Kartoffelstivelse: egenskaber og anvendelser

Stivelse er et af hovedstofferne i kosten. Det var ham, der blev menneskets vigtigste energikilde. Det er et sprødt, fint malet pulver af lys hvid farve, nogle gange gullig, opnået fra kartoffelknolde. Produktet har ingen smag og aroma, men dets viskøse egenskaber har fundet deres anvendelse inden for forskellige områder af menneskelig aktivitet. Kulhydrat bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin, kosmetologi, papir- og tekstilindustrien.

Stivelse er et af hovedstofferne i kosten. Det var ham, der blev menneskets vigtigste energikilde. Det er et sprødt, fint malet pulver af lys hvid farve, nogle gange gullig, opnået fra kartoffelknolde. Produktet har ingen smag og aroma, men dets viskøse egenskaber har fundet deres anvendelse inden for forskellige områder af menneskelig aktivitet. Kulhydrat bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin, kosmetologi, papir- og tekstilindustrien.

Produktionen af ​​stivelse ved mekanisk forarbejdning af kartofler er reguleret af GOST, vedtaget tilbage i sovjettiden. Variety tilknytning af stivelse bestemmes af dens granularitet, rensningsgrad og surhedsgrad. I henhold til normerne er dette produkt opdelt i 4 kvaliteter, der opfylder de etablerede kvalitetsstandarder.

• Ekstra. Når man overvejer sådan stivelse, selv uden specielle enheder, er det værd at bemærke, at der er korn i den. Indholdet af korn tilladt for sorten er 60 stykker pr. 1 dm², for brug af produktet til medicinske formål bør dette tal reduceres til 40.
• Topkarakter. Den eneste forskel mellem sådan stivelse og den ovenfor beskrevne er indholdet af flere korn, nemlig 280 stykker pr. dm².
• Første klasse. Den angivne sortstilknytning tillader en stor kornstørrelse - op til 700 stykker. Alle tre typer stivelse bruges i fødevareindustrien som fortykningsmiddel eller fyldstof.
• Anden klasse. Antallet af korn i det er ligegyldigt. Denne kvalitet bruges til tekniske formål og er standardiseret for farve og viskositet. Farven på stivelsen skal være hvid, da den bruges til fremstilling af tekstiler og tryk. Viskositeten skal være tilstrækkelig til at opnå en pasta baseret på kulhydrat opnået ved at blande det med vand og varmebehandling.

På listen over fødevaretilsætningsstoffer er stivelse mærket med koder E1400-E1405. Nogle modificerede former for produktet er også tilladt til brug i fødevareproduktion, deres koder begynder med de digitale værdier 14. Men det skal huskes, at modificeret stivelse ikke er så sundt som naturligt, så dets brug bør begrænses.

Kemisk formel: to naturlige fraktioner af kulhydrater - amylopektin og amylose. Stivelse tilhører gruppen af ​​polysaccharider. Den har følgende elementer:

• kalk;
• fosfor;
• kalium,
• vitamin PP;
• fedtopløseligt vitamin E;
• vandopløselige vitaminer C, B;
• aske;
• vand;
• næringsfibre;
• små mængder proteiner og fedtstoffer.

Dette naturlige kulhydrat har et højt kalorieindhold - 313 kcal pr. hundrede gram. Viskositeten af ​​stivelsesopløsningen skyldes det høje indhold af fosfater. I varmt vand svulmer pulveret og danner en omfangsrig, tyktflydende masse. Hydrolyse af et polysaccharid er kun mulig ved brug af syre og høj temperatur. Stivelse er uopløselig i koldt vand, alkohol og en række andre opløsningsmidler. Kombinationen af ​​kulhydrat med vand danner en pasta.

Når du klemmer stivelse i håndfladen eller gnider den med fingrene, kan du mærke en bestemt knirken, som kornene danner, når de gnider mod hinanden, mens hårdheden af ​​kornene i sig selv gør, at de forbliver intakte og ikke falder sammen under påvirkning .

Næringsværdien af ​​dette polysaccharid ligger i det faktum, at det under fordøjelsen omdannes til glukose, som er en energikilde for kroppen.

Produktets BJU præsenteres som følger:

• kulhydrater - 78,2 g;
• proteiner - 0,1 g;
• kostfibre - 1,4 g.

Stivelse er et produkt, der let optages af kroppen. En del af dette komplekse kulstof, der passerer gennem fordøjelseskanalen, ændres ikke under påvirkning af enzymer. Denne del kaldes resistent stivelse og har egenskaberne som opløselige fibre.

Naturligvis er sådanne normer relative og kan variere afhængigt af menneskers helbredstilstand.Ikke desto mindre bør en sund person, især hvis han arbejder fysisk, indtage fra tre hundrede til tre hundrede og halvtreds gram stivelse hver dag.

Dette polysaccharid har en række nyttige egenskaber.

• Unik evne til at fjerne dårligt kolesterol. Faktisk er det derfor indført i kosten for sygdomme i hjertet og karsystemet.
• Højt indhold af kalium. Dette sporstof har en positiv effekt på nyrernes og leverens funktion og aflaster derved kroppen for overskydende væske. At spise stivelse vil hjælpe med at lindre hævelser.
• Omsluttende egenskaber på grund af hvilke stivelse virker som et antiinflammatorisk middel. Derudover neutraliserer stivelse den aggressive virkning af maveenzymer, hvilket er yderst uønsket ved sygdomme i fordøjelseskanalen. Derfor anbefales det ofte at spise stivelse til forebyggelse og i den komplekse behandling af gastritis og mavesår.
• Fremmer syntesen af ​​riboflavin og normaliserer derfor fordøjelsen og stofskiftet.
• Mætter hurtigt og permanent kroppen med energi.

• Tilstedeværelsen af ​​calcium og fosfor, som er gavnlige for sundheden for hår, negle, tænder og knogler. Denne egenskab har ført til udbredt brug af stivelse af læger og kosmetologer.
• Lavt fedtindhold, som gør det muligt at indtage stivelse af overvægtige mennesker, såvel som med sygdomme i galdeblæren og bugspytkirtlen.
• Det hjælper kroppen med at klare forgiftning, især med alkohol, og derved bevare leverceller.

Stivelse bruges til udvortes brug som babypudder, og som tørrende, desinfektionsmiddel mod sår og irritationer.Kompresser med stivelse bidrager til genopretning fra mastitis og furunkulose. På grund af den høje koncentration af rå kulhydrater er stivelse forebyggelsen af ​​onkologi og dannelsen af ​​patogene celler.

Stivelse er godt for diabetikere. Faktum er, at det har evnen til at holde væksten af ​​sukker, hvis du spiser en ret rig på stivelse om morgenen, vil sukker være inden for normale grænser selv om eftermiddagen. Selv med et lille indtag af stivelse forsvinder følelsen af ​​sult hurtigt, og en person føler sig mæt i lang tid, så ernæringseksperter anbefaler det til dem, der er på diæt for at tabe sig.

Stivelse bruges til udvortes brug som babypudder, og som tørrende, desinfektionsmiddel mod sår og irritationer. Kompresser med stivelse bidrager til genopretning fra mastitis og furunkulose.

Stivelse er et naturligt produkt, så der er praktisk talt ingen kontraindikationer for dets brug. Selvom der er begrænsninger som:

• misbrug det ikke til mennesker, der har problemer med forstoppelse, da produktet har en fikserende effekt;
• overdreven forbrug af stivelsesholdige fødevarer før sengetid kan forårsage ubehagelige manifestationer fra fordøjelseskanalen;
• når du tilbereder retter ved hjælp af stivelse, er det nødvendigt at nøje overholde opskriften, så et sådant sundt produkt ikke forårsager skade på sundheden.

For at få mest muligt ud af produktet, er det vigtigt at huske at kombinere og påføre det med omhu. Når en stor mængde stivelse indtages i maden, ophobes det i kroppen, og stoffet er ekstremt svært at udskille.Samtidig plages en person af flatulens, bøvsen, gæring og kvalme. Derudover lider mennesker med overskydende stivelse i kroppen ofte af akutte luftvejssygdomme. Sundhedsskadelig er modificeret stivelse, som fortynder blodkarrene, især det vaskulære apparat i synsorganerne.

Den konstante tilstedeværelse af raffineret stivelse i kosten truer med at øge blodsukkerniveauet, hormonelle lidelser.

For at beskytte dig selv mod at købe modificeret stivelse er det bedre at lave mad derhjemme trin for trin på egen hånd. Sandt nok vil dette tage meget tid og tålmodighed. Derudover er tilberedningsmetoden ret simpel, og du kan endda bruge frosne kartofler. Kun rådne knolde virker ikke. Hvis du laver stivelse til fremtiden, så er det bedst at begynde at lave det til efteråret.

Det er om efteråret, at kartofler indeholder den maksimale mængde af dette stof. Det er nemmest at købe en passende kartoffelsort på dette tidspunkt.

Så for at forberede hjemmelavet kartoffelstivelse skal du følge et par trin.

• Vælg godt modne kartoffelknolde af sene sorter. Vask dem godt og fjern de mørke områder. For at gøre stivelsen hvid, er det bedre at skrælle skrællen. Hvis farven ikke er vigtig, kan du bearbejde knoldene direkte med skrællen. Forresten, i processen med madlavning, kan den gule farve fjernes.
• Kartofler skal hakkes på enhver bekvem måde: revet, hakket i en blender eller passeret gennem en kødkværn.Muligheden med en blender er den mest bekvemme, fordi den giver dig mulighed for at tilføje vand straks under slibningsprocessen, som et resultat, vil produktet komme ud af bedre kvalitet.

• Et kilo hakkede kartofler skal hældes med tre liter vand og lades stå i mindst to timer. Den skal lægges i blød.
• Si den bundfældede masse på gaze foldet i flere lag. Affaldsrester kan smides væk. Den resulterende væske skal forsvares, indtil stivelsen bundfældes, og der dannes skum på overfladen.
• Dræn skummet, tilsæt rent vand og forsvar igen. Det er nødvendigt at udføre proceduren 4 til 6 gange, indtil dannelsen af ​​skum stopper.
• Dræn forsigtigt væsken, og produktet er klar. Du kan bruge den med det samme til madlavning.

For langtidsopbevaring skal pulveret tørres i nogle få enkle trin.

• Læg stivelsen på en ovnplade eller en bakke foret med papir og tør i solen i et godt ventileret, trækfrit område. Du kan tørre i ovnen med lågen åben ved en temperatur, der ikke overstiger +40 grader.
• Hvis stivelsen er lufttørret, skal den æltes lidt efter cirka ti timer efter tørringens start. Dette vil resultere i et produkt, der vil være meget lettere at slibe.
• Rul den tørrede stivelse ud med en kagerulle og knus den, så der ikke er klumper. Kan males i en kaffekværn.

Det er vigtigt at forhindre luft og fugt i at komme ind i beholderen. Hjemmelavet stivelse bliver måske ikke så lys hvid som fabriksfremstillet, men det er naturligt.I produktionen tilsættes et blåt farvestof til produktet, som neutraliserer gulheden. Men hjemmelavet stivelse har en virkelig naturlig sammensætning, som er meget vigtigere end en smuk farve.

Stivelsens værdifulde egenskaber gør det muligt at bruge det ikke kun til at tykne eller gelere en skål. Det bruges i fødevare-, tekstil- og papirindustrien, kosmetologi, medicin, madlavning og ernæring. Hvis produktet er ordentligt fortyndet med vand, kan det bruges til bleudslæt, diarré og blå mærker under øjnene. Det kan erstatte mange farmaceutiske produkter.

I kosmetologi bruges stivelse til sådanne formål som:

• at fjerne rynker - dette naturlige stof eliminerer rynker, toner huden, fjerner tørhed og slaphed effektivt og i lang tid; det eneste, der adskiller det fra fashionable Botox, er manglen på en øjeblikkelig effekt, men plusset er naturlighed og sikkerhed;
• at fjerne acne;
• som et middel mod pigmentering;
• at normalisere funktionen af ​​talgkirtlerne.

Forskellige masker er lavet på basis af stivelse, der hjælper med at reducere følsomheden over for de negative virkninger af det ydre miljø, indsnævre porerne, slippe af med fedtet glans, give ansigtet friskhed og udjævne hudtonen. Der er ingen kontraindikationer for dets brug i dette tilfælde, den eneste begrænsning er dens anvendelse på irriterede og beskadigede områder af huden.

Stivelse bruges i medicin til følgende formål:

• når du anvender en stram bandage;
• som et omsluttende middel til sygdomme i fordøjelseskanalen;
• at normalisere fordøjelse og stofskifte;
• at sænke kolesterol;
• at normalisere højt blodtryk;
• som et pulver, og kombinationen med talkum og zink giver salver og pastaer til helbredelse;
• som anti-inflammatorisk middel til allergisk udslæt hos børn og for forbrændinger.

Den bredeste række af stivelse er madlavning. Det bruges til tilberedning af både simple og diætretter. Kokke med stivelse forbereder første og anden retter, desserter, drinks og kager, og i nogle tilfælde erstatter mel med det. Mange tror, ​​at stivelse er årsagen til vægtøgning. Men denne udtalelse er fejlagtig, da ernæringseksperter anbefaler dette produkt og fuldstændigt modbeviser en sådan misforståelse.

Stivelse er komplekse kulhydrater, der findes i planteføde, de er nyttige og vigtige for kroppens normale funktion. Du skal udelukke modificeret stivelse, som virkelig forårsager overvægt og kan forårsage sundhedsproblemer. Den bredeste række af stivelse er madlavning. Det bruges til tilberedning af både simple og diætretter.

Kokke med stivelse forbereder første og anden retter, desserter, drinks og kager, og i nogle tilfælde erstatter mel med det. Mange tror, ​​at stivelse er årsagen til vægtøgning. Men denne udtalelse er fejlagtig, da ernæringseksperter anbefaler dette produkt og fuldstændigt modbeviser en sådan misforståelse. Stivelse er komplekse kulhydrater, der findes i planteføde, de er nyttige og vigtige for kroppens normale funktion.

Brugen af ​​polysaccharid i industrielle områder manifesteres i følgende:

• i fødevareindustrien bruges de som fortykningsmiddel til saucer, marinader, mayonnaise;
• i tekstilindustrien bruges det til at forme stoffer;
• stivelse bruges på forskellige stadier af papirproduktionen;
• det tilsættes i processen med at lave slik og småkager i konfektureindustrien;
• dette stof er meget udbredt i farmakologi som grundlag for tabletter, pulvere, salver.

Derudover er polysaccharidet meget brugt i alternativ medicin opskrifter og til husholdningsformål. Mange husmødre vasker vinduer med det, polerer sølv, fjerner pletter fra stoffer og bruger det til at fjerne lugt fra sko. Stivelse er et naturligt kulhydrat, hvis fordele er virkelig store for en person. Dens alsidighed, tilgængelighed og anvendelighed værdsættes. Produktets unikke egenskaber har fundet anvendelse på mange områder af menneskelivet.

Du lærer, hvordan man stivelse af stof i den følgende video.