Tørret koriander: hvad hedder det, og hvordan tørres det korrekt?

Hvor blegt og smagløst ville menneskehedens liv være uden krydderier. Der var legender, overbevisninger om dem, og selv nu bliver der skrevet bøger. En af de lyseste repræsentanter for sådanne uerstattelige planter kaldes koriander. Den er især elsket og værdsat i Kaukasus for sin bitre smag, friske lysegrønne farve og stærke aroma. Med sin hjælp tilberede en masse kødretter og kager.

Denne værdifulde plante bruges som mad i form af grønt og frø. Navnet på frøene er koriander. De bruges af mange husmødre i deres bagning. Alle husker netop de korn på Borodino-brød. Historien om dette krydderi går langt tilbage i fortiden. Selv i det gamle Egypten blev der med dens hjælp og på grund af den stærke og usædvanlige lugt udført ofringsritualer, de døde blev viklet omkring det, og det blev meget aktivt brugt i medicin. I lang tid troede man, at græs bringer udødelighed. I Europa dukkede koriander op med romerne, det er dem, vi står i gæld for spredningen af ​​denne kultur.

Koriander er meget populær i dag. Bagværk, salater, kød- og fiskeretter krydres ofte med dette krydderi over hele verden.

Krydderiet indeholder en række medicinske egenskaber:

• fjerner overskydende væske fra kroppen;
• er en energikilde;
• har helbredende og desinficerende egenskaber på slimhinder;
• har en gavnlig virkning på hjertets arbejde;
• hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet;
• normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen;
• bekæmper hudsygdomme;
• forårsager appetit.

Konstant brug af koriander vil fremskynde metaboliske processer i kroppen, forbedre hjernens funktion, beskytte immunsystemet og give kroppen kraft og energi. Hos mennesker, der lider af anoreksi, vil dette krydderi fjerne skadelige stoffer fra kroppen og forårsage appetit. Koriander bidrager til den hurtige optagelse af stivelse, som giver dig mulighed for at fordøje selv "tung mad" såsom kød, grill og føles let. Der er mange vægttabsopskrifter på internettet baseret på dette fantastiske krydderi.

Sommeren er ikke evigt, og du kan kun nyde dens fordele i kort tid. Men du kan stadig gemme et stykke sommer til en kold vinter. Lad os prøve at forstå dette mere detaljeret. Der er flere måder at gemme koriander til vinteren. Den kan fryses eller tørres. Alle vælger deres egen måde afhængigt af præferencer. Samtidig kan koriander ikke opbevares i køleskabet i lang tid, det er ikke egnet til dette. Hver metode har sine egne ulemper og fordele.

Ved tørring bevares alle nyttige stoffer, krydderiet er praktisk at opbevare og transportere. Tørringsprocessen tager ikke meget tid, er nem og relativt hurtig. Ved frysning ved ekstremt lav temperatur går nogle af næringsstofferne tabt, og aromaen bliver mindre mættet.

Det er bedre at samle unge grønne planter op til 20 cm høje til tørring.Det er bedre at gøre dette i tørt vejr. Efter afskæring af grenene skal du skylle grundigt med vand, fjerne de mørke, beskadigede dele af bladene, og først derefter fortsætte til tørring. Som vi allerede har besluttet ovenfor, bruges greens, frø og endda stængler.

Men for at få et bedre produkt anbefales det at tørre jorddelen, før planten begynder at blomstre og frø kommer. Denne periode indtræffer normalt i begyndelsen af ​​sommeren. Planten vil have en stærkere aroma og indeholde flere sporstoffer, vitaminer og andre gavnlige stoffer.

Faktisk er denne proces ikke så kompliceret. Med korrekt tørring bevarer planten aroma og alle nyttige stoffer. Det er bedst at skille bladene fra stænglerne og tørre separat. Bladene rives simpelthen af ​​og foldes på en flad overflade, en bageplade duer. Når de er tørret, vil de ændre sig ret meget i størrelse, så de skal ikke knuses. Stilkene er bedst finthakkede og tørrede adskilt fra bladene.

Det er værd at tørre i et tørt, ventileret rum, det er også muligt på gaden, men ikke i direkte sollys. Fra direkte sollys, når de tørres, kan de grønne skifte farve til mørkebrune. Det vigtigste i denne proces er ikke at overtørre!

Du kan også bruge en elektrisk tørretumbler, men på en række betingelser. Der er risiko for overtørring og støv.Det er bedre at tørre ved en temperatur, der ikke overstiger +50 C, sluk tørretumbleren hver time, skift paller på steder. Det er bedre ikke at tørre lidt og lade grøntsager stå i luften. Efter tørring kan koriander foldes til et glas-, træ- eller keramikfad med tætsluttende låg og opbevares i et køligt rum. Under alle forhold kan krydderiet opbevares på denne måde i omkring et år uden at miste dets gavnlige egenskaber.

Der er ikke så mange retter, du kan tilberede med tørret koriander, som du kan med frisk koriander. Men i en række retter er koriander simpelthen uerstattelig. Det tilsættes grill, den velkendte usbekiske pilaf, mælkesupper, grøntsagssalater, saucer. Nedenfor er et par opskrifter med tørret koriander.

Pilaf er en nærende, sund ret med en rig aroma og smag. Ikke underligt, at han er så populær. Især denne opskrift vil blive elsket af vegetarer, fordi den er uden kød. Det er nemt at forberede, det vil dekorere ethvert bord. Ingredienser:

• Ris - 650 g;
• Champignoner - 1 kg;
• Løg - 3 stk.;
• Vegetabilsk olie - 150 ml;
• Krydret tomatsauce - 1 tsk;
• Gulerødder 600 g;
• Kværnet rød peber efter smag;
• Malet sort peber efter smag;
• koriander, berberis efter smag;
• Salt - 3 teskefulde.

Hæld vand over risene, så de svulmer og hæver hurtigere. Svampe skåret i terninger og steges i en gryde i vegetabilsk olie, indtil de er halvt kogte, salt. Efter at have sat en stegepande med en tyk bund på ilden, hæld olien i. Mens olien varmer, er det nødvendigt at skære løget i de originale halvringe. Hæld det i den kogende olie. Reducer varmen til medium og steg til de er gyldenbrune. På dette tidspunkt er det nødvendigt at skære gulerødderne i lange stænger.Bland hakkede gulerødder med løg, svampe, krydderier: koriander, rød peber, berberis, krydret tomatsauce. Dæk derefter med låg, reducer varmen og lad det simre i cirka 10 minutter.

I løbet af denne tid er det nødvendigt at skylle risene i koldt rindende vand flere gange. Hæld de vaskede ris i en gryde med svampe og grøntsager, plan og hæld 3 kopper koldt vand, tilsæt 3 teskefulde salt. Luk det hele med låg og lad det stå ved svag varme i 10 minutter. Krydderierne vil frigive deres smag og lægge svampe, grøntsager og ris i blød.

Nogle gange vil du gerne forkæle dine kære med en let suppe med grøntsager og en usædvanlig aroma. Denne opskrift er lavet netop til det. Ingredienser:

• Kylling - 0,5 kg;
• Gulerødder - 1 stykke;
• Sellerirod - 1 lille stykke;
• Muskatnød efter smag;
• tørret koriander efter smag;
• Bagt mælk - 70 g;
• Mel - 1 spiseskefuld.

Steg gulerødder og sellerirod i smør ved svag varme. Hæld 1 liter vand i en gryde, bring det i kog, salt og peber. Tilsæt kylling i tern til kogende vand og kog indtil det er mørt. Tilsæt derefter gulerødder med løg og selleri, muskatnød og koriander.

Forbered en dressing fra 75 g mælk og 1 spiseskefuld mel opløst i den, tilsæt suppen. Dæk med låg og kog i cirka 5 minutter. Drys med krydderurter ved servering.

Udtrykket "med en lækker sauce kan du endda spise tungen" handler netop om denne sauce. Oprindeligt fra Georgien vil den bringe pikant og unik smag til enhver ret. Normalt serveres denne sauce med kartofler og pasta. Ingredienser:

• blommer 1 kg;
• koriander - efter smag;
• hvidløg - 5 små fed;
• salt, peber - efter smag.

Vask blommerne, læg dem i en beholder med tyk bund, tilsæt fire spiseskefulde vand og kog indtil skindet er adskilt fra frugtkødet. Tør derefter blommerne gennem en sigte, fjern skindet og kog igen i 30 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, en spiseskefuld vegetabilsk olie, cirka en teskefuld koriander, salt og peber efter smag. Efter at have blandet alle ingredienserne, sluk for ilden. Saucen serveres kold og opbevares i køleskabet.

Se den næste video for opskriften på koriandersauce.