Sammenligning af kefir, fermenteret bagt mælk og yoghurt

I øjeblikket er udvalget af mejeriprodukter ret forskelligartet. Selvom hovedegenskaberne for næsten alle er ens, er der stadig forskelle: i sammensætning, i fremstillingsmetoden, i smag og udseende. For at vælge det rigtige produkt skal du dykke dybere ned i nuancerne i fremstillingsprocessen og brugen af ​​produkter.

Yoghurt, kefir og fermenteret bagt mælk hører til fermenterede mælkeprodukter og har en gavnlig effekt på den menneskelige krop, forbedrer dens generelle tilstand og øger immuniteten. Alle tre underarter fremstilles af mælk ved at gære den med forskellige mikroorganismer under regulerede produktionsforhold.

Positive egenskaber ved alle naturlige fermenterede mælkeprodukter:

• er kilder til vitaminer og mikroelementer;
• bidrage til normal funktion af fordøjelsessystemet, forbedre stofskiftet;
• bruges i forskellige diæter til at fjerne giftstoffer og giftstoffer og bidrage til kampen mod overvægt.

Den etablerede algoritme til fremstilling af alle tre typer produkter i industrivirksomheder omfatter følgende hovedpunkter:

1. processen med at rense mælk og optimere fedtindholdet i den;
2. dispergering og homogenisering af mælkesammensætningen;
3. udførelse af pasteuriseringsproceduren af ​​væsken og dens efterfølgende afkøling;
4. implementering af fermenteringsprocessen ved en bestemt temperatur;
5. afkøling af sammensætningen til 10-12 grader og efterfølgende infusion af produktet (varer fra 12 timer til en dag);
6. at bringe væsken til en temperatur svarende til 4-6 grader;
7. emballering af det færdige produkt.

Anvendes i denne proces lignende produktionsfødevareudstyr, bestående af:

• udstyr til modtagelse af rå mælk;
• en speciel beholder til opbevaring, gæring og yderligere infusion af fermenterede mælkeprodukter;
• varmeveksling enhed;
• enhed til blanding og dispergering af råmaterialer;
• mad pumper;
• udstyr til homogenisering og pasteurisering af mælkesammensætning;
• en speciel installation til emballering i beholdere, hvori det endelige produkt vil blive solgt.

Ryazhenka er også relateret til Varenets og turkisk katyk, matsoni og yoghurt uden tilsætningsstoffer. Produkter som koumiss og ayran ligner mere kefir på grund af tilføjelsen af ​​specielle svampe.

Der er forskel på egenskaberne for alle disse produkter, hvilket ligger i de individuelle egenskaber, der er angivet nedenfor.

Bulgarien betragtes som fødestedet for yoghurt. Ved fermentering af dette produkt bruges forskellige typer bulgarske pinde og termofile streptokokker. Sammensætningen af ​​de fleste yoghurter indebærer tilstedeværelsen af ​​mælkepulver i den, som i sig selv også har gavnlige egenskaber og bidrager til overlevelsen af ​​de rigtige bakterier under fremstilling og opbevaring af produktet.

De surdejselementer, der bruges i yoghurtfremstillingsprocessen, er mest effektive til at fermentere laktose. Det er af denne grund, at produktet er velegnet til brug af mennesker, hvis krop ikke fordøjer mælk godt eller overhovedet.

Hvis vi taler om smag, så er naturlig yoghurt ret neutral, men frugtfyldstoffer lyser dette faktum op. En anden forskel er det høje indhold af protein, i samme kefir er mængden meget mindre.

Hjemlandet er Nordkaukasus. Denne undertype af fermenteret mælkeprodukt opnås ved at tilføje en ret kompleks svampestarter, som er en symbiose af mælkesyremikroorganismer og gær. Kefir infunderes lidt længere end andre produkter (fra en til tre dage). Produktet har egenskaben af ​​inkonstans selv under brug, da frisk kefir har en tendens til at have en afførende effekt, og tre-dages - tværtimod.

Oftest laves kefir uden brug af madfyldstoffer, så det har en karakteristisk sur smag. Produktet passer godt til kød, fisk, fjerkræ, æg og andre retter, der indeholder proteiner. Kefir kan danne blodpropper og gasdannende elementer, som følge heraf anbefales det ikke til personer med en følsom mave-tarmkanal.

Produktets hjemland er Ukraine.Den største forskel mellem fermenteret bagt mælk er, at den er baseret på bagt mælk. Derfor har den en karakteristisk cremet nuance. Gæringsprocessen af ​​produktet udføres ved at tilsætte termofile mælkesyrestreptokokker og rene kulturer af bulgarsk klæber til mælken.

Under fremstillingsproceduren fordampes en stor mængde vand fra produktet, som et resultat af, at koncentrationen af ​​nyttige elementer i det er højere end i andre fermenterede mælkeprodukter. Men ryazhenka er meget mere kalorieindhold og federe end kefir, som et resultat af hvilket det ikke er egnet til diæternæring. Produktet har en delikat og sød smag. Dannelse af mælkeskum er tilladt. Den passer godt til forskellige frugter og bær, samt brød uden gær.

Alle fermenterede mælkeprodukter har en positiv effekt på kroppen, forbedrer stofskiftet. Det er umuligt at sige præcist, hvilket produkt der er bedre og sundere: yoghurt, fermenteret bagt mælk eller kefir. Det hele afhænger af individuelle præferencer og behov. For eksempel:

• til diætmad er naturlig yoghurt eller kefir mere egnet på grund af dets lave kalorie- og fedtindhold;
• kefir anbefales ikke til mennesker, der lider af sygdomme i maven eller tarmene på grund af indholdet af gasdannende elementer;
• kefir har et højt calciumindhold, som absorberes godt og fremmer absorptionen af ​​andre fødevarer, rig på andre sporstoffer (fluor, jod, kobber);
• mikroorganismerne indeholdt i kefir kan stoppe reproduktionen af ​​skadelige mikrober og fjerne toksiner;
• i sammensætningen af ​​fermenteret bagt mælk er koncentrationen af ​​nyttige stoffer højere på grund af fordampningen af ​​en stor mængde vand under varmebehandling, den indeholder vitaminer og andre nyttige elementer, såsom calcium, magnesium, fosfor, svovl og jern;
• ryazhenka kan indtages selv af mennesker med høj surhedsgrad i maven;
• naturlig yoghurt har evnen til at befri den menneskelige krop for streptokokker, tyfusbaciller og stafylokokker;
• yoghurt uden unødvendige tilsætningsstoffer har en stor mængde vitaminer, organiske og mættede fedtsyrer, mono- og disaccharider, mikro- og makroelementer.

Særlige anbefalinger for brugen af ​​disse produkter i barndommen er også tilgængelige. Så kefir kan gives selv til små børn, men efter introduktionen af ​​korn og forskellige babypuréer. Spædbørn op til 8-9 måneder anbefales stadig ikke til brug på grund af deres sammensætning. For eksempel kan kasein (mælkeprotein) forårsage en allergisk reaktion, og tarmene på et meget lille barn kan simpelthen ikke klare det.

Giv børn yoghurt start med en daglig dosis på 20-30 ml, gradvist øge den til et volumen på 200 ml. Du bør ikke købe et almindeligt produkt, men et børneprodukt, hvis sammensætning er tilpasset kun en udviklende organisme. Naturlig yoghurt uden unødvendige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler kan gives til børn i sin naturlige form eller frugt (bær)puré kan tilsættes. Den anbefalede daglige dosis for et barn i alderen 8-9 måneder er 100-150 ml.

Her er nogle vigtige tips til køb og brug af fermenterede mælkeprodukter.

• En en-dags yoghurt vil lindre forstoppelse, og en tre-dages en er velegnet til mennesker, der lider af gastritis med lav surhedsgrad og kronisk colitis (ledsaget af diarré).
• Du bør kun købe alle fermenterede mælkeprodukter med en holdbarhed på højst 5-7 dage, da gavnlige mikroorganismer lever meget lidt.
• Det er nødvendigt at erstatte yoghurt med farvestoffer, konserveringsmidler og forskellige smagsstoffer med naturlige med tilsætning af frisk frugt, da kun et sådant produkt vil give de rigtige fordele.
• Det er muligt at fryse kefir derhjemme for at opnå naturlig hytteost ved optøning, da mælkeproteinkoagulering ved negative temperaturer begynder at forekomme. Ostemassen er blød og luftig.
• Alle fermenterede mælkeprodukter anbefales at blive indtaget under intensiv antibiotikabehandling. Dette vil hjælpe flere gange med at reducere den negative indvirkning på kroppen af ​​stærke lægemidler og understøtte den vitale aktivitet af gavnlige mikroorganismer.
• I tilfælde af forgiftning med tungmetaller er det også nødvendigt at bruge mejeri- og surmælksprodukter til at fjerne giftige stoffer.
• Alle produkter kan tilberedes hjemme, hvis du køber en speciel sammensætning til gæring på apoteket. Sådanne produkter vil være endnu mere nyttige.

På denne måde alle fermenterede mælkeprodukter vil være nyttige, men individuel intolerance over for kroppen og sygdomme i mave-tarmkanalen bør tages i betragtning. Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på holdbarheden og sammensætningen, som ikke bør indeholde unødvendige komponenter.

Om hvilket syrnet mælkeprodukt der altid skal være i dit køleskab, se nedenfor.