Broccoli: sammensætning, kalorieindhold og madlavningsfunktioner

Broccoli, eller med andre ord aspargeskål, er et populært fødevareprodukt i mange europæiske lande, men vores landsmænd undervurderer det stadig. Selvom denne grøntsag ikke kun er en kilde til vitaminer og mineraler, men også et fremragende diætprodukt. Kål har næsten ingen kontraindikationer for brug, med undtagelse af individuel intolerance over for produktet.

Ved regelmæssigt at spise broccoli vil du kun gavne din krop. Indholdet af BJU i 100 g frisk produkt er: 2,8 g (proteiner), 6,6 g (kulhydrater), 0,4 g (fedtstoffer). Broccoli indeholder ikke kun en masse vitaminer, men også fibre, aminosyrer og andre næringsstoffer. En analyse af grøntsagens kemiske sammensætning viste, at den er rig på B- og C-vitaminer, jern, calcium, beta-caroten, fosfor, zink, kobber, natrium og andre vitaminer og mineraler. Broccoli er i øvrigt foran blomkål med hensyn til proteinindhold, hvilket er vigtigt for tilhængere af en vegetarisk kost, som ikke spiser kød og kan kompensere for manglen på protein gennem grøntsager.

Antioxidanter i broccoli hjælper det kardiovaskulære system til at fungere korrekt og forebygger kræftproblemer. Derudover kan regelmæssigt forbrug af grøntsager forbedre blodtal og balancere stofskiftet.Sulforaphane i sammensætningen af ​​asparges har en skadelig virkning på vira og bakterier, der forårsager mavesygdomme. Og vitamin U i broccoli, som forskere har fundet i rå grøntsager, hjælper med at helbrede mavesår.

Kalorieindholdet i frisk aspargeskål er omkring 35 kilokalorier pr. 100 gram produkt. Dette er en hel del, så broccoli kan indtages på en diæt uden restriktioner, forudsat at der ikke er meget fedt til stede under tilberedningsprocessen. Det er selvfølgelig tilladt at indtage en grøntsag i næsten enhver mængde, hvis du ikke har maveproblemer. Det er logisk, at energiværdien af ​​kål kogt med tilsætning af olie, fedtstoffer eller sauce vil være højere end kalorieindholdet i kogte broccoliblomsterstande.

Når du tilbereder denne grøntsag, skal du huske på, at jo mere den gennemgår varmebehandling, jo flere vitaminer og næringsstoffer går tabt. Det er mest nyttigt at dampe broccoli eller gryderet med tilsætning af et minimum af vand. Den optimale varighed af tilberedningsprocessen er 5 minutter. Og når du laver mad i mikrobølgeovnen, vil grøntsagerne miste al sin værdi og fordele, så undgå denne tilberedningsmetode.

Hvis du vil spise lavt kalorieindhold og samtidig sund mad, skal du være opmærksom på yderligere komponenter til madlavning af denne grøntsag. For eksempel vil broccoli stegt i olie med brødkrummer have det højest mulige kalorieindhold. Smagen vil være fantastisk, men kost er udelukket. Og stuver du broccoli med creme fraiche, vil retten vise sig at have et medium kalorieindhold og samtidig egnet til dem, der har maveproblemer.

Kalorieindholdet i stegt broccoli er omkring 46-60 kcal pr. 100 g af produktet.En solid og velsmagende ret, samt en fremragende tilbehør - stegt broccoli med hvidløg. For at forberede det, skyl aspargeskålen og kog i et par minutter. Svits et par hakkede fed hvidløg i en minimum mængde vegetabilsk olie, indtil de er brune. Til sidst tilsættes kålblomsterstande her og varmes op ved medium varme i endnu et par minutter.

Frisk broccoli har et lavt kalorieindhold - 35 kcal pr. 100 g. Hvis du vil bruge denne grøntsag i sin rå form, skylles aspargesene, hældes over med kogende vand og derefter hældes med olivenolie, salt og peber. Du kan tilføje friske grøntsager efter smag her.

En kaloriefattig og på samme tid duftende og velsmagende mulighed er ovnbagt broccoli, hvis kalorieindhold kun vil være omkring 50 kcal pr. kål med citronsaft, hvidvin eller vindrueeddike, og dæk derefter med folie. Til bagning er en temperatur på 200 grader velegnet.

Du kan også hælde æg over grøntsager for at lave en lækker skorpe. For at gøre dette skal du bruge 250 g asparges, 1 gulerod, 1 løg, 5 æg, salt, basilikum og enhver vegetabilsk olie. I en beholder smurt med olie placeres broccoliblomsterstandene kogt i et par minutter. Drys hakkede løg og gulerødder oven på kålen. Pisk æggene, tilsæt salt og krydderier efter smag. Hæld denne blanding over broccoli og bag i kun 10 minutter ved en temperatur på 200 grader. Sådan en velsmagende og sund frokost kan tilberedes på et minimum af tid.

Stuvet broccoli er velegnet til dem, der er på diæt, da dens kalorieindhold kun vil være omkring 37-40 kcal pr. 100 g.En simpel opskrift på stuvede asparges er som følger. Løg og gulerødder sauteres med en minimum mængde vegetabilsk olie, broccolibuketter og lidt vand tilsættes dem. Svits grøntsagerne ved svag varme i cirka 20 minutter, smag til med salt og peber.

Dampet aspargeskål er den mest sunde og kaloriefattige, den indeholder kun 27-28 kcal pr. , aroma af broccoli og alle nyttige egenskaber. Det er dampende grøntsager, der sparer det maksimale af vitaminer, så sørg for at tage denne tilberedningsmetode i brug. Efter at have fyldt gryden med vand ca. 3 cm, bringes det i kog. Sæt en sigte i gryden, hvori satte kålen opdelt i blomsterstande. Luk sien med låg og lad retten dampe i cirka 5 minutter.

For at finde ud af, om broccolien er klar, skal du blot gennembore den med en gaffel – kommer den nemt ind og ud, er det tid til at servere grønkålen. Og for at kålen ikke skal smage helt kedelig - salt den, peber den eller tilsæt tørt hakket hvidløg. Hvis du ikke er bange for at forkæle figuren, kan du også tilføje et par stykker smør her, som skal smelte, mens kålen stadig er varm.

Hvis du vil overraske dine gæster med en lækker og usædvanlig ret, så tag en enkel opskrift på mørt broccoli med.Da kalorieindholdet i sådan en ret er højt (ca. 95-100 kcal), bør det undgås af dem, der er på diæt eller har maveproblemer, da broccoli gennemgår en stegeproces. Vasket kål er opdelt i blomsterstande og kogt i saltet vand i flere minutter. Til dej blandes en spiseskefuld vegetabilsk olie, en spiseskefuld mel, 1 æg og salt tilsættes efter smag.

Vi gennembløder blomsterstandene i en tyk dej og lægger i vegetabilsk olie, der er forvarmet i en gryde. Steg blomsterstandene jævnt på hver side og server den færdige ret til bordet.

Hvis du bekymrer dig om en sund kost eller kost, anbefaler eksperter ikke at spise stegt mad, der bliver "tungt" for maven. Da broccoli er et produkt med et minimum kalorieindhold (vi bruger mere energi på dets fordøjelse, end vi får fra produktet), asparges er meget udbredt i diætetik og hjælper også kroppen med at genopbygge balancen af ​​mineraler og vitaminer, som har følgende effekt:

• kalium hjælper med at lindre hævelse og fjerner overskydende vand fra kroppen;
• calcium og fosfor er godt for knoglerne;
• jern og kobber regulerer processen med hæmatopoiesis;
• vitamin C og zink øger immuniteten og bremser aldringsprocessen;

• B-vitaminer vil berolige nervesystemet;
• jod påvirker den normale funktion af skjoldbruskkirtlen og hjælper med endokrine sygdomme;
• sulforaphane forhindrer forekomsten af ​​mavekræft og hjælper med et eksisterende sår;
• aspargeskål vil effektivt rense tarmene for toksiner og toksiner, hvilket har en anti-cellulite-effekt;
• methionin og cholin forhindrer aflejring af kolesterol, så kål forhindrer åreforkalkning;
• anetholtrithion er ansvarlig for forebyggelse af rektal- og brystkræft.

For at bevare alle asparges vitaminer, smag og gavnlige egenskaber, udsæt dem for minimal dampning. Og fans af kulinariske fantasier kan eksperimentere med purésupper med lavt kalorieindhold med tilsætning af forskellige grøntsager (for eksempel gulerødder, løg eller blomkål). Efter kogning males alle ingredienser i en blender sammen med bouillonen, indtil en homogen tilstand er nået. For at få den rigtige og tykke konsistens skal de omtrentlige proportioner være 1,5 liter vand pr. 1 kg frisk broccoli.

For information om, hvordan man bruger broccoli til vægttab, se nedenfor.