Forskelle mellem koriander og persille

Mange opskrifter kræver brug af en bestemt type urt, selvom mange urter let kan forveksles, fordi de ligner hinanden. Hvad er forskellene mellem koriander og persille? Hvad er hovedforskellen mellem disse krydderiplanter?

Koriander (det andet navn er koriander) og persille er slægtninge, der tilhører Selleri-arten, de er også Paraply. Derfor den ydre lighed mellem deres blade - udskåret, ahornformet. Persilleblade er stadig forskellige fra koriander: de er større og lysere, mere aflange i længden og mindre bølgede. Persilleblade er mere ru at røre ved end møre, afrundede korianderblade.

Forskellen mellem planterne kan ses i haven: Persille har en to-årig vækstcyklus, og koriander er en etårig, der danner frø hvert år. Persille vokser i en busk, der ikke er mere end 30 cm høj og kaster lange (70-100 cm) stængler ud, og efterhånden som den modnes, danner den runde frugter på paraplyformede grene. I det andet år efter blomstringen producerer persille også kileformede frugter. Når vi taler om at sammenligne to krydderier, så glem ikke eksistensen af ​​krøllet persille. Dens blade er mindre end almindelig persille, stærkt bølgede i form. Hvis du har kølige krøllede små blade foran dig, er dette næppe koriander.

En væsentlig forskel mellem persille og koriander er aromaen. Det er værd at gnide de grønne blade eller stilke af grønt let med fingrene, og ved den lugt, der er dukket op, er det tydeligt, hvilken slags grønt det er.Koriander har en meget specifik lugt, ikke alle er fan af det. Den er lys, syrlig, meget stærkere end persille, hvis aroma er blødere, mere øm. Koriandergrønt gør retten krydret, med en mindeværdig smag og aroma. Duften af ​​persille i madlavning er mere kendt for de fleste indbyggere på planeten.

Det er en udbredt opfattelse, at koriander har en ubehagelig "bug lugt". Når man lever i det 21. århundrede, er det svært for mange at forestille sig, hvordan væggelus stinker. Du skal dog vide, at sådan en ubehagelig lugt kun er til stede i umodne korianderfrø. Efterhånden som frugterne modnes, fyldes de med æteriske olier, den ubehagelige lugt forsvinder. Modne, tørrede korianderfrugter er af stor kulinarisk værdi, mange mennesker forbinder deres aroma med hjemmehørende Borodino-brød.

Begge krydrede planter blev kendt af menneskeheden for flere tusinde år siden. Koriander blev introduceret til bordene i de gamle romeres retter, for mere end 5 tusind år siden var det romerne, der spredte kulturen rundt om i verden. Hun blev respekteret i hele Middelhavet, såvel som i de østlige lande i Den Persiske Golf, Centralasien og Kina. Og i Rusland blev krydret "sur tarm" (det var sådan koriander fik tilnavnet i vores land) nævnt for første gang i det 18. århundrede.

Persille - en indfødt i det samme Middelhav, denne uhøjtidelige plante voksede på den stenede jord i Grækenland (deraf navnet fra ordet "Peter" - sten, sten), var kendt af egypterne, romerne, men gik ikke til mad, men pyntede mindeborde. På grund af begravelsesovertro blev krydderplanten først smagt i Europa i det 9. århundrede e.Kr. Først blev roden spist, og bladene blev gradvist spist.I Rusland blev det kaldt "pestrets" eller "Petrosils urt", det blev brugt i ritualer, betragtet som helbredende, især persillejuice.

Det er svært at sige, hvilken af ​​de to planter der er mest gavnlig for menneskers sundhed. Begge urter er et lager af vitaminer og næringsstoffer. I madlavning er værdien af ​​urtekrydderier bestemt af det høje indhold af æteriske olier, som giver dem den passende aroma og smag. Ifølge den kemiske sammensætning er koriander rig på nyttigt caroten, essentielle vitaminer C, P, K, gruppe B, antioxidanter, der bremser destruktive processer på celleniveau, flavonoider og mineralsalte af kalium, jern, som giver vand-saltbalance i den menneskelige krop.

Grøn koriander forbedrer appetitten, eliminerer beriberi, reducerer gærings- og flatulensprocesser i tarmene. Korianderfrø er de mest duftende og rigere på olieindhold; deres moderate brug som krydderi øger vitaminiseringen af ​​retter. Persille overgår mange frugter og grøntsager i indhold af vitamin C. Det er nyttigt at spise det til forebyggelse af sygdomme i øjet og tandkød på grund af den store mængde vitamin A.

Disse grøntsager vil give en daglig dosis af vitamin K, som er involveret i den vigtige proces med blodkoagulation, E-vitamin, folinsyre, bare 15-20 gram grønt er nok. Også i dens sammensætning er der mineraler, der er nødvendige for hjertets funktion og reducerer hævelse, en vigtig antioxidant - luteolin, som er ansvarlig for leddenes ungdommelighed. Kostfibrene i persilleblade hjælper med fordøjelsen.

Alt er godt med måde, for forskellen mellem medicin og gift ligger i dosis. Fare ved brug af aromatiske urter kan forekomme hos allergikere. Heldigvis er der ikke mange sådanne mennesker, men intolerance over for æteriske olier sker nogle gange.Især med forsigtighed introduceres grøntsager i babyernes kost, og overvåger omhyggeligt reaktionen af ​​babyens krop. Højere doser (mere end 40 gram ad gangen) af korianderforbrug påvirker nervesystemet negativt, kvaliteten af ​​nattesøvnen, menstruationscyklussen hos kvinder og hos mænd på potens.

Store elskere af koriander, der har lidt hjerteanfald, slagtilfælde, som er tilbøjelige til åreknuder, bør hypertension begrænse deres indtag af mad. Gravide bør spise persille med forsigtighed på grund af den store mængde A-vitamin, som kan skade fosterets udvikling, og i meget store doser giver kramper i livmoderen.

Koriander er den hyppigste kryddergæst i det kaukasiske, asiatiske, latinamerikanske køkken. Dens aromatiske egenskaber, både friske og termisk forarbejdede, er perfekt kombineret i kød- og fiskeretter, bouillon, friske salater. To eller tre hakkede korianderkviste vil bringe den usædvanlige smag af din sædvanlige sandwich frem og bringe sundhedsmæssige fordele. Persille har vundet popularitet verden over på grund af dens alsidighed og milde behagelige smag. Det bruges i alle lande i verden, inklusive planten er respekteret i russisk køkken, hvor den bruges som et selvstændigt eller ekstra krydderi, i marinader, pickles, forretter, med fisk, kød og grøntsager.

Det lave kalorieindhold i begge urter fortjener anerkendelse og inddragelse af ernæringseksperter i kosten for at tabe sig. Kalorieindholdet i koriandergrønt pr. 100 gram er kun 25 kcal, persillegrønt - 39 kcal. Tilføjelse af persilleblade til te hjælper med at reducere appetitten, fremskynde metaboliske processer og simpelthen diversificere den sædvanlige drink. Som en del af kosten kan du bruge en tonic drik, der vil øge immuniteten. Før et par stilke selleri, et grønt æble uden kerner, med en skal, en citron eller lime, 8-10 kviste koriander, et fed hvidløg og 1,5-2 cm ingefærrod gennem en saftpresser. Drikken er perfekt ikke kun for dem, der taber sig, men også for dem, der søger ikke at blive syge med forkølelse i efterår-vinter sæsonen.

Se nedenfor for detaljer.