Kartofler: egenskaber, sorter og anvendelser

Kartofler er en vigtig del af kosten. Ifølge statistikker indtager hver russer omkring 90 kg kartofler om året. Nogle gange går det ud over madlavning.

Der er en forklaring på dette: kartofler er et universelt og samtidig uerstatteligt produkt. Varme retter, tilbehør, appetitvækkere, snacks og endda desserter med honning og sukker tilberedes af det. Samtidig indeholder den alle de nødvendige vitaminer og mineraler, som ikke findes i sådanne mængder i andre grøntsager.

Og kartofler er selvfølgelig lækre. Derfor blev hun elsket som et andet brød.

Bogstaveligt talt for to århundreder siden var selv simple kartoffelretter ikke kendt i Rusland, og selve grøntsagerne blev behandlet med mistro. Før han slog sig ned i den nationale menu, rejste han langt på tværs af Europa og blev årsag til folkelig uro. Kartofler er hjemmehørende i Sydamerika.

På det moderne Perus territorium har det været kendt i mere end 8 tusind år. Det blev opdaget af nomadiske stammer, der spiste jordfrugterne af forskellige planter. Kartofler på det tidspunkt var vilde, og der var mere end 150 arter af dem. Et par århundreder senere blev de forfædre til de fleste dyrkede sorter.

Det oprindelige folk i Amerika - indianerne - vidste, hvordan man tilbereder en række forskellige retter fra kartofler. De brugte endda frosne knolde og tørrede dem, da svampe nu tørres. Denne ret blev kaldt "chuno". Der var mange frosne knolde, så "chuno" blev tygget som snack og tilsat andre retter.

I 1565 ankom spanierne til Amerika. Derfra bragte de en besynderlig jordgrøntsag til deres hjemland og lærte at dyrke den. Men spanierne havde ikke travlt med at dele kartofler ud. De leverede denne grøntsagsflåde, sendt i krig med England. I løbet af krigen sank flere madskibe ud for den irske kyst. Denne ulykke bidrog til spredningen af ​​grøntsagerne i Irland.

I begyndelsen af ​​1600-tallet spredte kartofler fra Irland sig til Østrig, Belgien, Holland, England og Frankrig.

I slutningen af ​​1600-tallet bragte Peter I den fra Holland til Rusland. På det tidspunkt var majroer bøndernes andet brød, og ingen var villige til at ændre det til en tvivlsom oversøisk grøntsag. Planen om massedyrkning af kartofler slog fejl.

Catherine II gjorde også forsøg på at fodre russiske bønder med oversøiske grøntsager, men kun Nicholas I formåede massivt at sprede den nye kultur.Kejseren udstedte et dekret, hvorefter bønderne blev tvangsforsynet med læggekartofler og forpligtede dem til at plante grøntsager på deres jord . Særligt fornemme kartoffelavlere skulle have præmieret.

I et forsøg på at brødføde den sultende befolkning med kartofler forudså kejseren ikke, at bønderne, der var vant til majroer og korn, ikke vidste, hvordan de skulle håndtere den besynderlige grøntsag. Folk fik ikke at vide, hvornår de skulle plukke, og hvordan de skulle koge kartofler. Mange af dem, der såede deres jorder med knolde af "jordæbler", spiste klokker i stedet for rodfrugter.

Befolkningen blev massivt forgiftet af frø. Kejserlige innovationer blev ikke favoriseret, såvel som kartofler. De ønskede ikke at bruge det og forstod ikke, hvorfor i stedet for de sædvanlige og forståelige afgrøder skulle disse "djævelæbler" plantes, hvorfra du kan dø. Bøndernes utilfredshed voksede til masseoptøjer.De blev senere kendt som "kartoffeloptøjer". Faldet og steg i fire år.

Med tiden vænnede de sig til kartofler. De lærte at tilberede det, smagte på det og indså, at det var en mere produktiv grøntsag. Hvor et majroefrø voksede en frugt, gav kartofler et dusin af det samme. Derfor blev hun i slutningen af ​​1800-tallet markernes dronning og en af ​​hovedretterne på bordet.

Kartoffel er en flerårig urteagtig plante af natskyggefamilien. Som grøntsagsafgrøde i haver, frugtplantager og på landbrugsbedrifters jorder dyrkes den som en etårig plante. Det vil sige, at der på én sæson foregår en komplet cyklus fra frø til frø, som ender med høst.

Det er vanskeligt at overvurdere den gastronomiske, fodermæssige og tekniske værdi af solanaceous afgrøde, og hovedsagelig kartofler.

Denne kultur er førende blandt fødevareprodukter i enhver persons kost. For den del af befolkningen, der holder sig til en vegetarmenu, erstatter den fuldstændig en betydelig del af kød- og mejeriprodukter.

Natskygger er rige på stivelse. I forskellige plantesorter tegner den sig for op til 25% af sammensætningen. I sig selv er stivelse ubrugelig eller endda skadelig at spise, men det er et råmateriale til genbrug. Hovedandelen af ​​stivelse fra natskyggeplanter går til produktion af alkohol.

Den rige vitaminsammensætning, tilstedeværelsen af ​​komplekse kulhydrater og fibre gør kartofler til et uundværligt produkt i kosten. Udover at være anvendeligt i bagt og kogt form, er det også meget tilfredsstillende. "Mæthedsindekset" for kogte kartofler er 3 gange højere end for kogt kød.

Kartofler har mange natskygge "slægtninge" blandt læge- og prydplanter.Blandt grøntsagsafgrøder er disse auberginer, physalis, tomater, sød peber, "melon" pære.

I madlavningen bruges udtrykket "grøntsag", som er en generel betegnelse for de spiselige dele af kulturplanter. Det kan være rødder, frugter, blade og andre dele.

Når det gælder kartofler, opstår der ofte forvirring. Det ser ud til, at den del af kartoflen, vi spiser, er frugten eller roden. Faktisk er disse knolde, og frugterne er giftige grønne klokker på den jordede del af planten. Det var disse klokker, der ligner umodne tomater, der på et tidspunkt forgiftede mange bønder.

Knolde forveksles ofte med rødder. Men dette er en del af planten, fortsættelsen af ​​stilken, som går under jorden. De kan kaldes toppen af ​​den "underjordiske" stilk, rhizomet, som er fyldt med vitale stoffer. Således viser det sig, at vi spiser den underjordiske del af stilken.

Knolde er afgørende for vegetativ formering. De udfører to funktioner: De hjælper planten med at få fodfæste i jorden, fordi kartofler ikke har rødder, og de er et lager af næringsstoffer og elementer, der er nødvendige for væksten af ​​kartoffeltoppe. Det er på grund af overfloden af ​​disse stoffer, at kartofler ikke kun er velsmagende, men også sunde.

Hvis du efterlader knolden et mørkt og fugtigt sted, vil øjnene begynde at hakke. Det er de første skud. Udbyttet fra en busk afhænger af deres antal.

Nogle typer kartofler kan dyrkes af halve knolde, nogle kun fra frøene, der er i klokkerne.

Knolde kommer i forskellige former, for det meste strømlinede (runde, ovale, fladtrykte, aflange). De tager denne form gradvist, fra det øjeblik, hvor planten leder alle ressourcer til væksten af ​​underjordiske dele.Toppe (blade) syntetiserer stivelse og transporterer den til knoldene. Hævelse opstår ved normal luftfugtighed og temperatur fra 5 til 27 grader.

Modne knolde har en anden størrelse, form, farve. Fra oven er de dækket med en tynd skræl. Hele knolde er spiselige, inklusive skallen.

Smagskarakteristika og brugsegenskaber bestemmes af kartoffelsorten.

Sorter er grupper af dyrkede planter, der opnås ved udvælgelse. Det vil sige, at alle kendte kartofler, fra gule til lilla, ikke er en vild planteart, men kunstigt opdrættede arter.

Der er ingen klar leder blandt sorterne. Når du vælger kartofler til frøplanter i en haveplot, er det vigtigt at tage højde for årstiden, jordtype, klimatiske forhold i regionen og sortens udholdenhed.

Lad os stifte bekendtskab med tjeklisten for at vælge den rigtige sort.

• Produktivitet. Et resultat på over 100 kg kartofler fra hundrede kvadratmeter jord anses for normalt. Nogle sorter, for eksempel "Vyatka", giver op til 500 kg fra et lignende område. Men de har deres ulemper.
• Klimatype og sorts hårdførhed under ugunstige vejrforhold. Kartoflen betragtes som en grøntsag i den kolde sæson. Ved 25 graders varme sænker den farten, og i nogle varianter stopper knoldmodningsprocessen. Jo varmere vejret er i regionen, jo mere hårdfør er sorten nødvendig. Til kolde områder er frostbestandige sorter mere egnede. Frosne knolde er sprøde og søde og uegnede til de fleste retter.
• Hårdførhed og modstandsdygtighed over for skadedyr. Solanaceae er tilbøjelige til forskellige sygdomme, de tiltrækker skadedyr.

• Smagskvaliteter. Sorter adskiller sig ikke kun i form, men også i formål. Den bedste mulighed er at kombinere flere senge med forskellige sorter på stedet. En del af kartoflen egner sig til kogning, en anden til stegning, den tredje er velegnet til salater og kager.
• Farve. Kartofler opdeles ofte i hvide, gule og røde varianter, der henviser til farven på knoldens beskyttende skal. Farve betyder ikke noget. Det afhænger af egenskaberne ved udvælgelsen af ​​en bestemt sort.
• Modningstid. Knolde modner fra 50 til 120 dage. Afhængigt af perioden opdeles alle sorter i tidlig eller tidlig, midtmodning og sen. Ofte er det modningstiden, der bliver det afgørende kriterium, når man skal vælge den rigtige sort, så lad os overveje de mest almindelige sorter med hensyn til modningshastighed.

Tidligt modne kartofler er sorter, der hurtigt giver en afgrøde. Knolde dannes inden for 50-80 dage i stedet for 90-120 dage. Unge møre kartofler til nogle retter kan høstes så tidligt som 40-45 dage, hvis vejret var til det under modningen.

Fordelene ved tidlige sorter er to. Først og fremmest er det en hurtig høst. Selvom begyndelsen af ​​forårs-sommersæsonen ikke er fastsat, kan du nå at plante kartofler i de senere måneder. I den anden - muligheden for at høste i dobbelt størrelse. Under modningen af ​​kartofler (ca. fra maj til september) vil den tidlige modning have tid til at stige op og bære frugt to gange.

Ulempen ved tidlige sorter er, at de tåler langtidslagring ekstremt dårligt. Disse kartofler har et tyndt og mørt skind. Det beskytter ikke knolden mod kulde, fugt, vægten af ​​de øverste lag af knolde i opbevaringsrummet. Som følge heraf vises mørke eller grønne pletter på knoldene.De bliver ofte slaskede og tørre, eller begynder at spire for tidligt.

Tidlige kartofler anbefales at dyrkes i små mængder og indtages så hurtigt som muligt efter høst.

Tidligt modne sorter er opdelt i tre typer:

• ultratidlig, modningsperiode fra 45 til 60 dage;
• medium tidligt, modnes 55-70 dage;
• midt sent, 60-80 dage før første høst.

Typiske repræsentanter for denne sort har lignende egenskaber.

Sort "Latona" - gule spisekartofler med en omfattende høstperiode. De første "mælke" knolde kan høstes inden for en og en halv måned efter plantning, og en fuldgyldig afgrøde modner på den 70. dag.

Sortens udbytte er omkring 2 kg pr. busk. Knoldens kød har en lys gul farve.

Knolde modner godt under forskellige vejrforhold. Tiltrækker næsten ikke skadedyr, men er tilbøjelige til virussygdomme. Uden ordentlig pleje (vanding, bakke, skæring) reduceres frugtbarheden af ​​sorten.

På trods af det tynde skind transporteres knoldene uden skader og opbevares vinteren igennem.

"Impala" er en række gule ultra-tidlige varianter. Allerede på den 50. dag kan du høste en fuldgyldig afgrøde på 1,5-2,5 kg per busk. Denne sort er populær i de varme egne af landet, da knoldene modnes hurtigere, end deres vækst stopper på grund af toppen af ​​sommervarmen.

"Colombo" - en tidlig modnende kartoffel med gule runde knolde af mellem til stor størrelse. Omkring 15 knolde samles fra en busk. Kartofler kan graves op 45-50 dage efter plantning.

Under modningen er planten modstandsdygtig over for mange sygdomme og skadedyr, kræver ikke omhyggelig pleje. Efter modning giver et stabilt og højt udbytte.Grøntsagsknolde er lidt smuldrende, hurtigt kogte, har en udtalt smag.

"Laura" er en tidlig moden rød kartoffel af den tyske sort. Den modner fuldt ud på 2,5 måneder. Fra en busk kan du samle omkring to dusin jævne, regelmæssigt formede kartofler med en lys hud. Inde i den gule frugtkød med en unik smag og aroma.

Den tyske sort tolererer tørke og kulde perfekt, er ikke modtagelig for sygdomme og skadedyrsangreb. Afgrøden opbevares uden tab i op til seks måneder.

"Adretta" er en mid-tidlig kartoffelsort med gule knolde. Adskiller sig i høj modstand mod negative faktorer, høj produktivitet og god sikkerhed inden for et halvt år. Fremragende smagskvaliteter har gjort sorten udbredt og efterspurgt.

"Barin" er en efterkommer af Ural tidlig moden sort "Baron". Den yngste af de tidlige sorter, opdrættet først i 2015. Planten producerer omkring halvandet kilo kartofler fra en busk. Knoldene er medium, ovale, med en glat beige hud. En prøveafgrøde kan høstes i 50 dage, og en fuldgyldig i 65-70 dage.

De velkendte sorter "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" hører også til de tidligt modne.

Medium-hastighed modning kartoffelsorter er mest elsket af gartnere. De er uhøjtidelige, giver en rigelig og god høst. Knolde af midtmodne kartofler er større og er i mange retter mere velsmagende end tidlige. Mere udbytte pr. plante.

Sådanne kartofler opbevares indtil foråret uden at miste deres smag og udseende. Midtmodne kartofler modner på 80-110 dage. Høst til test kan tages et par uger tidligere end minimumsperioden.

"Skarb" er en hviderussisk sort midtsæson. Adskiller sig i høj produktivitet.Ikke bange for virussygdomme, der er iboende i natskyggefamilien. Den spirer langsomt og ujævnt, men giver en stabil afgrøde.

Ved slutningen af ​​modningen er hver busk omkring 15 mellemstore og store knolde. De har en tæt og glat hud med en gullig-lyserød eller gul nuance. Indeni er vandig, ikke-smuldret pulp.

"Rodrigo" - lyserøde bordkartofler. En alsidig mulighed for stegning, kogning og bagning, derfor dyrkes den ofte ikke kun i haven, men også i landlige gårde til salg.

Sorten er kendetegnet ved middel resistens over for vira og skadedyr. Kræver yderligere fodring og pleje. Med ordentlig pleje giver det et højt udbytte af store knolde, men der er ikke mere end et dusin af dem på en busk.

For det meste knolde har en oval form, lys farve, tæt skræl. Høsten opbevares godt 6-8 måneder om året.

"Sineglazka" er en oldtimer blandt sorter af kartofler til sommerhuse og haver. I industriel skala er denne sort ikke plantet på grund af dens største ulempe - kartofler opbevares dårligt. På privat territorium er "Sineglazka" også mindre og mindre almindelig. Omsætningen af ​​plantemateriale er blevet lille, og det er for besværligt at dyrke læggekartofler på egen hånd.

Der er ingen enestående egenskaber ved sorten. Planten kræver pleje, så giver den en stabil høst.

Udadtil svarer "Sineglazka" til dets navn. Disse er aflange lyse knolde med en "blækagtig belægning" i farven. Øjnene på knoldene har også en blålig farvetone. Indersiden er hvidt kød med et højt stivelsesindhold.

"Lugovskoy" er en lyserød bordsort, der er populær i gårde og små haver.Et godt ry for ham blev leveret af høj produktivitet, uhøjtidelighed, behagelig smag. Med langvarig modning mister knolde ikke deres ernæringsmæssige egenskaber og smag. Udseendet forbliver praktisk talt uændret - mellemstore, ufuldkomment formede knolde i en lyserød nuance. Indeni er hvid pulp, rig på stivelse. På grund af denne funktion bruges sorten hovedsageligt til madlavning og stivelsesproduktion.

"Gelé" - berigede hollandske kartofler. Knoldene har et højt indhold af næringsstoffer, hvilket gør denne sort nærende og mættende. Omkring 15 ovale kartofler med en ru hud af gylden gul farve samles fra en busk. Indeni det samme rige gule kød, som næsten ikke smuldrer ved tilberedning.

Midsæson-varianter inkluderer også: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Måge", "Eventyr" og flere dusin andre sorter.

Kartofler med en løbetid på 110 dage eller mere er ofte de største og lækreste, og holder sig godt. Men i de fleste regioner i vores land har det simpelthen ikke tid til at modnes i den ønskede grad. Fuld vegetation forhindres af omskifteligt vejr og en kort varmeperiode. På grund af denne funktion er sene sorter ikke populære i Rusland. I Ural og Sibirien plantes den slet ikke. Somrene er for korte i disse regioner.

Blandt de få sentmodnende sorter er Lorch den mest kendte. Kartofler er høje i stivelse. På grund af dette er frugtkødets farve hvid, og selve kartoflerne er smuldrende, når de koges. Sorten er krediteret med universel brug i madlavning og høje smagskvaliteter.Desuden har knoldene en "præsentation". De er lige store, glatte med en gyldengul hud.

Alle sene sorter af kartofler leveres fra Hviderusland. Udover førnævnte Lorch er Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak ved at modne længe.

Udover at opdele i sorter efter modningshastigheden, er der flere kriterier.

Kartofler er kendetegnet ved knoldens form og størrelse, skindets farve og frugtkødets farve.

Formen er rund, oval, fladtrykt, aflang. Nogle gange er knolden glat og jævn, nogle gange med buler og knopper. Det afhænger af, hvordan knoldene var placeret i hullet under modningen ved siden af ​​hinanden.

Farven på skrællen kan være forskellige nuancer af gul, fra rig til næsten hvid. Der er en skræl af bronzefarve, flere nuancer af rød og lilla. Gule kartofler er høje i beta-caroten, mens røde kartofler er høje i anthocyaniner og antioxidanter. Frugtkødets farve bestemmes af indholdet af stivelse: Jo mere det er, jo hvidere er knolden.

Kartofler dyrkes til forskellige formål. Lad os se, hvilke sorter der er tilgængelige.

• Kantine. En grøntsag med et højt indhold af vitaminer, en betydelig andel af protein, lavt stivelsesindhold (15-18%). Denne type har god smag. I madlavning bruges 4 typer bordvarianter: A, B, C og D.
  1. "Kategori A" har en vandig og tæt frugtkød, der ikke falder fra hinanden, når den koges. Den skærer godt og holder formen, så den bruges i salater, okroshka, snacks.
  2. "Kategori B" moderat pulveragtig og tæt, koger blødt, men svagt. Det er beregnet til madlavning, hovedsageligt supper.
  3. "Kategori C" blød, smuldrende, melet. Velegnet til mosning, madlavning i uniform, stegning.
  4. "Kategori D" stærkt kogt blød, melet, blød. Det har det laveste vandindhold. Til bordet serveres sådanne kartofler i en bagt form. Kan bruges til supper. Ikke egnet til stegning.

• Teknisk. Disse knolde producerer stivelse og alkohol. Nyttige stoffer i dem er på et minimum, men andelen af ​​stivelse er mere end 20%.
• hård. En grøntsag, der er rig på stivelse og protein. Disse stoffer bidrager til væksten af ​​husdyr.
• Universel. Sammensætningen af ​​sådanne kartofler er afbalanceret. Den indeholder ikke mere end 18% stivelse, indeholder protein, vitaminer og sporstoffer.

Der er ingen klassificering som sådan. Der er almindelige typer kartofler, men der er elite.

Elitesorter er de bedste på alle måder, bortset fra prisen på frø og kartofler i butikken. Udbyttet af elitesorter er højere end for almindelige sorter. De er store, smukke og de lækreste.

De bedste sorter af kartofler til det russiske klima leveres fra CIS-landene eller dyrkes i indenlandske landbrugsbedrifter. Udenlandske markeringer har også bevist sig selv: hollandsk, tysk, fransk.

Læggekartofler har deres egne karakteristika og klassificering.

Kartoffelknolde er en næringsreserve af en voksende plante, så deres kemiske sammensætning er meget rig. I en mellemstor knold (100 gram) 94 kcal. Af disse er omkring 80 % kulhydrater, 10-15 % er proteiner, og omkring 5 % er vegetabilske fedtstoffer. Udover det for kroppen nødvendige BJU får vi en række nyttige stoffer fra kartofler.

Det er stoffer, der er nødvendige for, at kroppen kan fungere effektivt, men de fleste af dem syntetiseres ikke i selve kroppen. Hvis du spiser 200-300 gram rå kartofler om dagen, kan du få den daglige norm af essentielle vitaminer.

• Gruppe A (retinol). Støtter cellernes ungdom, styrker væggene i blodkarrene. En væsentlig komponent i mad for godt syn og stærke knogler. Ansvarlig for skønheden i huden og håret. Hjælper immunsystemet med at klare sin opgave.
• β-caroten. Assisterende retinol i kampen for en sund krop, en naturlig immunmodulator. Kraftig antioxidant (sænker cellernes aldring).
• Gruppe B. Vitaminer fra denne gruppe tager en aktiv del i stofskiftet, er ansvarlige for energimetabolisme. De normaliserer blodsukkerniveauet, regulerer nervesystemets funktion og normaliserer fordøjelsessystemet. Tilstedeværelsen af ​​dette vitamin i fødevarer forbedrer effektiviteten af ​​cellevækst og reproduktion.
• C-vitamin. Tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre i et så simpelt produkt som en kartoffel er meget vigtigt, da kroppen ikke er i stand til at syntetisere det på egen hånd. C-vitamins rolle er enorm. Det er ansvarligt for sunde og stærke tænder, accelererer regenereringsprocesser. Ved brug af ascorbinsyre heler sårene hurtigere og heler bedre. Det er et profylaktisk middel mod skørbug, beriberi, virussygdomme.

• Vitamin E (tocopherol). Sammen med A-vitamin virker det foryngende på kroppen. Takket være tocopherol heler sår bedre, og muskler restituerer hurtigere efter træning. Det normaliserer blodtrykket, reducerer symptomer på træthed og hjælper med at holde kroppen i god form. Langtidsbrug har en positiv effekt på nethindens tilstand.
• H-vitamin (biotin). Dens hovedfunktion er at regulere kulhydratmetabolismen i kroppen.Biotin er vigtigt for diabetikere, fordi det forbedrer glukosemetabolismen. Derudover indeholder biotin svovl, nyttigt til skønheden af ​​hår, negle og hud. Og den sidste men ikke mindst funktion er deltagelse i syntesen af ​​hæmoglobin.
• En nikotinsyre. Sikrer fuld funktion af hjernen. Ansvarlig for synsstyrken. Reducerer risikoen for onkologi, diabetes, kardiovaskulær insufficiens. Reducerer blodtryk og niveauer af "dårligt" kolesterol. Hjælper med at gøre hår og hud sund og strålende, er ansvarlig for den normale tilstand af slimhinden i mundhulen.

Deres indhold i kroppen er ret stort. I en normal mængde udfører de vigtige funktioner: de sikrer korrekt og stabil drift af alle systemer. For eksempel er de ansvarlige for muskelsammentrækning, overførsel af nerveimpulser, deltager i transporten af ​​næringsstoffer, styrker væv. Faktisk er de involveret i alle livsprocesser.

Manglen på sporstoffer fører til afbrydelse af et eller flere systemer. Forskellige sygdomme opstår, sundhed og humør forværres, en person bliver hurtigere træt, effektiviteten på arbejdet falder.

Den daglige tilførsel af makronæringsstoffer er indeholdt i 2-3 mellemstore kartofler. Så længe de er ordentligt forberedt. Denne sammensætning omfatter: kalium, calcium, magnesium, natrium, svovl, klor og fosfor.

Deres indhold i kroppen er mindre end makronæringsstoffer, men de er også fuldgyldige deltagere i et komplekst fysiologisk system. Tilsammen regulerer mineralkomponenterne vitale funktioner.

Af sporstofferne i kartoflen indeholder: jern, jod, zink, fluor, selen, mangan, kobber. Og stoffer med et ekstremt lavt indhold: bor, vanadium, lithium, nikkel, molybdæn.

Diæter tænker på kulhydrater med en gyser. Det menes, at de er skyld i ekstra kilo og er frygtelig skadelige. Faktisk er kulhydrater energi, en slags batteri for kroppen. Med deres mangel mærkes svimmelhed, træthed, apati.

Kartofler indeholder flere grupper af kulhydrater: stivelse, simple kulhydrater (monosaccharider og disaccharider), komplekse kulhydrater (polysaccharider).

Stivelse bruges i stedet for mel til at lave en tyk sauce eller sovs til kød. I vegetarretter erstattes æg med dette tyktflydende stof. På grund af dens høje astringens og ikke-skummende egenskaber er den uundværlig i madlavningen. I modsætning til mel indeholder det heller ikke gluten, som mange af forskellige årsager er bange for at spise.

Simple kulhydrater:

• glukose,
• fruktose,
• laktose,
• saccharose,
• maltose.

Disse stoffer giver retten en sødlig smag. De hjælper en person med hurtigt at få energi, absorberes let af kroppen.

Komplekse kulhydrater:

• cellulose,
• glykogen,
• pektin.

Overvej kulhydraternes hovedfunktioner.

1. Fiber renser fordøjelseskanalen. Takket være det og andre kulhydrater slipper kroppen uafhængigt af med skadelige stoffer. Dette beskytter ham mod toksicitet.
2. Glukose hjælper med at syntetisere glykogen. Derudover er det nyttigt for hjernens og hjertets funktion.
3. Forøg immuniteten og forbedre kroppens beskyttende funktioner.
4. De hjælper med problemet med overdreven koagulering og blodtæthed.
5. Beskyt tarmene mod infektioner.
6. Deltage i dannelsen af ​​nyt væv.
7. Reguler metaboliske processer (sænker oxidation).
8. Hjælper med at nedbryde og absorbere proteiner og fedtstoffer.

For at kulhydrater kan udføre disse funktioner, skal du indtage dem i moderate mængder med fødevarer, der er tilberedt på den rigtige måde. Kulhydrater fra kogte kartofler er ikke det samme som kulhydrater fra pommes frites og chips.

Kartoffelprotein indeholder aminosyrer - "byggematerialet" til væv. De er af to typer: uerstattelige og udskiftelige.

Essentielle aminosyrer syntetiseres ikke af vores krop. De kan kun fås fra mad, så de er særligt vigtige.

I sammensætningen af ​​kartofler er de repræsenteret af protein, valin, lysin, leucin, tryptofan, threonin, methionin og en række andre aminosyrer. Deres funktioner:

1. nødvendigt for metabolisme i muskler, genoprette beskadigede væv;
2. deltage i processen med hæmatopoiesis, regulere indholdet af blodplader, hæmoglobinniveauer, nitrogenmetabolisme, calciumabsorption;
3. påvirke dannelsen af ​​knogler;
4. deltage i syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner;
5. ansvarlig for fysisk udvikling;
6. understøtte alle systemer.

Det indeholder også essentielle aminosyrer. De syntetiseres af kroppen, og du kan få dem yderligere fra forskellige fødevarer.

Disse aminosyrer omfatter: alanin, glycin, glutaminsyre og asparaginsyre, prolin, tyrosin.

Deres indhold i kartofler er meget lille, men de eksisterer stadig og udfører deres opgaver.

Omega-6, Omega-9, linolsyre, palmetinsyre og stearinsyre er nødvendig af kroppen for at modstå mange sygdomme, herunder kræft.De supplerer alle andre kemiske elementer i kartoffelknolde og forstærker den kombinerede effekt af disse elementer.

Kartoffelkartofler er forskellige. Dens kemiske sammensætning og egenskaber ændrer sig under varmebehandling på forskellige måder. Som et resultat adskiller rå kartofler sig i deres kvaliteter fra kogte, kogte adskiller sig fra bagte, og næsten intet nyttigt er tilbage i stegte.

I løbet af hele historien om brugen af ​​kartofler i forskellige lande er der akkumuleret så mange opskrifter til madlavning baseret på det, at de ville være nok til en imponerende kogebog. Mange husmødre har et spørgsmål, hvordan man ellers skal lave mad, så det er velsmagende og sundt. Lægerne siger nej. Ved madlavning ødelægges op til 70 % af næringsstofferne i rodfrugter. Og fra rå knolde absorberes de perfekt.

Rå kartofler indeholder mest vitamin C. Tre mellemstore rodfrugter fylder det daglige behov for ascorbinsyre.

Ved varmebehandling fra 60 grader og derover ødelægges vitaminet. Det er ikke længere i kogte, dampede, stegte kartofler.

Kartoffel er et produkt med en stor mængde kulhydrater i sin sammensætning og et relativt højt glykæmisk indeks - 50 enheder. I færdig form - op til 95. Til sammenligning er niveauet af rent sukker 100 enheder. Det vil sige, at det påvirker sukkerniveauet i blodet ret intensivt. Også fødevarer med et højt glykæmisk indeks forårsager appetit, så lad dig ikke rive med af at spise rodfrugter.

Rå rodfrugter har dog ikke en udtalt smag. For at gøre dem behageligt sprøde, som æbler eller gulerødder, skal du vælge unge knolde med tyndt skind. Det er vigtigt at være opmærksom på modenheden af ​​kartofler.Det bør ikke have grønne umodne pletter, der indikerer tilstedeværelsen af ​​et sundhedsfarligt stof - solanin.

Du skal introducere rå grøntsager i kosten gradvist, begyndende med 20 gram om dagen. Med tiden kan du bringe denne mængde op på 150 gram.

Det er nødvendigt regelmæssigt at bruge rå rodafgrøder som et kursus i behandlingen af ​​visse sygdomme: gigt, gigt, osteochondrose, anæmi, sår, gastritis, forgiftning af kroppen.

Kartofler, der har overlevet vinteren, ophober sig skadelige stoffer i deres skind. Det skal renses.

Nyttige egenskaber ved rå kartofler:

• eliminerer "sulten" smerte om natten;
• normaliserer syre-base-balancen og tarmmikrofloraen;
• fjerner giftige produkter fra kroppen;
• forebygger åreforkalkning og ODA-sygdomme;
• hjælper med at bekæmpe øjensygdomme;
• nyttig for mennesker med hjerteproblemer;
• desinficerer mundhulen med problemer med tandkødet;
• booster immunsystemet;
• gunstigt påvirker hudens tilstand;
• hjælper beskadiget væv med at komme sig hurtigere.

Udover at kartofler kan spises i deres rene form, findes der mange opskrifter på råkost og vegetarisk køkken. De beskriver den optimale kombination af urteingredienser med kartofler, som forstærker dens virkning.

For dem, der ikke turde prøve rå rodfrugter eller ikke satte pris på deres smag, er klassiske kartoffelretter velegnede. Fx kogt i uniform. Det vil uundgåeligt miste nogle af sine nyttige egenskaber under varmebehandling, men nogle stoffer vil stadig komme ind i kroppen.

For at få mest muligt ud af denne simple ret, anbefales det at vælge unge, mellemstore knolde og tilberede dem med skindet på. Det skal også indtages i sin helhed. Stoffer og stivelse samler sig under huden, så det er ikke nødvendigt at skrælle knoldene for at bevare dem.

Den korrekte måde at tilberede sådanne kartofler på er at dampe dem.

Fordele ved kogte kartofler:

• indeholder antioxidanter;
• beskytter væggene i blodkarrene mod dannelsen af ​​kolesterol "plaques";
• hjælper med behandling af led;
• velegnet til diæternæring af mennesker med mavesår og gastritis.

Når du er på slankekur for en slank figur, er kogte kartofler bedst at skære ned på grund af deres høje glykæmiske indeks.

Rodfrugter bagt med skræl er sundere end kogte grøntsager. Deres hærdede skorpe er et lager af kalium, som er nødvendigt for hjertets normale funktion. Det fjerner også overskydende vand fra kroppen, så det er godt for nyrerne.

Bagemetoden er ligegyldig. Kartofler i folie og kogt på kulene fra bål er et lige så sundt produkt.

Bagte kartofler har mange sundhedsmæssige fordele.

• Indeholder mere kalium end andre retter fra denne rodfrugt.
• Fiber i sammensætningen af ​​produktet er nyttig til forværring af sår, gastritis, colitis og andre problemer med mave-tarmkanalen.
• Hjælper personer, der er undervægtige, tage på i vægt.
• Hjælper med at overvinde depression. Indiske videnskabsmænd kom til denne konklusion. Fordelene ved kartofler i dette tilfælde er baseret på det faktum, at dets aroma har en gavnlig effekt på nervesystemet.

Måske den lækreste måde at tilberede kartofler på på samme tid og den mest skadelige.Selv en lille del af retten viser sig at være meget højt kalorieindhold og højt kulhydrat. Der er praktisk talt intet tilbage af nyttige komponenter, og en stor mængde opvarmet olie frigiver stoffer, der er skadelige for figuren og sundheden.

Det er meget svært at nægte stegte kartofler. Der er to måder at minimere skaden fra et sådant måltid.

Den første er at vælge vegetabilsk olie af høj kvalitet. Det behøver ikke at være solsikke. Der er flere nyttige typer, der ikke udsender skadelige komponenter ved stegning. For eksempel kokosolie af høj kvalitet.

Det andet er at vælge en non-stick pande med en tyk bund. Det skal have en minimum mængde olie, og kartoflerne bliver stadig gyldne og sprøde, som forventet.

Kartofler er et produkt med bred anvendelse. Det bruges i flere områder på én gang, som ikke er indbyrdes forbundne.

Der er ikke mere selvforsynende og alsidige grøntsager i vores køkken. Kartofler spises rå, kogt, stegt, dampet, stuvet, bagt, friturestegt, grillet, i en slow cooker, i ovnen, på bålet. Det bruges som en selvstændig ret (kogt i huden, kartoffelmos, stegte kartofler, bagt), som en af ​​ingredienserne i multi-komponent retter (supper, salater, kager), som tilbehør til kød, fisk, fjerkræ eller andre grøntsagsblandinger.

I nogle lande er sød kartoffelbudding såvel som pommes frites med honning og sukker populært.

Der er hundredvis af retter fra denne grøntsag i det nationale køkken i forskellige lande. Her er hvad der oftest tilberedes i Rusland.

• Supper. Kartofler af forskellige sorter supplerer ideelt set rige supper i kødbouillon eller bliver hovedingrediensen i mosede supper.
• gryderet. Som en del af flydende retter kan kartofler være hoved- eller bindebestanddelen. Både grøntsagsgryderetter og dem med tilsætning af kød er almindelige.
• Salater. Revet, hakket, kartoffelmos er til stede i mange salatopskrifter. Den findes både i den traditionelle festlige "Olivier" og om sommeren "Okroshka", som mange mennesker spiser som salat, og ikke som en kold suppe.

• Puré. Et almindeligt tilbehør til kødretter. Men på grund af sin neutrale smag passer den godt til forskellige saucer, grøntsagssaucer, kiks, fisk, kylling. Der er snesevis af puréopskrifter i kogebøger. Ud over den hurtige mulighed, som kræver et minimum af ingredienser, kan du tilberede kartoffelmos som hovedret frem for tilbehør. For at gøre dette skal du bare tilføje ingredienser med en udtalt smag og aroma til det.

• Bagning. Kartofler i knust og hakket form findes i magre tærter, i tærter med kød, fisk, svampe. Nogle værtinder tilføjer rester af stegte kartofler selv til pizza.
• kasserolle. Denne metode til tilberedning af rodfrugten omfatter også hakket kødrulle, kendt fra skolens kantine, og forskellige gryderetter med svampe, kød, grøntsager, saucer og krydderier.
• Zrazy. Fyldte kartoffelkoteletter kan betragtes som en slags gryderet, men straks opdelt i portioner. Der kan være absolut enhver fyldning indeni: ost og urter, hytteost, kød, svampe, grøntsager.
• Kager, pandekager, pandekager, pandekager, koteletters uden fyld.
• Stegte kartofler, pommes frites, friturestegte hjemmelavede chips.
• Bagt kartoffel. Både hele og i skiver.
• kartoffelpølser med røget kød i naturtarm.

Det er ikke alle typer retter, men mange af dem er nemme at tilberede og velsmagende, og derfor er de så populære.

Kartofler i køkkenet kan være nyttige for at bringe en salt ret tilbage til sin normale smag. For at gøre dette skal du lægge et par skiver rå knold uden skræl i den færdige ret. De absorberer overskydende salt.

Kartoffelknolde har på grund af deres rige kemiske sammensætning helbredende egenskaber. De har en tonic, anti-inflammatorisk, helende, krampeløsende, svag vanddrivende effekt. Samtidig bruges rå og kogte kartofler til medicinske formål, de spises og bruges som et eksternt middel.

Kartoffel hjælper med at overvinde mange lidelser: gastritis, sår, høj surhedsgrad, gigt, fibromer, hæmorider, luftvejssygdomme.

Der anvendes forskellige dele af planten.

Blomster, der blomstrer på den luftige del af planten, indeholder et giftigt stof - solanin. I store doser er det farligt for helbredet, kan forårsage forgiftning, en allergisk reaktion, opkastning, smerte og endda koma. Derfor sidder skadedyr normalt på bladene, og blomsterne går udenom. Men i små doser, som mange andre giftstoffer, er solanin en kur. Det tages oralt som en tinktur af vodka med vand eller alkohol. Det er vigtigt at vælge de rigtige proportioner af ingredienser for ikke at blive forgiftet.

Det er nytteløst at insistere på blomster på vand, de vil begynde at rådne om et par dage. Det går heller ikke at tørre dem, blomsterstandene bliver sorte.

Vodka tinktur kan bruges inde i sin rene form, lav lotion, bad og skyl med det. Dette middel kan klare tumorer, ledsygdomme, caries, hudsygdomme, herunder acne og acne. Skylning hjælper også ved forkølelse og virussygdomme.

De laver også en vodkatinktur af spirerne og påfører den indvendigt og udvendigt. Det er uundværligt for stomatitis, caries, andre sygdomme i mundhulen, problemer med bevægeapparatet (gigt, artrose, gigt), i behandlingen af ​​vira, svampe, infektioner. Hjælper med otitis og hudproblemer.

Papirmassen af ​​rå knolde tilsættes kosten til forebyggelse af forskellige sygdomme. Derudover bruges revet kartofler som en kold komprimering til forbrændinger, hævelse, inflammation i koger. Effektiv til behandling af conjunctivitis og huddefekter.

Rodskallen er også en meget nyttig komponent. Hvis kartoflen er ung, gnides den sammen med et tyndt skind til kompresser.

Friskpresset kartoffeljuice i kosten er en fremragende forebyggelse og kur. Det bevarer alle de kemiske elementer, som rodafgrøden er værdsat for.

Ud over at være uundværlig ved alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte, nyrer, er det også en effektiv detox-cocktail. Det fjerner skadelige stoffer fra kroppen, kaldet slagger og toksiner.

Kogte kartofler bruges i varme kompresser. De er indiceret til muskelspændinger, gigt, eksem, til sårheling. Dampe af varme kogte kartofler i form af indånding er effektive mod forkølelse og luftvejssygdomme.

Kartoffelmasse og stivelse er to baser for effektiv hjemmelavet kosmetik. De bruges i følgende tilfælde.

1. De laver nærende, foryngende og fugtgivende masker til ansigt og hals. Ved regelmæssig brug sletter kartoffelstivelse de første ældningstegn fra ansigtet, hvorfor det kaldes hjemmebotox. Effekten er ikke så fantastisk og lang, men mærkbar.
2. Fjern rødme på huden. På grund af den antiseptiske og beroligende virkning af komponenterne i sammensætningen af ​​rodafgrøden, klarer den godt irritationer. Hvis du smører tynde skiver friske kartofler på problemområder, vil rødmen mærkbart lysne efter 15-30 minutter.
3. Slip af med blå mærker og poser under øjnene. Ud over rå kartofler skal du bruge bomulds- eller hørservietter til at pakke den revet frugtkød ind i dem. Disse små lotioner påføres under øjnene i 15-20 minutter. Resultatet er mærkbart fra den første påføring. Med regelmæssig gentagelse af proceduren vil der ikke være spor af blå mærker.
4. Fjern alderspletter og lys fregner. For den bedste effekt blandes kartoffelvælling med revet agurk.
5. Slip af med acne. For at gøre dette påføres frisk juice på problemområder, før du går i seng med en vatrondel. Du kan også anvende en skive kartoffel i kort tid. Du behøver ikke at skylle juicen, den vil virke hele natten og mindske udslæt i ansigtet.
6. Gendanner blødhed til tørre hæle. Hermed klarer en natkompress fra kogte rodafgrøder dette i 1-2 sessioner.

Disse er blot de grundlæggende "kartoffelhacks" til skønhed. Faktisk er der mange flere.

I hverdagen kan kartofler komme til nytte på den mest uventede måde.

Med dens hjælp kan du vaske glasset til en glans uden særlige midler.At gnide et helt vindue med en halv kartoffel er trættende, men resultatet retfærdiggør indsatsen. Efter rengøring med kartoffeljuice vil sølvtøj og lædersko skinne.

Knoldens tætte, men bøjelige struktur gør kartofler til et fremragende materiale til at lave frimærker til kreativitet. Du skal skære kartoflen i halve og vælge den ønskede form på udskæringen. Frimærket er klar!

I store knolde er det effektivt at spire roser. Og i mangel af batterier til vækkeuret, kan du kortvarigt bruge skiver af rå kartofler til at drive enheden. Idéen virker utrolig, men den virker virkelig.

Det er ligegyldigt, hvilken af ​​bordsorterne af kartofler, der skal dyrkes i haven. Når den bruges korrekt, giver enhver sort maksimale fordele for skønhed og sundhed. Og hvad der ikke gik i mad - det kommer godt med på gården.

For mere om egenskaber og brug af kartofler, se følgende video.