Hvad kan tilberedes af jordbær?

Erfarne husmødre spekulerer ikke på, hvad der kan tilberedes af jordbær, fordi denne duftende bær med en uforglemmelig smag kan være grundlaget for desserter, saucer og endda suppe.

Uanset hvilken ret der skal tilberedes af jordbær, skal hele, ubeskadigede frugter, der har nået teknisk modenhed, bruges. De indeholder den maksimale mængde nyttige stoffer. De har det højeste pektinindhold, så bær i syltetøj og kompot holder formen og bevarer elasticiteten, og syltetøj og gelé får den nødvendige konsistens.

Nogle husmødre, især hvis jordbærene skæres eller gnides, har en tendens til at bruge lidt rådne eller beskadigede frugter. De skærer den lavkvalitetsdel af bæret af og bruger resten til madlavning. Sådanne jordbær vil dog provokere gæringsprocesser, så retter fra det kan ikke kaldes sunde. Blanks kan forringes og endda eksplodere.

Høst af bær involverer sortering og vask af dem. Hvis du planlægger at tilberede en ret med hele bær, skal du vælge dem, der har omtrent samme størrelse. I dette tilfælde vil de lave mad på samme tid, og du vil undgå en situation, hvor større bær forbliver uforberedte, og små koges.

Jordbær absorberer hurtigt fugt, så du skal vaske det hurtigt. For at gøre dette hældes en lille mængde bær i et dørslag og vaskes under køligt vand. Du bør ikke vende dem med hænderne, det er bedre at ryste dørslaget lidt. Efter vask af det første parti skal du lade vandet løbe ud, og først derefter sprede jordbærene i et lag på et rent, tørt håndklæde. Nu vaskes den næste del af bærrene på lignende måde.

Hvis jordbærene er meget snavsede, kan du lægge dem i et bassin, hælde vand på og lade dem stå i 3-5 minutter. Bær vil synke til bunds, og affald, insekter og blade vil flyde op til overfladen. Derefter vaskes bærrene igen med et dørslag.

Det er vigtigt at lade jordbærene tørre helt, før du fortsætter med videre forarbejdning. Vask ikke bærrene på forhånd, de bliver sure. Rene jordbær skal frigøres fra grønne haler, efter at have vasket deres hænder med sæbe og vand.

Et træk ved tilberedning af jordbær er, at det kræver minimal termisk eksponering. Så bærene bevarer deres struktur og forbliver møre. Langvarig kogning gør dem til "gummi". Kortvarig eksponering ved høje temperaturer er også en garanti for, at jordbærretten giver maksimale fordele.

Fra fordelesynspunktet er det mest nyttige måske frysning af hele eller revet bær. I begge tilfælde er det slet ikke kogt, og sukker fungerer som konserveringsmiddel.

For at fryse et helt bær skal du forberede det, rense det og lægge det på et skærebræt eller en bakke i et lag, og læg bærene på det sted, hvor stilken er fastgjort. Send dem derefter til frys en times tid i fryseren.

Efter 60 minutter skal jordbærene tages ud, drysses med sukker og sendes tilbage til fryseren, indtil de er helt "hærdet". Overfør de færdige bær til en pose for mere ergonomisk opbevaring. Til 2 kg bær er 600-700 g sukker nok.

I fremtiden kan sådanne jordbær spises som en selvstændig skål såvel som serveret med flødeskum, pandekager, brugt som fyldstof til hytteost, dekoration til kager og bagværk. Hvis det ønskes, kan du lægge bærrene på kompot, tilføje til kager eller lave marmelade.

En anden mulighed for at holde jordbær friske er at male dem med sukker og fryse dem. For at gøre dette skal bærrene moses. Du kan bruge en sigte eller rulle gennem en kødhakker. Den første mulighed er mere besværlig, men den giver dig mulighed for at få en udstenet bærmasse. Til sidst kan du punche bærrene i en blender, så får du en flydende, men ret luftig konsistens.

Læg derefter et lag puré i sterile krukker, oven på det - et lag sukker og så videre til toppen af ​​beholderen. Det øverste lag skal være lavet af sukker, og dets tykkelse skal øges med 2 gange. Dette vil holde retten i længere tid. Luk derefter glasset med låg og sæt det i køleskabet til opbevaring. For 2 kg bær kræves 2,5 kg sukker, det vil sige, at forholdet ser ud som 1: 1,5.

Revet jordbær vil være en nyttig base for te og frugtdrikke i influenza- og forkølelsessæsonen, fordi bæret har en udtalt immunstimulerende og anti-kold effekt. Massen vil vise sig at være ret tyk, det er praktisk at lave gelé og marmelade af det, tilføje det til cocktails, blødgøre kiks. Hvis du vil tage det som tærtefyld, er det bedre at tykne det først og reducere det lidt.

En anden mulighed for at bevare en frisk bær er at hælde den med sin egen juice.Denne metode involverer at fylde hele bæret med sukker (proportionerne er de samme som for "levende" marmelade). Efter et stykke tid vil bæret give saft, hvorefter jordbærene skal adskilles fra saften, og den resulterende sirup skal koges over bål. I nogle tilfælde tilsættes vand.

Kogt sirup skal hældes over bærene og efterlades i denne form i 10-12 timer. Dræn derefter siruppen og kog den op igen. Dens mængde vil stige, fordi bærene vil give saft. Normalt gentages proceduren tre gange, med den sidste fyldning koges bærene i 3-5 minutter ved ild. Derefter fordeles hele massen i sterile glas.

Du kan gemme jordbær til vinteren ved at lave marmelade af dem. Alle de forskellige opskrifter kan reduceres til to grupper - flydende og tyk. Flydende marmelade involverer minimal madlavning. Tyk i sin konsistens tæt på konfituren. Da jordbær ikke indeholder ret meget pektin, skal du ty til visse tricks for at få en tykkere konsistens af marmelade.

Ved at øge mængden af ​​sødemiddel og kogetiden er det muligt at opnå en tyk og tyktflydende sirup. Nogle husmødre kan dog ikke lide denne metode på grund af dens møjsommelighed og faldet i "nytteværdi" i sammensætningen af ​​bær.

Friske jordbær i en elektrisk tørretumbler eller ovn kan omdannes til tørrede. Kandiserede jordbær kan tilsættes te, smoothies, korn og müsli og spises tørre som chips. De er søde nok til at erstatte slik.

Der er mange opskrifter til madlavning af retter, men lad os fokusere på den klassiske version.

Sammensætning:

• 500 g jordbær;
• glas vand;
• 500 g granuleret sukker;
• pulveriseret sukker til at drysse kandiserede frugter.

Forbered bær. Kog sirup fra vand og sødemiddel, mens du venter på, at sukkerkrystallerne er helt opløst. Dyp bærrene i sirup og bring det i kog ved høj varme, og vent derefter et par minutter mere. Fjern skummet, der kommer frem, og sæt bærrene i kog igen. På samme måde skal du gøre 5-6 gange.

Kassér derefter bærrene på en sigte og lad overskydende væske dryppe af. Dette vil tage omkring 3-5 timer. Jordbær vil tørre lidt ud på dette tidspunkt.

Det næste trin er at fordampe fugten fra bærene. For at gøre dette lægges de i et lag, der forhindrer klæbning, på en bageplade dækket med pergament. Jordbær tørres ved en temperatur på 80-90 grader i 2-3 timer. Hvis du bruger en elektrisk ovn, kan du sænke temperaturen til 60 grader, men i dette tilfælde vil tørretiden være 3-5 timer. Ovndøren skal ikke være tæt lukket, den skal være halvåben.

Efter den angivne tid skal du trykke på bærene. Hvis saften fra dem ikke længere skiller sig ud, er de kandiserede frugter næsten klar. Bagepladen skal tages ud af ovnen og efterlades i et kvarter ved stueforhold. Færdige bær rulles derefter i pulver og lægges væk til opbevaring.

Du kan ikke koge jordbær i sirup, men fylde det med dem. Det vil sige, at madlavningsteknologien ligner den, der bruges til at tilberede bær i deres egen juice. Forskellen ligger i, at det er nok at holde jordbær i sirup i 15-20 minutter. Fyld - op til 7 gange. For 1 kg bær tages den samme mængde sukker og 300 ml vand. Processen med at tørre bær i ovnen er ikke forskellig fra den, der er beskrevet ovenfor.

Du kan lave limonade med jordbær. Du får en forfriskende drik, der smager godt, men vigtigst af alt vil dens sammensætning være naturlig og kendt for dig.I modsætning til den klassiske hjemmelavede limonade baseret på appelsiner og citroner, har jordbærdrikken en mildere, mindre hård smag.

Ingredienser:

• et glas jordbær;
• 2,5 liter rent vand;
• 2 citroner;
• et halvt glas sukker (du kan justere sødmen af ​​drikken til din smag);
• et par kviste mynte.

Først koges siruppen. Det er nødvendigt at opnå opløsningen af ​​sødemidlet (du kan i øvrigt også tage en sukkererstatning, dog vil en lidt mærkbar bitterhed vises i smagen af ​​drikken). På dette tidspunkt skoldes citronerne med kogende vand og skæres sammen med skrællen i mellemstore stykker.

Læg citrusfrugterne på bunden af ​​kanden og hæld den varme sirup over. Dette vil hjælpe med at tilføre sidstnævnte citrusnoter og neutralisere bitterheden af ​​citronskallerne. Sammensætningen skal have 30-40 minutter til at køle ned. På dette tidspunkt kan du vaske og skrælle jordbærene og derefter skære dem i skiver. Sådanne skiver vil give limonade sin smag og lugt og vil se attraktive ud i drinken.

Tilsæt jordbær og mynte til den afkølede citrussirup. Det er bedre at gnide sidstnævnte lidt først i dine hænder for at få en utrolig duft. Det sidste trin er at tilføje vand (kan være kulsyreholdigt) til sammensætningen af ​​drikken. Dens mængde bestemmes af smag. Lemonade kan serveres med is eller frosne jordbær.

Tilberedning af jordbærmarmelade derhjemme kræver ikke høje kulinariske færdigheder, mens den hjemmelavede version, som anmeldelser viser, vil være meget mere velsmagende end butiksmodparten. Det er overflødigt at sige, det er meget mere nyttigt. For at opnå den ønskede struktur af desserten skal der medtages pektin eller gelatine i marmeladen.

Ingredienser:

• 300 g jordbær;
• 100 ml vand;
• 4 spiseskefulde sukker;
• 2 teskefulde agar agar.

Tilberedte jordbær skal slås med en blender sammen med sukker og sættes i brand. Så snart massen koger, bør du reducere intensiteten af ​​flammen og simre massen i 5-7 minutter. Fortynd agar-agar i koldt vand og hæld i bærmassen.

Bring i kog, men lad være med at koge. Dæk derefter pladen med bagepapir (det er bedre at olie det lidt med vegetabilsk olie) eller husholdningsfilm, og hæld derefter marmelademassen. Tidligere skal sidstnævnte afkøles til 50 grader.

Dernæst skal marmeladen have tid til at størkne, derefter tages den ud af formen, skæres i stykker og rulles i flormelis. For at bevare den lyse aroma af bær vil tillade en spiseskefuld citronsaft tilføjet til sammensætningen.

Delikat, luftig og duftende jordbærskumfidus i en lyserød nuance vil efterlade få ligeglade. Agar-agar bruges som fortykningsmiddel, styrken af ​​gelen skal være mindst 1000. Det er uacceptabelt at erstatte det med gelatine, skålen fungerer ikke.

Sammensætning:

• 300 g jordbær;
• 150 ml vand;
• 650 g sukker;
• 100 g pulveriseret sukker;
• 9 g agar-agar;
• 1 æggehvide.

Fortynd agar-agar i koldt vand og lad svulme i en halv time eller en time. Vend i mellemtiden jordbærene i puré ved at gnide dem igennem en sigte. Fra det angivne antal bær opnås 300 g puré. Hvis det kom lidt mere ud, så fjern det overskydende.

Lun puréen lidt og dæk med sukker med 200 g sødemiddel. Krystallerne af sidstnævnte bør helt opløses. Adskil proteinet og pisk lidt med en gaffel. Sæt agar-agar på en langsom ild og tilsæt det resterende sukker. Når den varmes op, bliver den til en tyktflydende sirup. Dette vil tage cirka 5 minutter.

Kombiner halvdelen af ​​proteinmassen med den afkølede bærpuré og pisk indtil massen lysner, tilsæt derefter anden halvdel af proteinet og fortsæt processen i yderligere 2 minutter.

Fjern agar-agar fra varmen (den skal være varm, men ikke længere klukkende) og tilsæt hurtigt den piskede masse. Du skal hælde tættere på røreskålens vægge, for når det rammer piskeriset, begynder det at tykne.

Allerede fra dette øjeblik begynder agar-agaren at størkne, så du bør piske massen lidt mere (bare for at blande ingredienserne) og overføre den til en konditorpose. Dæk en bageplade eller plade med pergament og brug en dyse til at afsætte små skumfiduser. Giv dem 5-6 timer til at størkne under stueforhold.

Morse, i modsætning til kompot, involverer ikke fordøjelsen af ​​bær, hvilket betyder, at det er en mere sund drik. For 2 liter vand skal du tage 3 kopper bær. Tilsæt sukker til vandet efter smag og kog siruppen op. Pres saften fra bærrene, smid kagen i siruppen og kog i et par minutter, filtrer væsken. Når det er afkølet til stuetemperatur, hældes saften i.

En simpel mulighed er at bruge knuste bær, der hældes med vand. For at jordbær skal give mere saft, skal de dækkes med en lille mængde sukker og vente lidt. Hvis det ønskes, kan drikken filtreres.

I sommervarmen har man slet ikke lyst til at spise varme supper, men for mange kan frokost uden den første næsten ikke kaldes komplet. Det er her, okroshka, botvinya kommer til undsætning. Men jordbær gør ikke mindre velsmagende og kølende suppe. Børnene vil sætte pris på det.

Ingredienser til retten:

• 500 g friske jordbær;
• 1-2 appelsiner;
• sukker efter smag.

Pres saft fra appelsiner. Sæt et par smukke jordbær til side, og gennembryd resten med en blender og bland med appelsinjuice. Tilsæt sukker og rør retten rundt, så sukkeret kan opløses helt. Brunt sødemiddel kan bruges i stedet for almindeligt sødemiddel, som vil give suppen en karamelsmag.

Hæld suppen i skåle, pynt med friske jordbær og et mynteblad. Du kan tilføje creme fraiche, yoghurt eller is.

Der er flere måder at tilberede jordbærjuice på. Mindre tidskrævende - brug en juicer. Hvis der ikke er et sådant aggregat, skal du først male bæret gennem en sigte og derefter presse det gennem gaze foldet i 2-3 lag.

Som regel er juicen meget koncentreret, så den fortyndes normalt med vand eller en "blødere" gulerodsjuice inden frisk indtagelse. Du kan hælde saften i isterningbakker og fryse. Sådanne isstykker kan senere bruges til cocktails, frugtdrikke eller saucer.

Skal du gemme juicen til vinteren, så skal den opvarmes ved svag varme i 10 minutter med tilsætning af sukker. Til 1 liter juice kræves 100 g bær (lidt mere er muligt). Derefter fordeles drikken i sterile krukker og forsegles med metallåg.

Søde og saftige jordbær med en let syrlighed er også velegnede til at lave saucer, og afhængigt af de anvendte krydderier kan de supplere både søde desserter og understrege smagen af ​​kød og fisk.

Jordbærsauce kaldes "cooli". I starten blev den tilberedt af grøntsager, kød eller krebs. I dag er coolies dog bærbaserede saucer, der kan holdes friske eller kogte.

For at forberede det skal du tage:

• 250 g jordbær;
• 40 mg vand;
• en teskefuld majsstivelse;
• 6 g gelatine;
• en spiseskefuld sukker;
• et par blade mynte og basilikum.

Punch de tilberedte jordbær med en blender med sukker og krydderurter. Tilsæt nu stivelse, bland sammensætningen grundigt og sæt den i brand i 2-3 minutter. På dette tidspunkt skal du fortynde gelatinen i varmt vand, bland det grundigt for at bryde klumperne og hæld det i bærmassen. Hold i brand, indtil de første bobler vises, men lad ikke massen koge.

Afkøl, server i en sovsebåd, pyntet med et mynteblad. For mere krydderi kan du tilføje en knivspids allehånde, kanel og nelliker. Hvis du nægter at bruge grønt og krydderier og introducerer mere gelatine (10 g), så kan saucen bruges til et lag kager.

Da der er mange syrer i jordbær, er det uacceptabelt at bruge metalredskaber til dets tilberedning. Herfra vil råmaterialet oxidere. Den bedste beholder er emaljeret. Og hvis det er meningen at det skal koge bærmassen, skal retterne tages med tykke vægge og bund.

Citronsaft eller syre giver dig mulighed for at bevare farven på jordbærretter og forbedre smagen og tilføje krydrede noter - mynte, søde ærter, kanel.

Når du tilbereder kandiserede frugter, skal du ikke reducere mængden af ​​sukker og tidspunktet for eksponering af bærene for siruppen, da rettens holdbarhed afhænger af dette. Sukker fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, så kandiserede frugter vil begynde at forringes, hvis det mangler. Hvis du planlægger at lægge kandiserede frugter i bagning, er det bedre at gøre dette i dejen uden at iblødsætte de tørrede stykker.

Hvis du skal koge jordbærpuré, indtil den er kogt, er det bedre at fokusere ikke på tidsrammen, men på udseendet af skum. Det indikerer bærerens beredskab. Som regel fjernes det, fordi det under konservering giver bitterhed og kan føre til skader på emnerne.

Se den følgende video for, hvordan man laver jordbæris.