Savoykål: funktioner og sorter, plantning og pleje, tips til opbevaring og brug

Gartnere over hele verden er konstant på udkig efter nye afgrøder. Så i dag vinder savoykål popularitet i Rusland. Med et interessant udseende og fremragende smagsegenskaber er det et værdigt alternativ til hvidkål.

Savoykål har en dyb historie. Tilbage i det 17. århundrede, i det lille hertugdømme Savoyen, forelskede hun sig ikke kun i almindelige mennesker, men også i den franske konge Ludvig XIV. Den blev bragt ud af den kongelige gartner, som kongen lidt senere tildelte den største pris for de tider - en adelstitel med et våbenskjold. På samme tid afbildede våbenskjoldet tre kålhoveder med krydsede skovle.

Det skal bemærkes, at kål stadig er meget populær i Europa. En årlig tradition for den italienske by Udina er at holde en festival til ære for denne grøntsag, hvor du kan smage tusindvis af retter med hans deltagelse. Overraskende nok bemærker selv turister fra Rusland, der har besøgt europæiske restauranter, den særlige ømhed og lethed af grøntsagsretter og salater med kål. Pointen her er selvfølgelig ikke kokkenes store og massive dygtighed, men brugen af ​​kultur fra det fjerne Savoy.

Så Savoy-slægten til vores indfødte kål har et meget interessant udseende, som adskiller sig fra hvidkål. Dens karakteristiske træk er:

• løshed i hovedet;
• korrugerede blade uden store årer;
• blødhed og ømhed af hvert ark;
• farve afhængigt af sorten varierer fra lysegrøn til mørkegrøn.

Derudover har en fremmed grøntsag en aroma, der er usædvanlig for kålafgrøder, udsender ikke en specifik lugt, når den koges og koges.

De vigtigste forskelle mellem de to kulturer er vitamin- og mineralsammensætningerne, som er meget mere beriget med Savoy-grøntsagerne. Så saftige blade indeholder thiamin, vitamin C og B12, protein, fiber, jern, magnesium, zink og andre komponenter i det periodiske system, såvel som pektin, beta-caroten og mange andre nyttige stoffer.

Som tidligere nævnt har kål af denne type i sit arsenal det rigeste lager af vitaminer og mineraler, som, når det indtages regelmæssigt, helbreder den menneskelige krop. På grund af tilstedeværelsen af ​​glutathion i sammensætningen kan du forlænge ungdommen ved at bremse cellealdring, samt øge immuniteten og beskytte dig selv mod de skadelige virkninger af kræftfremkaldende stoffer, der uvægerligt er til stede i moderne mad og liv. Derudover er savojkål et naturligt antidepressivt middel, og derfor er det meget nyttigt til øget ophidselse, følelsesmæssighed og hyppig stress. Den samme glutathian sammen med vitamin B giver en sådan effekt.

Fordelene ved at spise grøntsager slutter ikke der, men afsløres kun fra et nyt perspektiv. For eksempel hjælper det med at afgifte leveren, forhindre vækst af kræftceller og hæmme omdannelsen af ​​kulhydrater til fedtmasser.På grund af sin lethed absorberes kål hurtigt i kroppen, hvilket normaliserer fordøjelsen. Det forbedrer blodcirkulationen og er en folkelæge i forebyggelsen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Produktet er indiceret til børn, voksne og ældre.

Juice bliver en assistent med:

• mavesår;
• stomatitis;
• parodontitis;
• angina;
• tømmermænds syndrom.

Desværre er der i dag næppe et produkt, der passer til absolut alle og helbreder alles krop. Dette gælder også for kål fra Savoy, hvis brug i frisk form bør undgås ved sygdomme som:

• pancreatitis;
• gastritis;
• eksacerbationer forbundet med forstyrrelse af mave-tarmkanalen;
• skjoldbruskkirtel lidelser.

Derudover er det værd at opgive produktet i et stykke tid efter operationer, især hvis de vedrørte thorax- og abdominalregionerne. Skaden ved dets brug kan være stor.

Det er interessant, at der længe er blevet forsket i kålfamilien for deres skadelighed for kroppen. For eksempel er det videnskabeligt fastslået, at en grøntsag indeholder goitrogener, hvilket kan føre til en mangel på skjoldbruskkirtelhormoner, men kun i tilfælde hvor:

• kål bliver en daglig ret i kosten og udgør en stor del af det;
• kroppen oplever en akut mangel på jod;
• kroppen modtager et overskud af calcium og fluor.

Det er således sikkert at sige, at moderat forbrug af produktet ikke er i stand til at forværre en persons generelle tilstand. Men ved at kende kroppens egenskaber er det bedre at koge grøntsagerne, før du smager den eller spiser den stuvet. Det er klogere at nægte stegt mad helt, fordi tynde blade kan absorbere en enorm mængde fedt, der ikke er i stand til at blive absorberet selv i en sund persons krop.

Varianter af savojkål er talrige og, hvilket er meget behageligt, er velegnet til vores klima og plantning i åben jord. Når man beslutter sig for, om man skal vælge tidlige eller sene sorter, er det værd at huske på, at såning for tidlige arter skal starte fra midten af ​​marts og i andre tilfælde fra midten af ​​april. Høsten vil også finde sted i forskellige måneder. Så du kan nyde modne blade enten i slutningen af ​​sommeren eller midt på efteråret, alt efter hvilken kategori sorten tilhører.

På trods af at kål af denne type stadig er ny for mange russere, har gartnere, der har dyrket det, allerede identificeret de bedste sorter. For eksempel gør adskillige positive anmeldelser om Wiens tidlige grøntsagsafgrøde det muligt at betragte det som en af ​​de mest værdige. "Viennese early" er kendetegnet ved stærkt bølgede blade. Dens farve er rig og dyb i en mørkegrøn nuance. Hver fuldvoksen gaffel vejer omkring 1 kg i gennemsnit.

"Golden Early" er en anden sort identificeret af gartnere.På trods af det faktum, at gennemsnitsvægten af ​​et kålhoved er 200 gram ringere end "Vienna Early", er en sådan kultur modstandsdygtig over for revner, hvilket kan forlænge holdbarheden betydeligt. Det er værd at bemærke, at modningsperioden kun er 95 dage. Det er dog næppe muligt at finde en værdig konkurrent med hensyn til hurtighed og forhastethed til de tidlige varianter af Kompars og Melissa. Efter at have talt 80 dage fra tidspunktet for landing i åben jord, kan du med glæde høste en god høst. Det er værd at bemærke, at vægten af ​​Melissa-gaflerne når et gennemsnit på 2-4 kg. De opbevares dog dårligt og er kun egnet til sæsonbestemt forbrug.

Vertus kål kan prale af god holdbarhed og mulighed for transport. Dens store kålhoveder, der vejer 3 kg, er kendetegnet ved tæthed og jævnhed, der er usædvanlig for arten. Mira-kulturen er også god til plantning og vil glæde gartnere med store gafler, der når 1,5 kg. Derudover er store kålhoveder modstandsdygtige over for revner, og derfor kan du oprigtigt nyde denne sort på dit websted.

Kål "Jubilee" indtager ikke en førende position, selv om den tilhører ret tidlige sorter, hvorfra høsten kan opnås inden for 85-110 dage fra datoen for plantning i åben jord. En væsentlig ulempe ved kultur er tendensen til at revne og umuligheden af ​​opbevaring. "Yubileynaya" er kun egnet til at tilberede vitaminretter i sæsonen. Sorten er dog velegnet til Sibirien med sin korte sommer, og regnes derfor som en af ​​de mest populære.

"Petrovna" - en sort med god frugtbarhed. På trods af de små gafler, der vejer omkring 1 kg, kan du med passende pleje samle op til 5 kg pr. kvadratmeter fra den.

En af de mest interessante former er kål med det sjove navn "Pirozhkovaya".Kegleformede hoveder med mørkegrønne blade er frostbestandige, hvilket gør det muligt for sorten at blive betragtet som en af ​​de mest velegnede til plantning i kolde områder i Rusland såvel som til den midterste bane.

En relativt ny afgrøde, der først blev registreret i 2013, er Nyusha-kål. Med tyndt løv har den fremragende smagsegenskaber.

En anden kultur med saftige blade er Moscow Lacemaker-kålen. Vægten af ​​hver gaffel når ikke mere end 1 kg, men den kan med rette blive et ornament til enhver have.

Sene sorter har en særlig frostbestandighed, og på trods af den lange modningsperiode bliver de en hyppig nabo til andre afgrøder i hushaver.

"Vertu" er en grøntsagsafgrøde, der tåler fugt godt. Modningsperioden når 155 dage, dog bindes frugterne sammen, hvilket giver en god høst. Et karakteristisk træk kan betragtes som tætte kålhoveder. Det er værd at bemærke, at mange positive anmeldelser fra gartnere er viet til Vert.

Kulturen "Nadya" har de samme modningsperioder. Dens bløde og møre blade glæder sig over gode smagsegenskaber og transporteres godt, selvom de ikke tåler langtidsopbevaring.

Uralochka-sorten er kendetegnet ved lysegrønne blade og et gulligt snit. Dens smagskvaliteter kan vurderes allerede på den 100. dag efter plantning af frøplanterne, hvis modningsperiode finder sted på den 55. dag. Høst fra "Uralochka" høstes i midten af ​​oktober, da sorten er uhøjtidelig og frostbestandig.

En sort opdrættet specifikt til Sibirien og Ural med det smukke navn "Vologda Lace" er i stand til at behage med høje udbytter på trods af vejrforholdene. Et tæt og afrundet hoved er bedst egnet til risikabelt landbrug, idet det er modstandsdygtigt over for revner.

"Alaska" er en anden sent-modnende afgrøde. Dens grågrønne blade med voksbelægning danner store kålhoveder, karakteriseret ved en gennemsnitsvægt på 2-3 kg. Fordelene ved sorten omfatter dens langtidsbevaring.

Efter 140-150 dage er sådan en senmodnende art som "Vinter Delikatessen" klar til indtagelse. Frugter, i modsætning til andre sorter, glæder sig ikke kun over det grønnes saftighed, men også med en rødlig farve. En god kuldebestandig art har fremragende smag og behager med sin saftighed og mørhed, når den er frisk.

Mid-sen type kål "Fyldt kål" glæder sig med en høst på den 140. dag for plantning. Dens gennemsnitlige vægt når to kilo med en god frugtbarhed svarende til 5-6 kg pr. kvadratmeter. "Fyldt kål" kan opbevares i 2-3 måneder uden at miste et præsentabelt udseende og fremragende smag.

I de fleste tilfælde foregår plantning af Savoy-kål til gartnere i to faser. I midten af ​​marts planter de tidlige sorter, i midten af ​​april - sent. Som regel dyrkes frø i specielt forberedte drivhuse eller hjemme. Kombinationen af ​​tidlige og sene arter giver dig mulighed for at fylde din krop med værdifulde vitaminer fra sensommeren til vinteren.

Agroteknik og reglerne for plantning af en grøntsag er ikke meget forskellige fra at dyrke en art med hvidt hoved. For at plante enhver sort af denne afgrøde korrekt skal man være opmærksom på frøene. Som erfarne gartnere bemærker, kan mange kålsygdomme forebygges på tidspunktet for deres desinfektion. Så det anbefales at rense frøene selv fra kendte producenter, fordi denne procedure er ret enkel. Materialet, der skal sås til frøplanter, dyppes først i 1-3 timer i varmt vand med en gennemsnitstemperatur på 50 grader og derefter i 3 minutter i koldt vand. Det er bedst at udføre en sådan procedure ved at pakke frøene med gaze.

Efter at have forberedt frøene, kan du tage jorden op, som du planlægger at så frøplanterne i. Hoveddeltageren her er tørv, som skal tage 80% af den samlede mængde jord. Det er også værd at huske, at jorden skal være blød uden at adskille sig i sprødhed.

Ud over tørv skal man være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​en lille mængde sand og torv, svarende til en procentdel på 20. Kompost fungerer som en god gødning. Det er forbudt at bruge frisk gødning, ligesom det ikke anbefales at bringe jord fra haven, idet man skal være forsigtig med tilstedeværelsen af ​​adskillige skadelige organismer. Det er rimeligt at gøde hvert kilogram forberedt jord med en skefuld aske, hvilket ikke kun giver behagelige forhold for frøplanter, men også god beskyttelse mod sygdommen "sorte ben", som er forfærdelig for kål.

Det er værd at bemærke, at korrekt såning af frøplanter ikke vil være i stand til at give fremragende frugter i fremtiden, hvis alle reglerne for plantning af spirer i åben jord ikke tages i betragtning. Men streng overholdelse af anbefalingerne vedrørende frø og deres plantning vil give dig mulighed for at få frøplanter, der svarer til den deklarerede sort.

Så såning udføres i beholdere eller individuelle glas, specielt designet til korrekt siddeplads. Dybden skal nå en centimeter. Dybere plantninger fører som regel til sjældne skud eller endda tab af kultur. Frø skal plantes i flere faser med en forskel på 4 dage. Allerede på 5. dag med daglig vanding kan man se de første skud, hvor afstanden skal være 2 cm.. Ved hyppigere plantning skal de tyndes ud.

Efter at frøene har givet de første skud, fortsætter de med at blive vandet, men kålplejen slutter ikke der. Så en af ​​de vigtigste betingelser er lange dagslystimer, i gennemsnit 15 timer. Et almindeligt lysstofrør kan klare en sådan opgave. Vanding skal være af høj kvalitet, fordi kulturen elsker fugt. Samtidig er det værd at huske, at stillestående vand kan føre til suppuration, hvilket vil annullere alt arbejdet i løbet af dagen.

Den første uge i en fælles beholder bør slutte for frøplanter, der plukkes i separate potter eller kassetter. Til dette bliver frøplanterne dybere til kimbladene, og afstanden mellem spirerne når 3 cm. En sådan omhyggelig opgave bør kun udføres med sunde frøplanter, der ikke har mere end 5 stærke blade. Svage spirer smides ud.

Frøplanter vil vokse i potter, indtil de når 15-20 cm i længden. På samme tid, en uge før landing i åben jord, bør det begynde at hærde.De første procedurer betragtes som daglig udluftning af rummet i en periode på omkring tre timer. To dage før plantning overføres frøplanterne helt til gaden, hvor de plejes før plantning på stedet.

Plantning af frøplanter i åben jord skal være efter dens foreløbige forberedelse. Det skal bemærkes, at agerarbejde skal udføres i efteråret. Blød jord gødet med gødning eller kompost er den bedste jord til afgrøder fra Savoy. Et gunstigt sted anses for at være et stykke jord tilbage efter dyrkning af bælgfrugter og kornafgrøder.

Plantede frøplanter begynder at vænne sig til nye forhold og bliver som følge heraf syge. På dette vigtige tidspunkt for hende anbefales det at skygge det solrige område, samt sørge for god vanding, løsning og topdressing. Vand grøntsagerne skal være under roden, især når kålhovedet allerede er begyndt. Ellers vil dens sprødhed og porøsitet blive fremragende betingelser for sneglenes levetid.

For at frøplanterne skal give en god høst, og modningsperioden kan overholdes, bør den omhyggeligt gødes gennem hele grøntsagens vækst. Så en teskefuld aske og urinstof skal ind i brøndene før plantning. Efter 2-3 uger gødes jorden med mullein eller urinstof. Efter yderligere to uger fodres grøntsagen med to spiseskefulde NPK fortyndet i 10 liter vand. En klar indikator for mangel på vitaminer er gule nederste blade med tørre kanter.

En rig høst af Komparsa- og Melissa-sorter begynder at blive høstet i juni, mens sene sorter høstes fra stedet før den første frost. Denne løsning giver længere opbevaring.

Det er dog svært at sammenligne savoykål med hvidkål med hensyn til holdbarhed, for i det første tilfælde når de kun 3 måneder fra høstøjeblikket. Ved omhyggeligt at placere gaflerne på åbne hylder og kasser i en række kan du overvåge mulige skader på afgrøden og hurtigt isolere syge kålhoveder fra sunde frugter. Komfortabel for sikkerheden betragtes som en temperatur fra -1 til -3 grader.

Savoy-grøntsagens blade er velsmagende og møre, og derfor udvikler kokke og husmødre fra hele verden nye opskrifter til deres brug.

Den mest populære ret, som russerne elsker, er kålruller fra denne sort af kål. De elsker dem i dette design for deres enkelhed. I modsætning til blade af hvide sorter knækker Savoy-blade uden årer praktisk talt ikke, hvilket gør det lettere at rulle og overrasker også med sin tyndhed. For at forberede lækre kålruller skal du bruge:

• kål - 2 hoveder;
• gulerod - 2 stk;
• ris korn - 2 kopper;
• løg - 4 stk;
• tomatpasta - 1 kop;
• hakket kød fra enhver type kød - 1,5 kg;
• hvidløg, krydderier, laurbærblad - efter smag;
• solsikkeolie til stegning.

Det første skridt er at høste grøntsager. Løg og revne gulerødder steges til de er gyldenbrune. Mens stegen tilberedes, sænkes kålgaflerne, efter at hovedet er fjernet, i kogende vand i fem minutter for at blødgøre bladene fuldstændigt. Kålen skal køle lidt ned for at fungere behageligt.

Det næste trin er at forberede risen. Det koges i en separat beholder, indtil det er halvt kogt. En sådan nuance vil efterfølgende bidrage til at absorbere smagen af ​​underkogte kornprodukter.

Tilberedning af hakket kød begynder med at hakke og tilføje hvidløg til det, såvel som det meste af stegning og krydderier. Den rå aromatiske blanding blandes med underkogte ris og pakkes ind i pæne kuverter af blade adskilt fra en gaffel.

Klar til yderligere handling, kålruller fyldes tæt i en gryde eller multicooker-skål. De skal lægges tæt, hæld en blanding af tomatpasta og den resterende steg.

Retten bringes i kog, og koges derefter ved svag varme i cirka halvanden time. Det er vigtigt at overvåge mængden af ​​væske og tilsætte den evt. Varme og velduftende kålruller serveres på bordet med grønt.

Som tidligere nævnt er savojkål ikke udsat for surkål og andre manipulationer på grund af dens lave sikkerhed. Det forhindrer dog ikke husmødre i at tilberede lækre snacks, der kan holde sig friske i to måneder.

Nødvendige forretter ingredienser:

• kål - 2 kg;
• eddike - 0,6 l;
• sukker - et halvt glas;
• vand - 2 liter;
• sort peber;
• salt - 1 kop.

Hak gaflerne fint og mal dem med ¼ kop salt. Det færdige halm stødes i en krukke og efterlades på et koldt sted i flere timer. Tilbered derefter marinaden ved at koge vand og tilsætte resten af ​​salt og sukker. Det er nødvendigt at hælde 9% eddike i og afkøle væsken. Efter flere timers kulde tages sugerørene op af krukken og saften presses forsigtigt ud. Læg kålen i en krukke igen, hæld den med kold marinade, og luk den derefter med et plastiklåg.

Savoiekål kan tilberedes på en række forskellige måder, såsom fyldte gafler som en overdådig ret. Komponenter til fyldte gafler:

• kål - 1 kg;
• hakket kød - 0,5 kg;
• bacon - et par tynde skiver;
• gulerødder - 1 stk;
• løg - 3 stk;
• mælk - 100 ml;
• æg - 1 stk;
• grønt, hvidløg - efter smag;
• krydderier;
• hvidt brød eller brød - 2 stk.

Madlavning skal starte med en gaffel. For at gøre dette skæres den ved stilken på kryds og tværs, og skubber bladene fra hinanden. Gaflerne lægges med hovedet ned i gryden, hvorefter de hældes med vand. Tilberedningstid - 1 time.

Til fyld er det nødvendigt at suge brød uden skorpe i mælk. Hak derefter alle grøntsager undtagen 1 løg og bland grundigt med hakket kød, finthakket bacon og æg.

Når forberedelsen af ​​fyldet er færdig, fjernes gaflerne fra kålbouillonen og får lov til at køle af. Derefter begynder de forsigtigt at flytte bladene fra kålhovedet. Hvert hul er fyldt med hakket kød. Den færdige gaffel er pakket ind i gaze, bundet med en tråd og nedsænket i vegetabilsk vand med tilsætning af de resterende løg og gulerødder. Efter kogning er tilberedningstiden 1 time.

Ingredienser:

• kål - ¼ gaffel;
• pinde - 180 gram;
• sød majs på dåse - 1 dåse;
• æg - 3 stk;
• friske agurker - 2 stk;
• mayonnaise.

Æg skal koges og hakkes fint. Alle andre komponenter skæres også, med undtagelse af majs. Tilberedte ingredienser blandes og suppleres med mayonnaise.

Du kan også lave en lækker toscansk suppe med bønner af kål.

Komponenter:

• kål - ¼ medium gaffel;
• dåsetomater - 800 gram;
• dåse vaskede bønner (hvide) - 400 gram;
• olivenolie;
• salt, peber - efter smag.

Kom tomaterne i en stor gryde, hæld 500 ml vand og lad det koge. Tilsæt den hakkede kål til den duftende bouillon i 15 minutter. Bladene skal blive bløde. Efter tilberedning, send bønnerne til suppen i et par minutter, og tilsæt derefter krydderier efter smag. Server suppen med en skefuld olivenolie.

For en mere solid frokost er fremragende shchi med møre vegetabilske blade velegnet som hovedret. Nødvendige ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• 6 store kartofler;
• gulerod - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• selleri - 2 stk;
• kål - en halv mellemstor gaffel;
• tomat - 1 stk;
• før bulgarsk - 1 stk;
• salt, krydderier, krydderurter - efter smag.

For at forberede bouillonen, læg svinekød i vand, salt, fjern skummet efter kogning og kog i en time sammen med stegte gulerødder, løg og tomater. Færdigt kød skal lægges ud af bouillonen og skæres i portionsstykker og derefter sænkes ned i vand igen.

Efter kogning af de vigtigste grøntsager tilsættes hakkede gafler og peberfrugter til kålsuppen. Simring i 10-15 minutter bør blødgøre bladene og signalere, at suppen er klar. De sidste ingredienser er hakket grønt og krydderier.

Det er værd at bemærke, at retten ikke bliver værre uden kød. Fastelavnskålsuppe fra savojkål er uundværlig til børnebordet og godbidder i faste.

Komponenter:

• 1 gaffel kål;
• gulerod - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• peberfrugt - 1 stk;
• 3 kartofler;
• vand -2,5 liter;
• en blanding af peberfrugter;
• salt;
• grønne;
• Laurbærblad.

For at berige den første ret med en rigere og lysere smag, tilberedes en steg af gulerødder og løg. Efter 5 minutters stegning tilsættes hakket peberfrugt og et fed hvidløg. For et børnebord kan dette trin springes over uden at bruge solsikkeolie.

Vi sætter vand i ild og tilføjer kartofler til det. Du kan skære den i tern eller sugerør, afhængigt af subjektive smagspræferencer. Efter 5 minutter kan kartoflerne suppleres med stegt og velduftende laurbærblad, som er vigtigt ikke at glemme at fjerne efter 10 minutters kogning.

Den sidste ingrediens er revet kål, som tager 10-15 minutter at tilberede. Dernæst bestemmes suppens klarhed af kartoflernes blødhed. Den færdige duftende bouillon dækkes med et låg og får lov til at brygge, hvorved der opnås ensartet smag.

Sammenfattende ovenstående er det værd at bemærke, at de første og andre retter, salater og snacks fra Savoy kål glædeligt overrasker med deres alsidighed. Dens delikate smag eksisterer harmonisk i køkkenerne i forskellige lande, i retter i forskellige kategorier, hvilket betyder, at det er værd at se nærmere på det.

I næste video finder du en opskrift på en lækker savoykålgryde.