Broccoli i dej: sunde og velsmagende opskrifter til voksne og børn

Vi må konstatere det sørgelige faktum, at den industrielle dyrkning af broccoli i Rusland praktisk talt er reduceret til nul. Det dyrkes privat: i gårde og på deres egne personlige grunde. Selvom du allerede i butikkerne kan se pakker med denne kultur i frossen form, produceret i de sydlige regioner af landet. Folk, der har smagt broccoliretter mindst én gang, vil helt sikkert gerne tilføje opskrifter til tilberedning af denne sunde og velsmagende grøntsag til deres notesbøger.

Broccoli er et produkt, som mødre ofte laver til deres børn. Men babyer nægter som regel sådanne retter og foretrækker mindre sunde fødevarer. Desværre er det værd at bemærke, at voksne i mange familier også er skeptiske over for denne grøntsag, sjældent tilføjer den til deres kost og nogle gange helt omgår den. Ofte er en af ​​grundene manglen på viden om tilberedning af denne type kål.

Men denne grøntsag har uvurderlige terapeutiske og forebyggende egenskaber. Her er blot en lille liste, der bekræfter de sundhedsmæssige fordele ved broccoli.

• Cellulose, indeholdt i produktet bidrager til de beskyttende funktioner mod kronisk hjertesygdom, hypertension og diabetes. Hjælper med at slippe af med fedme, lindrer nogle sygdomme i maven og mave-tarmkanalen.Det er en uundværlig komponent til diæter til fedme og i forberedelsen af ​​korrekt ernæring (PP). Det spiller en vigtig rolle i at fjerne toksiner og galde fra kroppen.
• Sulforaphane, som findes i alle kålplanter og er en svovlholdig forbindelse, hæmmer væksten af ​​kræftformer. Du skal huske den lidt bitre smag af kål – det er sulforaphane, der giver den denne bitterhed.
• Broccoli indeholder en vis sammensætning af fysiologisk aktive stoffer, bidrager til genoprettelse af den psyko-emotionelle baggrund af den menneskelige krop, styrkelse af nervesystemet.
• Højt indhold af naturligt vitamin "K" forhindrer knogleskørhed ved at forbedre optagelsen af ​​calcium og forhindrer det i at blive vasket ud af knoglerne. Det er nok kun at spise 80 g kål om dagen - dermed vil det daglige behov for vitamin "K" blive opfyldt (75 mikrogram af det aktive stof).
• Og også broccoli forbedrer synets tilstand, huden, styrker neglepladerne og håret.

Det er bedre at spise kål ikke kogt eller stegt, men frisk, for eksempel i en salat. Folinsyre vil stadig være til stede i dampet eller kogt kål i 6-7 minutter i vand uden salt. Det er strengt forbudt at drikke selve bouillonen - den indeholder skadelige stoffer.

På grund af grøntsagens hyperallergenicitet anbefales det af læger at blive introduceret i kost til babyer i en meget tidlig alder (fra 5-7 måneder) som en af ​​de første komplementære fødevarer.Læger har bevist en lav sandsynlighed for allergi hos børn, når de spiser broccoli, og indholdet af vitaminer og sporstoffer i det har en uvurderlig fordel for deres korrekte udvikling.

Næringsværdien pr. 100 g hakket produkt er:

• fedtstoffer - fraværende;
• kalorieindhold - 33 kalorier;
• kulhydrater - 7 g (hvoraf 2 g hver er fiber og sukker);
• protein - 3,5 g.

Uåbnede broccolibuketter bruges til at tilberede forskellige retter. Til mad skal du vælge en tæt kål, der ikke har synlige steder med gulning eller visnen. Broccoli er ikke altid grøn. Der er sorter med lilla blomsterstande med varierende lysstyrke. Duften af ​​et kvalitetsprodukt er duftende, fyldt med friskhed. Du bør ikke tage forældede prøver med knækkede grene og kollapsede blomsterstande. Der vil ikke være nogen fordel ved sådan kål, og smagen vil bringe skuffelse. Et kvalitetskålhoved skal have dimensioner fra 12 til 16 cm i diameter på dens øvre overflade.

Køb ikke broccoli et par dage før tilberedning. Det er bedre at tage det umiddelbart før madlavning, og derhjemme skylles hovedet grundigt i rent koldt vand under vandhanen. På den måde er det muligt at vaske forurening og insekter væk fra kålen og med dem rester af skadedyrsbekæmpelseskemikalier (pesticider). Efter vask tørres hovedet med en tør klud eller et håndklæde. Kål bør under ingen omstændigheder lægges i blød før tilberedning, som nogle kilder anbefaler.

Afhængigt af opskriften på retten og tilberedningsmetoden skæres kålen i stykker af den ønskede størrelse. Eksperter mener, at hvis blomsterstandene skæres forkert, vil det være umuligt at få en god ret. Her er nogle tips til, hvordan man korrekt hakker et broccolihoved:

• Først skilles bladene fra hovedet, som så kan serveres som tilbehør til den færdige ret som en del af salaten. Bladene er simpelthen revet fra stilken af ​​blomsterstanden.
• Derefter skæres hver gruppe af blomsterstande af med en kniv fra hovedstammen på stedet for dens øvre forgrening.
• Nu kommer turen til adskillelsen af ​​blomsterstande fra gruppestammen. Du kan først afskære hver gruppe af blomsterstande fra den i en afstand på 2,5 cm fra begyndelsen af ​​den blomstrende del og derefter adskille hver blomsterstand fra dens gruppe.
• Efter at have adskilt alle blomsterstandene, skal du trimme deres stilke, så de er næsten lige store. Dette er vigtigt for deres ensartede madlavning. Stilkene skal ideelt set være mindst 1 cm lange (ellers kan blomsterstandene falde fra hinanden ved madlavning og ødelægge hele rettens æstetik).
• Hvis der kræves mindre stykker broccoli, skæres de resulterende blomsterstande i yderligere 2 eller 4 dele med en kniv.

Hovedstammen tilberedes som en separat ret eller som en del af andre grøntsager. Men kun han skal fjerne den laveste hårde del (fra 3 til 5 cm), og derefter skrælle. Efter at have fjernet den, skæres stilken i flere stykker på langs og koges således. Der er en variant af finskæring af stilken, når det resulterende ekstra halm skæres over i tern.

Detailkæden sælger frossen broccoli. I dette tilfælde er den allerede klar til at tilberede de mest berømte retter. Blomsterstandene har samme størrelse, men om nødvendigt kan de deles i små stykker. Det anbefales ikke at optø et sådant produkt - det lægges frosset i en gryde eller i en gryde.

Følgende fødevarer passer godt som ingredienser med broccoli.

• Hendes farvede afkom. Disse typer kål kan blandes med hinanden i enhver ret (i et frit forhold).
• Grillet marineret oksekød med kogt broccoli og ris går godt i én tallerken.
• Hvidløg, ansjoser, citronchili og parmesan kan tilsættes til broccoliretter. Men ikke alt på én gang.
• Lækker grøntsagsgryderet fås fra en blanding af løg, broccoli, hvidløg, gulerødder, auberginer. Krydderier tilsættes i slutningen af ​​madlavningen: salt, peber og krydderurter. Alle ingredienser fungerer fantastisk.
• I gryderetter passer broccoli godt til ostesmagen.

Derudover fås en skøn purésuppe af hønsebouillon, som krydres med revet broccoli, kyllingebryst og stegte gulerødder og løg. Alt er efter kokkens smag og fantasi.

Adskillige lækre opskrifter til tilberedning af broccoli i dej vil mere end dække mangelen på kulinariske færdigheder hos enhver husmor og vil også i betydelig grad genopbygge familiens bagage med ordentlig ernæring. I alle opskrifter kan du bruge både friske og frosne kålblomsterstande. Bare lad være med at optø grøntsager. Fra køleskabet skal de straks lægges ud i en gryde (hvis grøntsagerne allerede er skåret til den ønskede størrelse).

Nødvendige ingredienser til æggemassen:

• 3 mellemstore æg;
• 100 ml mælk;
• 100 g premium mel;
• salt efter smag.

Produkter:

• 200 g hakkede mellemstore kålblomsterstande;
• vegetabilsk olie til stegning af grøntsager.

Trin for trin madlavning.

• Dejen er ved at blive tilberedt: æg piskes med salt, derefter tilsættes mælk, og hele blandingen blandes grundigt.Til sidst tilsættes mel i portioner under konstant omrøring i dejen. Det er vigtigt at opnå en luftig homogen konsistens af blandingen.
• Kør kålstykkerne i kogende saltet vand og kog i 3-4 minutter.
• Flyt de kogte grøntsager fra gryden med en hulske over i et dørslag og skyl straks under rindende koldt vand. Dette gøres for at afkøle grøntsagerne, for at forhindre kålen i at koge fra sin egen høje temperatur efter at være fjernet fra kogende vand.
• Olie hældes i en dybbundet bradepande med beregningen af ​​det niveau, hvor broccolistykkerne, når de steges, ville være skjult indtil omkring midten af ​​deres størrelse. Det er umuligt at flytte kål i kogende olie igen på grund af det yderligere tab af nyttige stoffer. Olie med gentagen brug begynder at frigive kræftfremkaldende stoffer.
• Olien opvarmes til at hvæse fra de vanddråber, der er faldet ned i den.
• En portion grøntsagsstykker lægges ud, men så hver af dem frit steges på alle sider, dyppes i olie, og også så det er muligt at vende de stegte elementer over på den anden side uden problemer.
• Når den ene side af broccolien er gyldenbrun, vendes stykkerne og steges på samme måde, indtil de er gyldenbrune.
• Den færdige portion broccoli tages ud af gryden, den næste lægges og så videre til slutningen af ​​stykkerne.

Ingredienser til dejen:

• 1 æg;
• 1 fed hvidløg;
• 150 ml mineralvand;
• sort peber efter smag;
• salt efter smag;
• 1/2 tsk dejbagepulver;
• 120 g premium mel.

Produkter til stegning:

• 400 g kål;
• 200 ml vegetabilsk olie til friturestegning.

Madlavning.

• Først skal du lave en dej. For at gøre dette skal du adskille proteinet fra blommen (for eksempel ved at dræne det gennem en tragt) og derefter piske til det er luftigt i en kop. Hæld halvdelen af ​​mængden af ​​mineralvand, mel, æggeblomme, finthakket hvidløgsfed, peber og salt i en separat skål. Bland hele blandingen af ​​ingredienser grundigt, tilsæt den resterende mængde mineralvand og bland igen. Det er tilbage at tilføje pisket protein til blandingen, og for sidste gang røres forsigtigt den resulterende dej, som skal ligne en let og luftig dej.
• Kog kålen i letsaltet vand, og afdryp den derefter i et dørslag. Hvis grøntsagerne er friske, så koges de i 5 minutter. For frosne blomsterstande er 3 minutter nok (de koger hurtigere, men du skal begynde at tælle den tid, hvor vandet koger igen).
• Varm derefter olien op i en stegepande. Det er bedre ikke at skåne denne komponent - hæld den med forventning om at færdigkoge hele mængden af ​​broccoli i 4-5 udlægning af de næste portioner til stegning. Hæld nok, så hele portionen er helt druknet i olie.
• Kom grøntsagerne i gryden med en gaffel, dyp dem først helt i dejen. Steg i dybt fedtstof, indtil der dannes en smuk rødme på stykkerne. Ilden skal være medium.
• Klare portioner lægges ud med en hulske på en forberedt serviet, som vil absorbere overskydende fedt. De resulterende stykker kommer i sjove former med spirer, kviste og andre bizarre udvækster, som børn elsker. Men inden servering kan de blot forsigtigt fjernes.

Der er mange opskrifter på retter med broccoli. Især skiller de sig ud forskellige gryderetter (med grøntsager, med ost, med grøntsager og ost, med kylling og fisk).Du kan altid finde noget, der passer til ethvert familiemedlem og endda et barn.

Du behøver ikke at vaske kålen, hvis du ikke planlægger at koge den nu. Sætter et vådt kålhoved i køleskabet, er der risiko for at udvikle svampesygdomme i dets blomsterstande og som et resultat af at opnå et blødgjort uspiselig produkt. Den opbevares i samme form, som den blev købt.

I køleskabet opbevares kål i plastikposer. Du kan ikke lukke dem. Den maksimale opbevaringsperiode er 5 dage.

Opbevar ikke broccoli ved stuetemperatur. Under varme forhold bliver dets væv træagtigt, og smagen ændrer sig til det værre, selvom det er vanskeligt umiddelbart at bestemme en sådan proces efter udseende.

Folk, der tager blodfortyndende midler, bør undgå at spise broccoli, da det fremmer blodpropper.

Nu er emnet sund mad og ordentlig ernæring relevant. Samtidig er de færreste opmærksomme på en så uvurderlig grøntsag som broccoli, og det er en stor fejltagelse. Som du kan se, har dette produkt mange nyttige egenskaber, så du bør ikke udelukke det fra menuen.

Sådan tilberedes broccoli i dej i en gryde, se følgende video.