Opskrifter på stivelsesgele

En af retterne i det traditionelle russiske køkken siden Kievan Rus tid er den sædvanlige kissel. For første gang er denne ret nævnt i annalerne fra slutningen af ​​det 10. - begyndelsen af ​​det 11. århundrede. Denne gelatinøse masse kan, afhængigt af dens tæthed, være både en fuldgyldig ret og en dessertdrik. Tidligere blev gelé tilberedt på basis af havregryn eller hvedebouillon og var en tyktflydende grågul masse, som blev smagt til med salt og spist med brød eller grød. Retten har fået sit navn på grund af den syrlige smag, da drikken var tilberedt af fermenteret korn.

Efter import af kartofler til landet og spredning af kartoffelstivelse bliver gelé i stigende grad lavet i form af en dessert med tilsætning af forskellige frugter og bær. For blot et par år siden kunne denne drink smages i enhver spisestue eller til en fest, men hvert år erstattes den af ​​forskellige færdiglavede juicer, yoghurt og sød sodavand. Det er kissel dog et lagerhus af nyttige mikroelementer og vitaminer, Derfor bør du ikke nægte en sådan dessert.

Da gelé kan tilberedes af forskellige stivelser med tilsætning af et stort antal ingredienser, er det umuligt at angive en næringsværdi og kalorieindhold. Indholdet af BJU i produktet kan variere inden for visse grænser.Så gelé kan indeholde fra 0 til 1 g protein (protein er kun indeholdt, hvis mælk er inkluderet i sammensætningen), fra 0 til 0,5 g fedt (også i tilfælde af en mælkebase) og fra 10 til 40 g af kulhydrater.

Kalorieindholdet i en dessertdrik varierer fra 56 til 152 kcal pr. 100 g produkt. Tykkere og sødere desserter indeholder flere kalorier, mens flydende drikke som kompotter har færre.

Hjemmelavet gelé indeholder mange stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop:

• B-vitaminer (thiamin, pantothensyre);
• kalium, nødvendigt for at opretholde balancen mellem alkali og syre, samt for at genoprette muskelapparatet;
• vitamin PP (nikotinsyre);
• mange aminosyrer såsom lecithin, cholin, riboflavin og andre.

Fordelene ved sådan en drink er indlysende.

• Den specifikke konsistens af gelé gør det muligt at omslutte væggene i spiserøret og maven, hvilket hjælper med svær smerte. Drikken er nyttig til gastritis, mavesår og virker som en forebyggelse af mave-tarmsygdomme. Det vigtigste i dette tilfælde er ikke at bruge færdige butikskøbte pulvere, men at forberede en ret fra naturlige ingredienser.
• Regelmæssigt forbrug af flydende eller tyk gelé stabiliserer mikrofloraen og giver dig mulighed for at glemme alt om dysbakterier, diarré og oppustethed i tarmene. Drikken vil hjælpe med at lindre tyngde i maven og beskytte mod overspisning, hvilket betyder, at den vil hjælpe dem, der følger en bestemt diæt. Derudover vil havregryngelé, kombineret med korrekt ernæring og fysisk aktivitet, hjælpe med at tabe sig og reducere mængden af ​​subkutant fedt.
• Bær-frugtgelé fjerner overskydende væske fra kroppen og hjælper med at lindre hævelse. Det stabiliserer arbejdet i nyrerne og det genitourinære system.
• Det høje indhold af vitaminer og nyttige aminosyrer gør en gelésnack til et rigtigt energiboost. Drikken vil øge den fysiske aktivitet, forbedre humøret og hjælpe med sæsonbestemt beriberi.

Ikke alle anbefales hyppig brug af en sød drik, og nogle mennesker bliver nødt til at opgive det helt.

• Det er tilrådeligt for personer med diabetes at undgå at spise fødevarer med højt kulhydratindhold, der øger glukoseniveauet. Der er kun én vej ud af denne situation - brugen af ​​ikke sød, men salt havregryngelé.
• Overvægtige mennesker bør være forsigtige. Det glykæmiske indeks for en sød drik er for højt til at blive kaldt diæt, så med en for stor mængde kropsfedt vil gelé kun gøre skade, ikke gavn.
• Folk med allergi skal huske, at en allergisk reaktion oftest skyldes farvestoffer og konserveringsmidler, der indgår i færdige pulverblandinger. Når du tilbereder en skål med dine egne hænder, kan du simpelthen udelukke de produkter, som en person har en individuel intolerance for, fra den. I modsætning til dette er det muligt at bemærke muligheden for at bruge havregryngelé til dem, der ikke tolererer laktose i animalsk mælk, da vegetabilsk protein ikke forårsager en sådan akut reaktion i dem.

Til hver type gelé, uanset om det er en drink lavet af majs-, havrestivelse eller kartoffelstivelse, er der opskrifter til madlavning. De grundlæggende principper for tilberedning og tilberedning af retten forbliver dog de samme. Hovedingredienserne er vand og stivelse, og fyldet kan variere betydeligt.

Først skal du hælde mængden af ​​stivelsespulver, der kræves af opskriften, i et glas koldt vand og omrør det grundigt. Du bør ikke fortynde stivelse i vand på forhånd, ellers sætter den sig i bunden, så slutresultatet lever ikke op til forventningerne. For at der ikke er klumper i den resulterende blanding, filtreres den gennem en fin sigte. Den færdige blanding tilsættes til gryden med den nødvendige mængde vand i henhold til opskriften og røres indtil glat. Hæld blandingen i en tynd stråle under omrøring.

Proportionerne af pulver og vand afhænger af, hvor tykt det endelige produkt skal være: For en drink skal du hælde mere vand i, og for en geléagtig dessert, mindre.

• Tyk gelé kræver mindst 80 g stivelse pr. 1 liter vand. I mangel af en køkkenvægt kan du måle pulveret med skeer. 80 g stivelse er cirka 3 spsk med en lille rutsjebane.
• Kissel af medium densitet koges fra 45 gram stivelse - 2 spiseskefulde uden et dias tørt pulver.
• Flydende gelé, der ligner kompot, er lavet af kun 30 g af et tørt produkt fortyndet i 1 liter vand.

Det er ikke nødvendigt at koge geléblandingen, det er nok at vente, indtil stivelsen er helt opløst, så kan du fjerne gryden fra komfuret. Den optimale tilberedningstid anses for at være en periode på 20 til 30 minutter, ikke mere. Langvarig kogning af stivelse ved høje temperaturer vil omdanne den til glukose og reducere viskositeten af ​​det endelige produkt.For at forhindre, at geléen brænder på og klumper sig, er det bedst at bruge en emaljeret gryde eller en gryde med tyk bund. Det er bedre at røre det ikke med en metalske, men med en træspatel, ellers vil desserten have en vedvarende metallisk eftersmag.

Den færdige drik afkøles til en temperatur på 40-43 grader og hældes i portioner. Hvis en tyk dessert opbevares i selve panden i køleskabet i flere dage, vil der komme en tynd film på den, hvilket er ubehageligt i smagen.

Hver ingrediens, der er en del af geléen, foretager visse ændringer i den. Så afhængigt af stivelsen varierer tætheden og udseendet af den færdige drik meget.

• Ris. Kissel vil være overskyet med en grålig-hvid nuance. Sådan en dessert ser ikke særlig attraktiv ud, så den koges næsten aldrig på risstivelse.
• Majs. Det har samme problem som ris - lav gennemsigtighed. Det er godt at koge mælkegele på majsstivelse, som har en flydende konsistens og hvid farve.
• Hvede eller havre. Stivelse fra korn gør retten meget tyk og tæt, så den bliver næsten til grød. En sådan skål er meget nyttig til behandling af mave-tarmsygdomme og opretholdelse af en diæt, men æstetikken af ​​dette produkt skal have en ekstra dekoration.
• Kartoffel. Sådan stivelse bruges til fremstilling af de fleste kissels. Det giver dig mulighed for at tilberede både gennemsigtig bærkompot og tyk sød gelé. Næsten alle færdiglavede gelépulvere indeholder kartoffelstivelse.

En tyk stivelsesdrik kan tilberedes både uden tilsætningsstoffer og med forskellige bær, frugter og korn. Alle af dem ændrer egenskaberne af den færdige ret og bidrager med deres gavnlige stoffer. For eksempel er tranebærgelé indiceret til sygdomme i galdeblæren og hypertension. Tranebær er også nyttige ved sygdomme i urinvejene. Tygebærgelé har antiinflammatoriske og koleretiske virkninger. Det rige indhold af vitaminer i tyttebær vil hjælpe med at klare neurose og beriberi, forsigtigt lindre stress og depression.

Kissel fra enhver bær og frugt vil hjælpe med behandling og forebyggelse af forkølelse og virussygdomme. Du kan tilberede det med tranebær, ribs, jordbær, hindbær, æbler, ferskner og mange andre søde og sure frugter. Ud over sød dessertgelé kan du tilberede en sund morgenmad fra hvede eller hør. Sådan en ret har en tyk tekstur, der omslutter spiserøret og maven og en mild smag. Drikken normaliserer fordøjelseskanalen, hjælper med hyppig forstoppelse og diarré. Men i nærvær af cholecystitis anbefales sådan gelé ikke.

Separat er det værd at fremhæve havregryngelé, kogt ikke i almindeligt vand, men i frisk mælk. Animalsk protein, som er en del af alle mejeriprodukter, er nødvendigt for normal vækst og udvikling af børn og unge, og er også indiceret til gravide kvinder. Mælkpulver blandet med stivelse er tilladt. Denne blanding er effektiv til svære allergier og madforgiftning, reducerer muskelsmerter efter fysisk anstrengelse og hjælper med at genoprette hormonelle niveauer.

At lave lækker og sund gelé derhjemme er ikke svært. Det vigtigste er at vælge stivelse af høj kvalitet og købe eller samle passende frugter fra dit eget websted på forhånd. Kartoffel eller majsstivelse kan findes i næsten enhver købmandsbutik, og sukker, mælk, vand og havregryn kan findes i næsten ethvert hjem.

Denne geléopskrift betragtes som en klassiker, da den er den mest nyttige og nemme at tilberede. Til en mælkedrik skal du bruge:

• 1 liter mælk med et fedtindhold på 2,5%;
• 3 art. skeer kartoffelstivelse (eller 6 spiseskefulde majsstivelse);
• 1⁄4 tsk vanilje;
• 3 art. skeer granuleret sukker.

Hæld stivelse i et glas med 100 ml kølig mælk og bland den resulterende opløsning grundigt. For at der ikke er en eneste klump tilbage, kan du røre pulveret med et piskeris, mens mælken piskes lidt. Hæld den resterende mælk i en gryde med en tyk bund, tilsæt sukker og vanilje og sæt på en langsom ild. Så snart væsken på komfuret opvarmes til en temperatur på 40-45 grader, hæld en blanding af mælk og stivelse i den i en tynd stråle.

Den resulterende masse blandes grundigt, indtil den er glat, også under omrøring, vent på kogning. Derefter koges geléen i bogstaveligt talt 1-2 minutter og fjernes fra varmen. For at få drikken til den rigtige konsistens, bør du først tjekke mælken for friskhed.

For at kombinere fordelene ved gelé med smagen af ​​din yndlingschokolade er det bedst at bruge naturlig mørk chokolade i stedet for en mælkebar. Procentdelen af ​​kakao i et sådant produkt skal være mindst 75.Det er nødvendigt at tage en monolitisk flise, da den porøse sødme vil give en ubehagelig eftersmag. For at forberede desserten skal du bruge:

• 0,5 l mælk med et fedtindhold på 2,5%;
• 1⁄4 kop renset vand;
• 1 st. en skefuld kartoffelstivelse;
• 30 g mørk chokolade;
• 2 spsk. skeer granuleret sukker;
• 1⁄4 tsk vanilje

Først og fremmest skal du smelte chokoladen. For at gøre dette lægges fliser brudt i små stykker ud i en gryde, hældes med mælk og sættes på en langsom ild. Vanilje og perlesukker tilsættes blandingen, alt røres med en spatel hvert 1-2 minut. Stewpanden forbliver tændt, indtil massen bliver homogen, hvorefter du kan tilføje ild. Stivelse omrøres i 0,5 kopper koldt vand, blandingen filtreres gennem en fin sigte for at fjerne klumper.

Den resulterende stivelsesopløsning hældes i chokolademassen, som kontinuerligt skal omrøres, i en tynd stråle. Alt bringes i kog, koges i 1-2 minutter derefter, og derefter tages gryden af ​​komfuret.

Om sommeren er det især godt at tilberede vitamingelé fra årstidens bær, der vokser på stedet. Det kan være jordbær, kirsebær, ribs og endda kaprifolier. Det er bedst at brygge en sådan drik med et lavere stivelsesindhold, så det ligner tyk juice eller kompot. Den serveres i en stor kande afkølet i køleskabet. Til madlavning har du brug for meget få ingredienser:

• 1 liter renset vand;
• 450 g friske bær;
• 60 g kartoffelstivelse (eller 120 g majs);
• 350 g perlesukker.

Bærene vaskes med rindende vand, alle stiklinger og stilke adskilles.Alle frugter skal være uspolerede, uden krøllede sider og desuden rådne. I en emaljepande kombineres granuleret sukker med vand og sættes i brand. Siruppen skal røres ofte, så sukkeret i bunden af ​​gryden ikke brænder på. Så snart det sidste sukkerkorn er opløst i vandet, kan du tilsætte stivelse og bær, malet med en blender eller gnides gennem en fin sigte.

Kissel koges i cirka 25-30 minutter, hvorefter gryden tages af varmen, og drikken afkøles på bordet til stuetemperatur. I fremtiden skal du sætte det i køleskabet, hvor geléen opbevares i højst 2-3 dage.

Hvis der ikke er nogen frugter eller bær ved hånden, og du vil tilberede din yndlingsdelikatesse lige i dette øjeblik, kan du bruge syltetøj og konserves på dåse i stedet. Til dette skal du bruge:

• 950 ml vand;
• 150 g af enhver marmelade eller tyk marmelade;
• 60 g kartoffelstivelse;
• sukker, vanilje og andre krydderier efter smag.

Syltetøjet opløses i vand i en stor emaljegryde og sættes på en langsom ild. Kog blandingen i cirka 10 minutter, mens du konstant rører med bevægelser nedefra og op. Den varme blanding filtreres forsigtigt gennem en sigte, og den resulterende væske hældes i en ren gryde. De frugter, der er tilbage i sigten, kan bruges til at lave forskellige tærter og puffs. En stivelsesopløsning hældes i siruppen (1 glas koldt vand, 60 g stivelse), og krydderier tilsættes.

Blandingen sættes i brand og bringes til udseendet af de første luftbobler fra bunden. Så snart en af ​​dem dukker op, reduceres ilden til et minimum, og geléen koges i yderligere 10-15 minutter under konstant omrøring, indtil den er tyknet.

Hver værtinde eller har sin egen opskrift på lækker gelé, som er sædvanligt at lave mad i familiekredsen.Nogen bruger udelukkende majsstivelse, nogen foretrækker en blanding af bær og frugter. Det er bedst at prøve enhver opskrift på egen hånd, kun på denne måde kan du forstå, om den er egnet i dette særlige tilfælde. Der er dog visse tricks, der er nyttige for alle, uanset opskriften.

• For at fortynde stivelse i vand, indtil der opnås en homogen opløsning, er et kvart eller endda et halvt glas oftest ikke nok. Hvis stivelsesopløsningen skal hældes i geléen i en tynd stråle, er det bedre at røre pulveret i et helt glas koldt vand. I varmt vand vil stivelse øjeblikkeligt samle sig til klumper, som vil være meget svære at "bryde".
• Bær- og frugtgele på kartoffel- og majsstivelse bør ikke koges i mere end 3-4 minutter, men det er bedre at begrænse sig til kun 1-2 minutter. Men mælk og korngelé er bedre at koge i cirka 4-5 minutter, så massen bliver mere tæt og homogen.

• Du kan tilføje alle krydderier, honning og endda frugtvin til den færdige hjemmelavede gelé for smag. Om vinteren kan frugtdrikke brygges af tørrede frugter eller frosne bær, dette vil ikke forværre deres smag på nogen måde, selvom de vil være ringere end sommerdrikke til fordel.
• For at tyk gelé ikke klæber til væggene i de retter, hvor den skal opbevares, er det nok bare at fugte det med vand. Fra en tæt skorpe på toppen vil et drys almindeligt pulveriseret sukker hjælpe.
• Du bør ikke tilberede gelé i aluminiumsretter - det vil miste sin mætning og lysstyrke, og desuden er det ret usundt.

For information om, hvordan man tilbereder gelé fra stivelse, se følgende video.