Syltet blomkål: kalorier og øjeblikkelige opskrifter til vinteren

Blandt en lang række forskellige typer kål anser kulinariske æsteter virkelig blomkål for at være den mest raffinerede med hensyn til smag. Det bruges både til simple retter og til besynderlige pickles. Det kan ikke kun fungere som en separat snack, men også som en af ​​ingredienserne. Og den er også klargjort til vinteren.

Blomkål er den sundeste af alle kålsorter. Dens vigtigste egenskab er let fordøjelighed. Med et energiforhold mellem proteiner - 33%, fedt - 9%, kulhydrater - 56% dens kalorieindhold (energiværdi) har en af ​​de laveste rater og er kun 30 kcal pr. 100 g:

• proteiner 2,5 g (ca. 10 kcal);
• fedtstoffer 0,3 g (ca. 3 kcal);
• kulhydrater 4,2 g (ca. 17 kcal).

Blomkål er en kilde til vitaminer (B, C, A, E, D, K, H og U), den er rig på kulhydrater, fibre, organiske og flerumættede syrer, stivelse, sukker og indeholder en tilstrækkelig mængde mineralsalte. Selv med varmebehandling bevarer den de fleste af sine nyttige egenskaber.

Når du vælger hoveder til høst, er det tilrådeligt at vælge sunde, rene, ikke overmodne gafler.En sund grøntsag har en ensartet hvid eller gullig farvetone uden pletter; kålsorter med lysegrønne blomsterstande er meget sjældne. Blomsterstandenes elasticitet og deres tætte pasform til hinanden er et tegn på en sund grøntsag. Vær opmærksom på vægten: den skal være i harmoni med størrelsen.

Hovedets lethed er en indikator for det accelererede dyrkningstempo ved hjælp af kemikalier: fordelene og saftigheden i sådan kål vil være minimal. Tilstedeværelsen af ​​blade mellem blomsterstandene indikerer, at en sådan grøntsag vil være meget saftig, da bladene beskytter den mod at tørre ud.

Før du forbereder kålgaflerne, er det nødvendigt at vaske (helst under rindende vand), sortere blomsterstandene, adskille hver separat, skære rødderne af. Det er muligt at høste kronblade af flere store blomsterstande, opdele dem i mindre før direkte brug.

Blomkål passer godt til enhver form for kød og fisk, den er unik i sin evne til at blive brugt sammen med andre grøntsager. Med tilsætning af fløde kan det gøre smagen af ​​kartoffelmos, græskar, broccoli mere raffineret. Det går forbløffende godt, når man stuver sammen med kartofler, gulerødder, ærter, grønne bønner, zucchini, broccoli. Ligesom andre kålsorter er den god med stegte løg og æg. Det indgår i grøntsagsgryderetter.

Gulerødder og rødbeder betragtes som et godt supplement til det. Brugt i syltning mætter de det med farve og giver en speciel smag.

Marinering af denne velsmagende og sunde grøntsag er slet ikke svært. Vi deler en kålgaffel i blomsterstande, kog dem i 2 minutter i vand (1 l). Vi sætter i krukker, fylder først halvvejs, tilføjer der:

• hakkede gulerødder (1 stk.);
• chilipeber - 1⁄4 bælg;
• hvidløg - 4 fed;
• sort peber - 4 ærter.

Efter, til selve halsen af ​​beholderen, lægger vi resten af ​​kålblomsterne. I væsken, der bruges til blanchering, lægges:

• 30 g salt;
• 4 spiseskefulde bordeddike;
• 50 g sukker.

Vi fylder indholdet af glassene med kogende marinade. Så lukker vi dem på nogen måde: vi ruller dem sammen eller bruger snoede eller almindelige plastiklåg. Kål tilberedt på denne måde bevares i lang tid.

For dem, der ønsker at prøve retten hurtigst muligt, er en hurtig syltningsmetode velegnet.

Kom i en skål:

• 1 kg kålblomsterstande;
• 2 revne gulerødder;
• hvidløg - 6 fed;
• sort peber og allehånde - 4 ærter hver;
• 1 ark lavrushka.

Tilsæt til 1 liter vand:

• vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
• 40 g salt;
• 90 g sukker;
• eddike - 100 ml.

Vi koger og fylder indholdet af glassene med varm marinade og placerer et køligt sted. Du kan prøve igen om en dag.

Det er nemt at "pynte" kål, hvilket giver det en usædvanlig rosa farvetone. Rødbederne vil hjælpe med dette. Skær 1 rødbede i små skiver. Vi lægger hakkede hvidløgsfed, dildfrø, laurbærblade, kålblomster blandet med roeskiver i krukker.

Hæld kogende vand over og lad stå i 20-25 minutter. Derefter hælder vi dette vand i en gryde, tilføjer:

• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 3 tsk(baseret på 1 liter vand).

Fyld glas med varm marinade helt til halsen, og rul derefter op. Det er tilrådeligt at dække glassene med noget varmt (pløjet), hvilket tillader langsom afkøling. Vi befrier de afkølede dåser fra isolering og sætter dem på et køligt sted.

Beundrere af pickles vil kunne lide mere krydret blomkål på koreansk.

Til 1 kg kål skal du bruge:

• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 5 spsk. l. (med top);
• koriander og malet sort peber - 1 tsk hver;
• vand - 0,7 l;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• bordeddike - 50 ml.

Blancher kålgaflerne sorteret i blomsterstande i 5 minutter. Så tager vi kålen op af vandet og køler af. Vi blander kål med gulerødder, revet på et specielt "koreansk" rivejern.

Kog vand med salt, olie og eddike. Tilsæt krydderier (koriander, peber). Hæld grøntsager med den resulterende marinade, tilsæt finthakket hvidløg. Stil på køl i mindst 6 timer. Prøv det, det er meget velsmagende!

Dem, der ønsker at forberede koreansk kål til vinteren, tilbydes en anden måde. Baseret på 1 kålhoved tager vi:

• 1 gulerod og rød peberfrugt;
• 4 fed hvidløg;
• særlige krydderier på koreansk.

Kog kålbuketter i højst 2 minutter. Vi tager dem ud, kombinerer dem med gulerødder, revet på et specielt "koreansk" rivejern, med peber, hakket i strimler og hakket hvidløg. Blandingen er rigeligt tilsmagt med krydderier og stampet så tæt som muligt i glas. Tilsæt til 350 ml vand:

• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• bordeddike - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml.

Lad os koge. Fyld krukker med varm marinade til selve halsen, dæk med metallåg og send til sterilisering (15 minutter). Rul op.

For dem, der ikke kan lide at sterilisere, eller som ikke ved, hvordan man gør det, er der en enklere måde at forberede sømme på. 1 gaffel kål er opdelt i blomsterstande. Vi dækker bunden af ​​glassene med vindrueblade (ca. 3 blade, afhængigt af deres størrelse), læg 3-4 ærter sort peber der, tamp kålblomsterne godt.

Forberedelse af marinaden:

• tag 500 ml vand;
• 2 spiseskefulde (med top) salt;
• 2 spiseskefulde sukker, kog;
• tilsæt 25 ml eddike og kog i noget mere tid.

Vi fylder indholdet af glassene med kogende marinade. Varmt pakket ind med et tæppe, tæppe, der giver mulighed for at selvsterilisere og gradvist køle ned.

For dem, der ikke kan lide krydderier, men foretrækker mere krydrede retter, vil blomkål i en krydret marinade falde i din smag. For det:

• 1 kg kål er opdelt i blomsterstande;
• 1 mellemstor gulerod skåret i tynde cirkler;
• hvidløg (3 fed) halveret.

Læg tilberedte grøntsager i en skål. Tilsæt i 1,5 liter vand:

• nelliker - 6 stk.;
• laurbærblad - 10 blade;
• allehånde - 10 ærter;
• salt - 4 spsk. skeer;
• sukker - 9 spsk. skeer;
• bordeddike - 200 ml;
• vegetabilsk olie - 200 ml.

Vi koger alt. Hæld forberedt kål med varm marinade. Det er ønskeligt at tåle retten i 24 timer, og så kan du bruge den.

Forberedelser kan også være fuldgyldige salater.

Baseret på 2 kg kål tager vi:

• 1 kg sød peberfrugt, skrællet, skåret i store stykker;
• 1 løg skåret i ringe;
• hvidløg (3 fed) halveret.

Tilsæt 200 ml æblecidereddike i kogende vand (3 l) og blancher blomsterstandene i det (2-3 minutter). Vi tager dem ud med en hulske og hælder straks koldt vand over dem så meget som muligt. I væsken, hvor kålen blev blancheret, tilsæt sukker, salt (efter smag).

Vi lægger de tilberedte grøntsager i glassene, fyld dem med marinade, dæk med metallåg og lad det simre i cirka 20 minutter. Dræn derefter marinaden, kog den igen. Fyld krukker med varm marinade til selve halsen, kork.

Og et par flere nuancer, der skal overvejes i processen med at høste blomkål. Samt professionel rådgivning.

• I stedet for bordeddike er det muligt at bruge æble eller balsamico, som har den mest raffinerede lugt og smag.
• Blomkål bør ikke kombineres med citronsaft og citronsyre. Deres brug gør blomsterstandene hvidere, men forvrænger smagen af ​​kål.
• Ved tilberedning af marinaden skal eddike tilsættes til allersidst, men give den mulighed for at koge.
• Smagen og de ydre kvaliteter af hvidløg hakket med en kniv brugt til syltning er meget bedre end hvidløg, der føres gennem en "hvidløgspresse".
• Hvis du har brug for accelereret syltning, så retten tilberedes hurtigere, hældes kålen med kogende marinade. Men kålen bliver ikke sprød.
• Sprøde blomsterstande opnås ved at hælde dem med en kold marinade uden foreløbig blanchering (kogning).
• Langvarig varmebehandling reducerer produktets kvalitetsegenskaber.

• Når du kun bruger buketter til marinering, skal du ikke smide buketternes rødder: de kan bruges i grøntsagssupper eller gryderetter.
• Spis blomkål for sundheden! Det anbefales til næsten alle, der ikke er allergiske over for det. Denne grøntsag reducerer risikoen for at udvikle kræftsvulster, understøtter det kardiovaskulære system, forbedrer immuniteten, det er uvurderligt for at tabe sig, det er nødvendigt under graviditeten for en korrekt udvikling af fosteret.
• I tilfælde af forstyrrelser i mave-tarmkanalen skal du kontakte din læge, før du spiser syltede fødevarer. I tilfælde af et forbud er der et stort antal andre tilberedningsmetoder, inklusive dem uden brug af eddike.

I den næste video kan du se den koreanske syltede blomkålsopskrift.