Braiseret kål: kalorier og næringsværdi af retten

En af de mest velkendte og overkommelige grøntsager er kål. For de mennesker, der utrætteligt overvåger deres udseende og figur, er dette en gave fra Gud. Den mest traditionelle og nemmeste måde at tilberede det på er stuvning. Sådan kål, der har et minimalt højt kalorieindhold, bevarer al sin værdi, indeholder calcium, kalium, jern, magnesium, jod, folinsyre, fosfor, svovl og vitaminerne A, K, B, C, U.

En frisk grøntsag har et ret lavt kalorieindhold. Det er 27 kcal for et produkt, der vejer 100 gram.

BJU hvidkål:

• proteiner - 1,9 g;
• fedtstoffer - 0,1 g;
• kulhydrater - 4,8 g.

Men hvilken næringsværdi en gryderet får, afhænger af flere faktorer. Produktets næringsværdi stiger afhængigt af tilberedningsmetoden og de anvendte komponenter. Når alt kommer til alt, når du tilbereder denne ret, tilsættes ikke kun vand som en ekstra ingrediens.

Dygtige husmødre kan blande alt, når de koger for at forbedre smagen: kød, tomatpulp, stegte løg, gulerødder, krydderier, bouillon og mange andre produkter. Fra hvilken slags olie og i hvilken mængde blev tilsat under bratkøling, ændres KBJU-indikatorerne også betydeligt. På denne måde mængden af ​​kilokalorier, proteiner, kulhydrater og fedtstoffer i en ret afhænger af tilberedningsmetoden og de indgående ingredienser.

Som tidligere nævnt er kål en ret med lavt kalorieindhold. For folk, der bekymrer sig om deres helbred, betragtes det som et uundværligt produkt. De stuver også surkål eller saltet kål, ikke kun frisk. Efter stuvning af sauerkraut vil kilokalorierne i en portion desuden være mindre, end hvis den var kogt frisk.

Nytten af ​​gryderet ligger i, at den indeholder vitaminer og sporstoffer i store mængder. Pectin og lactose til stede i sammensætningen giver næringsværdi til produktet. Vitamin B2 stabiliserer energimetabolismen, positivt påvirker hudens tilstand, har en vasodilaterende effekt.

C-vitamin, som har antioxidantegenskaber, hjælper med at styrke væggene i blodkarrene. På grund af sit indhold har retten en gavnlig effekt på immunsystemet, og menneskets præstation øges. Dette vitamin hjælper kroppen med at normalisere kolesterolniveauet.

Sådan mad beskytter øjnene mod de negative virkninger af ultraviolet stråling. For ældre vil det være nyttigt at inkludere stuvet kål i kosten for at forhindre sklerose. Derudover har planten et højt indhold af fibre, som bidrager til aktivering af tarmmotilitet. Kåls afføringseffekt er nyttig for ældre, som ofte lider af afføringsophobning.

Stuvet kål indeholder indol-3-carbinol, et antikræftfremkaldende biologisk aktivt stof, der kan reducere sandsynligheden for en ondartet tumor i brystet hos kvinder. Forskere har også fundet ud af, at U-vitamin, som er til stede i denne grøntsag, har en anti-kræft effekt.Retten giver ikke problemer med fordøjelsen, tilfredsstiller sultfølelsen godt. Den kan også bruges af de mennesker, der på grund af mavesår, gastritis og høj surhedsgrad ikke har råd til at spise friske grøntsager.

Ud over alle de positive egenskaber har stuvet kål også ulemper. Brug af dette produkt dagligt i store mængder kan føre til følgende konsekvenser:

• forværring af kroniske sygdomme i maven;
• øget surhedsgrad (halsbrand);
• flatulens, det vil sige oppustethed;
• spasmer i tarmene.

Læger anbefaler at stoppe brugen af ​​stuvet kål i tilfælde af forværring af mavesår og sygdomme i bugspytkirtlen. Selvom vitamin U indeholdt i det er en antiulcus-komponent, forårsager brugen af ​​en sådan skål nogle gange en stor tilstrømning af mavesaft, hvilket forværrer patientens tilstand. Smerter fra irritation i tarmene og dens slimhinde kan øges.

Vi ved allerede, hvor mange kalorier der er indeholdt i en hvid plante. Lad os se på næringsværdien af ​​stuvet kål. Kalorieindholdet afhænger naturligvis af tilberedningsmetoden, så det vil ikke fungere præcist at beregne det. En stuvet grøntsag, for eksempel med tilsætning af et kødprodukt og smør, kan ikke kaldes lav-kalorie. Som et resultat vil kål i denne form være omkring tre gange mere nærende end ukogt.

Lad os prøve at beregne kalorieindholdet i kål kogt efter den traditionelle opskrift. For at gøre dette skal du følge disse trin.

1. Vej alle ingredienserne separat og kontroller deres kalorier i henhold til tabellen. Eksempel: Hvis opskriften skal tage 150 gram gulerødder, er energiværdien af ​​100 gram grøntsag 33 kilokalorier. Vi får for 150 gram: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Så vi beregner kalorieindholdet i alle skålens komponenter.
2. Dernæst skal du tilføje kalorierne for hver ingrediens og beregne den samlede mængde.
3. Dernæst vejes tomme fade, hvori grøntsager skal stuves.
4. Efter vejning af den kogte ret trækkes beholderens vægt fra. Sørg for at tage højde for mængden af ​​væske (i dette tilfælde vand), selvom dens kalorier vil være lig nul.
5. Det er tilbage at dividere alle kalorierne efter vægten af ​​den resulterende skål. Således får vi energiværdien af ​​hvert gram. For at bestemme kalorieindholdet i 100 gram af denne ret skal du gange det resulterende tal med 100. Når du beregner energiværdien af ​​en enkelt portion stuvet kål, divideres kalorieindholdet i kogt mad med antallet af portioner.

Her er de omtrentlige indikatorer for tilbehør, der tilberedes på tre forskellige måder:

• med tilsætning af vand, uden olie;
• med kartofler;
• med fjerkrækød.

Selvom hvidkål har en kostkvalitet, fordobler den i gennemsnit kilokalorier, når den er kogt. Det viser sig, at mad, der er kogt i vand, stuvet uden tilsætning af olie, vil have en værdi på 57 kcal pr. 100 gram.

Et eksempel på en mad med meget højt kalorieindhold er stuvet kål med kartofler. Dens gennemsnitlige værdi er 130-139 kcal.De, der foretrækker mere tilfredsstillende mad, tilføjer kød til kålen.

Her varierer kalorieindholdet allerede, alt efter kødtypen. Braiseret kål kan tilberedes med svine- eller oksekød. Hvis du tilføjer diæt kyllingefars, så vil det gennemsnitlige kalorieindhold være 103-110 kcal pr. 100 gram.

For nemheds skyld præsenterer vi en tabel med omtrentlige indikatorer for retter, der er tilberedt i henhold til konventionelle opskrifter.

Nogen er utrætteligt på jagt efter diætretter for ikke at blive bedre, og nogen elsker bare at spise lækkert. Mad lavet af kål er velegnet til begge dele. Selvom det er diæt, er det ikke blottet for smag.

Der er mange forskellige måder at stuve kål på. Men nu til dags har folk så travlt, at de gerne vil finde opskrifter, der ikke kræver meget tid at lave mad. En moderigtig og populær enhed vil komme til undsætning - en multicooker!

Her er et par enkle måder at tilberede kål på.

For at stuve kål skal du bruge:

• et halvt hoved af mellemstørrelse;
• 1 hoved af skrællet løg;
• 6 stk. mellemstore tomater;
• 2 stk. skrællede gulerødder;
• 0,5 l. vand;
• 2 stk. peber (bulgarsk);
• krydderier efter smag.

Snit først kålen fint, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løg og peber i tynde halve ringe og tomaterne i tern. Kom derefter grøntsagerne sammen i en slowcooker, tilsæt vand, krydderier og bland. Derefter skal du lukke låget på enheden og indstille slukningstilstanden på displayet, indstille tilberedningstiden i 40 minutter. Efter denne tid bliver grøntsagerne kogt.

Retten kan bruges som tilbehør til kød.Men hvis du holder dig til en diæt med lavt kalorieindhold, kan du koge ris eller boghvede til det.

For at stuve kål med kylling skal du bruge:

• 500 g kyllingekød;
• 1 løghoved;
• 1 lille hoved eller 0,5 stort;
• tomatpasta (friske tomater er også velegnede);
• krydderier efter smag;
• 3 spiseskefulde solsikkeolie;
• 0,5 kop vand.

Gulerødder med løg skal vaskes, skrælles. Skær løget i halve ringe, og guleroden i tynde skiver. Skær kålen i små stykker. Skyl fjerkrækød, tør, skåret i små stykker. Steg derefter løg og gulerødder i varm olie, og smid derefter kyllingen deri.

Luk låget på multikogeren, lad det simre i 5-10 minutter. Åbn derefter låget på enheden, tilsæt hakket kål med tomatpasta (eller tomater), krydderier, hæld vand. Efter lukning af låget koges i slukningstilstand i 20 minutter. Kan bruges alene eller som tilbehør.

For at stuve kål med zucchini skal du tage:

• 0,5 kg kål;
• 2 små løg;
• 1 mellemstor zucchini;
• tomatsauce (ketchup eller friske tomater er velegnede);
• 1 stor gulerod (eller 2 små)

Når du koger i en langsom komfur, skal du først forberede en zucchini til madlavning: skæres i to, skræl fra frø og frugtkød. Pil derefter huden af. Hvis det er en ung grøntsag med tyndt skind, kan du ikke skrælle den. Skær i mellemstore tern.

Opvarm derefter olien i en skål med flere komfurer, tilsæt tynde skiver gulerødder og løg. Det skal være lidt stege grøntsager under omrøring. Smid derefter snittet kål, zucchini tern, tilsæt krydderier og lidt vand. Zucchini og kål giver saft ved stuvning, så du behøver ikke en masse anden væske.

Så skal du blande det hele godt igen.Luk låget på multicookeren tæt, indstil slukningstilstanden i 20 minutter, og du er færdig!

For information om, hvordan man tilbereder diætstuvet kål, se følgende video.