Termostatisk kefir: funktioner og produktionsteknologi

Termostatisk kefir er en slags mejeriprodukter, der fremstilles ved hjælp af en speciel teknologi. Mælkeblandingen fermenteres i en individuel beholder under visse betingelser, som bevarer sine gavnlige egenskaber og rige smag. I modsætning til sædvanligt udelukker sådan kefir uønsket kontakt med mikroorganismer fra miljøet.

Kefir er et hvidt mælkeprodukt opnået ved gæring af specielle mælkesyrebakterier. Dette er et meget stærkt probiotikum, der er i stand til at hæmme væksten af ​​patogen flora. Afhængigt af mælkens fedtindhold opdeles kefir i fedtfri, klassisk, fed og cremet. Nogle gange tilsættes frugt- og bærfyldstoffer, vitaminer og bifidobakterier til kefir.

På grund af dets sammensætning er kefir ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt. Overvej elementerne i dette produkt og deres egenskaber.

• Proteiner - 2,8 g.
• Fedtstoffer - afhængig af fedtindholdet i produktet.
• Kulhydrater - 5 g.
• Aske, monosaccharider, kolesterol, mættede fedtsyrer, vand og organiske syrer.
• B1 vitaminer - 0,04 mg. De har en gavnlig effekt på nervesystemet, styrker immunsystemet, fremmer overførslen af ​​impulser til nerveceller.
• Folinsyre - 0,8 mg. Hjælper med at styrke væggene i blodkarrene, reducerer permeabiliteten af ​​små kapillærer, har en gavnlig effekt på hjerteaktivitet.

• Vitamin A - 22 mg. Forbedrer celleregenerering, metaboliske processer, forynger, styrker hår og negle.
• Calcium - 120 mg. Deltager i metaboliske processer.Styrer blodpropper, aktiverer hormoner og enzymer.
• Fluor - 20 mcg. Det hjælper med at styrke knogle- og brusksystemet, tandemalje. Det er forebyggelse af osteoporose.
• Kobber - 10 mg. Anvendes mod sclerose.
• Kalium - 146 mg. Normaliserer hjerteaktivitet, forhindrer slagtilfælde under overgangsalderen, forbedrer sammentrækning af muskelfibre.
• Magnesium - 14 mg. Normaliserer nervesystemets arbejde, beroliger, fremmer et gunstigt graviditetsforløb, den fulde udvikling af fosteret.

Produktets energiværdi 2,5% fedt - 53 kcal.

Det er svært at overvurdere fordelene ved termostatisk kefir, fordi det ikke kun er en god forebyggelse af mange sygdomme, men også i stand til at behandle dem. Lad os dvæle ved de mest almindelige fordelagtige egenskaber ved dette produkt.

• I stand til at genoprette balancen mellem vitaminer og sporstoffer, hjælper med at regulere fordøjelsessystemet.
• Let absorberes af kroppen, forbedrer stofskiftet, normaliserer biologiske processer.
• Forhindrer udviklingen af ​​kræftceller. Probiotika indeholdt i kefir er en profylaktisk mod brystkræft.
• Eliminerer inflammatoriske processer.
• Forhindrer udvikling af allergi, atopisk diatese.
• Indiceret til personer med laktoseintolerans.
• Effektiv i dysbacteriosis, fjerner toksiner fra kroppen.
• Virker som et naturligt antidepressivt middel, har en afslappende effekt. Øger kroppens modstand mod infektioner.
• Forhindrer blødende tandkød, fremskynder stofskiftet.
• Det anbefales til autoimmune sygdomme som tonic.
• Det bruges til urolithiasis, diabetes mellitus.
• Accelererer vævsregenerering, anbefales som et genoprettende middel i den postoperative periode.
• Det er meget udbredt i kosmetologi. Fugter huden, hvilket betyder, at den bremser aldersrelaterede ændringer. Anvendes som masker, peelinger og anti-celluliteprodukter.

At spise selv de sundeste fødevarer kan have negative virkninger. Du bør afstå fra at bruge kefir, når:

• intolerance af kroppen;
• øget surhedsgrad i maven;
• duodenalsår, akut pancreatitis.

Renset pasteuriseret mælk, hældt i specielle beholdere, bringes til en temperatur på 18 til 20 ° C om sommeren og op til 23-25 ​​° C om vinteren. Blandet med specielle starterkulturer og sendt til pakkeforretningen. Pakketiden er strengt reguleret og bør ikke være mere end fyrre minutter. Dette forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og syrning af produktet. For ensartet bundfældning af starteren omrøres blandingen konstant. Pakket i beholdere ved hjælp af specielle dispensere.

Beholdere med emballerede produkter leveres til termostatkamre. Temperaturregimet i kamrene er indstillet afhængigt af årstiden. Om vinteren - 22-25 ° С, om sommeren - fra 20 til 21 ° С. Fermentering af kefir varer fra otte til tolv timer. En indikator til bestemmelse af et produkts beredskab er en indikator for surhedsgrad. Ifølge de normative indikatorer for GOST skal det være fra 75 til 80 ° T.

Derefter afkøles kefiren til en temperatur på 6°C. Under sådanne forhold skal han være mindst tolv timer. Fra det øjeblik, den teknologiske proces er afsluttet, opbevares produktet i højst 36 timer, inklusive den tid, der bruges i produktionen.

Det anbefales at foretrække produkter, der ikke er mere end tre dage gamle.Under graviditet og for små børn er det bedre at bruge en termostatisk kefir lavet derhjemme.

For at forberede hjemmelavet kefir skal du koge 1 liter mælk, afkøle til 25 ° C. Tilsæt tør surdej til varm mælk. Rør rundt, hæld i glas og lad det stå i en yoghurtmaskine i 10-12 timer.

Som forret kan du bruge færdigkøbt kefir, 100 ml pr. halv liter mælk. Men på samme tid er det nødvendigt at sikre, at kefirs holdbarhed ikke er mere end tre dage, og indholdet af levende bifidobakterier i det originale produkt er ikke mindre end 107. Efter 12 timer skal du sætte beholderne i køleskabet . Efter fire timer kan du nyde en vidunderlig drink.

Nyttig information om termostatisk kefir, se følgende video.