Sauerkraut: kalorier og diætopskrifter

Siden oldtiden er surkål blevet brugt til at tilberede lækre retter. Denne ingrediens kan gøre ethvert måltid virkelig sundt.

At lave surkål er en rigtig kemisk proces. Så i processen med naturlig gæring forekommer lakto-fermentering, som et resultat af hvilken grøntsagen får nyttige egenskaber. "Ansvarlig" for forløbet af biologiske reaktioner er særlige gavnlige mikrober - lactobaciller. Med deres deltagelse finder en kaskade af unikke processer sted, som fører til, at surkål opnås fra frisk kål.

De gavnlige egenskaber ved en sådan grøntsagssnack værdsættes af mennesker i forskellige lande. Så denne ret er tilberedt i Rusland, Hviderusland, Ukraine såvel som i Tyskland og mange andre lande. Interessant nok er surkål med vegetabilsk olie og løg en yndlingsret for indbyggere i forskellige lande.

Du kan lave denne lækre snack enten på egen hånd derhjemme eller købe den færdiglavet. Hver værtinde, der elsker at lave mad, har normalt sin egen unikke opskrift på denne duftende snack. Smagen af ​​produktet er påvirket af mange funktioner, selv de mange forskellige grøntsager, der bruges til gæring. Men du kan også diversificere smagsegenskaberne ved at tilsætte forskellige krydderier og grøntsager til kålbladene. De giver den færdige ret nye smage.

Sauerkraut laves også i specielle industrier. Sådan en appetitvækker kan have en klassisk smag, der er kendt for mange siden barndommen, samt være krydret eller krydret. Smag og aroma af produktet afhænger af, hvilke tilsætningsstoffer der bruges i dets fremstilling.

Kål kan gæres på forskellige måder. Selv måden grøntsager skæres på påvirker den endelige smag af snacken. Så kålblade kan skæres med en kniv i små stykker eller hakkes.

Fermenteret kål er et ægte diætprodukt. Dens kalorieindhold er ubetydeligt - kun 20 kcal pr. 100 gram. En sådan relativt lille næringsværdi bidrager til, at surkål er en ingrediens i mange vægttabsdiætsystemer. Mange ernæringseksperter tillader dette produkt at blive inkluderet i menuen for folk, der drømmer om en slank figur.

BZHU-produktet har flere funktioner. Så i surkål er der praktisk talt intet fedt og protein. Så 100 g af produktet indeholder kun 1,7 g proteiner og 0,2 g fedt. Der er flere kulhydrater – omkring 4,5 g pr. 100 gram. Det er disse næringsstoffer, der udgør produktets vigtigste energiværdi, hvilket giver det et vist indhold af kilokalorier.

Sauerkraut kan på grund af dens kemiske sammensætning sikkert inkluderes i kosten for overvægtige mennesker. Men når du bruger dette fødevareprodukt, bør du huske nogle anbefalinger fra læger og vægttabsspecialister.Dette vil hjælpe med at forhindre udviklingen af ​​negative virkninger på kroppen, hvis denne ret bruges forkert.

At fermenterede grøntsager er sunde, har folk vidst længe. For mange århundreder siden indså de, at det at spise sådanne vegetabilske snacks bringer store fordele for den menneskelige krop. Det er ikke tilfældigt, at surkål er blevet en populær ret i mange lande.

Den kemiske sammensætning af surkål er virkelig overraskende. Disse blade indeholder ret meget ascorbinsyre. Det er påkrævet, for at immunforsvaret er stærkt, og kroppen kan modstå en række farlige sygdomme. Behovet for dette stof stiger betydeligt i den kolde årstid, når forekomsten af ​​forkølelse stiger. At få nok C-vitamin dagligt er en fremragende forebyggende foranstaltning, der hjælper med at reducere chancerne for snigende sygdomme.

Brugen af ​​en sådan grøntsagsskål hjælper med at forbedre nervesystemets funktion. Thiamin og pyridoxin indeholdt i den vegetabilske snack forbedrer overførslen af ​​nerveimpulser. Denne handling fører til, at en persons arbejdsevne øges. Og også brugen af ​​fermenterede grøntsager hjælper folk med at klare stress og dets konsekvenser lettere ved hjælp af komponenterne i denne sunde grøntsagssnack.

Sauerkraut er en fremragende kilde til nikotinsyre.Det hjælper blodkarrene med at forblive stærke, hvilket betyder, at det hjælper med at forhindre farlige sygdomme.

Den sunde snack indeholder en anden unik komponent - vitamin U. Forskere har lært om det relativt for nylig. Dette stof er blevet en virkelig videnskabelig sensation. Det er bevist, at denne komponent har en antihistamin og anti-sklerotisk effekt på kroppen, så syltede grøntsager anbefales til ældre mennesker. At inkludere dem i kosten hjælper med at reducere risikoen for at udvikle farlige sygdomme i blodkar og hjerte.

Fermenterede grøntsager er afgørende for fordøjelsessystemet. De indeholder gode mælkesyremikrober. Når de først er i tarmene, stimulerer de væksten af ​​gavnlige mikroorganismer, der bebor tyktarmen. Denne effekt bidrager til, at tarmmikrofloraen gradvist forbedres. Samtidig stimuleres dannelsen af ​​gavnlige bakterier, og patogene, tværtimod, bremses.

Sauerkraut indeholder også kostfibre, som bidrager til normalisering af afføringen. At inkludere denne grøntsagssnack i din kost menes at hjælpe med at håndtere de ubehagelige symptomer på forstoppelse. Gravide kvinder oplever ofte problemer med regelmæssig afføring. At spise små portioner af fermenterede grøntsager vil ikke kun hjælpe med at normalisere fordøjelsesprocessen, men vil også være en fremragende behandling for forstoppelse og intestinal dyskinesi, som er ledsaget af et fald i dets funktion.

Mange kvinder, der har båret babyer, bemærker, at de under graviditeten havde meget ubehagelige symptomer på toksikose. De præsenterer normalt med morgenkvalme.Hos nogle kvinder er dette symptom så udtalt, at det endda bidrager til udseendet af opkastning. Toksikose fører ofte til et fald i appetit. Denne tilstand er ugunstig, da den generelt kan påvirke udviklingen af ​​graviditeten negativt.

For at klare de ubehagelige symptomer på toksikose er gravide kvinder ofte tvunget til at ty til en række forskellige "tricks". For at mindske svær kvalme bruger de kålsylte. Denne væske indeholder visse komponenter, der hjælper med at reducere de negative manifestationer af toksikose. Brugen af ​​surkål eller saltlage hjælper den vordende mor til at føle sig meget bedre med toksikose.

Sauerkraut har også en fremragende mineralsammensætning. Så grøntsager fremstillet ved fermenteringsmetoden indeholder meget kalium, natrium samt jod og magnesium. Alle disse stoffer er nødvendige for den fulde funktion af den menneskelige krop.

Væsken, der dannes under gæringen, kaldes ofte i folkemunde for saltlage. Dets gavnlige egenskaber har været kendt i lang tid. Så ikke kun kvinder, men også mænd kan bruge saltlage. Brugen af ​​kålsylte hjælper med at klare de negative manifestationer af tømmermænd.

Hvis det bruges forkert, kan surkål i stedet for at gavne kroppen skade den. Dette sker normalt, hvis en sådan grøntsagssnack indtages af mennesker, der har en række kontraindikationer for at tage den.

Så brugen af ​​surkål med mavesår i maven eller tolvfingertarmen fører til udvikling af mavesmerter. Dette symptom udvikler sig på grund af en forværring af sygdommen. Fermenterede grøntsager har ret mange naturlige sure stoffer, der øger udskillelsen af ​​mavesaft, hvilket fører til en forringelse af velvære hos en person, der lider af mavesår.

Forsigtighed ved indtagelse af en sådan fermenteret snack bør også observeres af folk, der har hyppige spring i blodtrykket. Salt tilsættes ofte til grøntsager, når man koger surkål. Hvis kålblade er blevet saltet for meget, så er det medvirkende til, at koncentrationen af ​​natriumchlorid i dem bliver ret høj.

Brugen af ​​salt mad af mennesker, der lider af hypertension, kan endda føre til en hypertensiv krise - en kraftig stigning i blodtrykket. I dette tilfælde kan lægelig indgriben være påkrævet. Derfor bør personer, der har en tendens til at øge blodtrykket eller tage blodtrykssænkende medicin, diskutere dette med en kardiolog, før de medtager syltede grøntsager i deres almindelige menu.

Sauerkraut er en rigtig god fedtforbrænder. Det menes, at det kan og endda bør spises af folk, der ønsker at tabe et par ekstra kilo. Effektiviteten af ​​surkål som vægttabsmad er så stor, at der endda findes diæter baseret på surkål.

Så en mono-diæt, ifølge hvilken du kun kan spise surkål, hjælper med at tabe sig på 2-3 dage med et par kilo.Desuden kan du bruge syltede grøntsager med denne metode til at tabe sig ikke kun i den første halvdel af dagen, men også om aftenen og i nogle tilfælde endda om natten.

Den fermenterede kålbladsdiæt har en række begrænsninger. Først og fremmest kan den kun bruges i tre dage. Længere brug af enhver mono-diæt er farlig, da det kan føre til udvikling af negative virkninger på kroppen. Og også før slankekure, sørg for at konsultere en læge. Hvis der er kontraindikationer, bør denne metode til vægtnormalisering ikke ty til.

Sauerkraut kan også bruges til en fastedag. Samtidig kan kun fermenterede grøntsager spises i løbet af dagen, andre fødevarer kan ikke indtages inden for 24 timer. Det menes, at sådan en fastedag er med til at fremskynde stofskiftet. Dette hjælper til gengæld med at "forbrænde" fedt hurtigere.

Du kan spise surkål og folk, der ikke har ekstra kilo, men bare passe på deres vægt. At inkludere denne sunde grøntsagssnack i din kost hjælper med at reducere risikoen for at tage på i vægt og tage ekstra kilo på.

Næsten hver russisk familie har sine egne hemmeligheder til at tilberede denne lækre ret. Finesserne ved madlavning overføres normalt fra bedstemødre til deres børnebørn. Der er mange opskrifter på at lave lækker og duftende surkål.

Den klassiske opskrift er ret simpel. Dette kræver meget få ingredienser:

• Hvidkål;
• gulerødder (valgfrit)
• salt og sukker.

Kålblade skal knuses før gæring. Dette kan gøres på en række forskellige måder. Det mest almindelige er med en køkkenkniv. Du kan også hakke kålblade med en foodprocessor eller specialværktøj. Mange værtinder tilføjer hakkede gulerødder, når de sylter kål. Ifølge mange tilfører dette tilsætningsstof ekstra sødme til retten.

Dernæst lægges de kogte grøntsager i beholdere, hvor de skal opbevares. Normalt bruges emaljeret eller glasvarer til dette. Men vores forfædre kogte syltede grøntsager i specielle baljer eller træfade. De mente, at grøntsager gærer hurtigere i dem og opbevares bedre. Den dag i dag, i landsbyerne, bruges netop sådanne beholdere til surkål og andre grøntsager.

Bemærk at grøntsagerne skal pakkes ret tæt. Dette er nødvendigt for at den naturlige gæringsproces kan forløbe bedre. Efter at de hakkede grøntsager er tampet, skal de yderligere presses ned med et låg eller tallerken ovenpå, og der skal lægges en tung genstand ovenpå, som vil tjene som en slags undertrykkelse.

Det menes, at for den bedste gæringsproces skal kål placeres et køligt, men ikke koldt sted. I de første 2-6 dage skal grøntsager dagligt "gennembores" med en lang pind eller strikkepind. Denne "procedure" skal udføres, så de resulterende gasbobler er jævnt fordelt i hele beholderen, hvor grøntsagerne opbevares. Efter at kålen er blevet til surkål, kan den nedbrydes i mindre glas. Normalt bruges glaskrukker til dette. De er mere bekvemme at opbevare i køleskabet eller kælderen. Nogle husmødre putter ikke kål i krukker, men opbevarer det i tønder. Efter deres mening bevarer produktet på denne måde alle sine nyttige egenskaber bedre.

Fra surkål kan du tilberede en meget velsmagende, og vigtigst af alt, diætsalat. Dette vil kræve:

• 100 g surkål;
• ½ løg;
• 1-1,5 tsk vegetabilsk olie.

Løg skal hakkes fint og blandes med kål.

Du vil lære mere om, hvordan man laver lækker surkål i den følgende video.