Hvordan laver man kefir fra mælk derhjemme?

Kefir er bredt anerkendt som et sundt, 100 % naturligt mejeriprodukt, i modsætning til mange andre moderne drikke, der gør mere skade end gavn. Men for nylig er forbrugernes tillid til fabriksproducenter af kefir, creme fraiche og andre mejeriprodukter faldet kraftigt, flere og flere mennesker foretrækker sig selv eller folk, de personligt kender som producent, da dette er den eneste måde at garantere fraværet af konserveringsmidler og andre uønskede tilsætningsstoffer i et naturprodukt. Kefir er netop det produkt, der kan tilberedes derhjemme uden den store indsats.

Måske ved alle, at kefir er meget nyttigt, men ikke alle kan fortælle, hvorfor dette produkt er så nyttigt. Et træk ved den pågældende drik er, at omfanget af dets gavnlige virkning på kroppen er meget bredt - i nogle tilfælde hjælper det endda meget effektivt kroppen med at modstå visse lidelser.

Kefir er lavet af mælk, men dette naturlige produkt er rig på alle slags vitaminer og næringsstoffer, da det er skabt af naturen specifikt til at fodre en hurtigtvoksende organisme.Selv efter syrning af mælk forsvinder de fleste af disse stoffer ikke nogen steder og mister ikke deres egenskaber, derfor bør kefir drikkes i det mindste for at genopbygge din krop med vitamin A, B og H, calcium samt sporstoffer - fosfor , kobber, mangan, krom og selen. Alle disse stoffer er nødvendige for at opretholde den menneskelige krop på en normal måde.

Da kefir er et gæringsprodukt, indeholder det mælkealkoholsyre. Dens indhold er relativt lavt (ikke mere end 0,6%) for at skade kroppen, og i sådanne mængder producerer det snarere en medicinsk effekt, der positivt påvirker funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Regelmæssig indtagelse af kefir garanterer en god appetit og hjælper med at rense tarmvæggene for toksiner.

Med en omtrent lige stor mængde nyttige stoffer i sammensætningen er kefir noget mere nyttigt end mælk, hvis det kun er fordi det lettere absorberes af kroppen. Den karakteristiske syrlige smag hjælper med at slukke tørsten hurtigere, hvilket er meget nyttigt i den varme årstid.

Når man kommer ind i kredsløbssystemet, fortsætter kefir sit nyttige arbejde også her, da de elementer, der er indeholdt i det, hjælper med at styrke de vaskulære vægge.

Mennesker med individuel laktoseintolerance er frataget privilegiet ved at drikke en sådan sund drik som mælk, men vi taler kun om et frisk produkt, men der er ingen begrænsninger for brugen af ​​kefir. I fermenteringsprocessen omdannes laktose og ophører med at være et allergen for kroppen.

Kefir hører til diætprodukterne i en universel retning - der er praktisk talt ingen sådanne diæter, hvor dets brug ville være forbudt. Hvis du drikker en sådan drik regelmæssigt, kan du tabe dig ved at rense kroppen for toksiner og som følge heraf normalisere stofskiftet. Samtidig er kefir inkluderet i den terapeutiske diæt til mennesker med forskellige alvorlige sygdomme, herunder kredsløbssystemet og mave-tarmkanalen - disse omfatter åreforkalkning og gigt, diabetes mellitus og hypertension samt colitis.

Kefir indeholder et særligt stof, som du ikke finder i noget andet produkt - polysaccharid kefiran. Nylige undersøgelser viser, at denne komponent har en meget positiv effekt som forebyggende middel mod kræftvækst.

En fermenteret mælkedrik hjælper med at aktivere leukocytter, hvilket signifikant øger menneskekroppens evne til at kæmpe mod patogener af forskellige sygdomme. Når de siger, at kefir er meget nyttigt for den yngre generation, menes denne faktor ofte.

Eksperter anbefaler regelmæssig brug af kefir til kvinder, især i vanskelige perioder for kvinders sundhed. - under menstruation og overgangsalder, samt under hele amningsperioden. Faktum er, at i de beskrevne stadier vaskes calcium ud af kroppen i et accelereret tempo, som et resultat af hvilket knoglerne bliver mere skrøbelige, og risikoen for alvorlig skade øges. Kefir er meget rig på calcium og giver dig mulighed for at kompensere for tabet af dette sporstof.

Denne drik er så massiv og efterspurgt, at det endda virker lidt mærkeligt, at det i det mindste kunne have nogle kontraindikationer.Men i nogle tilfælde kan kefir være kontraindiceret - for eksempel er dets diuretiske egenskaber ikke særlig kompatible med urolithiasis og andre lignende sygdomme. Samtidig er antallet af sygdomme, hvor lægen overhovedet forbyder patienten at drikke kefir, relativt lille, og denne drik kan bringe potentiel skade ikke så meget på grund af sygdommen, men på grund af forkert brug.

For eksempel anbefaler eksperter ikke at bruge kefir i kombination med andre mejeriprodukter. Faktum er, at mælk og dens derivater har en let afførende effekt, hvilket ikke er slående, hvis drikken kombineres med almindelig mad, men bliver udtalt, hvis du drikker betinget ost med kefir. Hvis der er for mange mejeriprodukter i en voksens kost, kan maveproblemer ikke undgås.

Kefir er nyttigt og nærende og også meget befordrende for vægttab, på grund af hvilket mange kvinder, der overvåger harmonien i deres egen figur, ofte tyer til en diæt, hvor kefir indtager en dominerende stilling og fortrænger næsten alle andre produkter. Her skal du forstå, at denne drik, som ethvert andet produkt, ikke er et universalmiddel, og selvom der er mange nyttige ting i det, indeholder det stadig ikke alle de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen. Med tiden vil kroppen begynde at mangle de stoffer, der ikke er til stede i kefir, hvilket kan resultere i udviklingen af ​​nye sygdomme og udseendet af ubehagelige symptomer.

Separat skal det bemærkes, at der blandt specialister er en tvetydig holdning til brugen af ​​kefir af gravide og ammende kvinder.På den ene side er en sådan drik en værdifuld kilde til calcium, såvel som en række andre nyttige komponenter, der er så nødvendige for både mor og hendes barn. På den anden side ligger et potentielt problem i indholdet, om end ubetydeligt, af alkoholsyre, fordi kefir er et gæringsprodukt. Stridigheder i det videnskabelige samfund skyldes netop uenigheder om, hvorvidt en så lille dosis alkohol gennem moderens krop kan trænge ind i barnets krop og skade det. Måske ville det være helt fair at sige, at for at undgå risiko i denne periode, er det bedre for mor at stoppe med at drikke kefir til fordel for mælk.

Der er ikke noget særligt trick til at lave kefir fra mælk derhjemme - dette kræver ingen kulinariske færdigheder eller komplekse operationer. Opskrifter til at lave kefir derhjemme er mange og varierede, og derfor kan resultatet variere. Fans af surmælksprodukter, der ikke ønsker at stole på fabriksproducenter, kan vælge den opskrift, de bedst kan lide, eller forkæle sig selv med en imponerende variation ved at prøve og fejle.

Gedekefir i vores land er en sjældenhed, og pointen er ikke kun i det relativt lille antal geder, men også i de særlige specifikationer ved at tilberede en sådan drik. Faktum er, at der i de fleste tilfælde ikke opnås en fuldgyldig kefir, men kun et kefirprodukt, der ligner det, som har sine egne nyttige egenskaber, men som ikke har den formelle ret til at blive kaldt kefir. Det er kun muligt at lave fuldgyldig kefir, hvis der er en kultur af kefirsvamp, som koster mere end almindelig surdej, men kan bruges næsten uendeligt.

Gedekefir fermenteres normalt med simpel butikskøbt kefir i forholdet 1:10. På grund af den specifikke smag af gedemælk ville det være absolut nyttigt at tilføje en spiseskefuld sukker pr. liter mælke-kefir-blanding til blandingen.

Det er nødvendigt at tilberede en drink fra gedemælk ved at forvarme hovedråmaterialet til en temperatur på 35-38 grader eller bruge frisk frisk mælk. Samtidig er gedemælkskefir meget mere krævende for forholdene end en lignende ko-drik - for eksempel skal temperaturen under ældningsprocessen ligge i området 17-22 grader. Ved for lav temperatur er en bitter eftersmag meget sandsynlig i den færdige drik, og hvis de angivne normer overskrides, kan overdreven surhed af produktet ikke undgås. Drikken tilberedes fra 8 til 14 timer, mens den i køleskabet, selv i en tætlukket beholder, opbevares i højst tre dage.

Hvis du aldrig før har skullet tilberede kefir på egen hånd, bør du starte med den enkleste algoritme - ved at bruge surdej, som i dag kan findes i ethvert stort supermarked. Andelen ser således ud: En pakke surdej, som normalt indeholder 30 gram af stoffet, rækker til cirka 1,2 liter mælk. Sidstnævnte kan bruges både hjemmelavet og købt - i det andet tilfælde foretrækkes sød komælk med et fedtindhold på mindst 3,2%.

Hvis mælken stadig ikke er ultrapasteuriseret, skal den først koges, og derefter lade den køle ned til de samme 40 grader. Derefter skal væsken hældes i en forsteriliseret beholder (ellers kan gæringsprocessen gå ad en uforudset vej), surdejen hældes samme sted. For at lave lækker kefir bør du undgå at bruge metalredskaber, hvad enten det er en opbevaringsbeholder eller en ske til omrøring af ingredienser. Du skal finde glas eller plastik modstykker.

Selvom ingredienserne blandes i en fælles beholder, anbefales processen med at lave kefir at udføres i små krukker, hvor den grundigt blandede blanding skal hældes. Sådanne retter bør kun dækkes med et låg, ikke tæt lukket, og pakkes ind med et tykt håndklæde, hvorefter den fremtidige kefir sendes til et mørkt, men varmt sted. Endagskefir kan i nogle tilfælde drikkes selv efter 8 timer, men erfarne kokke anbefaler at lade drikken stå i køleskabet et par timer mere. En sådan drik vil dog vise sig at være ret "svag", og for dem, der kan lide den stærkere, kan lagringstiden i indpakkede krukker forlænges op til to dage. Det skal bemærkes, at en drink lavet af surmælk ikke bør tilberedes i store mængder, da den ikke opbevares i lang tid, selv i køleskabet.

Folk, der tilbereder og indtager kefir på egen hånd på regelmæssig basis, bruger sjældent indkøbt surdej, da du kan fermentere ny kefir ved at tilføje gammel surmælk til frisk. Andelen af ​​en sådan hjemmelavet starter er cirka 1:6 eller 1:7, afhængigt af ens egne præferencer, surhedsgraden af ​​starteren og den ønskede hastighed for tilberedning af den nye kefir.

Frisk mælk tilberedes på samme måde som ved fabrikssurdej., dog skal det huskes, at når man blander kefiren, der bruges som starter, skal den have samme temperatur (ca. 40 grader) som mælk. Sekundær kefir infunderes normalt lidt længere - dens beredskab skal forventes om cirka 12 timer. Selvom gammel kefir kan bruges gentagne gange som en ny starter, skal det siges, at "graden" af en sådan starter falder over tid, og derfor vil sådan kefir efter 5-6 cyklusser ikke længere være egnet som starter.

For dem, der kan lide at stole på selv de mest komplekse kulinariske lækkerier til deres foretrukne langsom komfur, er der en opskrift på at lave kefir ved hjælp af dette mirakel af teknologi. I en slowcooker fermenteres mælk ved hjælp af færdiglavet kefir, som også kan bruges som butikskøbt, forudsat at fedtindholdet ikke er lavere end 2,5 %. Andelen er traditionelt 1:8.

Før madlavning skal mælk omhyggeligt steriliseres, for dette bringes det i kog i en gryde på en konventionel komfur. For at væsken ikke "løber væk", skal ilden reduceres umiddelbart efter, at de første bobler dukker op på overfladen - mælk fortsætter med at blive opvarmet ved denne effekt i cirka 10 minutter mere.Interessant nok anbefales hjemmelavet komælk at blive fortyndet med vand i et forhold på cirka 3: 1 før sådan kogning, og sygnertiden ved lav varme reduceres med omkring halvdelen.

Efter at proceduren er afsluttet, skal mælken have tid til at afkøle naturligt. Derefter tilsættes forudkøbt kefir til den afkølede væske, og blandingen blandes grundigt. Multicookeren skal forvaskes. Det anbefales endda at skolde det med kogende vand for at forhindre fremmede mikroorganismer i at trænge ind i massen.

Den afkølede og grundigt blandede blanding anbringes i en langsom komfur og opvarmes (denne tilstand er til stede i de fleste modeller) i ca. 12 minutter. Men drikken er ikke klar endnu, så låget kan ikke åbnes. Den opvarmede væske får lov til at brygge i en langsom komfur i cirka en time og opvarmes derefter igen, hvilket reducerer varigheden af ​​proceduren til cirka 10 minutter. Derefter afkøles kefir og sendes til køleskabet, hvor det skal stå i mindst seks timer før brug. Kefir fra en langsom komfur, selv i køleskabet, opbevares ikke mere end tre dage, så du bør ikke koge det i for store mængder.

Da hjemmelavet kefir giver mulighed for en vis mængde variation i handlinger for at opnå forskellige resultater, skal det forstås, at forskellige opskrifter ikke kun giver forskellige smag, men også forskellige effekter på kroppen. Af denne grund bør du overveje råd fra folk, der koger kefir derhjemme regelmæssigt.

Kefir med en svag styrke (den, hvis eksponering ikke er mere end en dag) har den mest udtalte effekt af en omfattende udrensning af kroppen, derfor anbefales det som et nyttigt sundhedsprodukt.Det skal forstås, at en sådan effekt stort set er mulig på grund af en stærk afførende og vanddrivende virkning på kroppen, fordi en sådan bivirkning er uundgåelig. På trods af nogle ulemper bør lavaldret kefir drikkes regelmæssigt, da det giver dig mulighed for hurtigt at rense tarmene, blæren, leveren og nyrerne.

To-dages kefir har en mindre udtalt rensende effekt, men dets brug er ikke ledsaget af en sådan regelmæssig trang til at gå på toilettet. For diabetikere er en sådan drik meget nyttig, da den praktisk talt ikke indeholder sukker. En stærk fermenteret mælkedrik anbefales til mange sygdomme i de indre organer i forskellige systemer. Selvom rensning af kroppen for toksiner og toksiner med sådan kefir ikke vil være så indlysende, er det også meget nyttigt til vægttab på grund af det faktum, at det forhindrer udviklingen af ​​kolesterolplakker.

Tre-dages kefir er relativt sjælden og har den mest syrlige smag. For de fleste kategorier af forbrugere er brugen af ​​en sådan drik passende i den første halvdel af dagen, selvom den ældre generation anbefales at drikke den, tværtimod om natten - dens beroligende effekt, som fremmer sund søvn, påvirker. På grund af dens høje surhedsgrad er en sådan drik strengt forbudt til brug af patienter med mavesår eller nyresygdom.

Kefir har en mærkbar beroligende effekt, hvorfor det anbefales til dem, der har regelmæssige problemer med søvnløshed. Et syrnet mælkeprodukt vil også hjælpe dem, der ikke kan falde i søvn på grund af en uregelmæssig arbejdsdag.For en mærkbar effekt bør kefir drikkes umiddelbart før sengetid, men vær forberedt på, at drikkens afførende effekt påvirker kroppen natten over. For at udligne denne mangel skal morgenen startes med stærk brygget te, som har den modsatte effekt.

Sukker er almindeligt kendt som en ingrediens, der fremskynder gæringsprocessen, så det bruges ofte til et rigere resultat. For en mærkbar forskel er det nok at tilføje 20 gram sukker per liter potentiel kefir. Det endelige resultat vil have en sødlig eftersmag og gøre den færdige drink tykkere.

Selvom tilberedning af kefir kræver varme, er direkte sollys kontraindiceret for det. Ultraviolet stråling har en ødelæggende effekt på drikkens gavnlige bestanddele, og smagen vil sandsynligvis forringes, som bliver mere syrlig og ikke længere særlig behagelig. I forberedelsesprocessen er kefir tilladt at lægge på vindueskarmen. Hvis der ikke er andre åbenlyst varme steder i rummet, skal krukken pakkes forsvarligt ind med et tykt håndklæde for at udelukke indtrængning af lys.

Metalapparater og -redskaber i færd med at tilberede kefir er kontraindiceret, og det er også uønsket at drikke en færdig drink fra dem. Kefir selv kan få en ubehagelig metallisk smag, desuden bremser metalretter fermenteringsprocesserne noget, hvorfor den færdige drik vil vise sig at være uventet svag. Det skal bemærkes, at kombinationen af ​​kefir og metal er skadelig ikke kun for den første, men også for den anden, fordi jernredskaber oxiderer under påvirkning af sur mælk og kan blive ubrugelige og miste integritet og tæthed.

Sådan laver du kefir derhjemme, se følgende video.