
• løg skæres også i små stykker;
• tilsæt et par æg, salt og peber til hakket kød, bland godt;
• bland hakket kød med kål og løg, tilsæt creme fraiche;
• læg blandingen i en form smurt med vegetabilsk olie;
• bages i fyrre minutter ved en temperatur på 180 grader;
• riv osten på et fint rivejern;
• drys dem på gryden og lad dem stå i en varm ovn i fem minutter;
• til sidst drysses med krydderurter.

Du kan tilberede dovne kålruller i ovnen, som er velegnede til frokost eller middag, og også dekorere ethvert feriebord. Det gøres sådan her:

• kålen hakkes fint, salt tilsættes, knuses lidt for at gøre den lidt blødere;
• tilsæt kogt ris, bland grundigt;
• derefter blandet med hakket kød;
• lav ud i form af kugler, rul i mel;
• en bageplade er smurt med olie, og der lægges kålruller på den;
• bages i en halv time.

Hvordan man laver en lækker kålret, se følgende video.