Metoder til høst og opbevaring af koriander

Koriander er i stand til at forvandle smagen af ​​selv den mest kedelige ret, hvilket gør den krydret og mangefacetteret. Friske grøntsager indeholder mange vitaminer, demonstrerer immunstimulerende, antibakteriel virkning, forbedrer fordøjelsen. Sommeren er et godt tidspunkt at fylde op med koriander.

Koriander er berømt for sin krydrede smag og stærke aroma. Selve plantens blade, som normalt spises, kaldes koriander. De passer godt til kød og grøntsager og er en integreret del af det kaukasiske køkken.

Koriander bør høstes på en tør dag, efter at duggen har lagt sig. Hvis du laver emner i vådt vejr, vil råmaterialet rådne og forme, selv grundig tørring vil ikke redde det fra dette.

Du kan dog ikke gøre det under den brændende sol. Det er bedre at forberede sig tidligt om morgenen eller om aftenen, når varmen aftager.

Koriander har 2 inkarnationer - grønne kronblade (koriander) og krydrede frø. Høsttiden afhænger af, hvad du skal forberede dig til fremtiden - grønt eller frø.

Det anbefales at klippe grønt i det øjeblik, det har nået en højde på 10-12 cm.Hvis du planlægger at gemme både grønt og frø til vinteren, bør du dyrke koriander i to områder.Det vil ikke være muligt at plukke grønne blade og frø fra planten, for i dette tilfælde vil kvaliteten af ​​et af emnerne mærkbart lide.

Hvis du køber koriander, er det til langtidsopbevaring bedre ikke at gøre det i supermarkeder. Fortrinsret bør gives til private forhandlere, der dyrker friske urter i dit område. Når du vælger greens, skal du være opmærksom på dens stilke. Hvis de er rådne, så nægt at købe. Det samme gælder tilstedeværelsen af ​​et stort antal gulnede blade.

Hvis greens er våde, er de sandsynligvis blevet holdt i vand eller sprøjtet. Det tyder på, at den har været revet ned i lang tid. Det giver næppe mening at købe sådan en koriander. For svag aroma eller dens fuldstændige fravær taler også om varigheden af ​​opbevaring. Friskplukket koriander udsender en stærk, jævn skarp lugt.

Funktioner ved planteforberedelse afhænger af opbevaringsmetoden. Under alle omstændigheder involverer høsten af ​​korianderblade fjernelse af gulnede og rådne grene.

Ved kontakt med luft dør stænglerne af, og vil derfor ikke være i stand til at optage væske. Ved at opdatere snitpunktet er det muligt at opnå vandoptagelse af planten. Til skæring har du brug for en speciel saks eller en skarp kniv.

Hvis koriander skal opbevares i køleskabet, skal den vaskes før indtagelse og ikke før opbevaring. Store forureninger skal dog stadig fjernes. Når du tørrer, fryser eller salter, skal du først vaske greens, tørre det grundigt og tørre det, og først derefter udføre efterfølgende manipulationer.

Det er bedre at vaske det grønne ved at ligge det i blød i 7-10 minutter i en skål med koldt vand. I dette tilfælde vil alt snavs, insekter og tørre blade flyde til overfladen. Derefter anbefales det at skylle grenene under rindende vand og holde dem nede med blade.

Du kan opbevare frisk koriander i køleskabet. Men for dette skal du følge nogle enkle regler. Først skal du inspicere en masse grønt, fjerne snavs, men vask ikke planten. Opdater derefter snittet på stilkene, så det absorberer væsken bedre.

Læg grøntsagerne i en krukke med vand som en buket, og læg en plastikpose ovenpå og bind den med en elastik til krukken for at forhindre kontakt mellem koriander og luft. Med denne opbevaringsmetode bør du skifte vandet hver 3-4 dag, om nødvendigt forny snittet på stilkene.

En anden måde at holde grønne blade friske på er at putte koriander i en pose sammen med løget. Luk posen og sæt den i køleskabet. Løg skal skiftes hver 3-5 dag. Hvis posen indeni er våd, skal den også udskiftes.

Disse metoder giver dig mulighed for at holde plantens friskhed i op til to uger. De er dog ikke egnede til opbevaring af koriander til vinteropbevaring. Hvis det er nødvendigt, bør du ty til andre opbevaringsmetoder.

På trods af de mange forskellige opskrifter er det muligt at forberede koriander til vinteren på kun en af ​​tre måder:

• tør;
• at fryse;
• pickle.

Korrekt frysning giver dig mulighed for at spare maksimalt helbredende komponenter af greens samt en lys farve, karakteristisk smag og aroma. For at gøre dette skal du sortere grønt, fjerne de rådne, hængende og gule dele og derefter vaske koriander.

Det næste trin er enkelt, men ansvarligt - du skal tørre greens meget godt.Det er bedre at sprede det i et tyndt lag på et kludhåndklæde og lade det stå i flere timer. Tag derefter et andet håndklæde og læg koriander på det, prøv at vende det om på den anden side.

Når emnerne er tørre, kan de hakkes fint med en kniv. Men hvis det ønskes, kan du fryse hele grene. Derefter skal små bundter på højst 60 g dannes, pakkes ind i cellofan eller en beholder og lægges i fryseren.

Der er en anden frysemetode. Det går ud på at male vasket og tørret koriander. Det resulterende råmateriale lægges i isceller og lidt koldt kogt vand tilsættes.

Nu skal du fryse koriander med vand, hvorefter is "terningerne" hældes i plastikposer. Sådanne præparater er praktiske at tilføje til supper og saucer og kan endda bruges til kosmetiske formål til at tørre ansigtet.

Ikke mindre populær er tørret koriander. Selvfølgelig mister den nogle af sine helbredende egenskaber og sin elegante grønne nuance. Tørret koriander bruges almindeligvis til saucer og supper.

Tørring kan udføres under naturlige forhold eller ved hjælp af en ovn. Under alle omstændigheder skal du vaske og tørre koriander. Til lufttørring skal du vælge et varmt rum beskyttet mod fugt og træk. Planten samles i små bundter, som hænges op med bladene nede. Det er tilrådeligt at sætte en papirpose med huller til ventilation på disse bundter. Tørretiden er 2-3 uger.

Du kan tørre koriander ved at hakke den fint og derefter fordele den på en ren, flad overflade i et tyndt lag.Hvis råvarerne tørres på gaden, skal de om natten bringes hjem og ikke tages tilbage, før duggen aftager. Naturligvis, i tilfælde af regn, bør du på forhånd tænke på, hvor koriander vil forblive til at tørre.

Tilberedte grøntsager kan også hakkes fint og sendes til ovnen i 4-5 timer ved en temperatur på ikke over 40-50C. Det er bedre at dække bagepladen med et stykke pergament på forhånd og lade ovndøren stå åben for at fremskynde fordampningen af ​​fugt.

Under tørreprocessen vil størrelsen af ​​korianderbladene falde, hvilket skal huskes ved skæring. Korrekt tørret grønt smuldrer, men det må ikke smuldre til støv.

Cilantro skal overføres til glasbeholdere eller lærredsposer og opbevares på et tørt, mørkt sted. Før du lægger tørrede urter til opbevaring, såvel som under selve processen, anbefales det periodisk at kontrollere sammensætningen for skadedyr og skimmelsvamp. Frosne og tørrede krydderurter bevarer deres egenskaber og smag i op til et år.

Endelig er mindre almindelig, men ikke mindre effektiv, en anden måde at holde koriander på indtil foråret - sylt den. Den nemmeste måde at gøre dette på er på en tør måde, hvortil stænglerne med blade knuses, blandes med salt, og de første får lidt tid til at frigive saften. Derefter overføres blandingen til sterile krukker og forsegles med capron-låg. Forholdet mellem koriander og salt ser ud som 5:1.

Hvis vi taler om korianderfrø, så samles de sammen med paraplyer i slutningen af ​​august, begyndelsen af ​​september. Frøens modenhed fremgår af deres brunlig-brune nuance.Med en tidligere samling er der stor sandsynlighed for at plukke umodne smerter, som ikke vil have værdifulde egenskaber, kan blive mugne.

Tærsk frøene ved at fjerne paraplyerne. Hæld det resulterende pulver i stofposer og anbring et godt ventileret, tørt og mørkt sted. Holdbarheden af ​​frø er 4 år.

Du kan skære korianderstængler med paraplyer, binde dem i små bundter og hænge dem i et tørt, ventileret rum. Læg rent papir eller poser under bundterne. Modne frø vil simpelthen falde på dem. Efter 2 uger skal du løsne paraplyerne, og banke dem kraftigt på håndfladen for at fjerne de resterende frø. Derefter lægges de til opbevaring.

Det er ikke nødvendigt at male kornene med det samme. De vil give en rigere smag, hvis de gøres lige før de tilføjes til retten. Dette øger dog tilberedningstiden, så mange husmødre foretrækker at male hele partiet af frø.

Denne opskrift går ud på at fryse koriander i isforme, men i stedet for vand hældes vegetabilsk olie - solsikke eller oliven. Planten vaskes, tørres og knuses med en kniv og lægges derefter i forme. Råvarer skal komprimeres lidt. Cellerne fyldes derefter med olie og sendes til fryseren.

I dette tilfælde vil emnerne være terninger, hvor grænsen mellem greens og smør er tydeligt synlig, og den første er skåret ret stor. Hvis du ønsker at få grøn is af en mere ensartet konsistens, så bør du gå anderledes frem.

50 mg koriander skal knuses med en blender til vælling og hæld 80 ml olivenolie. Bland sammensætningen, og spred den i forme, send den til frysning. Det er især vellykket at sætte et sådant tilsætningsstof i pasta, spaghetti, kager. Du kan tilføje hvidløg presset gennem en presse til korianderen. Opbevar "terninger" skal være i fryseren (du kan lægge de frosne stykker i en pose) i højst 2-3 måneder.

Hvis du kan lide sandwich med friske krydderurter, så er det bedre at fryse dem i smør. For at gøre dette skal det grønne hakkes meget fint med en kniv eller moses med en blender. Derefter blødgøres smør (pre-træk ud af køleskabet i 2 timer) blandes med urter, form en pølse og send det til køleskabet eller fryseren for at få fat.

Når smørret har fået sin sædvanlige konsistens, skæres der stykker af efter behov, som fordeles på brødskiver, kiks eller toast. Du kan bruge det til stegning, tilføje til dej eller cremede supper, saucer. Opbevar sammensætningen i køleskabet i højst 7-10 dage, i fryseren - ikke længere end 2 uger. Du kan tilføje stykker af chilipeber, hvidløg, dine yndlingskrydderier og andre krydderurter til den grønne masse.

Fra koriander og pine af planten kan du få en duftende og sund olie, der bruges til dressing af salater. På dets grundlag kan du også tilberede saucer, hjemmelavet mayonnaise. Friske urter skal pakkes tæt i en glaskrukke (du kan også tage frosne, efter at have optøet dem tidligere), tilsæt paraplyer med frø eller bare korianderkorn, hæld olie op til krukkens skuldre, kork og lad den trække i en tørt mørkt sted.

Minimum infusionstid er 14 dage. Hvis du øger denne periode, vil olien få en rødlig farvetone og en mere udtalt pikanthed.Du kan tilføje basilikum, hvidløg, skåret i kvarte til det grønne. Vi vil nu give opskriften på sådan olie nedenfor.

Så i en krukke, læg 1 kop hakket basilikum og koriander, tilsæt paraplyer med frø, 2 hakkede fed hvidløg, en halv rød eller grøn (mindre varm) chilipælge. Tilsæt olivenolie, kork og lad det stå i mindst to uger.

Efter infusion skal oliesammensætningen filtreres og hældes i en glasflaske, det er bedre, hvis det er lavet af mørkt glas. Du kan tilføje et par dråber citron til olien eller tilføje en teskefuld æblecidereddike, en knivspids salt.

Koriander på dåse kan også laves. En sådan krydderi vil med succes blive kombineret med enkle tilbehør, og saltlagen kan tilsættes til supper og saucer.

For konservering skal koriander gennembores med en blender med 2-3 fed hvidløg. Derefter skal du tilsætte 1-2 spsk olivenolie og fordele i præsteriliserede glas, lukkes med låg.

Koriander kan ikke kun konserveres i olie, men også i saltlage. Det er påkrævet at tage 300 ml vand, 1 tsk vegetabilsk olie, salt på spidsen af ​​en kniv og en spiseskefuld eddike 9%.

Kog saltlagen af ​​salt og vand, sluk for varmen og hæld eddike i. Forsteriliser glassene, fordel den vaskede og hakkede koriander i dem, hæld saltlagen over. Dæk beholderen med låg og lad saltlagen afkøle lidt, hæld derefter lidt olie i hver og prop med låg.

Vend glassene på hovedet og pak dem ind i et gammelt tæppe. Når sammensætningen er afkølet, skal du sætte beholderen på hovedet og flytte den til hovedopbevaringsstedet. Opbevar arbejdsemnet skal være i kælderen eller køleskabet. Holdbarhed - 10-12 måneder.

Det er optimalt at tage krukker med et volumen på mindre end 500 ml. Det grønne skal lægges tæt nok i dem, men der er ingen grund til at stampe det.

Cilantro laver lækre grønne saucer, der kan opbevares i op til et år. For eksempel korianderbaseret chutney. At forberede det er ret simpelt - i en blender, hak 1 bundt korianderblade, persille og grønne løg. Her lægges også hakket chilipeber, som er befriet for film og frø. Afhængigt af dens mængde afhænger den færdige rets krydrethed.

På næste trin tilsættes krydderier til saucen. Disse er nødvendigvis korianderfrø, passer godt til denne smag af gurkemeje, paprika. Salt tilsættes efter smag. Forbered en marinade af 50 ml vand og 3 spiseskefulde vineddike, bring det i kog og afkøl.

Tilsæt marinaden til den grønne blanding, under konstant omrøring. Retten skal få konsistensen af ​​en pasta. Derefter lægges chutneyen ud i sterile krukker og rulles op med låg.

Inden servering kan du tilføje hakkede valnødder til retten. Saucen passer godt til ris, pasta, kød.

Koriander kan bruges til at lave en anden interessant chimichurri sauce, som er hjemmehørende i Latinamerika. Traditionelt serveres den med bøffer, og bruges også som flydende ingrediens ved tilberedning af fladbrød, som pakker kød og grøntsager ind.

Så til chimichurri skal du male et stort bundt koriandergrønt, 6-8 fed hvidløg, 70 g græskarkerner med en blender. Tilbered saucen fra 100 ml olivenolie, 3 spsk vineddike og saften af ​​½ citron eller lime. Rødkværnet peber og salt tilsættes den grønne masse, og derefter dressing.

Derefter æltes chimichurrien til en homogen struktur, lægges ud i krukker og lukkes med nylonlåg. Den skal opbevares i køleskabet.

For information om, hvordan man fryser koriander korrekt, se følgende video.