Rødkål: fordele og skader, tips til dyrkning og brug

I vores land er rødkål, i modsætning til hvidkål, ikke særlig populær. Dette er helt forgæves, da det er mere nyttigt, har en usædvanlig smag og er krævende i pleje.

Rødkål tilhører den rødblomstrede familie. Udadtil ligner det det hvide hoved - "hovedet" er også samlet af mange blade lagt tæt på hinanden og står på et "ben" - en stilk.

Rødkål adskiller sig fra hvidkål i en elegant rød-violet nuance (dette er fordelen ved en stor mængde anthocyanin - et naturligt pigment) og en rigere vitaminsammensætning. Derudover er den røde grøntsag mere modstandsdygtig over for skadedyr og tåler bedre nattefrost og temperaturudsving.

I Rusland dukkede grøntsagerne først op i det 17. århundrede, da de ankom fra Europa. Der blev han til gengæld hentet fra Middelhavet (Grækenland, Tunesien, Algeriet).

Rødkål er rig på retinol, ellers - på vitamin A (dens indhold er 4 gange højere sammenlignet med mængden i hvidkål "brødre"), samt ascorbinsyre (det er 2 gange mere i rødkål). Grøntsagen indeholder også en imponerende mængde B-vitaminer.

Sammensætningen af ​​produktet indeholder folinsyre, som er nødvendig for forløbet af metaboliske processer og er involveret i hæmatopoiesis. Mineraler omfatter jod, jern, selen og zink, kalium og natrium, såvel som fosfor og calcium.

Som alle repræsentanter for denne familie indeholder denne type kål fiber og vegetabilsk protein. Sidstnævnte omfatter til gengæld vitale aminosyrer. Blandt de biologisk aktive stoffer i grøntsagerne er phytoncider (har en antibakteriel og svampedræbende virkning) og anthocyaniner (styrker de vaskulære vægge, neutraliserer frie radikaler).

Kalorieindholdet i kål er lavt - 26 kalorier pr. 100 g af produktet. Det meste er vand og kulhydrater. 100 g rødkål indeholder cirka 90 g vand, 2 g fibre, lidt mere end 5 g kulhydrater og cirka 1,5 g protein. Fedtindholdet er minimalt - kun 0,15 g.

På grund af det høje indhold af vitaminer, især ascorbinsyre og retinol, har rødkål en gavnlig effekt på menneskets immunitet og aktiverer kroppens forsvarsmekanismer. Dette gør den rød-lilla grøntsag til en pålidelig assistent i kampen mod forkølelse, vitaminmangel og sæsonbestemt blues.

Rødkål er en af ​​de få tilgængelige fødevarer, der indeholder sjældne og værdifulde vitaminer K og U. Den første forhindrer aflejring af salte på karvæggene og er også nødvendig for dannelsen af ​​bruskvæv. Derfor anbefales rødkål til børn i deres vækstperiode.Anthocyaninerne og phytocinerne, der udgør grøntsagerne, betragtes som naturlige effektive stoffer, der undertrykker den vitale aktivitet af kroppens patogene mikroflora (forskellige svampe, patogene bakterier, vira).

Anthocyaniner er også i stand til at forbedre optagelsen af ​​jern fra andre fødevarer, så rødkål er meget nyttigt at spise sammen med oksekød, rødbeder og granatæbler. Så du kan øge hæmoglobin og slippe af med anæmi på enkle og velsmagende måder.

Rig på fibre, men fri for stivelse og sukker, er rødkål velegnet selv til personer med diabetes. Derudover indeholder det en stor mængde fibre og indeholder ikke fedt, derfor anbefales det til overvægtige og alle dem, der stræber efter en slank figur.

Rødkålsjuice betragtes som et forebyggende middel mod kræft, såvel som et middel, der styrker svage kapillærer. Saften kan også bruges som mundskyl ved blødning og tandkødssygdomme. Derudover renser det blodet, fjerner sputum, derfor bruges det i den komplekse terapi af tuberkulose til behandling af våd hoste.

Rødkål er nyttig til gravide kvinder i mangel af kontraindikationer. Det høje indhold af folinsyre i det har en gavnlig effekt på dannelsen af ​​fosteret, og en stor mængde vitaminer hjælper med at styrke den vordende mors krop.Endelig giver den milde afføringseffekt, som brugen af ​​kål giver dig mulighed for at klare forstoppelse, som er så karakteristisk for kvinder i en "interessant position".

Med blå mærker og hudafskrabninger, såvel som blå mærker og knopper efter injektioner, kan friske kålblade påføres dem. For at gøre dette skal du tage et frisk ark, knuse det lidt med en kagerulle eller lave snit og fastgøre det til det ømme sted og fikse det i flere timer eller natten over.

Først og fremmest bør brugen af ​​rødkål til mad opgives i tilfælde af individuel intolerance over for produktet. Det er uacceptabelt at bruge rødkål og juice fra det til spasmer i galdekanalerne, sår, gastritis og andre sygdomme i fordøjelsessystemet.

For kvinder, der ammer, er denne grøntsag også uønsket i kosten, da den kan fremkalde kolik hos et barn. Af samme grund bør rødkål (og også på grund af dets høje pigmentindhold) ikke introduceres i kosten for børn under et år.

Sundhedsskade ved at spise en lilla grøntsag kan også skyldes dets høje indhold af jern, magnesium og calcium. Nogle mennesker oplever flatulens og en følelse af oppustethed ved at spise kål. Det anbefales ikke til personer, der lider af pancreatitis.

Rødkål har mere end én sort og kan også have en hybrid oprindelse. Grøntsager af forskellige varianter kan have små variationer med hensyn til smag og tekstur.

Blandt de mest berømte er følgende:

• "Antracit". Den tilhører mellemsæsonsorter, et karakteristisk træk er en lille voksbelægning, der dækker bladene i en lilla nuance. Kålhovedet er tæt, medium i størrelse, vægten er normalt ikke mere end 2,5 kg.

• "Vanguard". Endnu en sort midtsæson. De blågrønne blade er også dækket af voks. "Hoveder" er tætte og vejer 2-2,5 kg.

• "Autoro". Mellemsæsonhybriden har en lys lilla farve. Fordelen ved sorten er modstand mod revnehoveder. "Hoveder" er små - op til 1,5 kg, tætte.

• "Gako". Senmodnet sort, modstandsdygtig over for frost, revner og egnet til opbevaring. Den har en bitter eftersmag, som forsvinder af sig selv under opbevaring. Lilla blade med en blomst danner runde, som om de er fladtrykte, kålhoveder. De er ret tunge - omkring 3 kg.

• "Vorox". Tidlig modning af anthocyaninhybrid. Bladene er små, men samtidig danner de store, op til 3 kg, kålhoveder. Velegnet til både frisk brug og forberedelser til vinteren.

• "Drumond". Tidlig modning rød-violet nuance med en tæt tekstur. Hoveder af mellemstørrelse - deres vægt er 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Sorten er midt i sæsonen. Den har saftige rødviolette blade, der ikke er bitre. Et kålhoved ligner snarere en kegle, dens vægt er ikke mere end 2,5 kg. Kålblade er meget møre, selv i årerne er der ingen grove fibre. Dette gør grøntsagerne velsmagende til frisk konsum, men gør det umuligt at opbevare det.

• "Intro". Tidlig moden kål, hvis forskel er en løs struktur - bladene i lilla er løst samlet, "hovedet" ligner en halvåbnet blomst.

• "Mars". Senmodnende sort, afrundede mørkelilla kålhoveder, der vejer op til 1,5 kg. Smagen af ​​grøntsagen er meget krydret, med en anelse krydret.Hvis du skærer et kålhoved, vil snittet være mærkbart mørkere end skyggen af ​​bladene. Karakteren er præget af produktivitet, er stabil mod revner.

• "Sejr". Mellemsæson sort med mørkelilla blade og lysere nuancer på snittet. Danner et afrundet, noget fladt hoved. Bladene er dækket af en sølvfarvet belægning, bølgede i kanterne. Kålhovedet har en gennemsnitlig tæthedsstruktur, dens vægt er 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Ifølge gartnere er dette en af ​​de bedste sorter af rødkål. Den er lækker frisk og holder sig også godt. Henviser til mellemsæsonsorter, kendetegnet ved højt udbytte. Bladene har en lys lilla, lilla nuance, danner et lille, men tæt kålhoved (vægt 1,8-2 kg).

Dyrkning af kål, herunder bygning af drivhuse, skal være i godt oplyste områder. Ellers trækkes frøplanterne stærkt ud, hvilket i fremtiden vil blive en hindring for dannelsen af ​​kålhoveder.

Kål vokser godt på neutral eller let sur løs og let jord. En gang hvert tredje til fjerde år skal kålplantningsstedet ændres, ellers vil det blive ramt af en svampesygdom. Et sted kan du veksle bede med kål, bælgfrugter, gulerødder, agurker eller en kartoffelmark i forskellige år.

Du kan plante kål ved at bruge frømetoden eller først så frøplanter, som derefter overføres til åben jord. I det første tilfælde skal du først dyppe frøene i varmt (ca. 50 grader) vand i en halv time og derefter lægge dem i koldt vand i et par minutter. Derefter er det tilrådeligt at placere frøene i en nitrophoska-opløsning i 12 timer for at stimulere deres vækst. Frøene ekstraheret fra opløsningen vaskes under rindende vand og efterlades i køleskabet i en dag.

Frø tilberedt på denne måde er klar til såning.Der skal graves huller i et tidligere gravet område, hvor afstanden er 50 cm.. 3-4 frø sænkes i hver fordybning (ikke dybere end 5 cm) og dækkes med tørv eller humus.

På samme måde forberedes frø til frøplanter, dog sås de i jord bestående af den samme mængde sodset jord og tørv. Jord hældes i forberedte trækasser, udjævnes og der laves et spor på 3 cm. Afstanden mellem fordybningerne er ikke mere end 5-7 cm.

Indtil frøplanterne spirer, er det nødvendigt at holde en temperatur på mindst 16 grader og regelmæssigt fugte jorden. Når de første skud vises, reduceres temperaturen til 8 grader, og derefter (efterhånden som spirer vises), udføres yderligere dyrkning ved 15-17 grader. I denne periode bør kål kun vandes efter behov.

Plantning af frøplanter i åben jord udføres, når 5-6 blade vises, men senest i maj-begyndelsen af ​​juni.

Du kan dyrke god rødkål, hvis den jævnligt vandes rigeligt. Imidlertid vil et overskud af fugt også påvirke grøntsagens tilstand negativt - det vil begynde at rådne. Vandkål skal være tættere på roden, undgå fugt på blade og hoved. Det er mere bekvemt at bruge en slange til vanding.

Som allerede nævnt elsker denne grøntsag løs jord, så efter 7-10 dage efter spiring skal hilling udføres. I fremtiden anbefales det at spudse jorden rundt om kålen hver 2-3 uge.

For at få en god høst kræves regelmæssig topdressing. Det kan være en organisk-baseret flydende gødning eller en flydende kompleks mineralsammensætning. I løbet af overskriftsperioden anbefales det at bruge nitrophoska.

Høsten sker efterhånden som den modnes. Tidlige modne sorter begynder at blive høstet fra midten af ​​slutningen af ​​august. De er ikke beregnet til opbevaring og indtages friske. Sene sorter høstes i slutningen af ​​september-midten af ​​oktober. Hoveder skal skæres på en tør, kølig dag. Kålhovederne skæres med en kniv, så stilken efterlades ca. 2 cm og et par dæklag. Før du sender grøntsager til kælderen, skal de tørres, kontrolleres for skadedyr eller svamp.

Rødkål skal opbevares ved temperaturer fra 0 til +1 og luftfugtighed ikke over 95%. En kælder med trægulv ville være den bedste mulighed. Kål skal lægges ud på række med stubbene opad. I denne form kan den bevare sit udseende, smag og fordele i op til 6-8 måneder. Du kan bevare smagen og fordelene ved en grøntsag ved at sylte eller sylte den og lægge den i steriliserede glas. En sådan skål skal opbevares i en kælder eller et køleskab.

Den største fordel vil bringe brugen af ​​frisk kål. Fra den kan du tilberede lette og solide salater, som bliver en sideskål til kød eller fisk, og kan også fungere som en selvstændig snack.

Ingredienser:

• 300 gr rødkål;
• 2 mellemstore radiser;
• 150-200 g spinat;
• et bundt persille, koriander, grønne løg.

Hak kål og spinat fint, skær radisen i tynde cirkler, hak det grønne. Det er kun at blande alle ingredienserne og krydre salaten med oliven eller vegetabilsk olie (ca. 2-3 spsk). Du kan tilføje en spiseskefuld citronsaft til dressingen.Du kan pifte retten op ved at tilføje 1/3 tsk citronskal, et fed hvidløg passeret gennem en presse og drysse salaten med pinjekerner.

En lys og velsmagende salat kan laves af rødkål og avocado, som demonstrerer en harmonisk kombination. Lysstyrken af ​​smag, pikant giver grapefrugt, også til stede i salaten. Ingredienser:

• 200 g rødkål;
• 1 mellemstor moden avocado
• 1 grapefrugt;
• 2 fed hvidløg;
• eventuelle salatblade;
• 50-100 g nødder eller sesamfrø;
• til dressing - 2 spsk olivenolie og 1 spsk citronsaft.

Kål skal hakkes fint. Du kan ælte stykkerne lidt med hænderne, hvis de virker for hårde. Salatblade skal rives med hænderne eller også skæres i "skiver". Avocado skal skrælles og skæres i firkanter. Skræl grapefrugten, del den i skiver og befri hver for den gennemsigtige film, og skær derefter. Bland alle ingredienserne, tilsæt hvidløget, der er passeret gennem pressen, smag til med olie og citronsaft. Drys med nødder eller sesam inden servering. Pinjekerner eller ristede peanuts passer godt til denne ret.

Ingredienser:

• et mellemstort kålhoved;
• 200 ml æblecidereddike;
• et halvt glas granuleret sukker;
• en spiseskefuld salt;
• 400 ml vand.

Bland alle ingredienser (undtagen kål) for at få en marinade. Kål skal hakkes, rives med salt og peber, du kan også nelliker og kanel. Lad grøntsagerne stå i 5 minutter, og hæld derefter marinaden over.

Sammensætning:

• 1-2 liter kylling eller kødbouillon;
• 500 g kål;
• 1 løg;
• 3-4 kartofler;
• 1-2 gulerødder;
• grønne;
• krydderier, salt - efter smag.

Den færdige bouillon skal bringes i kog, og hakket kål skal sænkes ned i den. Kog i 15 minutter, og tilsæt derefter de skrællede og hakkede kartofler. Mens grøntsagerne koger tilberedes stegen. For at gøre dette skal hakkede løg og revne gulerødder sauteres i vegetabilsk olie. 5 minutter før kartoflerne er klar, læg stegen i suppen, tilsæt finthakket grønt (persille, dild, koriander), kog i 5-7 minutter.

Ingredienser:

• hoved af lilla kål;
• 2-3 fed hvidløg;
• en flok koriander;
• 1 æble;
• 1 løg;
• en spiseskefuld æblecidereddike;
• 100 ml vand.

En tykvægget stegepande er påkrævet for at tilberede denne ret. Dens bund skal smøres med vegetabilsk olie, sæt gryden på ilden og steg hakket løg og hvidløg, indtil de er gyldenbrune. Læg derefter en skive tynde stænger eller groft revet æble og steg det i lidt mindre end et minut. Næste trin er at tilføje strimlet kål. Nu skal du blande vand og eddike og hælde kål med væske, salt, peber, reducere varmen og simre under låg i cirka 30-40 minutter. 3-5 minutter før klargøring, tilsæt hakkede grøntsager.

Et betydeligt antal opskrifter er afsat til forberedelser til vinteren fra rødkål.

Ingredienser:

• 1 kg rødkål;
• 30 g granuleret sukker;
• 30 g salt;
• 4-5 laurbærblade;
• 8-10 nelliker;
• 7-10 peberkorn;
• 5 fed hvidløg;
• 400 ml vand;
• 4 spiseskefulde æblecidereddike.

Kål skal hakkes og rives med salt og derefter stå i 10-15 minutter, så grøntsagerne starter juice. I glaskrukker med passende volumen skal det nedbrydes til et fed hvidløg (finhakket), 2-3 ærter peber og nelliker, laurbærblad. Dernæst lægges snittet kål i krukker, som hældes med 1 spsk æblecidereddike.

Forbered sirup fra 400 ml vand og sukker, kog det. Hæld krukker med kål med varm væske.

Efter dette skal beholderne steriliseres - læg en klud på bunden af ​​gryden og sæt en krukke på den. Hæld vand i gryden, så det når den tredje del af krukken og tænd for ilden. Bring vandet i en gryde i kog og kog i yderligere 15 minutter.

Fjern forsigtigt glassene fra gryden, stram lågene og vend om, isoler. Efter en dag kan den sættes i kælderen eller køleskabet.

I den næste video finder du information om frøplanter, dyrkning, pleje og skadedyr af rødkål.