Kartofler: kemisk sammensætning og kalorieindhold

Kartoflen er en knoldplante i familien Solanaceae. Det er værdsat for sin smag og mangfoldighed af retter tilberedt af det. Men de færreste ved, at kalorieindholdet i kartofler i hvert enkelt tilfælde er forskelligt. Hvad er næringsværdien og antallet af kilokalorier i en grøntsag af en anden type, vil vi overveje nærmere.

Kartofler sammenlignes ofte med brød, da de i dag udgør hovedparten af ​​menneskets kost. Et hundrede gram af en vegetabilsk afgrøde indeholder 21,55 g kulhydrater. Fedtstoffer er 0,1 g, proteiner 1,96, vand 75,42 og resten er aske. Mængden af ​​protein i det er cirka 3% af kroppens daglige behov.

I betragtning af KBJU er det værd at bemærke, at kulturens ernæringsmæssige værdi kan variere afhængigt af dens forberedelse. For eksempel har et stegt produkt mere kostfibre og fedt. Per 100 gram er der omkring 24,7 g kulhydrater, 10,3 g fedt og 3,5 g protein. En bagt grøntsag er halvt så meget med hensyn til energiværdi, den indeholder ikke mere end 17 g kulhydrater, mens fedt udgør 0,8 g, og 2,2 g for proteiner. Ifølge dens egenskaber anses den for at være mere nyttig end et stegeprodukt .

Den kemiske sammensætning af kartofler er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler, den omfatter aminosyrer og organiske syrer, kostfibre, pektin, fibre og stivelse. Det omfatter fedtopløselige vitaminer E og K samt vandopløselige B-vitaminer (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, ascorbinsyre. Uanset sortens variation er følgende mineraler til stede i hver kartoffel:

• kalk;
• jern;
• jod;
• fluor;
• kobolt;
• nikkel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• zink;
• kobber;
• mangan;
• selen.

Den samlede mængde sukker er 1,7 g, fibre - 1,5 g. En interessant nuance er det faktum, at mængden af ​​C-vitamin har en højere procentdel i friske grøntsager. Som regel forbliver det i foråret ikke mere end 1/3 af det oprindelige beløb. Det er også vigtigt at overveje afgrødens variation, da mængden af ​​beta-caroten i den heller ikke er den samme.

Ud over stivelse indeholder grøntsagen også andre fordøjelige kulhydrater (dextriner, mono- og disaccharider, glucose, saccharose og fructose). Det indeholder også essentielle aminosyrer: leucin, lysin, valin, arginin, phenylalanin. De essentielle syrer, der udgør grøntsagerne, omfatter serin, prolin, alanin, glutaminsyre og asparaginsyre.

Energiværdien af ​​en vegetabilsk afgrøde varierer afhængigt af metoden til dens tilberedning. For eksempel for rå hvide knolde med skind overstiger det ikke 70 kcal, mens det for bagte kartofler med skind allerede vil være 94 kcal. For kartoffelmos er dette tal normalt 100 kcal, for stegte kartofler - omkring 149 kcal.Kogte kartofler med salt er lidt højere i kalorier end kartoffelmos lavet med sødmælk. I det første tilfælde er energiværdien 87 kcal, i det andet - 83 kcal.

Hvis kartoffelmos tilberedes med tilsætning af mælkepulver, vil antallet af kilokalorier stige til 105. Kalorieindholdet i unge kartofler er 77 kilokalorier, kogt uden skind og syltet - 86 kcal hver. Derudover varierer værdien afhængig af sorten. For eksempel har den røde variant 72 kilokalorier med skræl frisk og 89, når den er bagt.

Sød kartoffel tegner sig for 60 kcal, yams - 118, lilla - 72. De fleste af kalorierne findes i kartoffelflager: der er omkring 369 af dem per 100 produkt. Den tørrede analog indeholder 317 kcal, frosne pommes frites - 260, pommes frites - fra 167 til 199 kcal. Typen af ​​madlavning er også vigtig: Hvis for eksempel en grøntsag i uniform bages i mikroovn uden at tilsætte salt, vil den indeholde omkring 132 kilokalorier. Saltes det, vil energiværdien falde til 105 kcal.

Hvis grøntsagerne paneres og koges med olie, vil dens kalorieindhold stige til 132 kcal. Tørt ukogt paneret produkt kan have op til 314 kcal. Frosne skiver har 123 kilokalorier.

På trods af de modstridende meninger om kartoflen har den mange nyttige kvaliteter på grund af dens kemiske sammensætning. Årsagen til skaden ligger først og fremmest i den forkerte tilgang til madlavning af en grøntsag. Men på grund af kalium har det en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems funktion.Samtidig bemærker lægerne, at en bagt grøntsag har mere kalium.

Ifølge de tilgængelige anmeldelser fundet på internettet er skrællen af ​​planten også nyttig. Betragtet som en kilde til vitaminer og mineraler, har det en aktiv effekt på styrken. Andre kvaliteter omfatter kulturens evne til at fremskynde helingen af ​​sår og forbrændinger, derudover har den antibakterielle egenskaber. For at gøre dette er det nok at rive en frisk kartoffel eller hakke den i en blender og anvende den flere gange på et ømt sted.

Kartoffeljuice er også nyttig, som ikke kun traditionel medicin hævder i dag. Læger bruger det som medicin i nogle tilfælde, for eksempel mod halsbrand og forværring af kronisk gastritis samt mavesår i remission. For at gøre dette drikker de det normalt i et kursus på 1 glas om dagen. Kartoffeljuice hjælper også mod apati, depression, diarré, forstoppelse, tarmkolik.

Kartofler er kendetegnet ved evnen til at stimulere menneskelig hjerneaktivitet. Dets brug påvirker gunstigt nyrernes funktion, vandstofskiftet, nervernes funktion samt tændernes og knoglernes tilstand. Når det er korrekt forberedt, kan det fjerne giftige stoffer og toksiner fra kroppen, samt styrke immunsystemet. Samtidig vil det ikke påvirke vægten, men vil mætte kroppen med essentielle mineraler og et vitaminkompleks.

På grund af sin sammensætning gavner kartoflen også skjoldbruskkirtlen, og derudover forbedrer den blodets sammensætning og hjælper med at styrke blodkarrenes vægge. Dette er et godt regenerativt middel, der bringer muskeltonus i orden, deltager i normaliseringen af ​​vand-saltmetabolismen og bremser aldring.Dens moderate brug øger kroppens modstand mod stress, normaliserer søvnmønstre og forbedrer neglepladernes tilstand.

En kogt grøntsag i varm og moset form, ud over at behandle eksem, eliminerer perfekt hoste. Rå kartofler er effektive mod forbrændinger, såvel som svampeinfektioner i huden. Derudover bruges kulturen, uanset dens kalorieindhold, til at fjerne alderspletter. Det eliminerer overdreven fedtet hud, gør epidermis mat og tonet.

Spis ikke grønne kartofler på grund af tilstedeværelsen af ​​solanin i dem. Dette gælder især for gravide kvinder, da denne gift kan fremprovokere krænkelser af den intrauterine udvikling af babyen. Det er uacceptabelt at inkludere kartofler i kosten, uanset dets kalorieindhold, når en person er diagnosticeret med gastritis med lav surhedsgrad. Det anbefales ikke at spise en grøntsag til diabetikere og dem, der har bugspytkirtelsygdomme.

For at få en idé om forskellen i antallet af kalorier pr. 100 gram, kan du give et par eksempler på retter. Så kartofler bagt med hakket kød hæver deres hastighed fra 77 til 180 kcal. Hvis du erstatter hakket kød med hønseæg og fløde, falder energiværdien til 120 kcal pr. 100 gram. Når en grøntsag koges, stiger dens værdi lidt. Men hvis retten samtidig krydres med olie, stiger den med 40-50 kcal.

Med hensyn til stegte kartofler kan det bemærkes, at det er skadeligt på grund af kræftfremkaldende stoffer dannet i olien på tidspunktet for tilberedning. Hvis der samtidig tilføjes svampe til opskriften, vil energiværdien være 200 kcal. Tilsætning af kød vil øge dets næringsværdi og samtidig dets kræftfremkaldende egenskaber. En sådan kartoffel vil have et kalorieindhold svarende til 260-280 kcal.Den værste kaloriekatalysator for stegte kartofler er svinefedt. Sådan en ret vil veje omkring 350 kilokalorier for hver 100 gram.

Hvis vi taler om forskellige kartoffelretter, vil kalorieindholdet i produktet være:

• suppe - 40 kcal;
• gryderetter - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• bagte tærter - 150 kcal;
• stegte tærter - 185 kcal.

Et eksempel er energiværdien af ​​kartoffelchips. For forskellige producenter varierer det fra 510 til 540 kcal. Selvfølgelig vil hjemmelavede chips være mindre skadelige i sammenligning med dem, men det betyder slet ikke, at de er nyttige.

I dag er det svært at finde en person, der helt nægter at spise kartofler. Samtidig har kogte kartofler eller et dampet produkt færrest kalorier.

Du kan reducere antallet af kalorier ved nøje at vælge rettens ingredienser, samt hvordan den tilberedes. For eksempel vil den samme kartoffelmos have færre kalorier, hvis der bruges rå kyllingeæg og vegetabilsk olie i stedet for mælk og smør. Samtidig bør du ikke overmætte skålen med olie: alt skal være med måde (jo mindre olie der bruges, jo lavere bliver kalorieindholdet).

Du kan reducere antallet af kilokalorier ved at vælge en opskrift på at koge kartofler i deres skind til et par eller bage. Tilberedt ved denne metode vil det være gavnligt for kroppen og kan bruges som diætmad. Under tilberedningsprocessen vil stivelse under indflydelse af temperatur og når den er mættet med vand blive til nyttige fibre.Sådan mad vil ikke kun være lavt kalorieindhold: det vil positivt påvirke fordøjelsessystemets funktion. Derudover vil det stimulere syntesen af ​​vitamin B2, som er ansvarlig for at reducere koncentrationen af ​​kolesterol i blodet.

Du kan reducere kalorier ved at reducere portioner. Der er ingen grund til at indtage mere end 300 g kartoffelretter om dagen. Denne mængde er ganske nok til at fylde kroppens daglige behov for kulhydrater, fosfor og kalium. En effektiv foranstaltning til at reducere kalorieindholdet i mad vil være afvisningen af ​​mayonnaise og saucer.

Du kan reducere mængden af ​​olie ved stegning ved at bruge gode retter. Køber du for eksempel en pande med non-stick belægning, vil dette reducere mængden af ​​madolie. Så det skal bruge lidt mere end 1 spsk pr. Hvis det forekommer nogen, at denne mængde olie er for meget, kan retten efter tilberedning smides i et dørslag, så den overskydende olie kan løbe ud.

Du kan reducere energiværdien af ​​en råskrællet grøntsag ved at lægge den i blød i vand i cirka 20 minutter efter at have fjernet skindet. En kartoffelafgrøde vil være nyttig og kaloriefattig, hvis du tilbereder den fra en gennemblødt grøntsag og dypper den til madlavning ikke i koldt, men i varmt vand.

Ernæringseksperter er opmærksomme på, at du ikke kan blande proteiner med kulhydrater. Dette skyldes, at de optages af kroppen på forskellige måder. Det anbefales ikke at spise kartofler og kød, kylling, fisk og mejeriprodukter sammen, heller ikke selvom grundlaget for kosten er en kogt grøntsag. Det går bedre med zucchini, kål af enhver sort, grønne ærter, gulerødder og krydderurter.

Spis gerne kartofler i små portioner, som kan deles i to doser.Samtidig er det bedre at spise det i den første halvdel af dagen, hvilket vil skabe en følelse af mæthed i kroppen og ikke påvirke vægtøgningen. Efter klokken 16 falder hastigheden af ​​kulhydratnedbrydning markant. Derfor har kroppen ikke tid til at bruge den energi, der er modtaget som følge af at spise. Derfor vil alt gå til de fede lag.

Vær opmærksom på enkle opskrifter. For eksempel er et diætprodukt kogte kartofler samt kartoffelmos kogt i vand med tilsætning af vegetabilsk olie. En god mulighed for en diæt ville være en bagt grøntsag med en skræl. Men i dette tilfælde er moderation især vigtigt: du kan ikke spise mere end to kartofler med skræl om dagen.

Der er specielle diæter baseret på kartofler. Normalt er deres varighed fra en til tre dage. Dette kan være en mono-diæt, hvor de ud over kartofler drikker vand eller kefir. Kartoflerne er som udgangspunkt ikke saltede og smagt til med olie. I en anden type diæt kan du drikke mælk, spise kartofler kogt i vand, ikke suppleret med smør, og kogte æg.

Ofte giver sådanne diæter dig mulighed for at reducere vægten og eliminere overskydende væske om et par dage. Derudover fjerner de godt hævelser og renser tarmene. Men for at følelsen af ​​at spise kartofler skal være, skal du tilberede det korrekt. For eksempel er den mest almindelige opskrift på at lave diætmad kartofler i en dobbeltkedel. Det er enkelt, sundt og lavt kalorieindhold.

Hovedreglen i diætopskriften er fraværet af olie, kød eller bacon i retten. For eksempel kan en interessant og velsmagende ret tilberedes ved at skrælle kartofler, pakke dem ind i folie efter at have drysset med citronsaft og olivenolie i form af en spray (dette reducerer forbruget). For at tilføje smag kan du tilføje friske krydderurter til retten.

Nogen laver de såkaldte franske kartofler i ovnen, skærer dem i skiver, tilsætter citronsaft og sennep. Den lægges ud på en bageplade og koges uden olie. Når du skal tilberede et lækkert kogt produkt, lægges grøntsagen efter iblødsætning i nyt rent vand, hvortil gulerødder tilsættes. For at smage kan du forbedre opskriften med løg.

Du kan også lave en gryderet af kartofler, og med et lettere kalorieindhold. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 250 grader, kog vand i en gryde. Kartofler skrælles og skæres i cirkler af lille tykkelse og lægges derefter i 5 minutter i kogende saltet vand. Du behøver ikke koge dem, før de er gennemstegte.

Derefter drænes vandet, kartoffelkrus krydres med en lille mængde olivenolie og kværnet peber. For at alt bliver jævnt fordelt over alle cirklerne, er det bedre at blande retten med hænderne. Efter blanding tages halvdelen af ​​skiverne og lægges ud på en bageplade. Ovenfra er de suppleret med peberrod og dækket med de resterende cirkler. Bag retten i højst 20 minutter.

Frosne kartofler bruges i catering, men til hjemmelavet mad er det skadeligt. Dette forklares ved, at stivelse krystalliserer, når den fryses, det er svært for kroppen at fordøje det. Når dette produkt fermenteres i tyktarmen, blokeres funktionerne af bakterier, der forbrænder kulhydrater. Derfor regelmæssig madlavning fra frosne kartofler bidrager til fedme.

Hvis du absolut ikke kan undvære pommes frites, bør du tilberede det i en friture. Takket være moderne udvikling af producenter er der ikke brug for mere end en spiseskefuld vegetabilsk olie til madlavning i denne enhed. Sådanne kartofler i færdig form vil ikke indeholde mere end 3% fedt. Det er bedre at tilberede en kogt ret fra en ung grøntsag.

Glem ikke, at kartofler alene ikke kan reducere vægten og forbedre kroppens tilstand. Kalorie kalorieindhold, dog bør menneskeføde varieres. For ikke at skade dit helbred, er det bedre at begrænse dig selv i dens mængde end at reducere mængden af ​​produkter.Det er for eksempel umuligt at forvente, at det at spise kartofler alene kan styrke immunforsvaret, når den udover denne grøntsag har brug for andre produkter, der kan fylde og mætte kroppen med de stoffer, den mangler.

Se den næste video for mere om kartoflers egenskaber.