Opskrifter og hemmeligheder til at lave kornel saucer

Kornel - et træ eller en busk fra 3 til 6 m høj, har et fibrøst rodsystem. Fordelingsområdet er meget bredt - Centralasien, Kaukasus og mange regioner i Rusland. Frugterne er små, oftest af en langstrakt oval form, rød i farven (deraf navnet, i oversættelse fra den tyrkiske kornel - "rød"). Smagen af ​​frugten er syrlig, sød og syrlig, let astringerende.

I madlavning bruges kulturen ofte til at tilberede lækre saucer og forberedelser til vinteren. Vi vil tale om sådanne opskrifter i denne artikel.

Kornel spises både frisk og forarbejdet. Syltetøj, syltetøj, confiture, marmelade er lavet af bær, juice, kompotter, vine laves, saucer tilberedes til kød- og fiskeretter. Gruberne forarbejdes til en kaffeerstatning.

Kornelbær indeholder mange vitaminer, organiske syrer: ravsyre, æblesyre, citronsyre. Derudover indeholder produktet glukose, fructose, flavonoider, mineralsalte, æteriske olier.

Takket være en sådan sammensætning rig på nyttige stoffer bidrager dogwoodbær til normalisering af blodtrykket og forebyggelse af sklerose, hvilket styrker væggene i blodkarrene. De hjælper også hjertets arbejde, toner op, bekæmper betændelse. Bladene af denne busk er også brygget for fordøjelsesbesvær.

I øjeblikket kendes mange opskrifter på forskellige kornelsaucer: både krydret til kød- og fiskeretter og søde. Nedenfor er de mest populære tilberedningsmetoder.

Denne sauce kan serveres frisk eller klargjort til vinteren.

Ingredienser:

• dogwood frugter - 1,2 kg;
• 40 kviste dild, koriander og mynte;
• 3 spiseskefulde umalet koriander;
• 1 spiseskefuld salt;
• 4,5 spiseskefulde sukker;
• 2 spiseskefulde vineddike;
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• 2 store bælg varm rød peber;
• 10 store fed hvidløg.

Sorter og vask bærrene. Hæld i en gryde og fyld med vand, så det dækker dem. Sæt gryden på bålet og kog i cirka en halv time. Frugterne skal blive bløde, men ikke koge til frugtkød, så gør ikke ilden stærk.

Tag et stort bassin eller en skål, sæt en si deri. Hæld kogte bær i det, og lad siruppen ligge i en gryde, det vil stadig være nyttigt. Slib derefter kornelfrugterne gennem en sigte, gør det i små portioner, i flere omgange. Fjern de resterende ben i sigten. Det viste sig kornel "kartoffelmos".

Vask derefter grønt, riv det i stykker. Dette gøres, så det ikke vikler sig rundt om blenderbladet. Pil hvidløget, fjern kerner og stilke fra peberfrugterne. Kom alle ingredienser i en blenderskål.Tilsæt vineddike, salt, koriander, olivenolie og sukker til dem. Formal produkterne til en flydende, næsten homogen opslæmning.

Tilsæt til vandet, hvori frugterne blev kogt, grøn vælling og kornel "kartoffelmos". Rør blandingen godt og sæt i brand. Kog i et kvarter efter kogning.

For at snurre til vinteren skal du forberede sterile krukker med låg. Hæld den færdige sauce i glas og luk tæt. Vend glassene, pakk ind med et varmt klæde, indtil de er afkølet. Herefter skal krukkerne ikke sænkes ned i kælderen eller skjules i skabet – kornelsovs kan også opbevares i rummet.

Ingredienser:

• et halvt kilo modne bær;
• 1 bundt mynte, dild og koriander;
• 1-2 stykker varm peber;
• 1 tsk humle-suneli krydderi;
• 4-5 fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• salt, sukker, vineddike efter smag.

Sorter kornelen, fjern eventuelt haler og blade. Skyl med koldt vand. Hæld bærrene i en gryde og fyld med væske - så frugterne gemmer sig under. Kog og kog ved svag varme i et kvarters tid.

Skyl og hak grønt. Skræl peberen fra frø og haler, hvidløg - fra skallen. Skær i små stykker. Tilsæt salt, sukker, suneli humle. Hvis frugterne er søde, hæld en halv spiseskefuld vineddike i. Bland alt sammen.

Tag den kogte kornel op af vandet, og brug dine hænder til at adskille frugtkødet fra frøene. Kassér frøene, og kværn frugtkødet med en kniv til en purékonsistens. Tilsæt det til krydderiblandingen, hæld olivenolien i. Hæld derefter alt i en gryde og tilsæt det vand, hvori frugterne blev kogt. Kog ved svag varme i 10 minutter.

Forbered små steriliserede glas til saucen.Hæld den kogende blanding i glas og skru lågene på.

For at tilberede denne type sauce skal du bruge:

• 1,2 kg moden kornel;
• 2 kg sukker;
• 2 glas vand;
• citronsyre - 1⁄4 tsk.

Vask bærrene efter at have fjernet alle stilke og fordærvede frugter. Kom i en gryde og fyld med vand, kog i et kvarter. Kværn bærrene gennem en sigte, fjern kernerne og skrællen af ​​frugten. Placer den resulterende masse i en gryde, tilsæt sukker og bland. Kog i 7 minutter ved normal varme, uden at bringe i kog. Det resulterende skum skal fjernes med en ske.

I slutningen af ​​madlavningen, drys sammensætningen med citronsyre. Du kan tilsætte vanilje eller mynte – det afhænger af dit ønske. Rul til sterile krukker. Denne kornel sauce er god at bruge om vinteren, når du tilbereder en dessert.

Du skal kun bruge 2 kg moden frugt, cirka 5 spsk sukker og 1-2 spsk bordsalt.

Sæt en gryde med vand på bålet. Mens du forbereder bærrene, vil de bare koge. Sorter bærrene, skræl stilkene, skyl med vand og hæld dem i en gryde. Kog dem i cirka et kvarter. Læg frugterne i små portioner i et dørslag sat over en skål og mos dem med en træstøder.

Fjern knoglerne fra den knuste frugtkød af de kogte frugter. Hæld den rene masse i en tom gryde, og sæt den på et lille bål. Kog op under omrøring med en træske. Dette gøres for at fjerne overskydende væske og gøre saucen tykkere. Tilsæt salt og sukker til saucen, mens den koger. Pas på - saucen vil "spytte".

Når saucen er tyknet, sluk for varmen og lad den køle af. Hæld derefter på glas og sæt i køleskabet.

Komponenter:

• dogwood frugter - 0,5 kg;
• en flok grøn koriander og dild;
• 1 tsk malet koriander og sort peber;
• en knivspids af en blanding af peberfrugter;
• 2 hoveder af hvidløg;
• lidt sukker og salt;
• solsikkeolie.

Forbered bærrene, kom i en gryde og hæld vand i. Kog i et kvarter. Overfør de kogte frugter til en sigte monteret på en skål. Hæld ikke bouillonen ud, det vil stadig være nyttigt.

Tør frugtkødet gennem en sigte, kassér frøene. Pil hvidløgene af skallen, og hak derefter sammen med krydderurterne. Bland ren frugtkød med hvidløg og krydderurter. For et twist til vinteren, tilsæt krydderier, salt, sukker og solsikkeolie. Kog i endnu et kvarter, og hæld i glas.

Lad os tage et kig på nogle tips fra erfarne husmødre.

• For at forberede saucer skal du kun tage modne bær, da umoden kornel kan ødelægge smagen af ​​det færdige krydderi.
• Når du lukker for vinteren, skal du placere polyethylen under metaldækslerne. Mange kokke advarer om, at der ved langtidsopbevaring dannes en sort belægning på lågene på grund af et surt miljø, og ved hjælp af polyethylen kan dette undgås.
• Det er bedre at koge frugterne i kort tid - cirka et kvarter, så de indeholder flere vitaminer og andre nyttige stoffer.
• Brug en emalje skål til at koge saucen.
• Når der høstes til vinteren, skal saucen hældes i steriliserede glas, mens den stadig er varm.

Se den næste video for, hvordan man laver kornel kødsovs.