Valg af de bedste kålsorter til syltning og opbevaring

Hvilken sommerboer kan ikke lide sådan en enkel og på samme tid uundværlig snack på hverdagsbordet, som surkål. Dette er nogle gange den vigtigste kilde til vitaminer i den kolde årstid. Sauerkraut kan ikke kun serveres som en salat, men også tilføjes til andre retter: hodgepodge, grøntsagsgryderet, kålsuppe. Gode ​​husmødre ved, at smagen og kvaliteten af ​​en sådan appetitvækker nødvendigvis afhænger ikke kun af selve høstprocessen, men også af den velvalgte grøntsagssort.

Vi vil finde ud af, hvilke kålsorter der er bedst egnede til syltning og surkål, og vi vil også lære at bevare alle de gavnlige egenskaber under langtidsopbevaring i kælderen.

Kålsorter er kendetegnet ved tidspunktet for modning og forbrugsmetoden. Mens tidligt modne sorter, der ikke kan opbevares i lang tid, normalt spises om sommeren som friske salater, så er mellem- og sentmodne sorter velegnede til køleopbevaring eller hjemmekonserves.

Specielt opdrættede hybrider er også velegnede til forarbejdning, som, hvis de opbevares korrekt, kan "holde ud" selv indtil sommeren og helt bevarer deres gavnlige og smagsmæssige egenskaber. Sådanne sorter høstes normalt efter frost, når den maksimale mængde sukker er til stede i kålen. Derfor begynder husmødre at fermentere kål omkring oktober, når sukker ophobes i det, hvilket stimulerer dannelsen af ​​mælkesyre.

De fleste sorter af hvidkål fik berømmelse for mange årtier siden, og den dag i dag glæder de sommerboere med højt udbytte, fremragende smag, både frisk og forarbejdet. Mellemsæson og sent modne sorter er modstandsdygtige over for ekstreme temperaturer og omskifteligt vejr, mens de ikke kun kan bruges i saltet eller syltet form, men også som salater og friske retter.

Medium-modnende kål dyrkes normalt i det centrale Rusland og de nordlige regioner af vores land, da 120-130 dage er nok til at modne. Lad os se nærmere på de bedste mellemsæsonsorter.

• Sort "Glory 1305" - dette er en "old-timer", tidstestet. Den opbevares ikke i lang tid, så det er bedre at sylte eller gære den med det samme. Store hoveder kan nå 4 kg, og jo senere du høster, jo sødere bliver kålen. Denne sort har en rekordmodningsperiode på omkring 100 dage, mens den for andre midmodnende sorter i gennemsnit er 120 dage. Derfor bruges denne sort til tidlig bejdsning eller bejdsning i september. Det er ikke for ingenting, at denne lækre kål indtager en førende position i mange vurderinger af sommerbeboere, hvilket viser høje udbytter. Kålhoveder når størrelser fra 3 til 5 kg, og det endelige udbytte er cirka 10 kg / kvm. m.

• Sort "hviderussisk" kendt af sommerboere i omkring 80 år og er fantastisk til saltning. Denne sort modner på 130 dage, og dens udbytte er 9 kg/sq. m, hvilket er en god indikator. Hoveder af denne sort vejer 3-4 kg og forårsager ikke problemer under langvarig transport.Den eneste ulempe er sortens lave modstand mod skadedyr og sygdomme, og denne sort tolererer ikke varme godt, derfor anbefales det til plantning i det centrale Rusland, Sibirien eller i den nordlige del af vores land. Korrekt opbevaret kan kålhoveder bevare fremragende smag indtil foråret.

• Hybrid "Menza F1" adskiller sig i høj produktivitet, fremragende smag af kålhoveder og varigheden af ​​deres opbevaring. Den tid, det tager at modne kål helt, er kun 110 dage. Den vokser sig stor og saftig (op til 9 kg hver gaffel), henholdsvis udbyttet af denne sort er højt. Denne sort er ideel til syltning.

• Sorter "Amager 611" er unik på sin egen måde, for under opbevaringen af ​​denne vidunderlige kål bliver dens smag kun bedre, og en let bitterhed forsvinder. Den maksimale holdbarhed for denne grøntsag kan nå op på 8 måneder - næsten indtil den nye sæson. Hoveder af denne sort er mellemstore og kan nå 4 kg. Et træk ved kål kan også kaldes blanke ark med en usædvanlig sølvfarvet nuance.

• Hollandsk mellemsæsonhybrid "Aggressor F1" blev navngivet sådan, fordi den vokser meget hurtigt og "aggressivt". Det tolererer perfekt temperaturændringer, har et højt udbytte og smag. Dyrkes i de centrale regioner i Rusland. Fordelen ved sorten er, at den opbevares i lang tid om vinteren, og ulempen er, at den er modtagelig for sygdomme og skadedyr, så kål skal regelmæssigt behandles med specielle løsninger.

• Bejdsekvalitet "Gave" ideel til syltning. Kålhovedet er kendetegnet ved en hvid farve, en udtalt voksbelægning og elastiske blade.Det er perfekt transporteret og tilpasset til de barske klimatiske forhold i vores land, uhøjtideligt i dyrkning, og selv i regnfuldt eller overskyet vejr er dets udbytte 10 kg / m2. Grøntsagen har en fremragende holdbarhed og opbevares til marts uden tab af smag.

Da senmodnende kålsorter tager lang tid at udvikle et kålhoved, foretrækkes de at blive dyrket i varme områder i Rusland, hvor sommeren er lang. Vækstsæsonen for sådan kål er omkring 150 dage, og nogle sorter er i stand til at forblive i jorden i seks måneder - indtil den første frost. Som et resultat opbevares kålhoveder perfekt om vinteren og har en fremragende smag, når de er saltede og syltede.

• Sort "Kharkov vinter" modner på 170 dage og er velegnet til saltning. Kålhoveder, der vejer omkring 3,5 kg, har en usædvanlig fladt form og glatte voksagtige blade. Kål tåler perfekt tørvejr og transporteres uden problemer. Eksperter anbefaler at salte eller fermentere denne sort umiddelbart efter høst, da smagen af ​​kålhoveder er fremragende og ikke smager bittert. Sortens udbytte er omkring 8 kg / kvm. m.

• Sort "Langendijker, sen" blev importeret fra Tyskland. Hoveder med usædvanlig oval form når 4,5 kg, kan forblive på sengene til sent efterår, og afskårne opbevares i lang tid indtil foråret. Grøntsagen er tørke-resistent, sygdomsresistent og forringes ikke under transport.

• En af de mest populære sorter er Moscow Late. Det er kendetegnet ved den store størrelse af stramme kålhoveder (op til 6-8 kg). De er modstandsdygtige over for sygdomme, hvilket gør sorten nem at dyrke og får en rig høst i oktober op til 12 kg / kvm. m, så sorten er så populær blandt sommerboere og landmænd i vores land.

• Sorter "Turkiz" også af tysk oprindelse, den modner efter 4 måneder. Kål er meget modstandsdygtig over for varmt vejr og temperaturændringer, så hovederne ikke revner. De modstår også perfekt skadedyr, og når de skæres, kan de opbevares til sommeren. Denne sort har også et højt sukkerindhold, hvilket er ideelt til gæringsprocessen. Efter modning når kålhoveder en vægt på 3 kg, hvilket er den optimale størrelse til bejdsning eller bejdsning.

• Af de nye sorter noterer vi en senmodnende hybrid med det oprindelige navn "Bare gæret." Den er velegnet til både langtidsopbevaring og forarbejdning. Denne sort er krævende for fugt, men er modstandsdygtig over for en så farlig sygdom som køl. Kålhoveder er store: med gunstig jord og korrekt fodring kan de nå 7 kg. Denne sort vokser bedst i lerjord. Vælg et godt oplyst sted på stedet, ellers vil hovederne af denne sort ikke udvikle sig tilstrækkeligt, og bladene vil være små.

• Beskrivelse af hybridsorten "Geneve F1" lover at opbevare denne grøntsag ved lave temperaturer næsten indtil den nye høst, så mange husmødre bruger ofte denne kål til surkål i slutningen af ​​vinteren for at forberede sig til forårets beriberi.

• I den sydlige del af vores land er en sen-modnende hybrid også populær. "Valentina F1", som modner i 180 dage, men samtidig glæder gartnere med saftighed og sødme af kålhoveder

Hvis du lytter til anmeldelser på internettet, til syltning eller syltning, bør du vælge stramme og stærke kålhoveder, sprøde i smagen, som "springer", når de komprimeres. Når du køber, skal du være opmærksom på stilkens farve: den skal være hvid indefra.Undersøg omhyggeligt kålhovedet og fjern de grønne blade, efterlad de hvidlige, fordi de indeholder den maksimale mængde sukker, som aktiverer gæringsprocessen. Hvis du køber kål på markedet, er det vigtigste, at det ikke er frosset. Hvis sælgeren selv fjernede de øverste grønne blade fra kålen, er der en chance for, at de er frosset.

Af de to kålhoveder, der ser ud til at have samme størrelse, skal du altid vælge det, der er tættere og tungere i vægt - så bliver surkålen velsmagende og sprød. Og hvis grøntsagerne ikke smagte så sprødt, som du gerne vil have, har du måske valgt den forkerte kåltype eller simpelthen overtrådt madlavningsopskriften.

Vi inviterer husmødre til at være opmærksomme på en enkel og hurtig opskrift på surkål, som vil være klar på kun 3 dage. Det gennemsnitlige kålhoved er hakket og blandet med 2 revne gulerødder. Blandingen, omhyggeligt tampning, overføres til præ-steriliserede krukker og hældes med varm saltlage fra 2 liter vand og 3 spsk. l. salt.

Du skal hælde saltlagen langsomt, for på grund af den tætpakkede kål når den ikke umiddelbart bunden af ​​krukken, så vent et par minutter og tilsæt saltlagen igen. Vi lader krukkerne brygge uden låg i et par dage og gennemborer med jævne mellemrum kålen med en kniv, så luften akkumuleret indeni kommer ud.Du kan også anbefale, at husmødrene tilsætter aromatiske krydderier efter smag, såsom mynte, basilikum eller rosmarin, inden de hælder saltlagen på. Dette præparat er straks klar til brug og opbevares i køleskabet.

Det ser ud til, at fermentering af kål er lige så let som at afskalle pærer: bare mos det med salt, tilsæt gulerødder og dildfrø, kom det i krukker og lad det stå i flere dage ved stuetemperatur. Men nogle gange viser snacken sig at være smagløs og blød. For at gøre den saftig, sprød og moderat syrlig skal du kende gæringens små tricks.

For at bevare kålafgrøden om vinteren bør du følge følgende tips fra erfarne gartnere. Da senkål ikke er bange for frost og kan "holde ud" selv ved minusgrader, høstes afgrøden normalt efter snefald, altid i tørvejr. Det ejendommelige ved sent modnet kål er, at når den opbevares under passende forhold, vil dens smag kun forbedres.

Kålhovederne trækkes ud sammen med rødderne, de grønne blade skæres af og stilles på hylderne med rødderne nedad. Hvis der holdes en konstant temperatur på omkring 0 grader celsius i kælderen eller kælderen, kan grøntsagerne opbevares indtil begyndelsen af ​​sommeren.

Det er optimalt at gære kål i en træbeholder. Det er også acceptabelt at bruge glasvarer eller emaljerede beholdere, men plastikspande eller rustfri stålbaljer bør undgås.Du kan fjerne stilken, eller du kan kværne den, for den indeholder en masse vitaminer. Gulerødder tilsættes ofte for en rigere smag og aroma. Tyngebær og æbler diversificerer også smagen af ​​surkål. Og tilsætning af rødbeder vil give vinterforberedelsen en rig farve. Kål kan hakkes fint eller groft – alt efter dine præferencer, men det er i store blade, at flere vitaminer lagres.

Til gæringsprocessen er en temperatur på omkring 20 grader celsius ideel. Glem ikke at gennembore den fermenterede kål med en kniv fra tid til anden for at frigive overskydende gas. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere med ingredienserne tilsat under gæringen, skal du overholde følgende proportioner: 20 g gulerødder, 80 g æbler, 20 g tranebær, 100 g sød peber eller 100 g rødbeder tages til 1 kg kål .

Når man bruger surkål til mad, anbefales det ikke at vaske det for at bevare så mange næringsstoffer som muligt. Det er nok bare at presse saltlagen ud af kålen, hvis den er for mættet og ikke egnet til at spise. Sauerkraut kan indtages ikke kun som en selvstændig snack, men også stuvet, tilføjet til supper eller kager.

Hvordan man vælger de bedste sorter af kål til syltning, se følgende video.