Hvor lækkert at tilberede frossen broccoli?

Broccoli er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og mikroelementer, og fryseteknologien gør, at du kan nyde grøntsagen hele året rundt. For at undgå ødelæggelse af nyttige komponenter under varmebehandlingsprocessen samt fuldt ud at afsløre ægtheden af ​​smagen af ​​denne kålsort, vil overholdelse af reglerne for dens forberedelse tillade.

Broccoli (et andet navn er asparges) er en type blomkål, der også har frodige blomsterstande placeret på et tæt "ben". De er grønne eller lilla i farven. Både selve blomsterstandene (mere delikate i smagen) og stænglerne, som de er plantet på, bruges til føde.

Stænglernes højde når 50-70 cm, grønne (sjældent lilla) blomsterstande dannes øverst, de åbner sig gradvist og danner et storslået "hoved". Disse knopper skal skæres, før de bliver gule og spises eller fryses.

Beskrivelsen af ​​broccoli er identisk med beskrivelsen af ​​blomkål, men den første har en væsentlig fordel - den indeholder mere protein, mens sidstnævnte er så tæt som muligt på protein fra kød.

Broccoli indeholder en stor mængde ascorbinsyre, der overgår selv nogle citrusfrugter i denne indikator. Brugen af ​​kun 100 gram af produktet dækker kroppens daglige behov for C-vitamin. Det er vigtigt, at dette vitamin ikke ødelægges under frysning. En lille del af det går tabt under varmebehandling.Dog kun hvis det sidste er gjort korrekt.

Foruden C-vitamin indeholder broccoli op til 43% af den daglige værdi af retinol (A-vitamin) og 85% af vitamin K. Der er også B-vitaminer, fosfor, kalium og magnesium i sammensætningen. På grund af sin vitaminsammensætning er produktet en fremragende profylaktisk i kampen mod sæsonbestemt forkølelse og beriberi. Derudover indeholder grøntsagen phytoncider, der hjælper med at styrke immunforsvaret.

Broccoli indeholder også sulforaphane, et stof, der kan dræbe sårbakterier. Derfor er denne grøntsag så nyttig for mennesker, der lider af mavesår. Derudover tillader talrige videnskabelige undersøgelser, at sulforaphane kan kaldes et antitumorelement.

Broccoli er rig på protein, og det er identisk med det, kroppen får fra kød og fisk. Derfor anbefaler ernæringseksperter kraftigt at "læne sig" på denne sort af kål til dem, der har nægtet at spise kød. Det høje indhold af antioxidanter i kål gør den frosne grøntsag til en af ​​de pålidelige allierede i kampen mod manifestationerne af aldersrelaterede ændringer. Med regelmæssig brug af korrekt kogt kål kan du bevare hudens ungdommelighed og elasticitet, synsstyrke.

Som enhver form for kål er broccoli en fiber, der forbedrer fordøjelsen og optimerer metaboliske processer. Samtidig er produktets fibre mere sarte, tynde, og det indeholder ikke et allergen. Takket være dette opnås en delikat afføringseffekt. Derudover indeholder blomsterstandene klor, som har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen.Med andre ord, med regelmæssig brug af broccoli, kan du glemme alt om dårlig fordøjelse, en følelse af oppustethed, tyngde og halsbrand.

Et indirekte bevis på broccolis antiallergenicitet og dens omhyggelige holdning til tarmmikrofloraen er det faktum, at broccolipuré (sammen med æble) bruges som den første komplementære mad til babyer.

Kalorieindholdet i broccoli er lavt - 100 gram af produktet indeholder ikke mere end 34 kalorier (30-34 kcal, afhængigt af sorten). Det er ikke overraskende, at denne grøntsag er hovedmenuen for folk, der overvåger deres vægt. Det findes ofte i PP-opskrifter og forskellige kostsystemer til vægttab. At tabe sig, såvel som folk, der følger figuren, sætter pris på broccoli for den følelse af mæthed, som denne grøntsag giver med sit minimale kalorieindhold. Ved at forbedre tarmens funktion og normalisere produktionen af ​​galde, fremskynder broccoli stofskiftet, hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.

Som ethvert produkt kan broccoli skade kroppen. Først og fremmest taler vi om en allergi over for en grøntsag, dens individuelle intolerance. Gravide og ammende kvinder, såvel som personer, der lider af gastritis med høj surhed af mavesaft, bør bruge kål med forsigtighed. Det er bedre at konsultere en læge først.

Introduktionen af ​​broccoli puré i barnets kost anbefales også at aftales med børnelægen. Under alle omstændigheder skal du starte med en lille dosis af produktet, i mangel af forstyrrende konsekvenser, øge volumen til det normale.

Du kan tilberede lækker frossen kål, hvis du følger følgende anbefalinger:

• Det er uacceptabelt at genfryse produktet. Hvis blomsterstandene er tøet op, skal de spises eller smides væk.
• Broccoli tåler ikke nødoptøning - i mikroovn eller varmt vand. Fra en sådan behandling mister den ikke kun nogle af sine nyttige egenskaber, men bliver også smagløs i den færdige ret.
• Den bedste mulighed for optøning er naturlig optøning på køleskabshylden. Det er optimalt at få fryset dagen før tilberedning. Det anbefales ikke at optø kål ved stuetemperatur.
• Det er bedre at dræne væsken, der dukkede op under optøningsprocessen, og ikke bruge den til mad. Af samme grund anbefales det ikke at putte det frosne produkt direkte i bouillonen.

En almindelig fejl er overkogning af broccoli. Som et resultat mister den sin smag, bliver til spredte fibre og giver afkald på de fleste af de nyttige elementer til bouillonen. Korrekt tilberedning af kål involverer at smide det i kogende saltet vand.

Lad derefter broccolien koge i 2-3 minutter og fjern den fra væsken. Efter at have givet en "hvile" i 5 minutter, lægges kålen ud på tallerkener. Den anses for klar til brug.

I en dobbeltkedel koges foroptøede blomsterstande i 10-12 minutter, i en langsom komfur er 8-10 minutter nok i tilstanden "pilaf" eller "grød". Den hurtigste måde at tilberede grøntsager på er i mikrobølgeovnen. For at gøre dette skal du vælge den passende tilstand (for eksempel "kartofler i uniform" eller "omelet"), placere de optøede blomsterstande i et passende fad og sættes i ovnen i 2-3 minutter.Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af mikroovnens egenskaber, så hvis du koger kål på denne måde for første gang, er det bedre at indstille timeren til 2 minutter. Efter den angivne tid bør du prøve retten og om nødvendigt tilføje yderligere 1-3 minutter.

Broccoli anbefales som den første mad til babyer. Det vil være meget sikrere at lave moset kål med egne hænder end at købe et færdigt produkt. For at gøre dette optøs kålen, koges i vand og pureres i en blender. Det er vigtigt at opnå ensartethed af sammensætningen. Hvis smagen virker for specifik og groft, kan du tilføje en lille mængde modermælkserstatning eller babymælk. Det er ikke nødvendigt at putte salt, sukker eller krydderier.

Broccoli kan bruges som tilbehør eller sauce til "anden" og kødretter.

Du får brug for:

• 400-500 g broccoli;
• 200 ml mælk;
• 150 g ost;
• 20 g smør;
• 2 spsk. l. mel;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt, krydderier.

Tilberedning af broccoli handler om at tø den op og koge den i saltet kogende vand. I en tør stegepande, kalciner melet til en gylden nuance, hæld mælken og smeltet smør i, rør sammensætningen hele tiden. Den skal varmes lidt op, indtil den tykner. Derefter tilsættes fint revet ost, krydderier, læg broccoli. Lad det simre tildækket, indtil osten er smeltet.

Til morgenmad eller en eftermiddagssnack kan du tilberede solide broccolipandekager.

Du får brug for:

• 500 g broccoli;
• 30-50 g ost (gerne parmesan);
• 70 g mel;
• 1 æg;
• vegetabilsk olie;
• salt, yndlingskrydderier.

Broccoli skal optøs og koges, lægges derefter i et dørslag og moses i en blender efter 5 minutter. Mens kålen koger, kan du begynde at forberede dejen til fritterne. Ægget skal piskes med et piskeris, tilsæt en knivspids salt til det. Fortsæt med at slå, tilsæt mel og tilsæt også fintrevet ost. Bare rolig, at massen er ret tyk, moset kål og saften, der vises, giver dig mulighed for at opnå den ønskede dejkonsistens.

Det er tilbage at blande dejen og kålpuréen, blande sammensætningen grundigt og bage pandekager i en varm og olieret pande på den sædvanlige måde. Kombiner færdiglavede pandekager med creme fraiche, urter.

Broccoli vil betydeligt berige den sædvanlige morgenomelet med vitaminer. Den passer godt sammen med æg og tager ikke lang tid at tilberede. Den bedste mulighed for daglig morgenmad.

Du får brug for:

• 100 g frossen broccoli;
• 3-4 æg;
• 20-30 ml mælk;
• salt;
• greens.

Optø broccoli på forhånd (det er praktisk at lade det stå i køleskabet natten over) og kog (om morgenen er det mere praktisk og hurtigere at bruge mikrobølgeovnen). Derefter skal den skilles ad i blomsterstande og smides i en smurt stegepande.

Bland mælk og æg i en skål, pisk dem lidt, tilsæt salt. Hæld denne blanding over broccoli, reducer varmen, luk låget og kog i 3-4 minutter. Drys med hakkede krydderurter. Denne ret kan have variationer. For eksempel kan du tilføje skinke, svampe.2 minutter før klargøring (samtidig skal den nederste del af omeletten tage fat i en skorpe), læg broccoliblandingen på den ene halvdel af omeletten, dæk med den anden halvdel og kog i ovnen eller under låg.

Broccoli omelet kan være en interessant cupcake form, som børn især vil kunne lide. For at gøre dette lægges forkogt broccoli i cupcakeforme med blomsterstanden nede og hældes med æg-mælk-blandingen. Det er tilbage at sætte formene i 10-15 minutter i en forvarmet ovn. Du kan lave klare farvede pletter i teksturen af ​​"cupcakes" ved at tilføje skiveskåret skinke, kogte gulerødder eller hakket grønt til omeletblandingen.

Som praksis viser, spises en sådan usædvanlig og vigtigst af alt sund morgenmad med glæde af alle børn, selv dem, der ikke kan lide grøntsager.

Du får brug for:

• 500-600 g kyllingebryst eller fileter;
• 400 g broccoli;
• 3 art. l. soya sovs;
• fed hvidløg;
• 20 g frisk ingefærrod;
• krydderier, olie til stegning.

Skær kyllingen i 1,5-2 cm tykke tallerkener og mariner i 15-30 minutter i en blanding af sojasovs, hvidløg presset gennem en presse og ingefærrod hakket på et fint rivejern (forskal). Du kan tilføje hvilke som helst krydderier til marinaden.

Optø først broccoli. Steg de syltede bryster på hver side i en meget varm pande i 1 minut, tag dem ud på en tallerken. Kom broccolien i samme gryde og steg under omrøring ved høj varme i et minut. Kom brysterne tilbage i gryden, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre et par minutter mere.

Du får brug for:

• 300 g broccoli;
• 400 g hakket kød;
• løg;
• salt peber;
• æg;
• brødkrummer;
• fritureolie.

Purér den tilberedte kål. Bland alle ingredienserne, undtagen kiks og smør, bland grundigt og form koteletter (det er mere praktisk at gøre dette med våde hænder - hakket kød klæber ikke). Det er godt at varme panden op, hælde olie på og stege koteletterne til de er gyldenbrune, efter at have rullet dem i rasp. Når koteletterne er dækket af en lækker skorpe, lukkes gryden med låg, reducere varmen og koge i yderligere 5-7 minutter eller indtil de er møre.

Fordelen ved denne opskrift er muligheden for at variere mængden og graden af ​​hakning af broccoli. Det kan være en "fuld" ingrediens på lige fod med hakket kød. Tilføjer du bogstaveligt talt 4-5 spiseskefulde broccolipuré til hakket kød, så mærkes det slet ikke i den færdige ret, men vil gøre koteletterne mere saftige.

I stedet for hakket kød kan du bruge kartoffelmos eller kikærter – en variant af vegetarkoteletter.

En grøntsag kan bages i ovnen med fisk eller kød, en gryde eller en tærte kan tilberedes på basis af den. Nedenfor er en opskrift på en klassisk fransk åben tærte kaldet "quiche". Det kan være sødt eller mere tilfredsstillende. Fraværet af den øverste skorpe, smør-mel-bunden og det cremede fyld er uændret.

Du får brug for:

• 300 g mel (kan have brug for lidt mere eller mindre - hvor meget tager dejen);
• 100 g smør;
• 300 g broccoli;
• 3-4 fed hvidløg;
• 200 ml fløde (det er bedre at tage et højt fedtindhold, for eksempel 33%);
• 150 ml mælk;
• 200 g ost.

Du bør starte madlavningsprocessen med at sigte mel, da dette er en af ​​hemmelighederne bag lækker bagning. Det er bedre at sigte melet to gange, hvorefter du skal blande det med hakket smør ved stuetemperatur. Det skal være smuldrende smør. Det er bedre at tilføje mel direkte til melet ved at blande dem. Hvis dejen er for tør, kan du tilføje lidt koldt vand eller ½ råt æg til den.

Den resulterende blanding skal æltes grundigt, og den færdige dej skal pakkes ind i cellofan og sendes til køleskabet i en time. Efter den angivne tid skal du tage dejen ud, rulle den til et lag 3 mm tykt, lægge den i en form med lave sider og sætte den tilbage i køleskabet i 10-15 minutter. Efter at have ventet på dette interval tages dejen ud, prikkes med en gaffel og sættes i en forvarmet ovn (200C) i 12-15 minutter. Basen skal få en lysebrun, gylden nuance.

For at forberede fyldet koges broccoli i saltet kogende vand. Pisk fløden, og tilsæt derefter mælk og hvidløg presset gennem en presse uden at stoppe med at piske i en tynd stråle. Den resulterende blanding hældes i den bagte tærtebund, hvorefter kålen lægges. Ovenfra hældes det også med en lille mængde fløde pisket med hvidløg og mælk, drysset med revet ost.

Tærten bages i ovnen i 7-10 minutter eller indtil osten er smeltet og danner en cremet skorpe. Du kan tilføje muskatnød til fyldet, det kombinerer harmonisk med disse ingredienser. Til denne tærte kan tilføjes kogt, stegt eller røget kylling, forstegt hakket kød eller letsaltet rød fisk. I dette tilfælde skal mængden af ​​cremefyldning reduceres.

Broccolisalater med friske grøntsager er et lager af vitaminer og et boost af energi. De tilberedes hurtigt og enkelt, så de hjælper til, hvis gæster uventet kommer eller føler sig sultne. Du kan kombinere dem med kød eller fisk, og også bruge dem som en selvstændig ret.

Du får brug for:

• 400 g frossen broccoli;
• 1 gulerod;
• 200 g friske, frosne eller 100 g dåse champignoner;
• en flok grønne løg og persille;
• 50 g sellerirod;
• salt, krydderier;
• creme fraiche til dressing.

Kål skal optøs og koges. Normalt fjernes broccolikvistene, så kun de mere møre buketter bliver tilbage til salaten. Gulerødder med selleri skal også koges. Det er uacceptabelt at koge dem med broccoli i det samme vand eller bruge et afkog af kål til kogning af gulerødder og selleri. Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tern eller cirkler. Skær rå eller frosne svampe i skiver og steg dem møre i smør eller vegetabilsk olie. Dræn saltlagen fra dåsen.

Nu skal du blande alle ingredienserne, tilføje grønt og krydre salaten med creme fraiche. I stedet for creme fraiche kan du bruge vegetabilsk olie blandet med en spiseskefuld citronsaft. Du kan pynte retten med pinjekerner eller sesamfrø, og hælde dem over salaten.

Du får brug for:

• 500 g broccoli;
• 100 g hvide eller røde druer;
• 2 søde appelsiner;
• 3-4 st. l. naturlig yoghurt;
• 1 tsk granulær sennep;
• salatblade.

Først og fremmest tilberedes kål - den optøes, koges og rengøres, demonteres i blomsterstande (det er bedre ikke at bruge benene i denne skål). Salatblade skal vaskes og duppes med køkkenrulle. Fjern skallen fra en halv appelsin, pres saften fra halvdelen af ​​frugten. Hak de resterende appelsiner fint, og forsøg at fjerne hinden mellem skiverne. Vask druerne, skær dem i halve, fjern kernerne.

Det er tilbage at "samle" salaten. For at gøre dette lægges grønne salatblade ud på en tallerken, oven på dem er kålblomsterstande, skiver af appelsiner og halvdele af druer.

Dressingen vil være naturlig yoghurt blandet med sennep, skal og appelsinjuice. Du kan pynte retten med granatæblekerner, grofthakkede valnødder. Koriander vil tilføje en behagelig surhed, og mynteblade vil tilføje en blid pikanthed.

Broccoli giver lækre og lette grøntsagsbouilloner. På grund af sin specielle fiberstruktur og saftighed bruges denne type kål også til at lave cremede supper. Når det piskes, giver det en delikat diskret grøntsagssmag, en behagelig mælkeagtig-grønlig farvetone. Denne bouillon passer godt til fløde, svampe, kiks og ost.

Du får brug for:

• 450 g frossen broccoli;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 stor gulerod;
• 600 -700 ml kylling bouillon;
• 1/3 kop mel;
• 500 ml mælk;
• 3-4 smelteost;
• 3 art. spiseskefulde solsikkeolie (du kan bruge olivenolie);
• salt, krydderier.

Hæld vegetabilsk olie i bunden af ​​en tykbundet gryde eller stegepande, varm den lidt op og sænk det hakkede hvidløg. Den skal steges til en gylden nuance, og derefter fiskes ud af olien.Hvidløg vil give retten en uforglemmelig smag og aroma, men hvis den efterlades i retten, kan den være bitter.

Finhakket løg skal steges i den resulterende hvidløgsolie. Når løget bliver blødt og gennemsigtigt tilsættes de revne gulerødder. Sæt samtidig bouillonen på bålet, salt om nødvendigt, bring i kog og læg den optøede broccoli. Kog i 2-3 minutter, og fjern derefter kålen. Kværn det sammen med løg-gulerodsblandingen i en blender til en puré.

Bland mælk og mel, bryd klumperne op, bland blandingen grundigt. Så skal det hældes i en tynd stråle i kogende hønsebouillon. Tilsæt smeltet ost skåret i små stykker og hold ild, indtil det smelter.

Det er tilbage at blande bouillon og grøntsagsmos. Den første skal hældes i puréen, indtil den resulterende konsistens passer dig. Du kan gøre suppen tykkere eller tværtimod blød, næsten flydende.

Du kan pynte retten med friske krydderurter eller skiver af broccoli. Hvis du tilføjer kartofler, vil retten vise sig at være mere tilfredsstillende, højt kalorieindhold. I dette tilfælde skæres kartoflerne i tern og sænkes ned i en kogende bouillon 5-10 minutter før broccolien lægges der. De skal koge samtidig, hvorefter kartoflerne og broccolien skal moses med løg og gulerødder.

Fans af mere traditionelle supper vil sætte pris på følgende foreslåede opskrift, hvor broccoli kombineres med forårsgrøntsager.

Du får brug for:

• 300 g broccoli;
• 4 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 200 g frosne grønne ærter;
• fed hvidløg;
• 50 g frossen selleri;
• 1 liter hønsebouillon;
• salt, peber, krydderier.

Frosne grøntsager skal have tid til at tø naturligt op.Kog broccoli i kogende vand i 2-3 minutter. Lav en stegning af gulerødder, løg og hvidløg, efter at have skrællet og hakket grøntsagerne, og steg dem derefter i smør. Sæt bouillon på ilden, læg kartoflerne, skåret i terninger. 5 minutter efter at bouillonen koger tilsættes ærter og revet (finhakket) selleri. 5-7 minutter før suppen (kartofler og ærter) er klar, lægges steg og broccoli. Tilsæt salt, peber og dine yndlingskrydderier. Et laurbærblad, et par peberkorn og 1/3 tsk gurkemeje vil være passende her.

Du får brug for:

• 200 g broccoli;
• 150 g fedtfattig ost;
• 2 spsk. l. citronsaft;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 blomme;
• 50 ml fløde.

Kål skal koges som beskrevet ovenfor og lægges på en sigte. For at forberede moussen, riv osten og læg den i en gryde. Fløde hældes der, hvorefter massen anbringes på en lille ild og varmes op, indtil den er tyknet. Pisk på dette tidspunkt blommen med en gaffel og hæld citronsaft i den. Sidstnævnte vil redde blommen fra at folde sig, når den introduceres i den fremtidige mousse. Blommen med citron hældes i den ostecremede masse og opvarmes i yderligere et par minutter under konstant omrøring. I den færdige mousse kan du tilsætte hvidløg presset gennem en presse eller finthakket grønt. En sovsebåd med mousse lægges i midten af ​​et stort fad, broccoli lægges ud langs kanterne.

Broccoli i dej vil også være en glimrende mulighed for en forret. Denne ret vil overraske en gruppe gæster, den vil være en god mulighed for morgenmad eller tilbehør.

Du får brug for:

• 400 g broccoli;
• 2 æg;
• 2-3 fed hvidløg;
• 50 g smør;
• 1 st. l. mel til dej, samt mel til at rulle blomsterstande;
• fritureolie.

Tø kål op og kog i kogende vand i 2-3 minutter. Forbered dejen - pisk æggene med et piskeris, tilsæt hvidløg og mel, der er passeret gennem pressen, til dem. Bland det hele grundigt, lad det stå i 5 minutter, så melet er helt opløst i dejen. Af konsistens skal den minde om pandekagedej eller være lidt mere flydende.

Der skal tilberedes 4 plader: med kogt og tørret broccoli, smeltet smør, dej og mel. Dyp hver blomsterstand på skift i smeltet smør, mel og derefter dej, og steg derefter eller fritér med rigeligt olie.

Den færdige snack skal først lægges ud på papirservietter for at fjerne overskydende fedt. Du kan servere retten med ost eller flødesauce, naturel yoghurt, creme fraiche.

Omhyggelig optøning hjælper med at bevare det attraktive udseende af blomsterstandene samt sænke dem i koldt vand umiddelbart efter tilberedning eller drys med citronsaft.

Tilberedningstid for broccoli bestemmes af størrelsen af ​​buketter: Jo større de er, jo længere skal tilberedningstiden være. Du kan kontrollere produktets klarhed ved at stikke i det med en gaffel. Klarkål er let gennemboret.

Kun kål, høstet og frosset, før blomsterstandene begynder at blive gule, kan give fordele og en behagelig delikat smag. Det er klart, at det er ret nemt at bestemme graden af ​​modning af et frisk produkt, man skal kun vurdere dets udseende.

I den næste video kan du se udgivelsen af ​​programmet "Lev fantastisk!" om frossen mad og broccoli i særdeleshed.