Kefir og yoghurt: hvad er det, og hvad er forskellen?

Fordelene og smagen af ​​fermenterede mælkeprodukter er kendt af absolut alle. De bruges som separate simple retter og som ingredienser til komplekse opskrifter. De anbefales af læger til at støtte kroppen under helingen og forebyggelsen af ​​mange sygdomme. De mest populære produkter er kefir og koaguleret mælk, som ved første øjekast minder meget om hinanden. Men sådan er det ikke.

Dette er en slags surmælksdrik, den er baseret på frisk mælk, hvortil en starter kaldet mælk eller kefir "svamp" tilsættes. Det ligner en hvid homogen masse med bobler af kuldioxid. I industrien opnås denne drik ved hjælp af reservoirmetoden.

Den første omtale af kefir-drik går tilbage til det 19. århundrede, og den dukkede op i Nordossetien. I folklore er der en masse legender og legender om oprindelsen af ​​denne drik. Ifølge en version blev madlavningens hemmelighed videregivet til kaukasierne af profeten Muhammed. Til medicinske formål tages kefir som et middel, der genopretter og vedligeholder tarmens mikroflora. Det hjælper med at stabilisere kolesterolniveauet, er godt for synet og bruges i kampen mod tumorer. Kefir-bakterier undertrykker symptomerne på fødevareallergi. En effektiv kefir-diæt er meget populær.

Brugen af ​​kefir har dog kontraindikationer.

Det kan ikke drikkes:

• med dyspepsi (besvær med at fordøje mad og forsinket frigivelse af maven);
• med mavesår i maven eller tyktarmen;
• med forkert cirkulation af fordøjelsessaft.

Udseendet af denne drik har også en lang historie, men den er forbundet med det traditionelle russiske køkken. Den nøjagtige dato for fremkomsten er ukendt, men selv i Homers Odyssey nævnes surmælk i en kande. Yoghurt vises under den sædvanlige syrning af mælk, der forekommer ved stuetemperatur (ca. +26 grader). I færdig form er det en tyk masse med mælkepropper. Under fabriksforhold opnås acceleration af syrning ved brug af gær og mælkesyrebakterier. I industrien er det lavet på en termostatisk måde.

Med store fordele har brugen af ​​yoghurt også begrænsninger. Det anbefales ikke at bruge:

• med pancreatitis;
• med galdestenssygdom;
• med erosiv gastritis, kompliceret af en stigning i surhedsgraden;
• med mavesår og andre sygdomme i fordøjelseskanalen.

Når man opsummerer alle karakteristika ved disse to fermenterede mælkeprodukter, kan der drages visse konklusioner.De er ens i deres anvendelighed, da de hjælper med at opretholde immunitet, aktivere vægttab, bidrager til korrekt ernæring. Disse drikke er ens i smag, af denne grund, fra en kulinarisk position, er de ækvivalente.

Men processen for at få dem er anderledes. Yoghurt fås ved mælkesyregæring. Der laves også creme fraiche og yoghurt. Og kefir, ligesom koumiss, er dannet af en kombination af to typer gæring: mælkesyre og alkohol.

Til fremstilling af kefir kræves en speciel surdej (mælk eller kefir "svamp"), og absolut intet kræves for at opnå yoghurt, fordi det er produceret af "personlige kræfter".

Drikkevarer adskiller sig også i konsistens - yoghurt, sammenlignet med kefir, er tykkere. Kefir-konsistensen er relativt homogen, og yoghurt har mælkepropper.

Fedtindholdet i koaguleret mælk er højere og er omkring 3,2 %. Smagen af ​​kefir er lidt mere syrlig.

En væsentlig forskel ligger i den biologiske sammensætning af fermenterede mælkedrikke. Yoghurt indeholder mælkesyrebakterier som streptokokker og bacillus bulgaricus. Og i kefir er der ikke kun sådanne mikroorganismer, men også mælkesyrestave, smagsgivende streptokokker, gær og "eddikesyre" bakterier. Det er velkendt, at kefir indeholder en lille mængde alkohol.

Med hensyn til anvendelighed er det umuligt klart at skelne nogen af ​​disse produkter. Kefir har en lille fordel i dette, da blanding af to typer gæring (alkohol og surmælk) har en mere intens effekt på mave-tarmkanalen.

Af disse drinks kan du lave skøn hjemmelavet hytteost. Med dem kan du tilberede forskellige kager: tærter, tærter, småkager, muffins, pandekager, pandekager.Selv uden brug af gær er sådanne kager bløde og luftige. Disse drikkevarer er også gode i kolde supper (syre, okroshka, tarator og andre). Smoothies og cocktails, gelé tilberedt med dem er populære. De bruges også til salatdressinger, marinader og saucer.

Det er bedst at lave kefir af frisk mælk og kefir "svamp", som ofte sælges i butikker. En lille kefir "svamp" anbringes i en steril krukke, og mælk hældes i den. Efter 12-50 timer er drikken klar. For at bevare surheden kan den resulterende drik efter en vis tid hældes, og frisk mælk kan tilsættes til den resterende.

Det er muligt at lave kefir uden en speciel "svamp" og erstatte den med almindelig butikskøbt kefir. Det er dog værd at overveje, at det i dette tilfælde skal tilberedes i mindre beholdere (for eksempel i et glas). For at gøre dette skal du hælde et par spiseskefulde kefir i et glas, tilføje frisk mælk til det og vente, indtil drikken er helt sur.

For at tilberede koaguleret mælk bør du koge 1-2 liter frisk mælk, afkøle den til 35-45 grader og tilsætte 1-2 spsk creme fraiche, koaguleret mælk eller et stykke gærbrød for at fremskynde processen. Bland det hele grundigt og lad det stå ved stuetemperatur til suring i 2-6 timer. Denne gang vil være nok til at forberede en surmælksdrik af høj kvalitet.

Når du vælger en fermenteret mælkedrik til daglig brug, anbefales det ikke kun at blive styret af smagspræferencer.Hvis en person er helt sund, har han ingen problemer med maven og tarmene, det er bedre at vælge kefir. En sådan drik vil fremskynde fordøjelsen af ​​mad, mætte kroppen med gavnlige bakterier og vil være en fremragende forebyggelse af mange sygdomme. Folk på diæt kan drikke et glas kefir om natten for at forhindre sultsmerter under søvn.

For børn er det ikke helt tilrådeligt at købe kefir på grund af dets høje surhedsgrad. For børn er yoghurt velegnet, som vil beskytte børns krop mod rakitis og allergiske manifestationer. Den eneste kontraindikation er individuel intolerance, men det er ekstremt sjældent. Det er også godt at drikke yoghurt til voksne, der lider af lav surhedsgrad.

Sådan laver du yoghurt derhjemme, se følgende video.