Blomkål i dej: skålegenskaber og madlavningsopskrifter

Blomkål er et prisbilligt produkt, der indeholder en stor mængde næringsstoffer. Det giver en mæthedsfornemmelse i lang tid på grund af det høje indhold af kulhydrater og proteiner, men indeholder samtidig en lille mængde kalorier. Fordelen er den lette forberedelse.

Blomkål er en type hvidkål, hvis hoved er samlet fra krøllede blomsterstande. Sammen danner de et storslået "hoved". Det er en etårig plante, har en snehvid eller lilla nuance.

Med hensyn til dens ernæringsmæssige egenskaber overgår denne type kål alle andre. Først og fremmest skal det bemærkes, at retten er let at fordøje, takket være hvilken den anbefales til folk, der har problemer med fordøjelseskanalen. I modsætning til bladene af hvidkål anbefales blomkålsblomsterstande til personer med duodenalsår, nedsat sekretorisk funktion af maven.

Sammensætningen af ​​grøntsagen omfatter et stort antal proteinforbindelser, der indeholder aminosyrer, der er nødvendige for metaboliske processer og vital aktivitet.

Derudover er blomkål rig på B-vitaminer, som er afgørende for nervesystemets funktion, og som også bidrager til kvaliteten og fuldstændig optagelse af mad. Den indeholder også vitamin A, C, som styrker immunforsvaret. Endelig, blandt de værdifulde vitaminer - PP. Det deltager i mikrocirkulationen, forbedrer tilstanden af ​​små kar, forhindrer vasokonstriktion. Blomkål har et højt indhold af magnesium, mangan, kalium og fosfor.

Fiberen, der er inkluderet i sammensætningen, påvirker forsigtigt tarmene, forbedrer dens peristaltik og fungerer som et delikat afføringsmiddel. Takket være kombinationen af ​​magnesium og C-vitamin i produktet er det muligt at forbedre optagelsen af ​​jern i blodet.

Kalorieindholdet i blomkål er lille - kun 30 kalorier pr. 100 gram. Grundlaget er kulhydrater, højt indhold af proteiner. Der er ingen fedtstoffer i sammensætningen, men der er stoffer, der fremskynder deres nedbrydning. Ikke overraskende er kål en diætgrøntsag, der bliver grundlaget for mange diæter og PP-opskrifter.

I sig selv er kål en mager grøntsag. Dette er dog snarere et “plus”, fordi det kan kombineres med mange retter. For at opnå en delikat cremet smag skal grøntsagerne kombineres med creme fraiche, fløde og ost.

Tilføjer du sursød sauce til retten, samt koriander og sesamfrø, får du en konceptuel ret af det orientalske køkken. Hvidløg og chilipeber vil gøre smagen lys og uforglemmelig, men det er bedre at "balancere" det med noget let, mælkeagtigt - creme fraiche, sauce baseret på naturlig yoghurt.

Kål i dej er en let, men samtidig fyldig ret.Den kan serveres både varm og kold, som selvstændig ret eller som tilbehør. Den passer godt til fisk eller kød. Afhængigt af metoden til tilberedning af dejen, kan kål være mere eller mindre kalorierigt.

Inden kål koges i dej, skal den først koges i letsaltet vand, indtil den er halvkogt. Først skal kålhovedet inspiceres, de nederste grene, rådne steder skal fjernes. Derefter vaskes det under koldt rindende vand, kommes i en gryde og hældes med koldt vand. Der tages omkring 1 liter væske pr. hoved på 500 g, du behøver ikke tage en stor mængde vand og koge kål for længe, ​​ellers vil den afgive alle sine næringsstoffer til væsken.

Kog kål ved svag varme. Det skal bringes i kog og koges i yderligere 5-15 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af den videre forberedelsesmetode. Hvis kålen er stegt, så koges den i 10-15 minutter, hvis den er bagt i ovnen eller langsom komfur - 5-7 minutter efter kogning er nok.

Efter at have fjernet kålen fra varmen, kan den vaskes under koldt rindende vand eller blot smides i et dørslag. Du kan skille et kålhoved ad i blomsterstande både før madlavningsprocessen og efter den. Hvis du gør dette før tilberedning, kan du reducere tilberedningstiden med 5 minutter.

Sådan tilberedes frisk blomkål. Frosne skal optøs først. Det anbefales ikke at gøre dette i mikrobølgeovnen, og du bør ikke hælde grøntsagerne med varmt vand eller koge det uden først at tø op - du får en uappetitlig masse.

Den bedste måde at afrime på er naturligvis på den nederste hylde i køleskabet. Efter at kålen er optøet, skyl den under koldt vand, vælg uegnede stykker og kog den på ovenstående måde.

Du kan bevare funktionerne i kålens struktur og farve samt undgå vandethed under madlavning ved at tilføje en lille mængde granuleret sukker til kogende vand. Dette skal gøres inden kål sættes i vandet. En anden måde at bevare sin attraktivitet ved madlavning er at bruge mineralvand i stedet for almindeligt vand. Den snehvide nuance af kål kan bevares ved at tilsætte citronsyrepulver til kogevandet. Lidt - på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedning af blomkål i dej, uanset hvilken opskrift der bruges, kræver selve grøntsagerne, dej (dej) og fritureolie.

Den enkleste dejopskrift involverer at blande 2 æg med 4 spiseskefulde vegetabilsk olie. Æg skal først piskes med et piskeris, tilsæt salt efter smag. Derefter tilsættes mel i massen, og dejen blandes igen. Af konsistens skal de være noget mere flydende end dejen til pandekager.

Ud fra æggenes størrelse og melets egenskaber skal du tage det lidt mere eller mindre. Hvis dejen er for flydende, bør du tilsætte lidt mere mel, for tyk dej kan rettes ved at tilsætte 1-2 spsk koldt vand eller mælk.

Før du forbereder dejen, skal du skille kålen ad i blomsterstande og sænke den ned i koldt vand. Tilsæt en teskefuld salt og bring det i kog. Efter at have ventet på, at kålen koger, koges den i yderligere 10-15 minutter.

Efter den angivne tid slukkes brænderen, væsken drænes fra kålen og vaskes under koldt rindende vand. Du kan tørre blomsterstandene lidt med køkkenrulle.

Dernæst skal de nedsænkes i dej og blandes grundigt, så dejen dækker kålen jævnt. Derefter lægges blandingen ud på en godt opvarmet pande med vegetabilsk olie. Under tilberedningen skal retten vendes. Kog kål i dejen, indtil den er gyldenbrun, 4-6 minutter i gennemsnit.

På internettet og andre kilder kan du finde mere end én opskrift på denne lette og solide ret. I de fleste tilfælde udsættes dejen for ændringer, som kan være på kefir, vand, øl. Creme fraiche eller mayonnaise tilsættes dejen til dejen for større pragt og mørhed, ost og fløde for en mild smag, urter og yndlingskrydderier til pikanthed.

Generelt forbliver opskriften uændret - først koges et kålhoved, indtil det er halvt kogt, derefter dyppes blomsterstandene i dej, hvorefter de udsættes for varmebehandling. Den klassiske opskrift går ud på at stege kål i olie eller dybt fedt, så viser det sig med en sprød skorpe.

Kalorieindholdet i retten er dog ret højt, så ovnbagt blomkål betragtes som en mere "sund" mulighed. Det viser sig ikke mindre velsmagende, men retten har ikke så udtalt en stegt smag.

Det hurtigste er måske at tilberede en delikatesse i en slowcooker. For at gøre dette anbringes kålen i multicooker-skålen, hældes med dej, blandes lidt og koges i tilstanden "stegning", "bagning / bagning".

Den magre version af retten indebærer at opgive æg, og til testen skal du tage 100 ml koldt vand og tilsætte 4 spiseskefulde vegetabilsk olie til det. Bland i en anden skål 2 kopper mel og en teskefuld bagepulver, tilsæt salt og sort peber efter smag.Bland de tørre ingredienser og vand med olie, pisk med et piskeris til det er glat.

Blomsterstandene skal også koges, indtil de er halvt kogte, derefter dyppes i dej og steges i en godt opvarmet pande med rigeligt olie. Du kan bruge dybt fedtstof for at få en lækker skorpe.

Hvis du bruger mælk i stedet for vand, så vil retten vise sig at være mere mør, men også mere kalorierig. I stedet for komælk kan du dog tage sojamælk for at få en vegetarisk version af dejen.

Så du skal blande 50 ml koldt vand og mælk. På samme måde som i opskriften beskrevet ovenfor, bland mel, bagepulver og salt, ælt alle ingredienserne til en dej.

Forhakket blomkål koges til halvt kogt, dyppet i dej og stegt i en varm pande, indtil gyldenbrun, med jævne mellemrum vendes.

Denne opskrift er fra kategorien "hurtigt og nemt", men resultatet vil glæde dig - mør saftig kål og sprød krydret dej.

For at tilberede kål efter denne opskrift skal du bruge 2 æg og et glas mineralvand samt 6 spiseskefulde mel, salt, peber, malet paprika, et bundt koriander og selvfølgelig et blomkålshoved (500 gram).

Kog kålen, tør med et håndklæde. Pisk æg med et piskeris eller en gaffel, tilsæt mel, salt, peber, paprika. Hak koriander (eller andet grønt) fint), kom i dejen. Hæld det med et glas mineralvand, og pisk det godt.

Hvis du vil have en luftdej med huller, skal du koge den på øl. Du skal bruge et glas øl (mørkt eller lyst - det er lige meget) og 2 æg. De skal blandes og piskes let og tilsættes salt efter smag. Mel indføres gradvist i den flydende blanding, det skal bruge omkring 4 spiseskefulde.

Forkog blomsterstandene og kog i dejen på den måde, der er angivet ovenfor. Mange mennesker er bange for at bruge øl, fordi de frygter, at dens smag vil kunne mærkes i den færdige dej. Frygt er uberettiget, ingen smag af alkohol eller bitterhed vil kunne mærkes.

Ved at tilsætte lidt ost i dejen får du en ret med en udtalt cremet smag. Ost passer godt til mørt sprødt blomkål.

Det er nemt at tilberede retten. For at gøre dette skal et lille stykke ost på cirka 50 g rives på et fint rivejern. Ost bør tages hårde sorter. Pisk 3 æg lidt i en separat skål, tilsæt 3 spsk creme fraiche og hæld derefter osten i. Bland det hele igen, salt efter smag.

Det næste trin er introduktionen af ​​mel. I gennemsnit kræves der omkring 4 spiseskefulde. Dejen skal æltes grundigt, så der ikke er klumper. Dyp forberedt kål (adskilles i blomsterstande, kog) i dej og steg i olie.

Mayonnaise har en tyk konsistens, så når du bruger den, kan du nægte at tilføje mel eller bruge dens minimumsmængde. Du kan komme både færdiglavet (købt) og hjemmelavet mayonnaise i dejen. Hvis sidstnævnte indeholder æg, så behøver du ikke tilsætte dem til dejen.

For at forberede mayonnaisedej skal du tage 2 æg, 3-4 spiseskefulde mayonnaise, salt, peber. Bland det hele grundigt og tilsæt eventuelt en lille smule mel.For en mere delikat smag kan du også lægge ost revet på et fint rivejern (50 g). Forberedte blomsterstande dyppes i dej og steges derefter i olie.

Sauce giver dig mulighed for at få mør og saftig kål i ovnen. Det kan være cremet, tomat, grøntsag.

Kål i dej med grøn sauce

• 1 chilipeber;
• en flok koriander;
• et par mynteblade;
• en spiseskefuld citronsaft;
• 2 spiseskefulde olie (oliven eller grøntsag).

Til dejen skal du tage følgende ingredienser:

• 100 g mel;
• 100 g brødkrummer;
• krydderier - peber, spidskommen, paprika;
• 100 ml mineralvand;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Bland alle ingredienser til dejen (undtagen brødkrummer), pisk lidt indtil en homogen konsistens opnås. Tip: tilsæt mineralvand til sidst.

Kog kålen i 5 minutter, skyl under koldt vand, adskil den i blomsterstande. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, opvarm ovnen til 220-240 C. Dyp hver blomsterstand i dej, og rul derefter i brødkrummer og læg den på en bageplade. Bages i 15-20 minutter.

Server med grøn sauce.

Kål i ostesauce

• 200 g hård ost;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1 tsk sød malet paprika;
• 2-3 æg;
• 200 g rasp.

Kål (ca. 500 g) skal koges i 5-7 minutter, lægges i et dørslag, afkøles, skilles ad i blomsterstande. Riv ost og hvidløg på et fint rivejern, tilsæt æg, salt og paprika. Bland alt grundigt.

Kålbuketter dyppes først i æg-ostblandingen og rulles derefter i brødkrummer.De stykker, der er tilberedt på denne måde, skal lægges ud på en bageplade, det er bedre at dække det med bagepapir.

Sæt bagepladen i ovnen forvarmet til 200 C i 15-20 minutter. Kan serveres med creme fraiche sauce. For at gøre dette skal du blande 50 g creme fraiche eller naturlig yoghurt med hakkede urter (koriander, persille, grønne løg) og en halv teskefuld citronsaft.

Blomkål i ekspedient efter den klassiske opskrift kan tilberedes i en slowcooker. For at gøre dette skal du først forberede kålen, forresten kan du også gøre dette i en langsom komfur, for et par.

Dejen er lavet af 2 æg, salt og en lille smule mel (4-5 spsk). Multicookerens skål skal smøres lidt med olie, bunden og væggene skal drysses lidt med brødkrummer. Dyp hver blomsterstand i dejen, kom i multicooker-skålen med blomsterstande nede og tænd for "bagning". Selve enheden vil signalere fadets klarhed.

For at tilberede kål i dej i en langsom komfur, kan du bruge semulje. Først og fremmest skal du forberede kålen, koge dejen i henhold til en af ​​opskrifterne (på æg, kefir, mayonnaise, øl).

Dernæst skal kålblomsterne dyppes i dej og derefter rulles i semulje. Retten skal tilberedes i en langsom komfur, hvor skålen smøres med smør. Når du laver mad, er det bedre ikke at dække skålen med et låg og jævnligt blande stykkerne.

Du kan få en gylden sprød skorpe, hvis du erstatter halvdelen af ​​det nødvendige mel med stivelse. Det er også vigtigt at stege blomsterstandene i en godt opvarmet pande i en stor mængde vegetabilsk olie. Vælg en dyb stegepande, så stykkerne ikke kommer i kontakt med bunden af ​​den pande, du laver mad i. Du kan også vælge frituremuligheden. Fordel kålen stegt i olie på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Lækre og sunde retter kan kun tilberedes af god kål. Det kan ikke kun have en hvid eller lilla nuance, men også grå eller gullig. Farven afhænger af sorten og vækstbetingelserne (i skyggen eller i solen). Mørke pletter indikerer, at grøntsagerne er begyndt at rådne. Du bør nægte at købe dem.

Hvis mørke pletter begyndte at dukke op under opbevaring, kan du bare skære dem af med en kniv og koge de resterende blomsterstande i den nærmeste fremtid, ellers vil de også begynde at rådne. Det bedste bevis på, at du har en frisk kål, er friske og møre underblade. De fjernes normalt før grøntsagerne koges. Selve kålhovedet skal være stærkt, tungt, med blomsterstande tæt ved siden af ​​hinanden.

Du kan forberede en grøntsag til fremtiden ved at fryse. For at gøre dette skal råkål skilles ad i blomsterstande, lægges i en plastikpose og lægges i fryseren. Gentagen optøning og frysning af produktet anbefales ikke, derfor er det bedre at pakke det i 200-500 g mængder - i små portioner "på én gang". Frosset kål opbevares uden at miste sine helbredende egenskaber i 6-12 måneder.

Du kan sænke kålhovederne ned i kælderen, hvor temperaturen er 0 C, og luftfugtigheden er i området 94-96%. Du kan opbevare grøntsager i trækasser i højst 3-4 måneder.

For hvordan man tilbereder blomkål i dej, se videoen nedenfor.