Hvordan laver man broccolisuppe?

Broccoli er en af ​​de mest nyttige, men desværre upopulære grøntsagsafgrøder i enhver husmors kulinariske arsenal. Med en enorm mængde næringsstoffer har denne grøntsag ikke modtaget velfortjent anerkendelse i den store offentlighed. I dag vil vi lære at tilberede broccolisuppe, prøve at se på historien om fremkomsten af ​​denne kultur, overveje dens gavnlige egenskaber og præsentere de mest populære opskrifter til dens tilberedning.

Broccoli er en etårig grøntsagsplante af kålfamilien, som er en af ​​havekålsvarianterne.

Nogle mennesker forveksler ofte broccoli med blomkål, men det er ikke helt rigtigt. Blomkål er så at sige stamfader til broccoli, dens grundlægger. De er ens både i genetisk sammensætning og nyttige egenskaber og har en række specifikke forskelle.

Data om oprindelsen af ​​denne fantastiske kultur varierer den dag i dag, men mange antager, at broccoli først blev opdrættet i det 6.-5. århundrede f.Kr. Kan man lide det eller ej – det er bestemt svært at beslutte sig. Og dengang og nu var broccoli ikke den mest berømte grøntsag. Broccolis hjemland kan betragtes som den nordøstlige del af Middelhavet - det antikke romerske imperium.

Den tidligste officielle og dokumenterede omtale af broccoli er en post i afhandlingen om planter og deres sorter Historia Generalis Plantarum (1587) af den franske videnskabsmand Lugduni, Apud G. Rouillium.I de næste par århundreder går enhver information om broccoli tabt på historiens sider, som videnskabsmænd foreslår, på grund af plantens lave popularitet blandt kokke og husmødre.

Først i det 18. århundrede dukkede denne grøntsagsafgrøde op i England og fik det usædvanlige navn "italienske asparges". Nogle forskere forbinder denne grøntsagsafgrøde med Thomas Jeffersons kultfigur, men det er heller ikke helt sandt. Den tredje præsident i USA var ikke en promotor af broccoli. Han gjorde kun nogle anstrengelser for at sprede denne plante, men der var ingen reaktion fra et bredt publikum.

Denne kulturs storhedstid eller virkelige fødsel kunne kun forekomme i begyndelsen til midten af ​​det 20. århundrede. Derefter begyndte brødrene d'Arrigo fra Californien, efter at have bestilt broccolifrø fra selve Italien, at dyrke denne grøntsag massivt og levere den til fødevaremarkedet. Det var nemt at dyrke den – den klassiske broccoli behøvede ikke særlig omhyggelig pleje og kunne vokse på både frugtbar og relativt dårlig jord.

De allerførste forsendelser af broccoli til markedet var tilbage i 1926, og nu betragtes Californien som monopolet på broccoliproduktion i USA. Hvis vi taler om verdensproduktion, så er Kina og Indien i første omgang, derefter nogle europæiske lande (Italien, Spanien og andre).

Måske vil nogle blive overraskede, men selv efter distribution har broccoli været udsat for hybridisering mange gange - forsøg på at skabe nye, mere avancerede og nyttige kåltyper. Flere typer broccoli er blevet født fra disse undersøgelser, herunder:

• klassisk - nogle kalder denne art Calabrisk, men sidstnævnte type har et lidt større hoved. Det er mest udbredt i Canada.

• Romanesco. Denne broccoli kan findes i forskellige farvekombinationer: hvid, rød, endda lilla. Denne art har tættere rødder med blomkål. Distribueret i Italien og Frankrig.

• Stilk. Denne art møder vi oftest hos dig, det er takket være de lange stængler af denne art, at nogle mennesker forveksler broccoli og asparges.

• kinesisk broccoli. En art, der ligner sin analog kun i smagsegenskaber, er ydre lighed næsten tabt. Der er også en underart kaldet "broccolini" - en japansk version opnået i slutningen af ​​det 20. århundrede.

Det er umuligt at ignorere sådanne punkter som fordelene og skaderne ved broccoli, fordi det er sjældent at finde planter eller grøntsager uden bivirkninger, hvis de koges eller dyrkes forkert.

Så overvej de vigtigste nyttige egenskaber ved kultur:

• Lavt kalorieindhold og som et resultat fravær af skadelige fedtstoffer og kulhydrater. Dette er nok et af hovedpunkterne for dem, der stræber efter fysisk harmoni. 100 gram frisk broccoli indeholder 28 kcal, 100 g kogt kål - 35 kcal, frossen broccoli har en lidt lavere kaloriemætning - 23 kcal. Om hvilken type broccoli der skal vælges til en bestemt opskrift, vil vi tale lidt senere.
• Højt indhold af næringsstoffer og vitaminer. Du skal ikke tro, at en så lille interesse for grøntsag opstod på grund af ubrugeligheden af ​​dens biologiske sammensætning.Tværtimod indeholder broccoli hele spektret af anti-kræftfremkaldende stoffer, der er mest nødvendige for en person (vitaminer fra gruppe E, C, A, zink, jern, fosfor, caroten, individuelle aminosyreforbindelser og mange andre). Proteinet, som findes i store mængder i denne grøntsag, indeholder ikke kolesterol, og beta-caroten og fibre hjælper med at holde kroppen i god form og fjerne skadelige giftstoffer fra kroppen. Aminosyrerne i broccoli tillader produktionen af ​​endorfin (lykkehormonet).
• Næringsstoffer i broccoli gøre det til en nødvendig medicin i behandling eller forebyggelse af kræft, sygdomme i hjerte-kar-systemet, mave-tarmkanalen. Grundstoffet chrom, som findes i nogle typer broccoli, reducerer sandsynligheden for diabetes. Nogle anbefaler at spise broccoli mod sygdomme forbundet med strålingseksponering. Tilstedeværelsen af ​​broccoli i gravide kvinders kost er blevet traditionel - folinsyre stimulerer regenereringen af ​​kropsceller.

Det er svært at overvurdere broccolis rolle i helingen af ​​vores krop. Ovenstående liste over nyttige egenskaber og funktioner er langt fra en komplet liste over alle de positive aspekter ved at spise denne grøntsag. Det er kun at blive overrasket over, at de ikke viser så meget opmærksomhed på det som på citrusfrugter, tang, løg eller gulerødder.

Der er mange måder at tilberede broccoli på, fra nærende salater og grøntsagssupper til grøntsagsfrikadeller og pandekagetærter. Mange kokke har sat pris på denne grøntsag, og hver dag er der flere og flere unikke opskrifter med den.

Ud over massen af ​​positive elementer og forbindelser frigiver broccoli, eller rettere sagt et afkog af denne grøntsag, guanin og adenin, som har en dårlig effekt på processerne i kroppen. Den samme guanin er et naturligt psykostimulerende middel - det påvirker hjernebarken, som ikke altid har positive konsekvenser for visse sygdomme. Adenin har omtrent samme effekt på kroppen. Om det er værd at bruge et afkog med sådanne stoffer er op til dig, men nogle er overbevist om, at indholdet af disse elementer i en grøntsag er sparsomt og ikke forårsager væsentlig skade.

Varmebehandling af grøntsager og frugter er en nødvendig proces for at tilberede mange retter, men vi glemmer ofte, at ved høje temperaturer ødelægges næringsstofferne og næringsstofferne i fødevarer. Broccoli er ingen undtagelse fra reglen.

På grund af livets hurtige tempo genopvarmer selv broccolielskere ofte mad i mikroovnen (hvor maden opvarmes ved ret høje temperaturer), så husk at dit ønske om at spise hurtigt ikke vil gøre noget ved kroppen, frem for at have en gavnlig effekt på det. Det samme gælder for kokke, der forsøger at eksperimentere med smag over høj varme og med enorme tilsætninger af olie og fedt - vi råder dig til at passe på med sådanne vovede praksisser. Glem ikke, at kræftfremkaldende stoffer kan reducere nytten af ​​ethvert produkt til ingenting.

Nogle gourmeter kan lide at spise broccoli rå, uforarbejdet. Dette anses for at være den sikreste og mest gavnlige mulighed, men det anbefales ikke til personer med surhedsgrad eller mave-tarmproblemer.

Sammen med høje temperaturer kan broccoli også blive udsat for lave temperaturer, når den opbevares i frysere. Meninger om farerne eller fordelene ved frosne grøntsager varierer. Nogle mener, at der er flere nyttige elementer i frosne grøntsager. Det er bestemt svært at fastslå dette, men i tilfælde af broccoli anbefales det ikke at opbevare grøntsagerne i fryseren i mere end 1 uge.

Da broccoli kan findes oftere på butikshylderne end på grøntsagsbede, vil vi overveje betingelserne for at vælge, når vi køber kål. Så i butikkerne kan vi kun finde broccoli i to versioner - frisk og halvfærdig. Både friske og frosne typer skal have følgende egenskaber:

• Grøntsagen skal være fast og fast. - undgå for bløde eller grøntsager med halvåbne hoveder - dette indikerer kun, at frugten er overmoden (derfor skal du ikke stole på sælgers forsikringer om skader under transporten).
• Vær opmærksom på farven på broccoli - et modent og sundt produkt vil være en mørkegrøn mættet farve, nogle gange med nogle lilla nuancer.Hvis grøntsagen er for lys, og knoppernes gullige farve er mærkbar - tøv ikke, den er overmoden.
• Vær meget opmærksom på produktets overordnede udseende og prøv kun at vælge hele hoveder uden skader og pletter - sidstnævnte kan være tegn på forfald.

Disse tips skal ikke tages let på. De fleste butikker har broccoli med små hoveder. I denne situation er det svært at bestemme farven eller skaden på grøntsagerne, da husmødrene samler dem op med specielle spatler flere dusin ad gangen. Dette er praktisk og hurtigt, men du risikerer meget mindre med selektivt valg.

For at tilberede en nærende og utroligt velsmagende broccoli-ret, behøver du ikke have nogen exceptionelle kulinariske færdigheder.

Der er flere måder at forberede denne grøntsagsafgrøde på, og en af ​​de mest almindelige er suppe. Den første opskrift, som vi vil se på, vil være forberedelsen af ​​en cremet suppe. Der er mange muligheder for at bruge smør eller ost i denne ret, muligheden nedenfor er blot en af ​​de mulige variationer.

Hvad vi har brug for:

• 4 spiseskefulde smør;
• 0,5 kg frisk eller frossen broccoli;
• 1 mellemstor løg;
• 3 spiseskefulde mel (sigtet eller ej - alt efter hvad der passer dig bedst);
• 1 liter kogt bouillon;
• 1 glas mælk;
• 1 glas cheddar ost;
• salt, peber efter smag.

Madlavningstrin:

• 4 spiseskefulde smør smeltes i en gryde ved middel temperatur, derefter skal hakkede løg og krydderier tilsættes, gulerødder kan tilsættes;
• hold løget i brand, indtil dets stykker bliver gennemsigtige;
• derefter tilsættes mel, efter et minut - bouillon (glem ikke at røre blandingen fra tid til anden);
• efter kogning er det værd at reducere varmen endnu mere, tilsæt færdiglavede stykker broccoli til suppen og vent, indtil de bliver bløde (ca. 20 minutter);
• først efter at ost tilsættes, og suppen koges, indtil den smelter;
• allerede efter servering kan du pynte retten med dild eller persille.

Det er allerede blevet sagt, at denne grøntsag i sig selv har en ekstrem lille mængde kalorier, indeholder ikke fedtstoffer og skadelige kulhydrater, så enhver form for broccoli er allerede mere end en diætgrøntsag. Denne grøntsagskultur betragtes som en af ​​de mest harmløse og meget nyttige for små børn. Derfor præsenterer vi den mest populære broccolisuppeopskrift (kan bruges til vægttab).

Forberedelsen af ​​denne ret tager dig ikke mere end en halv time. Hvad du har brug for:

• halvanden liter hønsebouillon;
• 350-400 gram frossen broccoli (som skal tages ud af fryseren en halv time før tilberedning);
• 250-300 gram friske kartofler;
• 150-200 gram løg;
• grøntsager og smør;
• salt og nogle krydderier kan tilsættes efter smag (glem ikke, at vi forbereder en diæt).

Madlavningstrin trin for trin:

• Lad os først lave bouillonen. Det skal bemærkes, at denne opskrift kræver en stærk, rig kyllingebouillon. Da dens madlavning er en elementær opskrift i enhver husmors arsenal, vil vi udelade denne genstand. Man behøver kun at sige, at det til vores suppe anbefales at bruge knogler i tilberedningen af ​​bouillonen, og alle krydderier (for eksempel persille eller laurbærblad, hvidløg) kan tilsættes efter smag - det kommer helt an på, hvilken smag du ønsker at opnå.
• Smelt derefter smørret og tilsæt vegetabilsk olie, hæld det forhakkede løg i gryden og vent, indtil det bliver gennemsigtigt og blødt.
• Hvis du kan se, at løget begynder at brænde på, men det ikke er helt gennemstegt endnu, tilsæt en eller to spiseskefulde af bouillonen og fortsæt med at stege ved middel varme i cirka 2 minutter mere.
• Herefter er du velkommen til at hælde bouillon og hakkede kartofler i gryden. Graden af ​​beredskab på dette stadium bestemmes af kartoflernes beredskab. Derefter tilsættes broccoli til suppen. Vi venter 10 minutter efter kogning og slukker.

Så kommer det helt an på, hvilken slags suppe du foretrækker – varm eller let afkølet. I det første tilfælde tager vi straks en blender og kværner forsigtigt suppen til en homogen konsistens (ved høje temperaturer knuses kartofler og hårde fødevarer lettere), hvorefter alle krydderier tilsættes.

Denne purerede broccolisuppe serveres varm. Hvis du vil blødgøre smagen, kan du tilføje lidt grønt eller mælk/fløde ovenpå.

Det er umuligt ikke at sige et par ord om vegetariske kødfrie retter og broccolis rolle i at skabe rene vegetabilske lækkerier. Du kan finde mange muligheder for at tilberede sådan en suppe, og de er sikkert meget nærende og sunde, men ikke alle husmor har normalt de ingredienser, der kræves til madlavningen. Derfor præsenterer vi dig for den nemmeste og lækreste version af madlavning af vegetarsuppe.

Ingredienser:

• stort broccolihoved (frisk eller frossen)
• to små kartofler;
• porre (du behøver kun en stilk);
• et fed hvidløg;
• laurbærblad, salt og andre krydderier efter ønske;
• 1-1,5 liter bouillon (hvis suppen er vegetar, så skal bouillonen selvfølgelig være vegetabilsk).

Alle ingredienser skal skæres i små stykker, lægges i en gryde og hældes med varm bouillon. Suppen skal koges, inden selve kartoflerne koges (alt efter hvor fint du skærer dem, vil dette tage op til 20 minutter ved middel varme). Derefter males suppen med en blender. Hvis puréen pludselig viste sig at være for tæt og tyk, kan du tilføje varmt vand eller bouillon. Suppen krydres efter ønske med friske krydderurter eller krydderier. Denne ret kan også tilberedes i en slow cooker.

Hvordan man laver broccolisuppe, se følgende video.