Braiseret surkål: hvordan man laver mad, en række forskellige retter

Braiseret surkål betragtes som en af ​​de traditionelle tilbehør i vores land. Den har en original smag med syrlighed, passer godt til enhver form for kød og er nem at tilberede. Kål bruges både som tilbehør og som separat grøntsagsret. Sidstnævnte er især glædeligt for tilhængere af sund ernæring og vegetarer.

Braiseret surkål kan findes på middagsbordet hos familier i mange lande - russere, tyskere, ukrainere, tjekkere og polakker foretrækker denne uhøjtidelige ret. Selvfølgelig tilføjer indbyggerne i hvert land, og nogle gange byer, en form for "gejst" til hovedopskriften. For eksempel er det i Tyskland sædvanligt at kombinere denne sideskål med en bagt svineknok og i Polen - med forskellige typer kød. Beboere i Tjekkiet er vant til at tilberede grøntsager med tilsætning af svesker og forskellige krydderier, og i Ukraine er det fantastisk kombineret med creme fraiche. Det er værd at tilføje, at i polsk køkken blev retten kaldt bigos, en sædvanlig russisk fiskesuppe.

Braiseret surkål, uanset tilberedningsmetoden, viser sig altid at være velsmagende og sund. Den overflod af vitaminer, der er indeholdt i det, hjælper især i vinterhalvåret. Endelig koger det hurtigt og er et af de mest overkommelige produkter, så alle med et hvilket som helst indkomstniveau har råd til stuvet kål.

Det er værd at tilføje, at retten også er lav-kalorie.Hvis vi tager dens enkleste sort, bestående af selve kål, løg, gulerødder, tomatpasta, vegetabilsk olie og krydderier, så vil næringsværdien af ​​100 gram kun være 30,4 kilokalorier. Taget i betragtning, at en typisk portion indeholder godt 200 gram, vil kalorieindholdet i frokost eller aftensmad være 65,9 kilokalorier, hvilket er en meget lille indikator. Kål indeholder nok fibre – et yderst nyttigt stof, der fjerner giftstoffer, giftstoffer og andre unødvendige stoffer fra kroppen.

Stuvet kål kombineres med næsten alt: med forskellige typer kød, kartofler eller svampe. Det kan tilberedes med pølser eller pølse, og så får du en traditionel sovjetisk delikatesse, kendt af mange fra den tidlige barndom. Derudover kan du separat stuve surkål, separat frisk, og derefter blande to varianter af denne grøntsag - det vil vise sig at være usædvanligt og ekstremt appetitligt.

Når retten tilberedes i faste, koges den som regel på vand og med et minimum af krydderier. Hvis du har brug for en lysere, mere festlig smag, så kan du eksperimentere med krydderier og tilføje forskellige saucer - alt efter dine smagspræferencer og fantasi.

Kål kan endda stuves i svinefedt. Kødet skæres i små størrelser og smeltes i en stegepande, og det er nødvendigt at opnå "gennemsigtighed", hvorefter stegning tilsættes, og så tilberedes alt efter den sædvanlige algoritme.

Kål kogt efter den enkleste opskrift viser sig at være ret usædvanlig - dens smag er lidt skarp og jævn sur, hvilket er en konsekvens af syltning. Men hvis du kombinerer det med den traditionelle steg, bestående af gulerødder, løg og tomatpure, så er situationen afbalanceret.

Der er et imponerende udvalg af variationer af, hvordan man tilbereder surkålsgryderet. De adskiller sig ikke kun efter land og mindre bosættelser, men selv af husstande - næsten hver husmor har sine egne metoder.

Til den traditionelle og enkleste tilberedning af stuvet surkål i en gryde skal du bruge surkål, et par løg, et par gulerødder, tomatpuré, salt og sukker, krydderier, solsikkeolie og kogende vand, som kan erstattes med kød eller grøntsagsbouillon hvis det ønskes. Kålen presses ud, om nødvendigt skæres og sendes til gryden, hvor olien allerede er opvarmet. Alt hældes med bouillon, låget lukkes, og medium varme tændes.

Løg og gulerødder hakkes fint (gulerødder kan rives) og steges på en pande ved middel varme til de er gyldenbrune.Der sendes også tomatpure og krydderier dertil, og det hele står tilsammen i brand i cirka 5 minutter. 10 minutter før afslutningen af ​​kålgryden lægges færdig stegning i gryden. Sammen skal de koge i 10 minutter, og i dette øjeblik skal du tilføje et laurbærblad.

Hvis det ønskes, kan du også stege lidt mel i olie, og derefter tilføje det til kålen. Alt blandes, den første test finder sted og om nødvendigt saltes, pebres eller sukkeres. Kålen skal stå uden låg i endnu et par minutter, og derefter kan du slukke for ilden. Klare grøntsager er lagt ud på tallerkener, dekoreret med friske krydderurter og serveret på bordet.

Hvis der er en forsyning af pølser i køleskabet, så kan de diversificere en grøntsagsret - det vil være meget velsmagende. Tilberedningsmetoden ligner, men for nemheds skyld kan du koge stegte løg, gulerødder og tomatpasta og selve kålen i en beholder. For at gøre dette hældes olie i gryden, og løget begynder at stege. Så snart det bliver gyldent, placeres kål der. Alt blandes og efterlades i cirka 15 minutter. Herefter tilsættes krydderier, tomatpure, og låget lukkes igen. Imens skæres pølser i cirkler og steges i en anden pande, indtil de er gyldenbrune. 5 minutter før afslutningen af ​​kålstuvningen går de til den og blander. Hvis det ønskes serveres delikatessen med kartoffelmos.

Nogle mennesker foretrækker at kombinere stuvet surkål med svampe og creme fraiche. Sidstnævnte kan være hvad som helst, men ideelt set - skov. Først sendes hakkede svampe på panden, som steges i 3 minutter, og derefter sygner under låget i cirka 5 minutter.På næste trin sendes løg til samme pande, som blandes med svampe.Næsten med det samme går kål der. Alt drysses med krydderier og hældes med sojasovs. Blandingen steges uden låg i et par minutter og suppleres derefter med creme fraiche. Alt blandes igen og dækkes med en pande. Retten vil blive stuvet i cirka en halv time. Når du nærmer dig slutningen af ​​madlavningen, kan du tilføje friske urter.

Den tjekkiske kålopskrift ser meget nysgerrig ud. Til denne originale skål skal du bruge kål, æbler, svesker, smør, løg, sukker og forskellige krydderier: anis, nelliker, rød og sort peber og andre. Svesker skal først vaskes og lægges i blød i vand i 30 minutter. På dette tidspunkt kan du skrælle og skære løget og stege det i smør. Derefter tilsættes kål med sukker til løget, alt hældes med vand og sendes til stuvning ved lav varme.

På det næste trin, som opstår efter 30 minutter, tilsættes svesker til retten, og efter yderligere 20 - æbler, der allerede er skåret i strimler, samt krydderier efter smag.

Braiseret surkål med kartofler tilberedes ofte som tilbehør til noget kødfuldt. Under faste kan det også indtages som en separat ret. Til madlavning skal du koge surkål, et par kartofler, traditionelle gulerødder med løg, olie, hvorpå alt vil blive stegt, sukker, salt og krydderier. Kartofler er forkogte i deres skind. Derefter fjernes skrællen, og grøntsagerne skæres i små tern eller sugerør af middel tykkelse. Løg og gulerødder skrælles, løget hakkes fint, og gulerødderne gnides på et rivejern.

Olien opvarmes ved ild til kog, løg og gulerødder sendes dertil. Steg i fem minutter, indtil løget er gyldenbrunt. Surkålen vaskes og blandes med grøntsager i en stegepande.Steg det hele sammen i 10 eller 15 minutter. Allerede hakkede kartofler tilsættes blandingen. Alt drysses med krydderier og sukker, blandes og stuves i 10 minutter.

Du kan også tilføje laurbærblad til retten sammen med kartofler, og i sidste fase, når det er tid til krydderier, hæld ketchup eller tomatpure. Alt er normalt pyntet med friske krydderurter.

Braiseret surkål på tysk tilberedes normalt med kød: hakket kød, gullasch, traditionelle svineknoer eller andre varianter. Det er meget nemt at tilpasse og gentage en udenlandsk opskrift derhjemme. For at tilberede en sådan delikatesse har du brug for kål, kød (alt kød duer, det er lige meget, om det er svinekød, oksekød eller lam), løg, tomatpasta, sukker, krydderier, vegetabilsk olie og andre traditionelle ingredienser.

Kødet hakkes groft og steges sammen med løghalvringe i 10 minutter. Efter at kål er tilsat, hældes alt med varmt vand, blandes og koges i en time. I dette tilfælde vil bouillon, for eksempel kød, gå godt i stedet for vand. Derefter tilsættes tomatpure og alt det andet, blandes og koges i en halv time.

Hvis du vil lave en ægte tysk ret, skal du gøre følgende: køb surkål uden gulerødder, bacon, oliven- eller vegetabilsk olie, 2 løg, et æble, spidskommen og enebær. Kål befries for saltlage og vaskes om nødvendigt.Baconen skæres i strimler, løget i halve ringe, og begge ingredienser sendes til gryden, hvor olien allerede koger. Maden steges, indtil der kommer en delikat "karamelfarve". Kål kombineres med krydderier og blandes. Den står i brand i 10 minutter, og så kan man fylde det hele med vand. Slukningen fortsætter i 15 minutter. Til sidst, til sidst, kommer tiden til æble- og bærstykker, hvormed bacon og kål sygner af i 10 minutter. Dette tilbehør suppleres med traditionelle pølser.

Der er en anden usædvanlig tysk kålopskrift. Først og fremmest købes surkål med tranebær, fåre- eller svinefedt, blåløg, friskpresset æblejuice, blå blommer eller kirsebærblommer, enebær, et lille æble og krydderier. Tidsmæssigt vil det tage omkring en time at tilberede en så storstilet ret ved første øjekast. Fedt afsmeltes, hvori kål og løg lægges ud. Blommer skrælles, derefter fjernes sten fra dem, og frugten gnides på en sigte. Æblet skal rives. Klar frugt tilføjes også til beholderen på komfuret. Sammen skal de stege i 10 minutter, hvorefter der hældes æblejuice op. Stuvningen fortsætter, indtil kålen bliver medium blød – du må bestemme efter smag.

Kødelskere vil også kunne lide grøntsager tilberedt med kylling. Denne delikatesse er nem at tilberede, og alle dens komponenter er meget overkommelige. Sammensætningen af ​​retten er standard, de eneste innovationer er kyllingefilet og hvidløg. Film og hud fjernes fra fuglen, derefter skylles stykket under vand og tørres med en serviet. Herefter skæres fileten i små stykker og steges i olie.

Forbered grøntsager og svinekød. Sammensætningen omfatter ud over de sædvanlige ingredienser hvidløg, svinekød og laurbærblad. Efter forarbejdning af kålen fra salt skæres kødet i små tern eller strimler. Olie opvarmes i en gryde, svinekød og krydderier anbringes der, og alt dette koges i 20 minutter under låg.

Derefter tilsættes løget til blandingen - denne gang skæres det i tern, og yderligere 15 minutters kogning finder sted. Til sidst fyldes kål i beholderen og hældes med tomatpuré. Krydderier, laurbærblad, sukker tilsættes og simrer i 30 minutter. Derefter er det tilbage at tilføje frisk persille og dild, hvidløg og efter 10 minutter kalde alle til bordet.

Separat er det værd at tale om den traditionelle polske ret kaldet bigos, som består af stuvet surkål og kød. Ifølge reglerne skal du koge det i tre hele dage og koge ingredienserne i 1,5 time dagligt - dette er den eneste måde at opnå en uforglemmelig smag og lugt. Svinekød er traditionelt valgt til bigos, selvom du kan eksperimentere med andre typer kød, såvel som røget kød. Så skal du bruge smeltet fedtstof til stegningen, løghoveder, et par spiseskefulde ris, surkål, creme fraiche, hvidløg, frisk dild og persille og selvfølgelig en række forskellige krydderier.

Svinekød for at give blødhed skal behandles i en kødhakker. Indledende arbejde udføres også med ris - det renses for snavs og fordærvede korn, vaskes under vand og filtreres. Løget pilles, skæres derefter i små stykker og steges med ris, indtil sidstnævnte bliver gyldent.Derefter hældes alt med vand eller kødbouillon, dækkes med låg og sendes til gryderet, indtil det er kogt.

Næste trin er at blande de allerede afkølede ris med hakket kød, æg og krydderier, såsom sort peber og koriander. På dette tidspunkt er et andet løg, også finthakket, stegt i fedt, blandet med surkål, drysset med krydderier og sendt til ilden. Frikadeller formes af kød med ris og lægges i kål – de skal stuves i vesta. Kuglerne skal vendes med jævne mellemrum, men det skal gøres forsigtigt, da de kan falde fra hinanden.

Når retten er klar, suppleres den med creme fraiche og hvidløg, passeres gennem en presse og blandes med salt. Det anbefales at servere den varm og drysset med friske krydderurter.

I dag, hvor de fleste mennesker har brug for at spare tid, bliver opskrifter designet til en slow cooker relevante. Der er en til stuvet surkål. For kulinarisk kreativitet er det nødvendigt at forberede kål, kyllingefilet, røget pølse, tomatpasta og / eller tomater, løg, vand og vegetabilsk olie.

Fileten behandles korrekt: vasket, tørret og skåret i stykker. Grøntsager tilberedes også: løget skrælles og skæres i halve ringe, og tomaterne skæres i skiver. I den langsomme komfur vælges "Bagning" -tilstanden, vegetabilsk olie hældes i den, og løget steges. Derefter tilsættes kylling, tomater, og forarbejdningen fortsætter. Efter sat surkål, tomatpure, røget pølse og alt blandes godt. Til sidst skal du fylde blandingen med vand og ændre tilstanden til "Pilaf". Tiden er sat til 1,5 time, og efter det angivne interval kan retten serveres ved bordet.

Du kan tilberede denne ret i andre tilstande, for eksempel "Stew" (det tager kun 40 minutter) eller "Boghvede".

En langsom komfur er en meget praktisk enhed, hvor du hurtigt kan tilberede velkendte retter og få uventede resultater. Dette kan siges om stuvet kål med pølse. For at tilberede denne sovjetiske ret med et moderne twist skal du bruge surkål, pølser (cremet, med ost eller andre efter kokkens smag), løghoveder, stegeolie, friske urter (basilikum, dild, persille), krydderier, sukker og salt. Med tiden vil maden blive tilberedt i cirka en time.

Først og fremmest elimineres overdreven surhed af kål - det vaskes under koldt vand. Derefter steges pølser i en gryde med en tyk bund, helst lavet af støbejern, til en lys gylden nuance. Efter de går med kålen til slow cookeren. Løget pilles, skæres i små tern og følger også med ind i apparatet. Maskinen tændes i "Bagning"-tilstand i 20 minutter. Efter den indstillede tid skal du åbne låget, hælde salt og krydderier indeni, blande alt og fortsætte med at lave mad allerede i "Sluknings"-tilstand. Den sidste fase skal også vare 20 minutter. Til sidst, efter at have slukket for multikogeren, drysses retten med dild, persille og basilikum og serveres på bordet.

Hvis der ikke er en slow cooker, men der er et ønske om at tilberede stuvet surkål på en anden måde, så kan du bruge ovnen.I det viser delikatessen sig at være mindre kalorieindhold, du skal bruge mindre kræfter, men få det samme højkvalitetsresultat. I ovnen skal kål tilberedes i en ler- eller keramisk beholder, som har høje sider.

Forskrællede og hakkede løg og gulerødder sendes til bunden af ​​beholderen. Derefter kombineres kålen vasket fra saltlagen med dem. Alt blandes og suppleres med tomatpasta eller ketchup, et lille stykke smør (i princippet er vegetabilsk olie også velegnet) og krydderier. En pikant tilføjelse vil for eksempel være kommen. Til sidst fyldes alt med vand, og grøntsagerne skal ikke blive på overfladen, tæt lukket med låg og sat i ovnen.

Forvarm ovnen til 180 grader. Efter en times tid kan den færdige delikatesse tages frem og behandles til dine kære.

I lang tid, eksistensen af ​​denne ret, har værtinderne samlet et tilstrækkeligt antal nyttige tips til at hjælpe med at forberede grøntsager på den bedst mulige måde. Her er nogle af dem:

• Før stuvning skal surkål smages til for at bestemme surhedsgraden. Hvis smagen er skarp, og det er nødvendigt at fjerne syren, skal grøntsagerne vaskes under rindende koldt vand. I tilfælde af, at denne metode ikke hjælper, skal du koge grøntsagerne i almindeligt vand i 10 til 15 minutter. Hvis syren er acceptabel, skal du blot smide kålen i et dørslag for at dræne hele saltlagen.
• Hvis produktet blev gæret i store stykker eller hele, anbefales det til stuvning at skære det i mindre, som er praktiske at tage med en gaffel.
• Før tilberedning skal surkål presses ud af saften.
• Meget ofte fermenteres denne grøntsag med bær eller grøntsager, såsom gulerødder, så det er ikke nødvendigt at "duplikere" grøntsager til stuvning. Hvis kålen er "ren", så er det altid sædvanligt at tilføje et par gulerødder og løg stegt ved lav varme i 5 minutter.

• Peroxidsurkål genoplives af et par minutter brugt i kogende vand.
• Under tilberedningen er det nødvendigt at tilføje væske med jævne mellemrum for at undgå forbrænding. Det kan enten være almindeligt vand eller tomatjuice. Derudover vil en bivirkning af dette være en stigning i grøntsagens saftighed.
• For at "balancere" syrligheden kan du tilsætte lidt sukker – en skefuld.
• Eksperimenter med krydderier er velkomne, både klassiske (nelliker, spidskommen, rød peber) og usædvanlige (gurkemeje, koriander).
• Stuvning i fløde eller creme fraiche vil tilføje mørhed til retten.
• Hvis du "drys" kålen med mel, så bliver smagen mere "dyb", og retten bliver tykkere.
• Til retten skal du enten bruge en pande med tykke vægge eller en kedel til pilaf. Så indholdet vil ikke brænde, men det vil vise sig velsmagende og duftende.

• Til traditionel stegning vælges normalt tomatpuré. Men tomatsovs og endda ketchup, cirka 100 gram, vil blive en tilsvarende erstatning. Det ville også være korrekt at bruge friske eller dåsetomater, skolde dem, fjerne skrællen og skære i små tern.
• Hvis kål tilberedes med fedt kød, så er det en god idé at tilføje spidskommen.
• Under ingen omstændigheder bør du tilberede en ret i en gryde lavet af aluminium. Dette metal i det sure miljø, som kålen vil skabe, vil begynde at producere forbindelser, der er sundhedsfarlige.
• Jo større grøntsagerne er skåret, jo færre vitaminer og næringsstoffer mister de under stuvningsprocessen.
• Kål er altid fyldt med vand, så det skjuler det.

En af opskrifterne på at lave stuvet surkål, se nedenfor.