Funktioner af kål: indholdet af vitaminer i sammensætningen, nyttige kvaliteter og kontraindikationer for brug

Hvidkål dyrkes i forskellige dele af vores planet og er meget populær blandt både kulinariske specialister og sunde ernæringseksperter. En betydelig del af kålen i det samlede verdensvolumen dyrkes i Rusland, og mange sorter af denne mest nyttige grøntsag er blevet opdrættet af indenlandske opdrættere. Kål har ikke kun en behagelig smag, men også mange værdifulde medicinske egenskaber, på grund af hvilke det er meget udbredt til fremstilling af forskellige diættabeller såvel som til fremstilling af traditionelle medicinpræparater.

Læs mere om fordelene og kontraindikationerne ved at spise kål senere i dette materiale.

Hvidkål tilhører korsblomstfamilien. Den har en afrundet form, tæt bladstruktur og en høj stilk.

De mest populære sorter af kål er:

• tidlig;
• gennemsnit;
• sent.

Interessant nok er tidlige sorter næsten uegnede til langtidsopbevaring på grund af bladenes skrøbelige struktur. Derfor spises de normalt friske.

På grund af den høje modstand mod negative eksterne faktorer betragtes kål i Rusland som den vigtigste afgrøde, der dyrkes i åben jord. Dette gælder især de nordlige og centrale regioner af landet, hvor det tegner sig for omkring halvdelen af ​​arealet af alle grøntsager.

Meget C-vitamin er koncentreret i kålblade, som opbevares i det i lang tid på trods af påvirkning af eksterne faktorer. Dette sker på grund af det faktum, at det er bosat i strukturen af ​​kål ikke kun i en fri tilstand, men også i en bundet form - ascorbigen.

Denne grøntsag indeholder næsten alle de kemikalier, der er af særlig betydning for den menneskelige krop. Den nøjagtige kemiske sammensætning af kål er vist i følgende tabel:

• vit. MEN;
• vit. E;
• vit. FRA;
• vit. IN 1;
• vit. IN 2;
• vit. AT 6;
• vit. AT 9;
• kalium;
• kalk;
• svovl;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• molybdæn;
• antioxidanter (kemiske forbindelser, der neutraliserer oxidation);
• cellulose;
• pektiner (stoffer, der adsorberer toksiner i tarmene);
• sukker (fruktose, glucose);
• aminosyrer;
• organiske syrer (æblesyre, citronsyre, tartonsyre);
• cholin (et vitaminlignende næringsstof);
• phytoncider (biologisk aktive stoffer, der er i stand til at ødelægge patogen mikroflora).

En af de vigtigste karakteristiske egenskaber ved kål er tilstedeværelsen af ​​U - methylmethionin, som har en terapeutisk effekt på mavesår, colitis, gastritis, hæmorider, intestinal atoni.

Kulturens medicinske kvaliteter er ret forskellige. Det aktiverer metaboliske mekanismer, har en bedøvende effekt. Det er ofte inkluderet i kosten for åreforkalkning.

Interessant fakta.I russiske krøniker blev kål første gang nævnt i 1073 i Svyatoslavs Izbornik. Den beskriver opbevaringsteknikken for grøntsagerne, såvel som dens anvendelse i madlavning og i folkemedicin. Den velkendte manual fra det 16. århundrede "Domostroye" beskrev detaljerede instruktioner til tilberedning og opbevaring af kålretter.

Produktets energiværdi pr. 100 g er cirka 28 kcal. Indholdet af kulhydrater - 18,8 g og proteiner - 7,2 g.

Kål, som ethvert andet produkt, har nyttige og skadelige egenskaber. Lad os overveje dem begge i detaljer.

De vigtigste positive egenskaber ved kål:

• fjernelse af toksiner og kolesterol fra kroppen;
• forbedring af det kardiovaskulære system;
• intensiteten af ​​manifestationer af leversvigt falder;
• koncentrationen af ​​glukose i blodet falder;
• arbejdskapacitet øges;
• forbedrer immunsystemets funktion;
• følelsesmæssig balance genoprettes;
• hjælper med sygdomme i mave-tarmkanalen og gigt;
• forebyggelse af udviklingen af ​​maligne neoplasmer.

Helbredende egenskaber af kåljuice:

• eliminering af vandladningsforstyrrelser;
• behandling af inflammatoriske processer i luftvejene;
• acnebehandling (hvis det bruges som ansigtslotion eller tonic).

Kålblade er en effektiv komprimering, nyttig mod blå mærker, forbrændinger, betændelse i knæ og albue og feber.

Som et resultat af varmebehandling mister kål en vis mængde værdifulde kvaliteter. Samtidig forbliver antallet af nyttige mikroelementer i surkål praktisk talt uændret. Men sænk ikke skaden ved salt.For at neutralisere denne faktor skal du blot vaske den strimlede kål grundigt for helt at fjerne dette konserveringsmiddel.

Derudover kan surkål bremse forgiftningsprocessen (hvilket er grunden til, at denne ret ofte bruges som snack til stærke alkoholiske drikke). Det fjerner godt de vigtigste manifestationer af et tømmermændssyndrom.

Som ethvert produkt kan kål være sundhedsskadeligt. Selvfølgelig opvejer de positive egenskaber ved kål væsentligt, men samtidig skal man passe på.

Kontraindikationer:

• akut stadium af mavesår og tarmsår;
• akut inflammatorisk proces i fordøjelseskanalen;
• gastrointestinal blødning;
• skjoldbruskkirtelsygdom.

Du kan ikke spise kål dagligt med vægttab, da med et overskud af grove fibre kan tarmvæggene blive skadet, hvilket resulterer i en skarp smerte i maven. Derudover kan disse symptomer opstå, når kål ikke er tygget nok, så hvis du ikke har de sundeste tænder, er det bedre at begrænse mængden af ​​spist kål eller tygge produktet grundigt.

Der er mange sygdomme, som kål hjælper med at helbrede. Dette gælder for alle typer af denne grøntsag.

Så ved hjælp af hvidkål kan du:

• helbrede blå mærker, hudafskrabninger, forbrændinger, hudsår;
• reducere kløe og hudirritation på grund af insektbid;
• lindre hovedpine, eliminere hævelse under flux, lindre muskelsmerter efter intens fysisk anstrengelse;
• reducere smerter i sygdomme i halsen: tonsillitis, pharyngitis, tonsillitis;
• eliminere smerter i sygdomme i blodkar, led (gigt, artrose) og insufficiens af veneventiler;
• forbedre egenskaberne af leveren, urinvejene og galdevejene;
• reducere manifestationerne af de vigtigste symptomer på forskellige lidelser i åndedrætssystemet (hoste, bronkitis, lungebetændelse osv.);
• bekæmpe hudsygdomme såsom lav, eksem, purulent udslæt, allergier, dermatitis;
• forebyggelse af forstoppelse.

Med den systematiske brug af kål behøver repræsentanterne for det stærkere køn ikke at bekymre sig om prostatakirtlens sundhed. Produktet forhindrer udviklingen af ​​prostatitis og understøtter lokal immunitet.

Kål er vigtigt for folk, der dyrker sport, fordi det kan fjerne spændinger i musklerne. Derudover er kål på trods af det relativt lave kalorieindhold i stand til at give energi til hele dagen. For folk involveret i intenst fysisk eller mentalt arbejde vil ungkålssalat være en ideel snack. Sådan en enkel og sund ret vil give dig den rigtige mængde energi og et minimum af kalorier!

Det skal bemærkes, at kål er føde for hjerneceller. Dette skyldes det kolossale indhold af vitamin K og anthocyaniner. På grund af disse stoffer styrkes intellektet og koncentrationen af ​​opmærksomhed forbedres. Derudover er dette produkt i stand til at neutralisere virkningerne af stress på en mands krop og forhindre udviklingen af ​​depressive tilstande.

Den gavnlige effekt af denne kultur på styrken er blevet bevist. Kål har evnen til at forhindre for tidlig sædafgang, hvilket forlænger samlejet.

Kål har blandt andet en positiv effekt på knoglernes struktur – fordi den indeholder alle de mineralforbindelser, der er nødvendige for sundt knoglevæv, såsom calcium, magnesium og kalium. Disse stoffer forhindrer ødelæggelse af knogler og led.

Som allerede nævnt har hvidkål evnen til at fjerne giftstoffer fra kroppen, derved renser blodet for skadelige forbindelser. Dette gælder især for den stærke halvdel af menneskeheden: rygning, alkohol, megabyernes "giftige" økologi påvirker deres helbred ikke mindre end infektioner.

En anden værdifuld kvalitet ved kål er forebyggelsen af ​​tidlig ældning af væv. Derfor bidrager retter tilberedt med denne grøntsag til aktiv levetid, hvilket er meget vigtigt i lyset af den seneste stigning i pensionsalderen.

Interessant fakta. I Rusland faldt begyndelsen af ​​kålhøsten sammen med begyndelsen af ​​pigernes festligheder og sammenkomster.

Hvis vi vurderer hvidkål i forhold til virkningen af ​​dens kemiske sammensætning på kvindekroppen, der er en række vigtige punkter at bemærke:

• behandling af inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen og en positiv effekt på fordøjelsesprocesserne generelt;
• stimulering af metaboliske processer;
• positiv indvirkning på kvinders reproduktive sundhed.

Kvinder, der fører en aktiv livsstil og bruger det meste af deres tid på fødderne, kan bruge en kålbladskompress til at lindre træthed i benene og reducere hævelser. Dette værktøj kan også bruges som en forebyggende foranstaltning mod åreknuder. Det systematiske forbrug af kål vil styrke ventilerne i venekarrene, øge deres elasticitet og forbedre blodcirkulationen.

Kål har evnen til at hele sår og reducere inflammation. Derudover forhindrer det udviklingen af ​​en malign proces. Alle disse terapeutiske virkninger i kombination forhindrer udviklingen af ​​en sådan kvindesygdom som mastopati.

Bladene indeholder specielle kemiske forbindelser - indoler. De forhindrer virkningen af ​​østrogen på strukturen af ​​mælkekirtlerne.

Hvidkål bruges ofte som et kosmetisk produkt. Der laves forskellige masker af det, og kåljuice bruges som renselotion til vask.

Du kan lave din egen hjemmelavede maske, hvis hovedingredienser er: kåljuice (50 ml) og havregryn. Masken anbefales at påføres ansigtet i et jævnt lag og holdes i 20 minutter. Fjern masken med varmt vand.

Interessant fakta. Forfatteren af ​​evolutionsteorien - den berømte engelske videnskabsmand Charles Darwin - hævdede, at alle kendte kålsorter har en fælles forfader - en vild grøntsagsart. Dette beviser kålens unikke evne til at udvikle nye sorter.

Et-årige børn får ofte kompresser fra kålblade til injektionsstederne, dette hjælper med at reducere lokale manifestationer af irritation og betændelse på babyens hud.Kål i enhver form er en kilde til C-vitamin, som er nødvendig i kampen mod patogene vira i forkølelse.

Ascorbinsyre, som er rig på hvidkål, er meget nyttig til vækst af mælk og kindtænder hos børn. Derudover styrker det tandkød, emalje og knoglevæv. Den bedst egnede alder for en baby til at introducere denne supplerende mad er 5 måneder, hvis barnet får flaske, og 6 måneder for de babyer, som moderen ammer.

Derudover bør omsorgsfulde forældre følge nogle få regler:

• Specialister fraråder kraftigt små børn fra at give stegt kål. Det bedste valg er dampet eller bagt kål. Du kan også give babyen kogt kål eller tilføje det til de første retter;
• hvis et lille barn, efter at han har prøvet en ret med tilsætning af hvidkål, har en mavehævelse, skal denne grøntsag udelukkes fra hans kost i et stykke tid og vente på det øjeblik, hvor krummernes tarme bliver stærkere.

Selvfølgelig er kål en meget sund grøntsag, men alligevel bør du ikke forsømme forholdsreglerne, især når det kommer til din babys sundhed. Det bør ikke gives til et barn, hvis det lider af colitis eller er tilbøjeligt til diarré. Kål er ekstremt nyttigt frisk, så hvis barnet tåler det normalt, så efter han fylder 1 år, kan du aktivt give ham friske kålsalater.

Interessant fakta. Stilken er en stor knop, der bringer mange frugtbælge det næste år efter spiringen.

Kål er meget værdifuldt for damer i "stillingen", da det indeholder grove fibre og mange vitaminer.

Ascorbinsyre forhindrer øget aggregering (limning) af blodplader.

Kalium reducerer mængden af ​​ødem, hvilket også er meget værdifuldt for den vordende mors helbred.

Folinsyre er nødvendig for en harmonisk intrauterin udvikling af fosteret.

Kål anbefales til brug af kvinder, der lider af toksikose i første trimester, da det i fermenteret form hjælper med at slippe af med konstant kvalme, men i dette tilfælde anbefales det kraftigt at konsultere en læge, der observerer graviditet.

I folkemedicin er kål meget brugt til at behandle en række sygdomme. Oftest bruger traditionelle healere hvidkål som en ingrediens i forberedelsen af ​​midler til behandling af mavesår. Det kan ordineres til inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen, colitis ulcerosa, tuberkulose og leversvigt.

Kålhoveder har en antitumoreffekt, så de bruges ofte til yderligere behandling af kræftpatienter.

Et afkog af kålfrø er et effektivt vanddrivende lægemiddel, aktivt brugt til behandling af ledsygdomme og gigt.

Kålblade bruges som et alternativ til syntetisk sårhelende medicin mod forbrændingssår. De kan også anvendes topisk til mastopati og bylder.

Traditionel medicin med tilsætning af hvidkål.

1. Afkog til behandling af angina og pharyngitis. Kog 400 gr. kål til de er bløde.Dræn vandet gennem ostelærred. Afkøl bouillonen til 35°C. Tilsæt 3 tsk i 200 ml bouillon. honning og rør rundt. Drik på tom mave før måltider 4 p. et halvt glas om dagen.
2. Kåljuice til behandling af gastrointestinale patologier. Det skal drikkes 3 gange om dagen 40 minutter før måltider. Enkelt dosis - 100 ml.
3. Med gastritis med lav surhedsgrad. Du bør tage varm kåljuice 2 gange om dagen på tom mave. Første gang skal du tage 1 spsk. l. midler og forhøj til et halvt glas.
4. Med bronkitis. Tag 2 tsk. sukker og tilsæt til 250 ml kåljuice, bland grundigt. Tag et glas to gange om dagen.
5. Med nyresten. Hæld 1 spsk. l. frø 500 ml vand. Hold i vandbad i en halv time. Før bouillonen gennem gaze og afkøl. Endvidere skal produktets volumen ved at tilsætte den rigtige mængde vand bringes til den oprindelige. Tag en halv kop 15 minutter før måltider 4 p. Per dag.
6. Med rhinitis. I begge næsebor drypper du kåljuice 2 dråber tre gange om dagen.
7. Til helbredelse af hæmatomer. Kog strimlet kål i mælk. Læg det på en ren, tør serviet og påfør den på det beskadigede område af huden i en varm form (hvis integriteten af ​​integumentet er bevaret). Hold en sådan komprimering i højst 1 time, hvorefter stedet for komprimeringen skal vaskes med vand.
8. Til vægttab meget nyttig kåljuice. Det er nok at drikke 1,5 glas om dagen for hurtigt at mærke den positive effekt af kosten.
9. Til bekæmpelse af alderspletter og tidlige efterlignende rynker kvinder bruger ofte kåljuice som ansigtsrens. Et sådant værktøj giver ansigtet friskhed, toner og forhindrer det for tidlige udseende af tegn på aldring.

Kålkvass minder i smagen meget om den sædvanlige brødkvass, kun med en let salt kålsmag. Imidlertid er dens sammensætning meget rigere med hensyn til indholdet af værdifulde næringsstoffer, der findes i overskud i strukturen af ​​en frisk grøntsag.

Den vigtigste terapeutiske effekt af kålkvass, som mærkes senest efter den første brug af drikken, er genoprettelse af normal tarmmikroflora, eliminering af overskydende gasdannelse, et fald i intensiteten af ​​tarmperistaltikken og også stimulering af fordøjelsesprocessen ved at øge surhedsgraden af ​​mavesaft.

Med systematisk brug af kålkvass til mad kan der opnås meget håndgribelige resultater:

• forbedre tilstanden af ​​huden og håret;
• styrke immunsystemet;
• øge arbejdskapaciteten.

Som allerede nævnt er kål det mest nyttige produkt med mange værdifulde kvaliteter. Det er dog ikke alle af os, der kan spise det hele tiden. Nogen har kontraindikationer, nogen kan ikke lide dens smag (dette gælder især for første retter, for når denne grøntsag er tilberedt, mister den de fleste af sine nyttige kvaliteter og får en specifik smag, som ikke alle kan sætte pris på).

Kålsaft er ikke andet end et koncentrat af alle de værdifulde stoffer, som kål indeholder. Det hævder ernæringseksperter 350 ml kåljuice indeholder lige så mange vitaminer som 50 kg højtemperaturgrøntsag.

For at forsyne din krop med en masse nyttige stoffer, behøver du kun at drikke 250 af denne helbredende drik dagligt. I dette tilfælde behøver du ikke bruge tid på at forberede en række kulinariske mesterværker.

Kåljuice kan drikkes selv af dem, der har kontraindikationer for at spise frisk kål. Denne drik er meget nyttig for mennesker, der lider af type 2-diabetes.

Den terapeutiske effekt af brugen af ​​kåljuice kan øges ved at tilføje andre produkter, der ikke er mindre værdifulde med hensyn til indholdet af næringsstoffer. Disse omfatter:

• citronsaft;
• honning;
• chili peber;
• bær.

Med forkert forberedelse eller brug af et lavkvalitetsprodukt kan denne drik ikke kun undlade at have den forventede terapeutiske effekt, men også skade sundheden. Det kan for eksempel ske, hvis kål indeholder mange nitrater. Derfor, når du vælger en grøntsag, skal du være særlig opmærksom på bladene - en god kål bør ikke have mørke pletter. Dette problem kan løses, hvis du selv dyrker en grøntsag i din have.

Med gastritis med øget surhed skal kåljuice drikkes med forsigtighed, i små portioner og i fortyndet form. Med eksacerbationer af tilstanden bør den helt opgives.

Oppustethed, som kan være forårsaget af overdreven indtagelse af koncentreret kåljuice, kan forårsage betydelig skade på menneskers sundhed under rehabilitering efter kirurgiske indgreb. Af samme grund fraråder læger ammende mødre at bruge kåljuice, da der ellers er stor risiko for alvorlig kolik hos barnet.

For at opnå en mere udtalt terapeutisk effekt fra brugen af ​​kåljuice er det værd at tage det om dagen i et volumen på mindst 400 ml. Denne drik er godt blandet med gulerodsjuice, som igen aktiverer dens adsorberende egenskaber og understøtter immunsystemet. Det er godt at tage sådan en grøntsagsblanding til tandkødsbetændelse, SARS, tonsillitis.

De vigtigste regler for valg af kål er ret enkle. Bladenes struktur skal være elastisk. Det er ikke så svært at tjekke – du skal bare klemme dem. Der må ikke være fremmede lugte. På udskæringen skal grøntsagerne have en rig hvid farve. En god kål er en, hvor et kålhoved vejer mere end 1 kg.

Denne kultur opbevares ikke mere end 5 måneder. Denne periode kan variere afhængigt af sorten af ​​kål. Derhjemme er den optimale temperatur til opbevaring 0 ° C. Ved +4°C og derover spirer grøntsagerne.

Kål, både frisk og forarbejdet, er meget brugt til at lave forretter. Denne kultur er harmonisk kombineret med de fleste produkter, hvilket er årsagen til dens enorme popularitet blandt kulinariske specialister.

Den kan serveres kogt, stegt eller stuvet. Kolde forretter, salater, varme og første retter, gryderetter, tilbehør tilberedes af denne grøntsag. For at kålen ikke mister sin naturlige farve under madlavningen, bør en emaljeret pande bruges til dens tilberedning. Den ubehagelige lugt, der opstår under tilberedningsprocessen, forsvinder, hvis du tilføjer lidt hvedebrød der eller dækker gryden med gaze gennemvædet i eddikeopløsning.

Shchi er en original ret af russisk køkken, hvor kål er hovedingrediensen. Vores forfædre havde nogle gange kålsuppe som den eneste mad, mens de adskilte sig fra deres vestlige naboer med godt helbred og lang levetid.

Grøntsagen kombineres med succes med produkter, der har stivelse og protein i deres sammensætning (kød, bønner, svampe osv.). For at bruge mindre tid på at lave mad eller stuve, skal det være forhakket (hakket eller revet).

Sauerkraut, underlagt alle reglerne for tilberedning, bevarer op til 75% af vitamin C. Opbevaring uden saltlage vil meget snart føre til et fuldstændigt tab af næringsstoffer fra denne grøntsag. Og generelt, jo færre manipulationer kokken laver med kål under madlavningen, jo bedre.

Kål er en af ​​de mest populære ingredienser til sommersalat. Det er kombineret med bælgfrugter (ærter, bønner), kød, grøntsager, pølser, ost. Kål er hovedkomponenten i fremstillingen af ​​traditionel borscht.Enhver form for dressing er velegnet til denne grøntsag, men når du tilbereder lette diætretter, er det bedre at nægte brugen af ​​mayonnaise og erstatte det med naturlig yoghurt eller vegetabilsk olie.

Med den synkrone gæring af hakket kål og hele kålhoveder opbevares dobbelt så mange nyttige ting i sidstnævnte. Så tilhængere af en sund kost bør gære kål i hovedet uden at spilde tid og kræfter på at hakke.

Interessant fakta. Den berømte rejsende James Cook, der tog på rejse i 3 år i det 18. århundrede, tog flere dusin tønder surkål på sit skib. Takket være den mest nyttige grøntsag, som både Cook og hans team brugte i tre år, mistede de ikke deres gode humør, opretholdt en optimistisk holdning, blev praktisk talt ikke syge og bestod de prøver, der var sat af sømænd.

Når du tilbereder varme retter, bør du kontrollere den tid, der bruges på varmebehandling af kål, så denne mest nyttige grøntsag ikke mister sine værdifulde egenskaber på grund af udsættelse for høje temperaturer. Der spises ofte frisk kålsaft. Men sjældent vil nogen drikke det i sin rene form uden at fortynde det med andre grøntsagsrester, da denne drik har en meget specifik smag.

For fordelene for kroppen af ​​hvidkål, se følgende video.