Jakkekartofler: kalorier og måder at lave lækkert på

Hvis du er langt fra kulinarisk kunst eller ikke har den rette tid til madlavning, så vil kartofler kogt med skind altid være praktisk. Jakkekartofler er nok en af ​​yndlingsretterne hos både ungkarle og dem, der altid stræber efter udsøgt smag i madlavningen. Sådan en ret velkendt af alle siden barndommen er værdsat for sin enkelhed og variation i tilberedningen, hvilket sparer tid og endda viser kokkens fantasi.

Hvis tiden er ved at rinde ud, så er det godt nok at vaske kartoflerne, fylde dem med vand, salte og sætte ild til. Tredive minutter, og en solid middag eller en anden frokost er klar. Og omvendt, hvis du vil give en kendt ret en ny smag, så har du her et bredt aktivitetsfelt.

Da kartofler er hovedretten i mange lande (især i SNG-landene), har de fleste af dem nok selv set, at dette er et meget nærende produkt. Der er en myte om, at en grøntsag har et øget antal kalorier, hvilket nødvendigvis vil påvirke en persons figur eller helbred negativt. Af denne grund udelukker diætister helt dette produkt fra deres kost. Faktisk afhænger kalorieindholdet af tilberedningsmetoden.

Det skal bemærkes, at en skål med kartofler i uniform, uanset tilberedningsmetoden, har færre kalorier og flere næringsstoffer end den samme skrællede grøntsag i madlavningen. Det mindste antal kalorier findes i kogte kartofler "i uniform" (66 kcal pr. 100 gram, og 100 g kogte skrællede kartofler indeholder 85 kalorier).

En bagt kartoffel "i uniform" har 88 kilokalorier, og den samme bagte rodfrugt uden skræl har 106 kcal. Her afhænger meget af typen og mængden af ​​olie, der tilsættes til bagning i folie. For folk, der ønsker at tabe sig, er det at foretrække at bruge olivenolie og i små mængder.

Hvis du har et valg i det sene forår eller tættere på efteråret i rodmodningssæsonen, så er det selvfølgelig bedre at tilberede unge kartofler i deres skind, da de har den mindste mængde kilokalorier end den "gamle". I en ung bagt kartoffel er der kun 66 Kcal, mens der i en bagt "gammel" - 88. Det særlige ved denne grøntsag er, at der over tid kun ophobes kilokalorier i den. Derudover er den "unge" grøntsag rig på C-vitamin og kalium, som har en gavnlig effekt på hjertets arbejde.

Det ville være nyttigt at bemærke det faktum, at brugen af ​​jakkekartofler kogt uden salt er tilladt i dag af mange diæter, da en ret tilberedt på denne måde indeholder 74 Kcal, og den samme kartoffel med salt indeholder 85 Kcal.

Få tænker på fordelene ved kartofler, med henvisning til den øgede næringsværdi og mæthed.Men den grøntsag, som Peter den Store medbragte fra Holland, har en betydelig mængde nyttige stoffer, som for det meste er bevaret i de kartofler, der koges i deres uniformer. En grøntsag kogt på nogen måde uden skrælning vil være mere nyttig end skrællet. Skrællen danner ikke kun noget som en barriere, der ikke tillader B-vitaminer (herunder folinsyre, som er involveret i produktionen af ​​hæmoglobin), vitamin C, E og K at nedbrydes, når de udsættes for temperatur, men indeholder også mange nyttige stoffer.

Der er en mening blandt folk om, at bagt mad er dårligt for leveren. Hvis vi taler om fordelene ved bagte kartofler, så indeholder bagte kartofler med skræl, i modsætning til bagte skrællede, den mindste mængde fedt (1%) og den største mængde vitaminer, mikro- og makroelementer. Grøntsagen indeholder en stor mængde af et sådant mikroelement som stærkt, hvilket styrker immunsystemet, forbedrer nervesystemets funktion og metaboliske processer. På samme tid hjælper en spist del af en rodafgrøde bagt i en uniform uden salt på grund af tilstedeværelsen af ​​stivelse med at reducere kolesterol, hvilket forbedrer funktionen af ​​blodkar og mave-tarmkanalen.

Usaltet grøntsag har en svag diuretisk effekt og kan eliminere overskydende syre i kroppen og normaliserer også den øgede surhedsgrad i maven. En sådan skål er beriget med jern, zink, kalium og andre elementer. Kalium, for eksempel, påvirker fjernelse af hævelser og fjernelse af vand fra kroppen. Zink, som er ansvarlig for gigt og gigt, forhindrer spasmer.Kartofler indeholder også en lille mængde protein, som i modsætning til det protein, der findes i kød, kan regulere den alkaliske balance i blodet, hvilket er værdifuldt både ved nyresygdomme og nedsat stofskifte.

Ved at supplere kogte kartofler med urter, grøntsager, fisk eller diætkød beriger du kun retten med egenskaber, der er gavnlige for menneskekroppen. Ernæringseksperter har fastslået, at fordelene ved kogte kartofler med hensyn til tilstedeværelsen af ​​vitaminer er sammenlignelige med fordelene ved bananer. Og hvis vi taler om fordelene ved kartoffelfibre, så er mængden i kartofler kogt i deres skind over mængden i bananer. Derudover irriterer det ikke mave-tarmkanalen, hvilket tillader dets anvendelse ved gastritis og mavesår.

På grund af den store mængde stivelse og en betydelig mængde sukker i kartofler, anbefaler diætister ikke at spise en grøntsag til personer med diabetes eller overvægtige, da rodfrugten øger tilstedeværelsen af ​​sukker i blodet. Derudover er det nødvendigt at begrænse brugen af ​​produktet til dem, der har lav mavesyre, da kartofler kan sænke et allerede lavt surt miljø.

Mulig skade kan også være forårsaget af forkert opbevaring af produktet. Når en rå grøntsag udsættes for direkte sollys, opstår der et stof som klorofyl i den, efterfulgt af dannelsen af ​​giftig solanin. Solanin akkumuleres også under langtidsopbevaring af knolde. Det er let at finde ud af tilstedeværelsen af ​​et giftigt stof i en grøntsag ved den karakteristiske grønne farve på skrællen.Solanin ødelægges ikke under påvirkning af varmebehandling og fører til forgiftning, som manifesterer sig i form af et sammenbrud, som ofte er forbundet med beriberi. Forgiftning er ledsaget af svimmelhed, diarré, opkastning, åndenød.

For at undgå mulig skade ved at spise kartofler, skal du følge et par enkle regler:

• opbevar grøntsagerne på kølige steder, hvor sollys ikke falder;
• hvis der findes grønne pletter på knolden, er det strengt forbudt at tilberede den i uniform;
• tilstedeværelsen af ​​nogle sygdomme forbundet med mave-tarmkanalen, diabetes mellitus og andre indikerer også en begrænsning i brugen af ​​et sådant produkt.

Det er allerede blevet bemærket ovenfor, at nogle moderne diæter tillader brugen af ​​kartofler. Det er vigtigt at vide, at jakkekartofler foretrækkes. En forudsætning er, at retten ikke tilberedes til aftensmaden (anbefalet receptionstid er frokost). Mens du er på diæt, er det vigtigt at berige kroppen med de nødvendige stoffer og samtidig ikke overspise. En lille kartoffel, tilberedt i deres skind, og endda korrekt afbalanceret med urter og grøntsager, vil således fuldt ud tilfredsstille dette behov. For at kosten ikke skader sundheden, men for at bringe det ønskede resultat, er det vigtigt at tage højde for rettens glykæmiske indeks.

Atleter eller folk, der bevidst nærmer sig diæter, kender dette koncept. Det glykæmiske indeks (GI) er en betinget indikator for graden af ​​indflydelse af kulhydrater indeholdt i fødevarer på ændringer i humant blodsukkerniveau.Produkter eller retter med en høj GI-koefficient (for eksempel omkring 90 enheder) giver deres energi til en person meget hurtigt. Og fødevarer, der indeholder mange fibre, er dårligt fordøjet, hvilket indikerer et lavt GI-niveau (ca. 30-40 enheder).

Overdreven forbrug af fødevarer med højt GI fører til udvikling af diabetes eller fedme, mad med en lav koefficient for den pågældende indikator absorberes dårligt af kroppen. Når du er på diæt, skal du derfor regne med denne indikator for ikke at skade din krop.

Kartofler her kan med rette betragtes som et universelt produkt, da niveauet af dets GI afhænger af metoden til tilberedning og skæring. Det laveste GI af en kartoffel findes i en kogt kartoffel, som er omkring 65 enheder (sammenlign: GI for kartoffelmos - 90). Jakkebagte kartofler er rige på kulhydrater, så niveauet varierer fra 70-75 enheder. Denne mobilitet af indikatorer giver dig mulighed for at planlægge en diæt baseret på dine behov.

For at tilberede velsmagende og mest sunde jakkekartofler er det bedre at tage unge rodafgrøder, som nemt kan tilberedes på forskellige måder. Hvis du beslutter dig for at koge kogte kartofler, så brug et par enkle tips til at forbedre madlavningsprocessen:

• Vask grøntsagerne grundigt, som er bedre at putte i kogende vand.Takket være dette vil det ikke klæbe sammen under skæring.
• For at huden ikke brister, salt vandet indtil rodafgrøden er nedsænket og tilsæt et par dråber citronsaft.
• Tilberedningstid er svær at bestemme (i gennemsnit er den 30 minutter), da den afhænger af kartoflernes størrelse og vandmængden. Vand skal helt skjule grøntsagerne, desuden tager vi højde for dens kogning.
• Når du tjekker beredskabet, bør du ikke gennembore rodafgrøden mange gange, da dette fører til tab af vitaminer. Smagen af ​​kartoflen bliver dårligere, hvis den fordøjes, og skindet vil helt sikkert briste.

Fra kogte kartofler tilberedt på denne måde kan du lave en vidunderlig solid og sund sideret, som ikke bliver mindre velsmagende, hvis grøntsagerne bages i ovnen. For at gøre dette vælger vi frugter af omtrent samme størrelse, vasker dem grundigt og pakker hver for sig i folie, som vi smører med olie. Tilsæt urter og krydderier efter smag.

I disse dage laves jakke- og mikroovnskartofler uden det store besvær, hvilket vil være en god måde, når tiden er ved at løbe ud. For at gøre dette gennemborer vi grøntsagerne med en gaffel fra alle sider, smører den med olien efter eget valg, tilsæt krydderier, hvis det ønskes, og læg i et enkelt lag på en mikrobølgeovnsplade. Vi sætter på maksimal hastighed i cirka fem minutter, hvorefter retten er klar.

Hvis du er fan af picnic, grill eller vandreture, så sørg for at forkæle dig selv med jakkekartofler bagt i ulmende ildaske. På grund af den rige aroma af røg vil smagen af ​​grøntsager være ret eksotisk. Til bagning på denne måde skal du vælge små kartofler. Hvis du har folie ved hånden, så pak hver grøntsag ind i den og læg den dybt ned i gløderne. Hvis der ikke er folie, så bliver retten bagt uden. Sandt nok, det vil tage lidt mere tid.

Du lærer at bage jakkekartofler i den næste video.