Lilla kartofler: beskrivelse og madlavningstip

Der er en række ting, der har været brugt af mennesker i hverdagen i mange århundreder, og i løbet af denne tid har de slet ikke ændret sig. Det var næppe muligt at forvente noget nyt af for eksempel kartofler. Men i dag kan denne rodafgrøde være meget overraskende, fordi en ny sort er dukket op - lilla kartofler. Der er ikke tale om en kartoffel med lyserødt skind og hvidt kød, men om en grøntsag, der har en lilla farve både udvendig og indvendig, og i sammenhængen ligner den mere en rødbede.

Det første, der kommer til at tænke på, når man ser sådan en grøntsag, er et kemisk laboratorium og folk i badekåber, som flittigt genmodificerer en almindelig kartoffel og indpoder generne fra en roe (i bedste fald) eller noget mere ukonventionelt. Faktisk er lilla kartofler et produkt af almindeligt udvalg.

I dag er det allerede svært at sige, hvor dette mirakel kom fra på vores hylder, men den mest pålidelige mulighed er denne: højst sandsynligt blev lilla kartofler bragt fra Sydamerika. Indbyggerne i Peru og Bolivia har spist det i meget lang tid. Derudover mener nogle videnskabsmænd, at den lilla kartoffel er forfaderen til den hvide kartoffel.I oldtiden, hvor kartoflen stadig var en vild plante, var den hele lilla, men i forbindelse med dyrkning og udvælgelse mistede de fleste sorter deres farve og blev hvide, og nogle beholdt deres tidligere udseende.

Det vigtigste kendetegn, der adskiller sorterne fra hinanden, er skyggen af ​​papirmassen, den kan være fra lyserød til mørk lilla og endda blå. Der findes også sorter med hvidt skind, men farvet kød. Dyrkning af sådanne grøntsager er sværere end almindelige kartofler: de har en meget længere modningsperiode, og udbyttet er meget lavere, så disse sorter er ikke efterspurgte i industriel dyrkning. Blandt små landmænd og husstandsgrunde er der tværtimod flere og flere fans af en sådan grøntsag.

Lilla kartofler smager lidt sødere og har en behagelig nøddeagtig smag, men det ødelægger den slet ikke og gør den mere attraktiv for kulinariske eksperter og gourmeter.

Der er ingen sådan mad, der ikke ville bringe i det mindste en vis fordel for menneskekroppen, men nogle gange sker det, at skaden fra et produkt langt opvejer fordelene. Inden du bruger dette nye, eksotiske produkt, er det derfor vigtigt at afveje fordele og ulemper.

Lilla kartofler er høje i antioxidanter. som er nødvendige for at øge immuniteten og hjælpe godt i kampen mod forkølelse og virusinfektioner.

• Denne kartoffel indeholder meget mindre sukker og stivelse, så den er lettere at fordøje og er et mere diætprodukt end normalt.
• Når den bruges regelmæssigt, vil antioxidanten anthocyanin hjælpe med at bremse hudens aldring og forlænge ungdommen.
• Det høje indhold af vitamin A har en gavnlig effekt på synet, mindsker risikoen for sygdomme i karsystemet og udvikling af kræftsvulster.
• Moderat stivelsesindhold normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen, beskytter mod mavesår og gastritis.
• Det fjerner toksiner og tungmetaller fra kroppen, hvilket forbedrer blodgennemstrømningen markant.
• Det normaliserer stofskiftet, hvilket i høj grad kan lindre skæbnen for mennesker, der lider af diarré, flatulens eller forstoppelse.
• Har en anti-inflammatorisk effekt.
• Der er kun 75 kcal i 100 gram lilla kartofler, så det kan betragtes som et kostprodukt, der i kalorier er tæt på hvid fisk eller muslinger.
• Forebygger hjerteanfald, hjertesvigt og åreforkalkning.
• Forbedrer blodet, mætter det med mineraler.
• Blokerer udviklingen af ​​sygdomme i synsorganerne, såsom grå stær, glaukom, nærsynethed. Thiamin, der er indeholdt i denne kartoffel i store mængder, bremser ældningen af ​​nethinden og uklarhed af øjets linse.
• Den indeholder mange vitaminer og sporstoffer: folinsyre, ascorbinsyre, riboflavin, thiamin, kalium, calcium, magnesium, fluor, jod, selen, jern og meget mere. Ernæringseksperter anbefaler dette produkt til vægttab, men de anbefaler at fortynde det med andre diætgrøntsager for yderligere at øge mængden af ​​vitaminer.

Den eneste, men meget betydelige, skade, der kan opnås ved at spise lilla kartofler, er et fald i blodtrykket.

Det betyder dog ikke, at raske mennesker kan indtage det enormt. Det er værd at huske på, at dette stadig er et eksotisk produkt, da vores mave-tarmkanal kun "mødtes" med en fjern slægtning til dette produkt - det kan ikke umiddelbart begynde at udskille alle de nødvendige enzymer. Dette vil føre til tyngde i maven.

At vælge den bedste sort - dette spørgsmål er oftest bekymrende for gartnere, der er ivrige efter at få en god høst, den mest nyttige og velsmagende at bruge og samtidig nem at dyrke. For at forstå, hvilken sort der er bedst egnet til hjemmedyrkning, er det værd at studere beskrivelsen af ​​flere af de mest populære sorter i vores område.

Den mest almindelige sort af lilla kartofler i Rusland. Der er en legende om, at Alexandre Dumas elskede denne kartoffelsort så meget, at han nævnte den i en af ​​sine bøger. Denne sort er importeret fra Frankrig. Kartoffelknolde bliver meget store: fra 500 gram eller mere, ovale i form, aflange. Kødet er lyst lilla, af og til med små hvide prikker. Denne sort er sen modning, den skal høstes næsten i oktober, men den er mest velegnet til langtidsopbevaring.

Denne sort blev avlet ved selektiv avl af russiske videnskabsmænd. Den er modstandsdygtig over for ugunstige klimatiske forhold i nord og kan dyrkes i Ural.Modstandsdygtig over for senskimmel, sorte ben, bladkrøller, skurv og kartoffelkræft. "Ametyst" er en højtydende sort i mellemsæsonen, der er velegnet til langtidsopbevaring. Høst kan ske 65-80 dage efter spiring. Farven på skræl og knolde er mørk lilla, ensartet, uden indeslutninger. Vægten af ​​knolde kan nå 400 gram.

En tidlig højtydende kartoffelsort er ret populær blandt elskere af "farvede" kartofler. Dette er måske den eneste variant, der er egnet til stegning, da den indeholder en stor mængde stivelse, som forhindrer produktet i at blive blødt i olie. På trods af forhastetheden kan knoldene nå 500 gram, hudfarven er lys lilla, kødet er hvid-violet, marmoreret. Sorten er resistent over for senskimmel, skurv og virussygdomme.

Den tidligste af alle populære varianter af lilla kartofler. Den har fået sit navn for sin hurtige og produktive frugtsætning. På trods af den lille vægt af knolde, som sjældent overstiger 150 gram, har denne sort et højt udbytte. Fra en busk kan du samle op til 3-4 kg kartofler. Knoldenes farve er blåviolet. Fuld modning sker allerede på den 65. dag efter spiring.

Denne sort adskiller sig fra andre i sin usædvanlige lyse blå farve. Knolde af denne sort bliver relativt små, i gennemsnit omkring 200 gram. Farven på skrællen er mørkeblå, mens kødet skinner fra blåt til klart blåt. Sorten "All Blue" er klar til høst på 70-80. dagen efter spiring, den anses for at være middel-sen. Frugterne opbevares ret godt i kælderen.

Ved navnet på denne sort er det logisk at antage, at farven på dens papirmasse er rød, men det er ikke helt sandt.Kødet af denne rodfrugt er ret lyserødt, nogle gange kan det være koraller, og skrællen er lys lilla. Dette er også en mid-sen sort, den er mest tilpasset til dyrkning i det centrale Rusland, den er modstandsdygtig over for bladlus og svampesygdomme og er ikke bange for tørke og oversvømmelser. Dens frugter er runde, når en vægt på 150-200 gram.

Til dato betragtes lilla kartofler stadig som en delikatesse og ikke tilgængelig for alle. Derfor er der velbegrundet tvivl om dets forberedelse. I haute cuisines verden er denne grøntsag tværtimod blevet fundet i lang tid og overrasker ikke nogen. Mange eminente kokke har længe brugt det til at forberede deres mesterværker og deler gerne ud af deres erfaring med at tilberede denne vidunderlige rodafgrøde.

Den kendte tv-kok Hector Jimenez Bravo anbefaler at stege lilla kartofler. For at gøre dette skal du vælge små knolde, vaske dem grundigt, lave punkteringer med en gaffel flere steder, gnide kartoflerne med olivenolie og lægge dem på en bageplade. Den skal bages i en forvarmet ovn til 200 grader fra 40 minutter til 1 time. Klare kartofler skal skæres i halvdele, og en del af frugtkødet vælges fra midten, så der opnås både. Den valgte frugtkød skal moses, tilsæt hakket ost, skinke og urter, bland alt. Fold den resulterende masse i forberedte både, læg et lille stykke smør på toppen og bag i yderligere 10 minutter.

Den mest berømte moderne kulinariske specialist Gordon Ramsay rådgiver at bruge lilla kartofler til salater. For at gøre dette skal du koge kartoflerne i deres skind.For at bevare produktets farve under tilberedningsprocessen må det kun koges i saltet vand og ikke mere end 20 minutter. Du kan kombinere sådanne kartofler med ost, fisk, kød, pølser, røget kød, bælgfrugter supplerer det vidunderligt.

Jamie Oliver anbefaler at bruge lilla kartofler til pålæg. En sådan ret kan ud over kartofler omfatte kogte kikærter og twillbønner, cherrytomater, urter og hvidløg.

Mos kartofler, kartoffelpandekager, grøntsagspandekager vil se godt ud. Sådan en mirakelgrøntsag kan dekorere enhver suppe. Men lilla kartoffelchips vil se de mest spektakulære ud. Tilberedning af sådanne chips skal være en "tør" måde. Den nemmeste af disse er tilberedning i mikrobølgeovn. Kartofler skal vaskes grundigt, tørres og skæres i meget tynde cirkler. Tør de resulterende emner igen, eller dup dem med køkkenrulle, fold i et enkelt lag på en mikroovn af træ og bag i 3 minutter ved en effekt på 600 watt.

Det er ikke værd at stege sådanne kartofler, samt lave pommes frites eller chips i olie. Under stegning absorberer den en stor mængde olie, får en ubehagelig tekstur og smag af en "gammel" ret. Anmeldelser om stegte lilla kartofler er ret negative.

Du kan selv dyrke sådanne kartofler i din have, men denne proces vil være mere besværlig end i tilfælde af almindelige kartofler. Vækstprocessen kompliceres af sådanne faktorer: lilla kartofler er mere modtagelige for sygdomme i gartneriafgrøder, såsom senskimmel, skurv eller svampesygdomme.Colorado-kartoffelbillen angriber denne plantes grønne planter meget mere og mere aktivt end normalt.

Afstanden mellem hullerne skal også være mindst 50 centimeter i alle retninger. I vækstsæsonen vokser lilla kartofler til usædvanligt høje buske, hvis stammer er ret tykke og ru. De første blade på stammerne kan have en grålig eller lilla nuance, men i fremtiden bliver de lige så grønne som almindelige kartofler. Det grønne i denne rodafgrøde breder sig meget ud til siderne, hvilket kan skade naboafgrøder.

Du kan begynde at plante samtidig med at plante almindelige kartofler, og det er bedre at udskyde høsten til midten af ​​september. Lilla kartoffelknolde kan blive op til 1 kilogram, og op til 15 sådanne knolde kan høstes fra en busk. De anbefales ikke til genplantning. Erfarne gartnere er nået frem til, at høsten fra sidste års knolde bliver mærkbart mindre. Til plantning næste år er det bedre at købe frø i specialbutikker. Et stort antal indenlandske videnskabsmænd og opdrættere arbejder på at løse dette problem, og det er sandsynligt, at det snart vil blive løst.

Lilla kartofler tåler ikke tørke og overdreven fugt. Overskydende fugt fører uvægerligt til udvikling af svampesygdomme. Rigelig vanding er kun påkrævet i de første dage efter spiring og flere gange under blomstringen, resten af ​​tiden er let vanding tilstrækkelig højst tre gange om ugen. Derudover er det meget vigtigt at organisere luftadgang til plantens overfladerødder; for dette skal jorden under buskene løsnes mindst en gang om ugen.

For at lære at lave usædvanlig lilla kartoffelgnocchi, se videoen nedenfor.