Hvidkål: kemisk sammensætning og KBJU

Hvidkål er det ældste medlem af korsblomstfamilien. Det bruges til at forberede forskellige kulinariske retter, det finder sin anvendelse i kosmetologi, derudover er mange traditionelle medicinopskrifter kendt, som inkluderer komponenterne i denne grøntsag.

Omtaler af det som et fødevareprodukt og medicin er blevet bevaret siden det antikke romerriges tid - disse lande betragtes som kålens fødested. Over tid begyndte denne plante at sprede sig i Egyptens og Grækenlands territorier, hvor denne grøntsag blev betragtet som en udsøgt delikatesse, og kun meget velhavende mennesker havde råd til det som fødevareprodukt. I dag har hvidkål et stort udvalg af sorter og vokser i alle lande, hvor der er et tempereret klima.

I Rusland distribueres kål næsten overalt - den dyrkes i industriel skala såvel som i sommerhuse og gårdhaver. En russisk person spiser kål med fornøjelse, og ofte er denne grøntsag elsket og æret på samme måde som kartofler.

Hvidkålssort indeholder fedtstoffer, vitaminer, mineraler, og denne grøntsag har også en stor mængde vegetabilsk fiber. Den kemiske sammensætning, taget pr. 100 g frisk kål, er som følger:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fedtholdige komponenter - 0,25 g;
• kulhydratkomponenter - 4,6 g;
• organiske syrer - 0,31 g;
• vand - 90,5 g;
• carotenoider (vitamin A) - 3,1 mcg;
• thiamin (vitamin B1) - 0,05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,04 mg;
• cholin (vitamin B4) - 10,6 mg;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0,2 mg;
• folinsyre (vitamin B9) - 23 mcg;
• ascorbinsyre (vitamin C) - 60,3 mg;

• tocopherol (vitamin E) - 0,13 mg;
• phylloquinon (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0,10 mg;
• niacin - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• calcium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• svovl - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• klor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• jod - 3,25 mcg;
• kobolt - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• kobber - 78 mcg;
• molybdæn - 11 mcg;
• selen - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• zink - 0,5 mg;
• saccharider - 4,5 g;
• essentielle aminosyrer - 0,367 g;
• ikke-essentielle aminosyrer - 0,867 g;
• steroler - 2,1 mg.

Ved at analysere den detaljerede kemiske sammensætning af kål kan vi konkludere, at hvide sorter er de rigeste på ascorbinsyre (66,8%) og vitamin K (63,4%) og også indeholder en høj mængde mineraler kalium (12,2%), kobolt (30 ). 2%) og molybdæn (14,4%). Disse komponenter udfører følgende funktioner:

• ascorbinsyre understøtter kroppens immunforsvar og bidrager også til den gode absorption af jern, desuden er dette vitamin nødvendigt for redoxprocesser og styrkelse af blodkar;
• K-vitamin giver blodets evne til at størkne ved at stimulere produktionen af ​​prothrombin;
• kalium regulerer processerne af vand-salt og syre-base balance, som er nødvendig for det normale fysiologiske niveau af arterielt blodtryk og ledning af nerveimpulser i centralnervesystemet;
• kobolt er involveret i udvekslingen af ​​fede flerumættede syrer og forbedrer kroppens optagelse af folinsyre;
• molybdæn er nødvendigt for mange enzymatiske reaktioner og er også ansvarlig for metabolismen af ​​aminosyrer.

Eksperter inden for medicin mener, at hvidkål er uundværlig i en moderne persons kost. Grunden til dette er meget god - denne grøntsag indeholder sådan en mængde stoffer, som ikke kan findes i nogen anden grøntsag. Mineraler og komponenter i kål er meget klogt afbalanceret af naturen selv, og som et resultat af deres brug får vores krop mulighed for koordineret arbejde af alle organer og systemer.

Den gavnlige virkning på en person, når han spiser hvidkål, er som følger:

• risikoen for at udvikle vaskulær åreforkalkning reduceres;
• fremskynder elimineringen af ​​toksiner fra kroppen;
• tilstanden af ​​den vaskulære væg forbedres;
• arbejdet i det kardiovaskulære system understøttes på det fysiologiske niveau;
• leverens arbejde understøttes, og patologiske processer i dets væv reduceres;
• opretholdelse af niveauet af glukose i blodet på et fysiologisk niveau;
• immunitet stimuleres;
• den generelle tilstand forbedres i sygdomme i galdeblæren, nyrerne og genitourinary system;
• udviklingen af ​​patologiske processer i gigt reduceres.

Når den bruges, viser kål sine kvaliteter afhængigt af den form, den bruges i. Så frisk kåljuice reducerer betændelse i urinsystemet og bringer også lindring i behandlingen af ​​bronkitis, ledsaget af en vedvarende hoste. Frisk kåljuice kan også bruges eksternt til behandling af pustulært udslæt og acne vulgaris. Selv friske, ubehandlede kålblade kan være gavnlige - de bruges til at behandle gigt, blå mærker, små forbrændinger.

Separat skal det siges om et sådant produkt som surkål. Med hensyn til indhold af ascorbinsyre overgår det selv citrusfrugter. Ikke for ingenting, at sømænd i de sidste århundreder oplagrede tønder med surkål i deres lastrum før en lang rejse. Daglig brug af dette produkt øgede kroppens udholdenhed og beskyttede sig mod skørbug. Derudover har surkål en anden egenskab - det gør kroppen mindre modtagelig over for forgiftningsvirkningerne af alkoholiske drikke og forhindrer alvorlig forgiftning.

På trods af massen af ​​positive kvaliteter kan kålretter ikke indtages af alle. Hvidkål har visse kontraindikationer.

• Inflammatoriske processer i bugspytkirtlen. Kålsaft og vegetabilske fibre bidrager til øget peristaltik og produktion af enzymer, hvilket væsentligt forværrer tilstanden af ​​det syge organ og personens velvære som helhed. Råkål er kontraindiceret til patienter med pancreatitis, især i perioder med eksacerbationer.I en tilstand af remission kan denne grøntsag kun indtages efter varmebehandling eller fermentering ikke mere end 100 gram om dagen.
• Tarmsygdomme. Kål er kontraindiceret i inflammatoriske processer (enterocolitis), irritabel tyktarm med øget peristaltik samt kolik og spasmer. At spise denne grøntsag vil øge manifestationen af ​​symptomer og kan også forårsage afføringsnedbrydning, flatulens og ubehag.
• Børns alder op til tre år. Kål i en tidligere alder er ikke egnet til små børn på grund af den høje mængde kostfibre, som børnenes fordøjelsessystem ikke er i stand til at håndtere. Derudover indeholder denne grøntsag en vis mængde eddike, og selvom den er minimal, er det en uønsket komponent for babyen, der irriterer hans fordøjelseskanal. På baggrund af at tage kål kan barnet have oppustethed og smertefuld kolik.

• Postoperativ rehabiliteringsperiode. Selvom kål betragtes som et diætprodukt, er dets kostfibre ikke egnet til mennesker, der er ved at komme sig efter kirurgiske indgreb. For kroppen i denne periode anses sådan mad for at være for tung, så den skal udelukkes fra menuen.
• Nyresvigt og galdesten. Kålsaft forværrer forløbet af disse sygdomme, hvilket forårsager eksacerbationer og smerte. Sauerkraut og frisk juice kan udløse bevægelse af nyre- og galdeblæresten.
• Allergiske reaktioner. Strukturen af ​​hvidkål indeholder enzymerne chitosan og histamin, som er allergener, hvilket betyder, at de er kontraindiceret til personer, der er udsat for fødevareallergiske reaktioner.Allergologer har på baggrund af resultaterne af mange års observationer udledt et mønster, som ligger i, at kålallergi overføres til afkom på genetisk niveau fra generation til generation.

Ernæringsværdien af ​​hvidkål bestemmes af indholdet af protein, fedt og kulhydrater (BJU) i den. Med et lavt kalorieindhold, som er 27,8 kcal pr. 100 gram af produktet, udgør protein 16% af den samlede vægtfylde, fedtstoffer - 16,9%, kulhydrater - 67,10%. Procentdelen kan variere lidt i den ene eller anden retning på grund af de betingelser, som denne grøntsag voksede under. Det er blevet bemærket, at kål dyrket på sydlige breddegrader indeholder flere proteinkomponenter og polysaccharider.

I grøntsager, der vokser i de nordlige breddegrader, indeholder kål mere sukker.

Kalorieindholdet i hvidkål afhænger af tilberedningsmetoden. Ung frisk råkål, taget i hovedet og hakket uden tilsætning af salt eller andre komponenter, får ikke mere end 28 kilokalorier pr. 100 gram produkt i kalorier.Kalorier vil dog blive tilføjet, hvis der tilsættes salt, vegetabilsk olie eller andre grøntsager til retten, eller tværtimod falder de, hvis kålen udsættes for varmebehandling. Det er værd at være opmærksom på følgende illustrative eksempler på ændringer i KBZhU af hvidkål i forskellige muligheder for tilberedning baseret på 100 gram af den færdige skål:

• saltet kål indeholder 3,7 g protein, 0,52 g fedt, 7,2 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 44,9 kcal;
• sauerkraut (sauerkraut) indeholder 1,9 g protein, 0,1 g fedt, 4,5 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 19,2 kcal;
• kogt kål med salt indeholder 1,6 g protein, intet fedt, 3,95 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 21,9 kcal;

• dampet kål indeholder 1,9 g protein, 0,81 g fedt, 6,85 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 27 kcal;
• kulebyaki med kål indeholder 6,15 g protein, 6,03 g fedt, 32,2 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 209,25 kcal;
• pandekager med kål indeholder 4,2 g protein, 12,3 g fedt, 7,8 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 154,5 kcal;
• kål i dej indeholder 34,44 g protein, 5,67 g fedt, 11,83 g kulhydrater og har et kalorieindhold på 217,38 kcal.

En diæt til vægttab ved hjælp af hvidkål betragtes som en af ​​de mest effektive i betragtning af den lave mængde KBJU af dette produkt.Ernæringseksperter er opmærksomme på diæter, der kan være mere eller mindre sparsommelige, hvor kål indtages både råt, hvor det er mindst kalorieindhold, og som en del af visse diætretter, der indeholder højt proteinindhold, men lavt kulhydratindhold.

Sparsomme muligheder for kåldiæten er dem, hvor der ud over kål også er andre komponenter til stede. For eksempel kål og hytteost eller kål og kartofler. Hårde muligheder omfatter dem, der ikke betyder andet end kål i kosten. En sådan mono-diæt betragtes som en vanskelig test for kroppen, og dens varighed anbefales ikke i mere end 3 dage.

Den mest effektive diæt er den, der er baseret på brugen af ​​surkål. Det tilsættes fødevarer med lavt kalorieindhold, og det samlede daglige kalorieindtag bør være fra 860 til 1100 kilokalorier. Mange års praksis og observationer viser, at denne diætmulighed er den mest afbalancerede og effektive. Hvis du vil anvende en diæt baseret på brugen af ​​kål, skal du overholde følgende anbefalinger:

• fjern sukker og salt fuldstændigt fra den daglige kost;
• udelukke brugen af ​​animalsk fedt og kulinarisk smørepålæg;
• drik ikke alkoholholdige drikkevarer, selv med en lille dosis alkohol i sammensætningen;
• forbruge op til to liter væske om dagen i form af mineralvand, urteafkog, kåljuice, grøn te;
• brug mineral- og vitamintilskud (BAA);
• en uge før starten af ​​diæten skal du stoppe med at spise mel, fede og røgede fødevarer, reducere brugen af ​​salt og krydderier;
• Det er tilrådeligt ikke at kombinere fødeindtagelse med væskeindtag.

Dem, der bruger kåldiæten, skal være opmærksomme på, at der på grund af dets lave kalorieindhold og lave indhold af kulhydratkomponenter kan mærkes øget træthed og nedsat præstationsevne i løbet af dagen, og derudover kan disse tilstande være ledsaget af hovedpineanfald. Kål forårsager ofte øget peristaltik og gæring i mave-tarmkanalen, hvilket kan være ledsaget af spasmer og flatulens.

Sammen med indtagelse af kål er gulerødder, tomater, zucchini, løg, hvidløg, radiser, spinat tilladt. En kombination med diætvarianter af kaninkød, magert oksekød, kalkun eller kylling (uden skind), fedtfattige sorter af havfisk er tilladt. Du kan også tilføje fedtfattige mejeriprodukter og vegetabilske olier. Juicer kan kun indtages, hvis de ikke indeholder sukker.

For information om, hvordan man laver en salat af hvidkål, se følgende video.