Broccoli og blomkål: Hvad er forskellen?

Ved ordet "kål" forestiller vi os et rundt hvidgrønt kålhoved. Det viser sig, at der er flere dusin varianter af denne grøntsag. Dens mest nyttige sorter er blomkål og lignende i udseende, men fremragende i farve, broccoli. Trods ydre forskelle er disse nære "slægtninge" til den hvidhovedede kultur, som vi har vænnet os til siden barndommen. Vi vil forsøge at finde ud af, hvad deres funktioner er, og hvad er forskellen, bortset fra udseendet.

I det 18. århundrede blev kål med interessante blomsterstande kun brugt som mad af højfødte. Desuden bragte de eksotiske arter fra udlandet. Disse sorter er blevet dyrket i Rusland relativt for nylig, men forgæves.

I modsætning til hvid- og rødkål har broccoli og blomkål langt flere fordele, og de overgår uden tvivl runde hoveder i smagen. Disse sorter har diætegenskaber. Naturen gav dem en masse nyttige stoffer til mennesker. I store mængder indeholder disse kåltyper vegetabilske proteiner, vitamin C, PP, A, B1 og B6.

Begge arter er etårige planter, i begge er "hovedet" dannet af mange blomsterstande tæt ved siden af ​​hinanden. Ifølge forskere begyndte indbyggerne i Middelhavet at dyrke broccoli ved overgangen til det 6.-5. århundrede f.Kr.Blomkål dukkede op lidt senere.

I litteraturen omtales broccoli nogle gange som "italienske asparges" på grund af dens oprindelse.

For den hurtige spredning og popularitet af en nyttig plante er menneskeheden forpligtet til amerikanerne. Entreprenante grøntsagsavlere værdsatte kålens unikke egenskaber: uhøjtidelighed i plejen, mange nyttige kvaliteter og en mild smag.

Broccoli har mange sundhedsmæssige fordele. Især bliver grøntsagerne en rigtig hjælper for dem, der ønsker at overvinde overskydende vægt. Det menes, at broccoli har et "negativt" kalorieindhold. Det paradoksale er, at fordøjelsen af ​​spist kål tager flere kalorier, end der er indeholdt i selve produktet!

Broccoli bidrager til fjernelse af toksiner fra kroppen, ophobet overskydende væske, toksiner af forskellig oprindelse og salte farlige for mennesker, de såkaldte tungmetaller. Derudover, med regelmæssig brug af grønne blomsterstande, vender stofskiftet tilbage til det normale. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere en grøntsag i kosten for de fleste borgere, der søger at tabe sig.

Se bort fra broccoli og andre læger. Så eksperter inden for onkologi råder patienter til at spise kål under opsyn af læger om bryst-, prostata- eller tyktarmskræft. Regelmæssig ernæring med et sundt produkt forhindrer dannelsen af ​​tumorer, der kan føre til en frygtelig sygdom.

Broccoli er nyttig for blodkar og hjerte, til nervesystemets funktion og er indiceret til patienter med diabetes.Kål er nyttigt for gravide kvinder, men dets brug bør aftales med en gynækolog. Det bemærkes, at grøntsagerne bidrager til en korrekt udvikling af fosteret, styrker knoglerne og minimerer risikoen for forskellige patologier. Kvinder bekræfter, at deres irritabilitet og angst falder, deres velvære forbedres, deres humør stiger.

De stoffer, der ophobes i broccoli er:

• riboflavin;
• cholin;
• thiamin;
• folsyre;
• methionin.

Disse stoffer forbedrer plantens medicinske kvaliteter betydeligt. Restitution efter skade, sygdom eller operation er hurtigere hos personer, der spiser broccoli. Grønne blomsterstande har en positiv effekt på tilstanden af ​​gravide kvinder og på små børns krop.

Broccolielskere lider sjældent af åreforkalkning, ældes ikke i lang tid og ser i voksen alder yngre ud end deres år.

Sundhedsbevidste kvinder har en tendens til at spise broccoli hele året rundt. Denne repræsentant for kålfamilien har en gavnlig effekt på kroppen af ​​det "svage køn":

• Udvekslingen af ​​kønshormoner er normaliseret.
• Forhindrer forekomsten af ​​neoplasmer i livmoderen og æggestokkene.
• Beskytter mælkekirtlerne mod kræftsvulster.
• Forhindrer forstørrelse af skjoldbruskkirtlen.
• Fjerner alle skadelige stoffer fra leveren.
• Bidrager til normalisering af arbejdet i alle indre organer.

Friskpresset broccolijuice er godt i kampen mod mave-tarmsår. Med dens hjælp er der ingen spor af sår hverken i tarmene eller i tolvfingertarmen.

Blomkål er godt som et forebyggende, terapeutisk og genoprettende middel. I det første tilfælde anbefales det at bruge det til at forhindre tumorsygdomme og forhindre problemer med blodkar såvel som med det vigtigste organ - hjertet. Inkluderingen af ​​blomkål i kosten hjælper med at styrke væggene i blodkarrene, forhindrer forekomsten af ​​sygdomme i mave-tarmkanalen.

Hos kræftpatienter holder tumoren op med at vokse, hvis kål bliver en hyppig "gæst" på køkkenbordet. Ved diabetes reduceres kolesterol, mavesår generer ikke smerter, og forstoppelse elimineres. Anbefalet blomkål til behandling af:

• betændt tandkød;
• fedme (alle stadier);
• lever;
• nyrer;
• galdeblære.

At spise blomkål fremskynder restitutionen efter skader og operationer. Kroppen restituerer hurtigere, både fysisk og moralsk tilstand forbedres. Søvnen bliver roligere, nerverne er stærkere, humøret er bedre.

Overfloden af ​​positive egenskaber har gjort blomkål til en af ​​komponenterne i babymad. Det absorberes perfekt, giver ikke bivirkninger, hjælper babyens krop med at arbejde i rettidig assimilering af næringsstoffer og tilbagetrækning af affald.

Grøntsagen har nogle kontraindikationer. Det er uegnet til mad til dem, der lider af gastritis eller gigt, såvel som til patienter under en forværring af tarmsygdomme.

Traditionelle healere anbefaler kogt kål i form af kartoffelmos til at fodre babyer.

Sauerkraut vinder popularitet. Dens saltlage forårsager appetit hos patienter, hjælper med at løse problemer med leveren. Vigtigst er det, at toksiner ikke ophobes i kroppen, på grund af virkningen af ​​syltede grøntsager på tarmens funktion og dens regelmæssige tømning.

Varm saltlage, taget omkring en time før måltider, helbreder hæmorider. Knuste blade, blandet med rå æggehvide, heler selv de mest alvorlige sår, inklusive dem, der skyldes forbrændinger. En blanding af protein og blade påføres ømme steder, derefter fikseres den livgivende blanding med en bandage.

Kronisk træthed, nervøse sammenbrud og depression forsvinder ved brug af kål på grund af tilstedeværelsen af ​​biotin (vitamin H) i det.

Der gemmer sig væsentlige forskelle bag den ydre lighed mellem de to typer grøntsager. Først og fremmest adskiller en kål sig fra en anden i udseende. Broccoli vokser 20-30 centimeter højere, dens blomsterstande er større og ikke så stærkt presset mod hinanden. Sideskud giver yderligere skud egnet til mad. Farven på broccoli er normalt grøn, nogle gange vises en lilla nuance.

Blomkål producerer oftest et hvidt hoved, nogle gange gult eller lilla. I udseende er den mere kompakt end broccoli.

Forskellen er også synlig under dyrkning af afgrøder. Broccoli er ikke så finurlig for klimatiske forhold: temperatur, luftfugtighed og lys, som blomkål. Det vigtigste for broccoli er rettidig vanding, og jordens tilstand er sekundær, hvilket ikke kan siges om den farvede version af grøntsagerne.

Broccoli vokser bedre og hurtigere end blomkål.For det første fra tidspunktet for plantning af frøplanter til udseendet af et spisefærdigt produkt kræves der kun en varm måned. Den anden vokser langsomt, modner først i slutningen af ​​den varme periode (i det centrale Rusland).

Broccoli overgår "hvidhovedet" kål i forhold til indholdet af næringsstoffer. For eksempel, sammenlignet, afslørede det mere vitamin C og gruppe B. Det indeholder også flere sporstoffer: calcium, jern og kalium.

De vigtigste fordele ved begge typer af den beskrevne kål er deres fremragende smag og kostkvaliteter.

Blomsterstande er spiselige. Da deres dimensioner er store nok, skæres individuelle hoveder i stykker. De mest almindeligt tilberedte stykker koges. For ikke at miste et attraktivt udseende under madlavning hjælper det at tilføje en knivspids granuleret sukker til kogende vand.

Kål får en unik krydret smag, når den koges i kort tid, ikke i almindeligt, men i mineralvand. Ægte kendere af delikatessen foretrækker at servere kogte blomsterstande med smør og æggesauce.

Et værdifuldt produkt tilberedes ikke kun ved madlavning. Du kan gøre en masse interessante og velsmagende ting med det:

• Stuvning med grøntsager, herunder tomater, løg, gulerødder, kartofler.
• Steg med kød eller hakket kød.
• Efter kogning, steg i dej: i creme fraiche, på øl, rullet i brødkrummer.
• Forbered nærende grøntsagsbouillon og supper.
• Luk dåsemad til vinteren både separat og med andre grøntsager.
• Frys til langtidsopbevaring.
• Smag til med forskellige saucer.
• Bruges i gryderetter.
• Tilføj til salater.

Sunde måltider er ikke vanskelige at tilberede, men nybegyndere kokke bør gøre sig bekendt med nogle anbefalinger vedrørende blomkål og broccoli.

Glem ikke, at de gavnlige stoffer vil blive bevaret, hvis kålen ikke koges længe. Den maksimale tilberedningstid i kogende vand bør ikke overstige to minutter. Farven og formen bevares, hvis blomsterstandene umiddelbart efter udvinding fra kogende vand sænkes ned i isvand.

Processen med stegning af grøntsager skal udføres ved lav varme. Faktum er, at over høj varme opvarmes den vegetabilske olie, der er til stede i gryden, så der begynder at dannes farlige kræftfremkaldende stoffer. Hvis du vil bevare nyttige kvaliteter, skal du ikke skynde dig, stege langsomt.

Under tilberedningsprocessen kan der være et ønske om ikke at dræne vandet, som kålen blev kogt i, men at bruge det til bouillon eller suppe. Dette er ikke værd at gøre. Skadelige stoffer forbliver i vandet.

Se opskriften på broccoli- og blomkålsgryde nedenfor.