egenskaber ved kogte kartofler

Den mest populære grøntsag, som er en del af de fleste retter, er kartoflen. Der er et stort antal opskrifter til dets tilberedning. Det er dog i den kogte form, at det er mest nyttigt og mister ikke sin unikke smag.

I forskellige tidsperioder og i forskellige kulturer var formålet med rodfrugten forskelligt. De gamle indianere anså busken for at være guddommelig, inkaerne brugte den til at beregne tid, og i Frankrig blev knoldjuice aktivt brugt i medicin. I dag bruges kartofler som mad over hele verden, hvorfor der er mange muligheder for tilberedning.

Rodafgrøden tilhører den urteagtige natskyggefamilie, den er ret uhøjtidelig i pleje, så den dyrkes meget i sommerhuse og køkkenhaver. Kogning af kartofler er den nemmeste og hurtigste mulighed for at tilberede en grøntsag, og det er også billigere, da retten ikke kræver tilsætning af ingredienser. Og smagen af ​​rodafgrøden er mere udtalt netop på grund af en sådan varmebehandling.

Hvad angår sammensætningen, fungerer stivelse som basis for kogte kartofler, derudover bevares et stort antal nyttige sporstoffer, som er rige på rå grøntsager. Den kemiske sammensætning inkluderer endda et så nyttigt stof som cholin, som beskytter membranerne i cellerne i den menneskelige krop mod ødelæggelse.

Med hensyn til indholdet af vitaminer i kartofler kogt i vand kan tilstedeværelsen af ​​følgende bemærkes:

• MEN;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• FRA;
• E;
• TIL;
• RR.

Derudover er grøntsagerne beriget med følgende mineralske komponenter:

• kalium;
• kalk;
• magnesium;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• jern;
• zink osv.

Kogte kartofler indeholder antioxidanter, der forlænger kroppens ungdom, og beskytter væggene i blodkarrene mod kolesterolplak.

Det er fastslået, at 100 gram kogte knolde indeholder 82-86 kcal. Omkring 16-25% af massen af ​​en grøntsag er kulhydrater, 2% er proteiner og omkring 0,3-0,4% er fedt. På grund af dette forhold mellem BJU i rodafgrøden, med korrekt forberedelse, vil det være meget nyttigt.

For at sammenligne næringsindholdet i en kogt kartoffel med en grøntsag tilberedt på en anden måde, kan det bemærkes, at 100 gram stegte kartofler indeholder 226 kalorier. Derudover er fedtindholdet på niveau med 15%. Pommes frites indeholder 192 kcal, fedtprocenten i dette produkt er på niveauet 9-10%. En bagt kartoffel uden skræl vil have 77 kcal, med skræl - næsten dobbelt så meget.

Ved at sammenligne næringsværdien af ​​kogte kartofler kan vi konkludere, at det er en lavkalorieret skål med medicinske egenskaber. Derudover skal man huske på, at afhængigt af knoldenes modenhedsgrad vil rettens energiværdi også ændre sig. Så for eksempel vil unge kartofler kogt med salt have 68 kcal, i deres "uniform" - 90 kcal, kogt med olie - 120 kcal.

• Produktet, på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium i dets kemiske sammensætning, fremmer fjernelse af vand og natriumchlorid og forbedrer derved metabolismen i kroppen.Det er grunden til, at frugten betragtes som en god mulighed for at indføre i kosten for mennesker, der overholder en diæt på grund af sundhedsmæssige årsager eller kampen mod overvægt. Ernæringseksperter anbefaler dog ikke at spise kartofler mere end en gang om ugen. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​stivelse, som i sin rene form absorberes dårligt af kroppen. Men på samme tid er knolde meget nyttige til mavesår, gastritis, høj surhedsgrad og også til sygdomme i tolvfingertarmen. Den alkaliserende effekt opnås på grund af proteinet, som er nødvendigt i sådanne tilfælde. I nogle tilfælde, effektiv kartoffel afkog, som tages en halv kop tre gange om dagen.
• Ud over komponenterne i den ovenfor beskrevne grøntsag indeholder den ascorbinsyre og et stort antal andre nyttige stoffer, som på grund af store portioner kartofler inkluderet i den daglige kost mætter menneskekroppen med vigtige mikro- og makroelementer.
• Der er mange indikationer for brugen af ​​kogte kartofler til kosmetiske formål. For eksempel til en forfriskende og tonic maske bruges følgende opskrift: en varm kartoffel moses, hvorefter kyllingeblomme og lidt komælk tilsættes. Den resulterende blanding påføres ansigtet og dækkes. Efter 20-30 minutter, vask af med varmt vand og skyl derefter med koldt vand.

• Masker fra denne grøntsag giver en let udjævnende effekt, så du kan slippe af med overfladiske rynker. For tørre hudtyper er sådanne procedurer nødvendige, da de har en gavnlig effekt på huden. Kosmetologer anbefaler, at kvinder over 40 laver nærende masker fra en ung grøntsag kogt i en "uniform" med tilsætning af creme fraiche.
• Ud over fordelene ved selve rodafgrøden er afkogningen efter den ret nyttig. I dette vand laves specielle bade for at bekæmpe skøre negle. I nogle tilfælde hjælper regelmæssige procedurer med et afkog med at slippe af med svampesygdomme i neglepladen, selv på et fremskredent stadium.
• Kartofler kogt med skind bruges til luftvejssygdomme som katar eller bronkitis. Grøntsagen moses og vegetabilsk olie tilsættes. Derefter dannes en kage og påføres på betændelsesstedet, pakker den ind med en slags klud og dækker den med et varmt tæppe. Kronisk hoste behandles også med et omslag af en kogt rodfrugt i en skræl, den er lavet af en grøntsag skåret i to dele, lagt på papir. Efter afkøling kan papirlaget fjernes.

• Løbende næse, forkølelse og hoste behandles med dampindåndinger fra kogte kartofler. Denne behandlingsmetode er blevet testet i årevis og tilhører folkemetoderne til at håndtere sygdommen.
• Ved øget tryk anbefales kartofler at spise med skrællen.
• Der er en række kategoriske udsagn om, at kartofler ikke er egnede til introduktion i kosten for mennesker på diæt. Dette er dog ikke helt rigtigt. Kogte kartofler uden ekstra fede saucer og sovs vil ikke forstyrre kosten på nogen måde, men tværtimod fylde dig med den nødvendige mængde energi i flere timer. Og nogle gange vil en grøntsag blive en interessant sort i det sædvanlige strenge regime. Den kogte rodfrugt bevarer mange nyttige stoffer, og dens brug med en lille mængde olivenolie vil ikke skade kosten.

På trods af den udbredte brug af kartofler til mad, indeholder rodfrugten nogle skadelige stoffer, som i nogle tilfælde kan fremkalde alvorlig forgiftning.Disse komponenter omfatter solanin, som findes i rodafgrødens skræl. Det findes i høje koncentrationer i det gamle skind på kartofler, især når grøntsagerne allerede er begyndt at spire. Grøntsagens grønlige farve, som ændrer sig under påvirkning af lys, vil tale om akkumuleringen af ​​stoffet. De vigtigste symptomer på forgiftning er opkastning, diarré, fordøjelsesbesvær, hovedpine og kvalme.

Ved første øjekast er kogning af kartofler den nemmeste måde at tilberede dem på. Men næsten hver familie og hver kok har deres egne ejendommeligheder ved at udføre denne proces. Nogle mennesker prioriterer hele kartofler, mens andre foretrækker at skære dem. Desuden skæres knolde til tilberedning både på langs og på tværs, eller uden henvisning til geometri og regulære linjer.

Der er måder at tilberede en grøntsag med eller uden skræl, hælde kogende vand eller sænke knoldene i koldt vand. I lyset af den enorme variation af måder, er det umuligt at udpege en, der vil være den eneste rigtige. Da det for det meste afhænger af smagspræferencer, traditioner og den specifikke situation.

Der er flere anbefalinger, der hjælper med at maksimere smagen af ​​kartofler og de gavnlige stoffer, der er indeholdt i den.

• Rodfrugten bør ikke koges i kogegrej af blik eller kobber. Dette skyldes det faktum, at grøntsagen under varmebehandlingen i den mister sin forsyning af C-vitamin.
• For at spare næringsstoffer i frugten skal tilberedningen foregå under et lukket låg.
• Ascorbinsyre bevares bedre i knolde, der er blevet kogt i deres skind.
• Til salg er der visse sorter af kartofler, for eksempel sød kartoffel eller yams, som kun koges i deres "uniform".En sådan teknologi er nødvendig for at bevare den sødlige smag, der er forbundet med disse typer rodafgrøder, og kun i denne form kan den spises.

Kartoffelkogningsteknologi består af de trin, der er beskrevet nedenfor.

• Knolde af samme størrelse vælges. Dette vil hjælpe dem med at nå parathed på samme tid.
• Knoldene skal vaskes og skrælles, hvis muligheden for at lave mad uden er valgt.
• Hvis kartoflerne stadig afviger for meget i størrelse, bør store rodfrugter deles i flere lige store dele.
• Derefter hældes kartoflerne med koldt vand (hvis det ønskes, kan det saltes) og sendes til ilden for at koge, indtil det er helt kogt.

For at kartoflerne skal koge så hurtigt som muligt, skal de være små i størrelse eller skåret i små stykker. Men hvis du prøver at spare tid på madlavningen, kan du miste hovedparten af ​​produktets nyttige komponenter. Derfor er det i denne sag værd at observere foranstaltningen. Generelt vil processen tage omkring 20 minutter.

Hvad angår den unge rodafgrøde, udføres dens forberedelse som følger:

• knolde skal vaskes og renses fra en tynd skræl;
• hvorefter de dyppes i allerede kogende saltet vand for at undgå vandet i smagen;
• kog kartoflerne ved svag varme i 20-30 minutter, og sørg for at knoldene ikke falder fra hinanden.

Det er bedst at fylde en ung grøntsag med krydderurter og smør, lad smørret smelte, lad kartoflerne brygge under lukket låg i cirka 10 minutter.

Kartofler i "uniformen" tilberedes på samme måde som uden skræl.

Der er dog flere enkle måder at hjælpe dig med at gøre det korrekt og hurtigt:

• inden kartoflerne sættes på komfuret, skal de gennembores med en gaffel, så du undgår at knække skræl og frugt under varmebehandlingen;
• saltet vand vil forbedre smagen af ​​grøntsagerne og også undgå revner i "uniformen";
• efter kogning må du ikke koge kartofler i mere end 25 minutter;
• kogte rodafgrøder behøver ikke opbevares i vand efter tilberedning, da dette vil påvirke smagen negativt;
• For at gøre det nemmere at fjerne skrællen kan du hælde over kartoflerne efter kogning med vand.

Rodafgrøden kan koges ikke kun på komfuret, men også i mikrobølgeovnen.

Forberedelsesteknologien er beskrevet nedenfor.

• Til madlavning vælges knolde, der har den mest lige masse. De skal vaskes i koldt vand og rengøres.
• Derefter anbringes grøntsagerne i en lavvandet beholder, hvor du skal hælde en lille mængde vand.
• Beholderen er dækket af et plastiklåg designet til tilberedning og opvarmning af retter i en mikrobølgeovn. Apparatets effekt er indstillet til den maksimale værdi, og tilberedningstiden er fast. Som regel vil det tage omkring 10 minutter, før grøntsagerne er færdigkogte. Det kan du tjekke med en almindelig tandstik.

Du kan koge kartofler i mikroovnen uden at skrælle dem.

Tilberedningsprocessen er som følger:

• knolde skal vaskes og skæres på skrællen, i denne form kan de koges uden at tilsætte vand;
• knolde anbringes i en tallerken og dækkes med låg;
• tilberedning tager omkring 8-9 minutter.

I dag bruges alle nye køkkenmaskiner til at koge kartofler. Det kan være en slowcooker eller en dobbeltkedel. Derfor har mange husmødre opgivet brugen af ​​konventionelle gryder i køkkenet og betroet madlavningsprocessen til elektroniske assistenter.Derudover er der moderne modeller af gryder til salg, der er designet til dem, der foretrækker traditionelle madlavningsmetoder. For eksempel bruges der ret ofte til kogning af kartofler retter, der har en anden maskebund, så du kan dampe rodafgrøden.

Da næsten ingen ret kan tilberedes uden denne grøntsag, hvad enten det er en festlig menu eller en hverdagsfrokost, er der nogle gange situationer, hvor kogte kartofler ikke straks indtages, for eksempel i tilfælde af tilberedning før en begivenhed for at spare tid på forberedelsen . Så skal du sørge for at sørge for de rigtige opbevaringsforhold, så produktet ikke forringes og ikke mister smag og udseende, fordi der er visse perioder, hvor det kan bruges.

Selvfølgelig er det bedst at bruge kogte kartofler til deres tilsigtede formål umiddelbart efter kogning: når det køler ned - til at tilføje til salater eller varmt, hvis det fungerer som tilbehør.

I lyset af forskellige årsager, beslutter du at beholde det, skal du tage højde for de nuancer, der er beskrevet nedenfor.

• Færdigkogte kartofler må opbevares ved en temperatur på ikke over +20°C i 18 timer.
• Hvis et køligt rum eller køleskab bruges til at opbevare grøntsagerne, hvor temperaturen vil være på + 5 ° C, kan den stå der i mindst 48 timer. Som praksis viser, opbevares kartofler i køleskabet i op til 3-4 dage uden at beskadige deres udseende.

• Den mest optimale beholder til kartofler vil være en uigennemsigtig beholder eller enhver anden skål, der begrænser adgangen til lys, hvis låg kan lukkes tæt.Dette vil gøre det muligt for produktet at forblive frisk længere og eliminere risikoen for, at kartoflen ændrer farve og bliver mørk, fordi det er lys, der bidrager til aktiveringen af ​​sådanne processer med rodafgrøden.
• Hvis du planlægger at koge kartofler i store mængder, og dets brug vil blive forsinket i tide, er det bedst at stoppe ved muligheden for at lave mad i "uniformen". Således kan du maksimere grøntsagens smag og elasticitet.
• På grund af den store mængde stivelse kan kartofler blive klistrede og miste deres elasticitet; sådan en grøntsag kan ikke længere spises, da der er fare for forgiftning af en fordærvet rodafgrøde.

For mere information om egenskaberne ved kogte kartofler, se følgende video.