Sauerkraut: fordele og skader på kroppen

Hvidkål er en ret almindelig agroteknisk afgrøde, der vokser i næsten hele vores lands territorium. Traditionelt har surkål i Rusland længe været elsket og æret. Hvert år i efteråret forbereder husmødre dette produkt til fremtiden til vinteren som en værdifuld kilde til vitaminer og en behagelig velsmagende ret, der serveres på bordet på hverdage eller helligdage.

Der er mange opskrifter på surkål. For at give det en særlig smag tilsættes sort peber, peberrod, laurbærblad, tranebær, gulerødder, æbler, spidskommen, rosiner, rødbeder, sød peberfrugt under gæringsprocessen. Sauerkraut er god til enhver tid af året, den har en slags surhed og astringens, den kombineres med kødretter, og tilsættes også nogle typer grøntsagssalater, derudover tilberedes sur kålsuppe med denne surkål.

I dag er sur hvidkål begyndt at blive produceret i industriel skala, takket være den kan den frit købes på næsten alle forretninger året rundt. Omkostningerne ved dette produkt er små, men fordelene ved det er meget betydelige for den menneskelige krop.

For første gang begynder en person at bruge surkål i barndommen med små doser. Det første bekendtskab med denne ret til barnet udføres ikke tidligere end om to eller tre år. Og først efter at forældrene er overbevist om, at der ikke er nogen allergi eller andre uønskede reaktioner på dette produkt, kan kål gradvist introduceres i den normale kost. I en alder af fem anses barnets fordøjelseskanal for at være fuldt dannet og klar til at modtage surkål i en mængde på op til 100 gram pr. brug.

I processen med at tilberede surkål foregår der ret komplekse biokemiske processer kaldet gæring. Essensen af ​​fermentering er dannelsen af ​​mælkesyre, som er et naturligt middel, der kan hæmme væksten af ​​bakteriel mikroflora, som et resultat af hvilket det færdige produkt opnår evnen til at blive opbevaret i lang tid.

Ernæringseksperter mener, at surkål er meget sundere end saltet kål. Faktum er, at i saltningsprocessen er natriumioner et konserveringsmiddel, men salt i store mængder er skadeligt for vores krop, mens mælkesyre er en værdifuld og nyttig komponent.

Det har længe været kendt og videnskabeligt bevist, at overdreven saltindtag fører til en krænkelse af vand-saltbalancen i kroppen, og derudover forværrer det funktionen af ​​hjertet og blodkarrene betydeligt. Det bemærkes, at med et overskud af salt, får kroppen en øget belastning på nyrerne og leveren. Derfor foretrækker de mennesker, der bekymrer sig om deres helbred, surkål, ikke saltet.

Det færdige produkt efter afslutningen af ​​gæringsprocessen bevarer alle sine værdifulde biologisk aktive stoffer samt vitaminer og mineraler. Dette sker af den grund, at fremstillingen af ​​surkål ikke kræver varmebehandling af råvarer. Mælkesyregæring udføres på en naturlig måde under påvirkning af lactobaciller. Normalt bruges hvide saftige sorter til høst af kål. I et sådant produkt, fremstillet ved fermenteringsmetoden, når det beregnes pr. 100 gram, indeholder det følgende komponenter:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fedtstoffer - 0,2 g;
• kulhydratkomponenter - 2,9 g;
• organiske syrer - 1,2 g;
• stivelsesholdige forbindelser - 0,2 g;
• saccharider - 2,9 g;
• vegetabilske fibre - 2,1 g;
• vand - 90 g;
• vitamin B1 (thiamin) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (ascorbinsyre) - 32 mg;
• vitamin E (tocopherol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kalium - 305 mg;
• calcium - 47 mg;
• magnesium - 17 mg;
• natrium - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• jern - 0,7 mg.

Som vi kan se, at dømme efter den kemiske sammensætning af surkål, er produktet mest mættet med ascorbinsyre samt kalium- og natriumioner. Andelen af ​​ascorbinsyre er mere end 33% af den samlede mængde af alle komponenter, men andelen af ​​natrium næsten fordobler det - 71,6%. Natriumioner er en uundværlig komponent i den menneskelige krop, som er nødvendig for den normale balance mellem vand og salte, såvel som for overførsel af nerveimpulser i centralnervesystemet.

Takket være natrium er vores muskler i stand til at trække sig sammen, og hjertet gør sit arbejde med at forsyne organer og væv med iltet blod.

På trods af sin rige sammensætning har surkål et meget lavt kalorieindhold. Ved brug af 100 gram af dette produkt kommer der kun 24 kilokalorier ind i vores krop. Kalorieindholdet i kål kan være lidt højere, hvis det indeholder yderligere ingredienser. Men deres andel af det samlede produkt er ikke så stor, derfor stiger kalorieindholdet lidt. I gennemsnit kan dette tal være så lidt som 3-5 ekstra kilokalorier.

Ernæringseksperter har længe rettet deres opmærksomhed mod surkål. Når det bruges, tager processen med fordøjelse af plantefibre i mave-tarmkanalen lang tid, så du mærker en mæthedsfornemmelse, og din appetit er under kontrol på dette tidspunkt.

Sauerkraut er ikke kun en appetitlig yndlingsret af alle, men også et rigtigt fund til helbredelse af den menneskelige krop. Selv en spiseskefuld af dette produkt kan give os en daglig dosis af B-vitaminer, og hvis du spiser op til 150 gram af produktet, kan du være sikker på, at du har fået dit daglige indtag af ascorbinsyre fuldt ud.

Glem ikke, at der er sundhedsmæssige fordele ved mælkesyre, som frigives under fermenteringsprocessen - denne komponent er i stand til at undertrykke væksten og udviklingen af ​​patogen mikroflora i tarmkanalen og ødelægger også helminths. Derudover stabiliserer mælkesyrebakterier processerne for fordøjelse af mad og bidrager til normaliseringen af ​​det overordnede stofskifte. Ikke underligt, at kållage kaldes et naturligt probiotikum.

Her er en liste over de helbredende egenskaber, som surkål har:

• Stabilisering af mave og tarmkanal - regelmæssig indtagelse af surkål i mad hjælper med at forhindre udvikling af gastritis og ulcerative processer i slimhinderne i mave-tarmkanalen. Kåljuice blokerer for reproduktionen af ​​Helicobacter pylori-bakterier ved gastritis. Sauerkraut normaliserer surheden af ​​fordøjelsessaften og hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen under forstoppelse. Med et mavesår, på baggrund af brugen af ​​sur kål, forbedres regenerering, og processen med ardannelse af såret accelererer. Plantefibrene, der udgør kål, øger tarmens motilitet og bidrager til en bedre fordøjelse af maden. Takket være mælkesyre gæres maden ikke i mave og tarme, men behandles og udskilles prompte fra kroppen på en naturlig måde.

• Styrkelse af karsystemet og hjertemusklen - surkålens positive rolle er, at den i sin sure form er i stand til at rense væggene i blodkarrene fra kolesterolaflejringer og opløse dem.Regelmæssig indtagelse af dette produkt hjælper med at forhindre udviklingen af ​​aterosklerotiske vaskulære forandringer og forhindrer også hjerteanfald, slagtilfælde og hjerterytmeforstyrrelser, hvilket er særligt vigtigt for mænd, fordi de i en alder af 45-50 er mere udsatte for at udvikle kardiovaskulære patologier og forhøjet blodtryk.

• Anvendes ved type 2-diabetes. Strengt under tilsyn af en læge viser diabetikere at inkludere surkål i deres kost for at sænke blodsukker og kolesterolniveauer. Derudover forbedrer kostfibre af vegetabilsk oprindelse fordøjelsen og bidrager derved til normalisering af stofskiftet og forhindrer vægtøgning. Der er praktisk talt ingen kulhydrater i kål, og det har et lavt kalorieindhold, hvilket er vigtigt ved denne endokrine sygdom. Ved at tilføje denne grøntsag til din menu, normaliserer mennesker med diabetes deres appetit og føler en mæthedsfornemmelse uden et overskud af kilokalorier, der indføres i kroppen.
• Forebyggelse af udviklingen af ​​tumorprocesser - surkålsjuice kan stoppe delingen af ​​atypiske celler, der forårsager kræft. Ifølge forskning kan det at tage kål, herunder surkål, bremse og i nogle tilfælde forårsage regression af kræftsvulster. Produktet er lige så effektivt til lokalisering af atypiske celler i ethvert organ - tarmene, lungerne eller brystkirtlen. De helbredende egenskaber af dette produkt manifesterer sig med dets regelmæssige brug.
• Kampen mod overvægt - på grund af dets lave kalorieindhold, samt næsten nul indhold af fedt og kulhydrater, er surkål anerkendt som et diætprodukt, der kan bruges som en del af diæter, der har til formål at rense kroppen og bekæmpe overvægt. Det øgede indhold af C-vitamin gør dette produkt til en ret kraftig antioxidant, på grund af hvilken overskydende mængder af salte og væske fjernes fra kroppen, hvilket resulterer i reduceret hævelse og et fald i den samlede kropsvægt. Derudover fremmer kåljuice nedbrydningen af ​​fedtstoffer og forhindrer deres ophobning i det subkutane fedtvæv. Ernæringseksperter anbefaler at bruge kål både som en selvstændig ret og inkludere det i diætsalater.

• Stabilisering af metaboliske processer og metabolisme - grøntsagskålsaft fremskynder stofskiftet ved at øge produktionen af ​​fordøjelsesenzymer. Takket være denne evne giver det fermenterede produkt dig mulighed for at kontrollere din appetit og forhindrer overspisning. På baggrund af at tage sur kål forbedres hele komplekset af metaboliske processer i kroppen. Så for eksempel med gigt forbundet med stofskifteforstyrrelser, lindrer kål den generelle tilstand ved at fjerne urinsyresalte fra kroppen. Som et resultat aftager smerten, øges ledmobiliteten, kropstonen og det generelle velvære forbedres. Hvis du tager surkålsjuice i tilfælde af alkoholforgiftning, vil den generelle tilstand komme sig ret hurtigt, da produktet er i stand til at fjerne toksiner bogstaveligt talt i løbet af få timer på en naturlig måde, mens det renser og helbreder kroppen.
• Vedligeholdelse af nervesystemets normale funktion - surkål er rig på B-vitaminer, samt mineralkomponenterne af natrium og kalium. Alle disse stoffer spiller en vigtig rolle i at sikre centralnervesystemets normale funktion og er ansvarlige for overførslen af ​​nerveimpulser i mediatronkæden, der forbinder muskelfibre og centralnervesystemet. Kåljuice hjælper med at styrke kroppen og øger dens modstand mod stress og stimulerer også hjerneaktivitet, som kommer til udtryk i stabiliteten af ​​den psyko-emotionelle tilstand, forbedret hukommelse og øget hastighed til behandling af information modtaget af hjernen.

• Stimulering af kroppens immunforsvar - det høje indhold af ascorbinsyre i surkål gør dette produkt til en kraftig immunitetsaktivator. I oldtiden, hvor syntetiske multivitaminer ikke blev opfundet, ville sømænd og krigere, der skulle på en lang tur, helt sikkert tage tønder med surkål med sig. Denne grøntsag forbedrede ikke kun deres modstand mod sygdomme, men beskyttede dem også mod skørbug. I dag hjælper surkålsjuice effektivt i behandlingen af ​​forkølelse og influenza, forbedrer sputumudledning i bronkopulmonære inflammatoriske processer, bidrager til et hurtigt fald i kropstemperaturen under hypertermi og er også en stærk kilde til energi.

• Ansøgning i kosmetologi - Sauerkrautens antioxidantevne er i stand til at forynge celler og forlænge deres ydeevne. På baggrund af at tage dette produkt forbedres teint, hævelser forsvinder, efterlignende rynker udjævnes. Takket være kål forbedres tilstanden af ​​epidermis - huden ser tonet og sund ud.Tænder og hår under påvirkning af kålsaft bliver modstandsdygtige over for skørhed og tab. Ofte bruges produktet i form af masker og gnidning til behandling af skæl, hårtab og paradentose. E-vitamin, som er en del af kål, gør huden mere elastisk, fjerner tørhed og afskalning. Ofte bruges kåljuice i anti-cellulite-indpakninger.

Der bør lægges særlig vægt på de sundhedsmæssige fordele ved surkål for mænd. Siden oldtiden er denne grøntsag blevet anset for at være i stand til at forbedre mandlig fertilitet. Regelmæssig brug af produktet hjælper med at forbedre blodforsyningen til de mandlige kønsorganer og stimulerer produktionen af ​​hormoner i prostata. Der er officielle data, der bekræfter forbedringen af ​​spermogramparametre hos mænd, der løbende har surkål i deres kost. Antallet af fysiologiske i struktur og motilitet af spermatozoer stiger betydeligt med brugen af ​​dette produkt, hvilket er særligt vigtigt, når graviditet er planlagt i familien.

Ud over at forbedre fertiliteten forbedrer surkål den generelle tilstand af prostatabetændelse. Kål stimulerer vandladning, hvilket normalt er vanskeligt i denne tilstand, forhindrer forekomsten af ​​inflammatoriske bakterielle infektioner i stagnationen af ​​urin i blæren og reducerer de smerter, der ikke er ualmindelige ved prostatitis. I folkemedicin anbefales det at påføre dampede kålblade på lyskeområdet for at reducere smerte og forbedre uringennemstrømningen. Denne terapimetode blev brugt af de gamle græske healere, selvom den i dag bruges ret sjældent.

Som ethvert produkt, vi spiser for at bevare sundheden, har surkål, ud over positive egenskaber, en række kontraindikationer. Som regel er vores krop blevet tilpasset denne grøntsag siden barndommen, så bivirkninger på baggrund af dens brug er ret sjældne, selvom dette produkt i nogle tilfælde kan skade kroppen:

• kronisk forløb af mavesår og / eller duodenalsår i stadiet af eksacerbation eller malignitet (degeneration til en onkologisk neoplasma);
• hypertension med hyppige kriser;
• kronisk pancreatitis i det akutte stadium;
• øget surhed af mavesaft med samtidig refluks og flatulens;
• akut diarré eller infektiøs tarmsygdom;
• cholecystitis i det akutte stadium;
• gastritis under en eksacerbation;
• akut lever- eller nyresvigt.

Kompetente medicinske eksperter mener, at surkål er nyttigt, hvis det bruges med måde. Så om dagen for at bevare sundheden kan du bruge 150-200 gram af dette produkt uden frygt for at skade dit helbred.

Ofte krydres kål med vegetabilsk olie for at forbedre dens ernæringsmæssige egenskaber. Kalorieindholdet i en sådan ret stiger til 50 kilokalorier pr. 100 gram produkt. Imidlertid betragter ernæringseksperter surkål som et produkt med et negativt kalorieindhold - dette skyldes det faktum, at kroppen i færd med at fordøje denne grøntsag bruger meget flere kilokalorier, end de kommer med denne ret. Derfor betragtes en diæt med hvid surkål som en af ​​de mest effektive til vægttab.

Til dato er udtalelserne fra erfarne fødselslæger-gynækologer, der observerer en kvinde under hendes graviditet, forskellige om tilrådeligheden af ​​at bruge surkål. Nogle læger mener, at dette produkt kan fremkalde en stigning i arterielt blodtryk hos en kvinde, og i de senere stadier af graviditeten forårsage en så formidabel tilstand som eclampsia. Andre eksperter mener, at under lægeligt tilsyn og i små doser er kål nyttig, ikke kun for moderen, men også for hendes ufødte barn.

Faktum er, at surkål i tilstrækkelig grad forsyner en kvindes krop med jern, som hun har så meget brug for, især i sidste trimester af graviditeten. Derudover er denne grøntsag en fremragende forebyggelse af forstoppelse og forstyrrelser i fordøjelsessystemet, som alle gravide kvinder har en øget tendens til. Kostfibre af vegetabilsk oprindelse, som er så rig på hvidkål, forbedrer fordøjelsen og optagelsen af ​​mad og hjælper også med at rense kroppen for toksiner på en naturlig måde.

Det er blevet bemærket, at surkålslage er et effektivt middel mod toksikose hos gravide kvinder. At tage dette produkt reducerer følelsen af ​​kvalme, hjælper med at reducere antallet af opkastninger og genopbygger desuden vand-saltbalancen med vedvarende gentagne opkastninger.

Sauerkraut, på grund af sin evne til at fjerne overskydende væske fra kroppen, er ikke kun en af ​​de faktorer, der regulerer arterielt blodtryk, men hjælper også effektivt med at slippe af med hævelse i ansigtet og underekstremiteterne. Derudover er kålsaft og mælkesyre i dets sammensætning en effektiv profylaktisk mod reproduktion af bakteriel mikroflora i nyrerne og urinvejene, som næsten alle gravide kvinder har tendens til på forskellige stadier af graviditeten.

Sauerkraut gavner også en udviklende baby in utero. Den indeholder folinsyre, som er ansvarlig for dannelsen af ​​fosterets neuralrør, hvorfra der efterfølgende vil blive dannet et fuldgyldigt centralnervesystem. Derudover er folinsyre et profylaktisk middel mod unormale udviklingsdefekter hos det ufødte barn.

Ud over folinsyre er kål rig på magnesium, som også er en vigtig komponent i dannelsen af ​​barnets organer og systemer. Magnesium er en katalysator i produktionen af ​​proteiner, hvorfor det er uundværligt for at skabe et så vigtigt byggemateriale på alle stadier af fosterudviklingen. Derudover bidrager magnesium til den normale udveksling af næringsstoffer mellem moderkagen og barnet. Mangel på magnesium under graviditeten kan resultere i hjerte- eller muskel- og skeletfejl hos fosteret.

Efter fødslen af ​​et barn begynder kvinder amning. Sauerkraut under amning kræver omhyggelig brug.Faktum er, at i de første seks måneder af livet hos et nyfødt barn er fordøjelseskanalen ikke godt tilpasset til fuld funktion, derfor på baggrund af moderens brug af kål kan barnet opleve smertefuld tarmkolik og forstyrrelse af taburetten.

Når babyen når 6 måneders alder, vil surkål i en lille mængde med HS være nyttig for barnets krop. Det antages, at dette produkt forbedrer udledningen af ​​mælk, øger dets mængde og fedtindhold. Kål, herunder surkål, bør indføres i en ammende mors kost omhyggeligt og kun, hvis hverken hun eller barnet har allergiske reaktioner på dette produkt, og der ikke er fordøjelsesforstyrrelser og diarré.

For mere om fordelene ved surkål, se videoen nedenfor.