Opskrifter og fordele ved provencalsk kål

I vores land er det ikke så let at finde familier, hvor husmødrene ikke ville forberede sig til vinteren. I næsten ethvert hjem kan du se lyse krukker med lækre dåse frugter og grøntsager, salater, kompotter og bærsyltetøj. En af de mest ærede pickles anses for at være krydret syltet eller surkål, som indtages med stor appetit både som forret og som selvstændig ret, og som også serveres som supplement til tilbehør.

Men nogle gange er der ikke tid til en lang ventetid på saltet kål - i dette tilfælde kan du tilberede provencalsk kål i løbet af få timer.

Provencalsk kål er en kold forret, der vil være en fremragende tilføjelse til kød- og fiskeretter samt kogte eller stegte kartofler. I sin kerne er retten en krydret salat, der indeholder flere komponenter, men den vigtigste er hvidkål.

Den utvivlsomme fordel ved retten er, at det ikke tager mere end 20-25 minutter at forberede den., og du kan tilberede det absolut når som helst på året - i kolde vintre og varme somre og om foråret eller efteråret. Sådan en krydret kål kan være meget nyttig i en situation, hvor der ikke er tid til at forberede en klassisk pickle - denne ret vil være klar allerede næste dag.Dette er dens lighed med opskriften på syltede agurker og syltede champignoner, med den eneste forskel, at førstnævnte er mere besværlige.

Selvfølgelig adskiller smagen af ​​en sådan salat sig fra den sædvanlige saltede kål, desuden er denne ret ikke egnet til varmebehandling, for eksempel tilsættes provencalsk aldrig til hodgepodges og kålsuppe - dette er en usædvanlig kold forretter.

For at lave "provencalsk" i henhold til dens traditionelle opskrift er det nødvendigt med kål selv, samt peber og sukker, eddike, solsikke eller anden vegetabilsk olie, lidt hvidløg, salt og eddike.

Kål til en sådan salat skal bruges ikke meget hård og bestemt saftig. Gulerod er en valgfri ingrediens, så det afhænger kun af værtindens personlige smagspræferencer, om den skal tilføjes eller ej. Men allehånde i den klassiske opskrift er påkrævet - det er bedre at tage store og saftige frugter med en lys rød farve til dette. Nogle tilføjer løg, men det er "ikke for alle". Det er ønskeligt at bruge bordeddike, 9%, dog kan essens også bruges, og nogle tager æblecidereddike, men i dette tilfælde skal du vælge den rigtige koncentration. Hvad angår krydderier, er der også mange muligheder her - nogle husmødre bruger kun hvidløg, mens andre supplerer det med nelliker, peberfrugt, ærter og endda varme peberfrugter.

Som enhver kålret er provencalsk salat et rigtigt spisekammer af vitaminer. Den indeholder C-vitamin i en sådan mængde, at selv et par skeer af en snack kan give kroppen sit daglige indtag, desuden indeholder grøntsagerne vitaminerne A. B, H, U, PP, som er yderst gavnlige for menneskers sundhed.Kål indeholder også mange mikro- og makroelementer, der er vigtige for at opretholde et normalt liv, såsom magnesium, zink, jern samt jod og kalium, som kræves af enhver bybo. Samtidig er energiværdien af ​​sådan en ret kun omkring 36 kcal pr. 100 gram.

Kål "Provencal" har en fremragende smag og oplader samtidig hele kroppen med styrke, kraft og sundhed, da det har en gavnlig effekt på alle menneskelige organer og systemer:

• optimerer arbejdet i mave-tarmkanalen;
• har en mild afføringseffekt og normaliserer også tarmens motilitet, på grund af hvilken den effektivt bekæmper forstoppelse;
• øger kroppens immunitet;
• lindrer betændelse i mundhulen, forhindrer skørbug;
• forbedrer appetitten;
• sænker niveauet af kolesterol i blodet;
• fremmer fjernelse af parasitter fra kroppen;
• letter tilstanden af ​​gravide kvinder med toksikose;
• genopretter mandlig styrke;
• reducerer risikoen for åreforkalkning og koronar hjertesygdom.

De, der håber, at provencalsk kål vil have samme smag og lugt som surkål, kan blive skuffet, men på trods af dette er en sådan snack meget velsmagende og sund. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke er nogen enkelt opskrift på at lave provencalsk derhjemme - alle opskrifter er ret forskellige fra hinanden i sammensætningen af ​​de grundlæggende ingredienser.

Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​kål, gulerødder og peberfrugter, retter med druer og tranebær er ikke mindre populære blandt husmødre - de giver salaten sure noter og en krydret aroma. Der er opskrifter på kål skåret i store stykker, samt muligheder for retter med rødbeder, rosiner og endda æbler.

Lad os dvæle mere detaljeret på de mest elskede opskrifter af husmødre.

Ifølge denne opskrift skal gulerødder, samt allehånde og hvidløg, tilsættes forretten. Alle disse komponenter skal opbevares i en speciel marinade lavet af eddike og sukker - sådan kål vil være helt klar til forbrug efter 5-7 timer, og dette er netop dens største fordel i forhold til traditionel surkål, som kræver mindst 3 dage.

Generelt ser standard bejdseteknologien sådan ud.

1. Kål hakkes meget fint og lægges i en stor skål.
2. Hæld salt, tilsæt sukker og rør rundt, knus med hænderne.
3. Skær peberfrugten i lange tynde skiver, før hvidløget gennem en hvidløgspresser, og hak eller riv gulerødderne fint, og tilsæt derefter den kogte kål.
4. Til saltlage skal du koge vand og derefter afkøle det til 50-60 grader, og tilsæt derefter vegetabilsk olie og 9% eddike til det.
5. Hæld hele grøntsagsblandingen med varm marinade og bland.

I øvrigt kan marinaden hældes varmere – så er forretten helt klar til brug efter 2-3 timer. Proportionerne af vand og eddikesyre vælges individuelt - det er vigtigt, at snacken har en behagelig surhed og skarphed. Sørg for at tilføje sukker og bord- eller iodiseret salt.

Med et stærkt ønske er det ganske muligt at erstatte eddike med presset citronsaft eller citronsyre, samt tilføje eventuelle krydderier efter din smag: koriander bruges oftest, såvel som pebernødder, nelliker, dildfrø og andre krydderier, der markant diversificere smagen af ​​kogt kål.

Hvis der absolut ikke er tid til at vente, giver det mening at bruge den hurtige snackmetode, som kræver:

• kål - mellemstore gafler;
• vegetabilsk olie;
• 1 lille løg;
• 1 gulerod;
• 1-1,5 tsk eddike essens;
• 1 st. l. sukker og den samme mængde salt;
• 1-2 glas vand.

Skær kålen i små tern, før gulerødderne gennem et rivejern, skær løget i ringe - kom alt i en dyb salatskål og bland. Smelt sukker i vand og tilsæt eddike, hæld derefter den forberedte marinade i den forberedte grøntsagsblanding og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Denne appetitvækker anbefales at serveres med det samme til middag.

Denne ret har en flot lyserød farve og kræver følgende ingredienser:

• mellemstore kålgafler;
• 1 liter vand;
• 100-200 gram eddike 9%;
• fed hvidløg;
• peber;
• 1 st. l. salt;
• 100-150 gram sukker;
• et halvt glas uparfumeret vegetabilsk olie.

Kålhovedet skæres i store firkanter, og rødbederne og gulerødderne knuses til tynde lange strå, hvidløget føres gennem en hvidløgspresse. Vand bringes i kog, eddike tilsættes, et par fed hvidløg tilsættes og olie og krydderier hældes i, alt skal koges sammen i 3-5 minutter. I en stor skål, læg kålen med gulerødder og rødbeder og hæld den forberedte saltlage.

Tilføjer du kun tranebær, kan retten vise sig at være for syrlig, og æblet blødgør smagen, hvilket resulterer i en snack, der er krydret, men samtidig mør. Til retten skal du bruge:

• omkring et halvt kilo kål;
• 2 æbler, gerne grønne;
• 2 peberkorn;
• 2 gulerødder;
• lidt hvidløg;
• 1-2 spsk. l. eddike;
• 1-2 spsk. l. Sahara;
• et halvt glas vand;
• en knivspids koriander;
• et halvt glas tranebær;
• 0,3 st. l. raste. olier;
• 1-1,5 tsk salt.

Kål hakkes, gulerødder rives, og peberfrugt skæres i små skiver. Alle kogte grøntsager skal blandes og presses let ned så de slipper saften Æbler skæres i skiver (kernen fjernes først), der er ingen grund til at fjerne skindet. Derefter sendes æblet til en blanding af kogte grøntsager, salt og sukker introduceres, alt blandes. Marinaden tilberedes separat: Eddike og vegetabilsk olie indføres i det kogte og afkølede vand - denne saltlage skal hældes over grøntsagerne, dækkes med en tallerken og undertrykkes på den.

En sådan ret tilberedes i en dag, derefter fjernes belastningen, og tranebær tilsættes kålen, og alt blandes igen. En sådan forretter får en skarp smag og en speciel krydret aroma.

Til denne opskrift skal du bruge:

• 1-2 kg kål;
• lidt mere end et halvt glas eddike;
• nellike;
• 1 gulerod;
• laurbærblad;
• peberkorn;
• et par fed hvidløg;
• 1-1,5 st. l. salt;
• 3 glas vand;
• koriander.

Grønne blade skal fjernes fra kålgaflen og derefter skæres i store firkantede stykker. Separat, på et rivejern, skal du forberede gulerødderne, hak derefter hvidløget fint og bland de tilberedte grøntsager.Kog vand og afkøl helt, tilsæt salt efter smag, hæld eddike i, kom sukker og eventuelle krydderier, og hæld derefter i grøntsager sammen med vegetabilsk olie og læg under en tung belastning.

Dette er måske den mest pikante version af Provence-salaten, som ikke er egnet til konservering, men den er perfekt forfriskende om sommeren og giver dig mulighed for at fylde kroppen med vitaminer om foråret. For at forberede en duftende snack skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 3 mellemstore gulerødder;
• 300-400 gr druer;
• et halvt glas solsikkeolie;
• et halvt glas eddike;
• 1 -1,5 st. l. salt og samme mængde sukker;
• allehånde;
• grønt æble;
• 1 liter vand;
• Laurbærblad.

Opskriften på en sådan ret er enkel: du skal skære kålen og skære de grønne æbler i skiver, riv derefter gulerødderne og adskil forsigtigt drueklasen i individuelle bær. Vi synes, det ville være overflødigt at præcisere, at druerne skal tages uden kerner. Dernæst skal du opløse saltet og lidt sukker i kogende vand, lad det afkøle helt og tilsæt eddike til den forberedte marinade, send derefter den resulterende sammensætning til grøntsagerne, dæk alt med en belastning og anbring et koldt sted.

Endnu en ret simpel udgave af en hurtig salat, der er klar efter 4-6 timer. Det er meget velsmagende, lyst og utroligt sprødt - en lignende forret serveres ofte på bordet, den passer godt til kartofler og alle slags kødretter. Komponenter er standard:

• 1 kg frisk hvidkål;
• en halv teskefuld bordsalt;
• et glas æblecidereddike og sukker;
• gulerod;
• 5 røde peberfrugter;
• pebernødder.

Grøntsager hakkes, skæres og rives, hvorefter de lægges i en dyb skål og krølles lidt med hænderne – det gør, at kålen bliver blødere og saftigere. Hæld vand i en dyb skål, tilsæt salt, vegetabilsk olie og sukker, bring derefter blandingen i kog og tilsæt forsigtigt eddike. Varm marinade hældes i grøntsager. Blandingen dækkes med et låg og presses fast med en tung belastning. Efter 5-6 timer skal grøntsagerne presses ud og eventuelt tilsættes lidt løg.

Denne mulighed er optimal for små børn, fordi sådan kål viser sig at være sød og sur. Dem med en sød tand vil også finde deres fordele i denne appetitvækker, men selvfølgelig vil alle husmødre sætte pris på hastigheden af ​​dens forberedelse, hvilket vil tage meget lidt tid. Faktum er, at ifølge denne opskrift bliver kålblade hakket "med øjet" og ikke nødvendigvis fint. For at forberede retten skal du bruge:

• kål;
• gulerod;
• raste. olie;
• et par fed hvidløg;
• sukker og salt;
• eddike 9%;
• rosin.

Kål skal forsigtigt skæres i firkanter, tilsæt revne gulerødder og presset hvidløg, og læg derefter i et ildfast fad. Separat fortynd vandet med sukker og salt, kog derefter og hæld solsikkeolien i med eddike, og kog derefter igen og hæld den forberedte grøntsagsblanding med den varme marinade.

Når du tilbereder provencalske forretter, er en korrekt forberedt marinade af stor betydning, da det er ham, der gør retten sprød og mere saftig. For dem, der er tvunget til at spise sparsomme måltider, vil en forretsopskrift uden eddike være optimal.Sådan kål viser sig stadig duftende og saftig, og det tager endnu mindre tid at tilberede det.

Til sådan en snack behøver du kun salt og vand med sukker. Opskriften på marinaden forbliver uændret, kun eddike tilsættes ikke til sidst. Forberedte grøntsager hældes med varm væske og anbringes i glaskrukker eller et gennemsigtigt fad - dette er nødvendigt for at bestemme graden af ​​beredskab.

Det skal huskes, at en sådan salat ikke opbevares i mere end 10 dage, hvorefter produkterne bliver lidt sure og kan føre til tarmforstyrrelser. Hvis du vil lave en blank for fremtiden, vil madlavningsopskriften være lidt anderledes. Ingredienssættet forbliver dog uændret: ligesom i "hurtige" opskrifter skal du bruge grøntsager, olie, sukker, salt, eddike og dine yndlingskrydderier, og deres forhold kan justeres efter din egen smag.

Banker skal vaskes og steriliseres. Hvidløg og laurbærblad skal lægges ud i beholderen, der er forberedt på denne måde, og derefter skal kål og gulerødder lægges ud i lag, og stamp dem tæt. Separat skal du fylde vandet med sukker, tilsæt salt og kog, hæld derefter eddike og olie i, bland og hæld glassene med vegetabilske præparater i den resulterende marinade.

Derefter skal krukkerne rulles op med låg, lægges på hovedet, dækkes med et varmt tæppe og køles af. Først derefter kan salater placeres på et køligt sted til langtidsopbevaring.

Afslutningsvis vil vi give et par anbefalinger, der giver dig mulighed for at tilberede en velsmagende og læskende ret med et minimum af indsats.

For at provencalsk kål skal blive mere saftig, skal den holdes under pres. For at gøre dette skal du dække skålen med kål med låg (håndtaget nede) og trykke ned med noget tungt - det kan være et gammelt støbejern eller en literskrukke fyldt med vand. Nogle husmødre bruger krukker med korn til dette formål, som er tilgængelige i ethvert køkken.

Det er meget vigtigt at vælge den rigtige kål. Det vil være optimalt at bruge sent modne sorter, da deres blade er mere sprøde og saftige. Hvis du ikke kan lide for stram kål, kan du roligt købe mellemstore gafler. Det eneste du skal være opmærksom på er, at alle hoveder skal være hvide, også i snittet.

På tidspunktet for tilberedning af salaten, før du sender den til "infusion", skal du smage den resulterende blanding - i dette øjeblik kan du stadig justere sammensætningen af ​​produkterne, tilføje salt, sukker eller krydderier.Bemærk venligst, at det i første omgang kan virke for dig, at der er for meget eddike - tro mig, det er ikke tilfældet, for om et par timer vil grøntsagerne helt absorbere det, og så vil der tværtimod være en følelse af, at der er for lidt af det.

Erfarne husmødre forsikrer, at jo længere kålen er, jo lækrere og mere "kraftig" er den, så du kan straks lave en masse salat og putte den i krukker for at nyde en ny smag hver dag.

Kål "Provencal" er en ekstremt saftig og meget krydret snack til alle familiemedlemmer. Det koster en krone, alle de ingredienser, der er nødvendige for dens tilberedning, kan findes i enhver købmand, mens selve madlavningen tager meget lidt indsats og tid, men en sprød salat indtages på få minutter.

Se den næste video for opskriften på provencalsk syltet kål.