Tilberedning af jordbærsyltetøj

Duftende, krydrede og saftige jordbær - det er svært at finde en person, der er ligeglad med dem. Jordbærsæsonen varer dog ikke længe, ​​og det ville være nyttigt at lære, hvordan man høster et bær til fremtidig brug.

Syltetøj involverer gnidning af bærene, men det er umuligt at bruge blødgjorte og beskadigede bær til tilberedning. De kan indeholde bakterier, der forårsager gæringsprocesser i den færdige ret. Rådne, insektbeskadigede eller umodne bær virker heller ikke.

Det er optimalt at bruge modne hele jordbær - de indeholder mest pektin. De indsamlede bær skal vaskes. Først skal du fylde det med koldt vand og lade stå i 7-10 minutter. I løbet af denne tid vil forskellige affald og insekter flyde op til overfladen.

Derefter kan jordbær kasseres i et dørslag og vaskes under rindende vand. Drys rene bær på et forlagt håndklæde og lad dem tørre.

Efter at have vasket dine hænder med sæbe, kan du begynde at adskille bægerbladene. Du kan gøre dette manuelt eller ty til ukonventionelle metoder. Brug for eksempel et sugerør fra juice. Den sættes ind i den nederste del af jordbæret (modsat den, hvor halen er), og efter at have brudt gennem jordbæret, trækkes den ud i toppen sammen med bægerbladene.

En passende beholder til fremstilling af syltetøj vil blive emaljeret.Syren indeholdt i bærene vil reagere med metaloverflader, hvilket kan føre til oxidation og en forringelse af dessertens smag. Undersøg omhyggeligt emaljepanden, så der ikke er skår på overfladen. I en aluminiumsbeholder vil marmelade brænde, og i en rustfri stålpande vil det få en ubehagelig specifik eftersmag.

For ensartet opvarmning af marmelade er det nødvendigt, at kun bunden af ​​fadet, hvori det koges, opvarmes. Hvis væggene opvarmes, vil syltetøjet brænde, akkumulere en ubehagelig lugt af brænding. Det menes, at det lækreste er marmelade i en emalje skål. Takket være den brede bund er det muligt at opnå ensartet opvarmning og undgå at brænde marmeladen.

Men selv i den rigtige skål skal sammensætningen blandes. Til disse formål skal der bruges spatler eller skeer, men ikke metal, men træ.

Syltetøjsglas skal steriliseres. Til syning kan du bruge både almindelige metallåg og twist-off varianten (skrue). Hvis marmeladen opbevares i køleskabet, er det tilladt at bruge nylonlåg.

Før du bruger sterile krukker, skal du lade kondensatet løbe ud af dem. Normalt til dette vendes de på et rent håndklæde og efterlades i et par minutter. Krukker skal være tørre, inden syltetøjet lægges ud.

Hvert bær indeholder pektin, nogle (blommer) indeholder mere pektin, andre (jordbær) indeholder mindre. Pektin er et fortykningsmiddel, derfor opnås elastisk marmelade fra bær med en stor mængde af det. Det lavere indhold af et sådant fortykningsmiddel i andre bær betyder dog ikke, at de er uegnede til madlavning af gelé og marmelade.

For at få den rigtige konsistens i jordbærsyltetøj kan du tilføje geleringskomponenter (gelatine, pektin) eller en øget mængde sukker.Hvis den anden metode vælges, skal der tages 800 g sukker pr. 1 kg bær.

Som geleringsadditiver kan ikke kun de ovennævnte anvendes, men også det naturlige fortykningsmiddel agar-agar, det er tilladt at bruge gelfix.

Fem minutters opskrifter til høst af forskellige bær, herunder jordbær, er særligt populære. Og pointen er ikke så meget i effektiviteten af ​​at tilberede retten, men i dens fordele. Udsat for minimal varmebehandling bevarer jordbær de fleste vitaminer, mineraler og andre værdifulde komponenter.

Denne opskrift bruger geleringssukker, takket være hvilken bærene i sammensætningen forbliver elastiske, koger ikke bløde, og retten får den ønskede konsistens. Hvis du har brug for at øge eller mindske antallet af bær, skal du huske på den forholdsmæssige ændring af den anden ingrediens. Normalt tages 1 del sukker til 3 dele bær:

• 500 g jordbær;
• 170 g geleringssukker.

Fjern bægerbladene og vask bærrene, og tør dem derefter på et håndklæde. Det næste trin er at skære hvert bær på langs, og de resulterende halvdele i yderligere 2-3 dele. Som et resultat dannes der mellemstore stykker, som er dækket af et sødemiddel. Sammensætningen skal blandes grundigt, indtil sidstnævnte er fuldstændig opløst.

Sæt gryden over høj varme og bring det i kog. På dette tidspunkt har marmeladen en tendens til at brænde og koge væk, så du skal røre i det hele tiden. Så snart syltetøjet koger, skal ilden reduceres til et minimum og efter 5 minutter slukkes.Bevis på dessertens klarhed vil være et lyserødt skum, der vises på overfladen, som skal fjernes fra syltetøjet. Det er sikkert at spise det, men når det kommer i krukker, reducerer det emnets holdbarhed markant.

I en varm form overføres syltetøjet til sterile glas og lågene rulles sammen. Afkøl indendørs og stil derefter på køl. Du kan opbevare marmelade i en kølig mezzanin eller kælder.

Vend væske til gelé tillader pektin, som er et renset polysaccharid. Ved moderate doser er det nyttigt for kroppen, fordi det har en omsluttende effekt på maven. Ved at bruge pektin er det desuden muligt at reducere tilberedningstiden. Det betyder, at jordbærsyltetøj med pektin vil give flere fordele.

Tilsætningen af ​​pektin giver dig mulighed for at reducere eller helt eliminere brugen af ​​sukker, da det også kan spille rollen som et naturligt konserveringsmiddel. Hvis du slet ikke putter sukker, får du en let og surt smagende dessert, denne opskrift bruger minimumsmængden af ​​det, som du kan ændre efter eget skøn.

Der kræves cirka 15 g pektin pr. glas sukker. Med en stigning i mængden af ​​sukker til 1,5-2 kopper skal mængden af ​​pektin reduceres til 10 mg. Hvis du laver mad uden sødemiddel, skal pektin bruge 20 mg.

Ingredienser:

• 500 g jordbær;
• 200 g granuleret sukker;
• 15 g pektin.

Først og fremmest skal du blande pektin og sukker, så i fremtiden, når du laver mad, vil den første ikke forvilde sig i klumper, det er ikke let at slippe af med dem. Forbered bæret, tør det og pisk med en blender til en homogen masse. Tilføj det til sukkeret med pektin og ælt i lang tid (de fleste af bulkkomponenterne skal opløses i bærmassen).

Sæt den fremtidige dessert på ilden og kog indtil de første tegn på kogning vises, reducer derefter flammen og lad det simre i yderligere 3-4 minutter. Du vil opdage, at marmeladen begynder at tykne. Du behøver ikke fordøje det, for når det køler bliver det lidt mere tæt og tykt, end når det er varmt. Fjern fra varmen og hæld dessert i krukker, prop med låg.

Et andet tilsætningsstof, der hjælper bær med at holde deres form, er gelatine. Det fremskynder også tilberedningsprocessen, hvilket hjælper med at bevare næsten hele den kemiske sammensætning af bærene. Tilsætningen af ​​gelatine reducerer også, eller rettere sagt, næsten fuldstændig eliminerer hævelsen af ​​lågene og fordærv af emnet.

Sammensætning:

• 600 g jordbær;
• 500 g sukker;
• 1 tsk gelatine;
• en tredjedel af et glas vand.

Hæld forberedte bær med sødemiddel og mos til puré. Det kan gøres manuelt ved hjælp af en pusher. Du kan bruge en blender til at reducere procestiden.

Sæt bærrene på en stærk ild, og glem ikke at røre massen, så den ikke løber væk og brænder. På dette tidspunkt opløs gelatinen. Vand skal tilsættes til det tørre pulver i små portioner, og den resulterende gelé skal æltes grundigt, så der ikke er klumper tilbage i den færdige ret.

Efter kogning, reducer varmen, lad syltetøjet simre i et kvarter, fjern skummet. Ved slutningen af ​​tilberedningen vil den blive mere mættet. Det er tid til at hælde gelatinen i: du skal gøre dette i en tynd stråle, sørg for at ælte desserten. Uden at ophøre med at forstyrre, stil syltetøjet i yderligere 5 minutter på ilden, og fordel det derefter mellem glassene. Sidstnævnte steriliseres på forhånd.

Hvis du kan lide marmelade med hele bær, så vil du sætte pris på denne opskrift. For at opnå den ønskede konsistens tilsættes gelatine til syltetøjet, derudover giver det dig mulighed for at gemme jordbærene og forhindre bærrene i at overkoge.

Ingredienser:

• 1,5 kg jordbær;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 3 tsk instant gelatine (valgfrit)

Jordbær forbereder og falder i søvn i lag med sukker i en beholder til madlavning. Det vil sige, det første lag er bær, derefter sand og igen bær. Resultatet skal være 3 lag jordbær og sødemiddel. Beholderen skal vælges i en sådan størrelse, at disse lag ikke fylder mere end 1/3 af panden eller bassinet.

Fjern jordbær med sukker i køleskabet i 10-12 timer. I løbet af denne tid vil duftende juice skille sig ud. Efter omhyggelig blanding af sammensætningen skal du fange bærene fra den med en hulske og sætte til side.

Sæt siruppen på et stærkt bål og lad det koge, reducer derefter flammen til et minimum og kog den søde væske i yderligere 10 minutter. Hæld bær over dem og lad dem stå i 12 timer i køleskabet.

Efter den angivne tid skal du gentage proceduren - fjern bærrene og kog siruppen. Kombiner jordbær og sirup igen og gem dem også i køleskabet i 12 timer.

Gentag proceduren for tredje gang, men efter at have kogt siruppen, uden at fjerne den fra varmen, skal du introducere jordbær til den og koge blandingen i 5 minutter.

I processen med alle manipulationer vil bærene falde i størrelse og afgive juice. Siruppen vil tykne, når væsken fordamper. Generelt vil det vise sig at være ret tykt, så du kan godt undvære at tilsætte gelatine.

Denne opskrift bruger ikke fortykkende tilsætningsstoffer, og tyk marmelade opnås på grund af det øgede indhold af sødemidlet.Citronsaft fungerer også som et konserveringsmiddel, som også vil hjælpe med at bevare farven og aromaen af ​​jordbær.

Hvis du har brug for at øge mængden af ​​jordbær, øg proportionalt alle andre ingredienser. Det er bedre at tilberede marmelade i portioner uden at lægge mere end 2-3 kg bær i en gryde eller kumme.

Sammensætning:

• 2 kg jordbær;
• 1,6 kg sukker;
• 2 citroner.

Forbered bær (frosne vil gøre). Vask citronerne grundigt, fjern skallen fra den ene af dem, pres saften fra begge. Bland alle ingredienser og sæt i brand. Efter kogning reduceres flammens kraft og syltetøjet koges i 35-40 minutter. Hvis der bruges frosne jordbær, er tilberedningstiden længere, fordi de har mere væske.

Du kan kontrollere dessertens beredskab ved hjælp af et køkkentermometer - skålens temperatur skal nå 100-105 ° C. I mangel af en sådan enhed skal en plade fjernes fra fryseren i et kvarter. Når du tror, ​​at marmeladen er klar, læg en teskefuld af sammensætningen på en tallerken og vent 1 minut. Efter et stykke tid skal massen ligne en gel. Hvis du kører fingeren langs den, så dannes der en "sti", og de 2 halvdele imellem bør ikke løbe af.

Klar syltetøj ælt med en blender. Du kan opnå maksimal ensartethed eller efterlade små bærstykker. Vær ikke bange for, at sammensætningen ikke virker tyk nok, den vil tykne endnu mere efter afkøling. Hæld sammensætningen i krukker, tilføj ikke 0,5 cm til halsen, og læg derefter glassene i en gryde. Cirka op til dåsernes skuldre, hæld varmt vand og sæt gryden på en langsom ild, kog i 10 minutter.

Tag derefter glassene ud og rul dem straks sammen med metallåg. Lad det stå i stueforhold, indtil det er helt afkølet, og sæt det derefter på et køligt sted.

Derhjemme kan du også lave syltetøj i en brødmaskine eller slowcooker.

Trin for trin kan denne proces repræsenteres som følger:

1. tilberedning af bær;
2. faldende bær med sukker (forhold 1: 1) og mashing med en blender;
3. kogning til kogt i programmet "Bagning" eller "Pilaf" med åbent låg og konstant omrøring.

Hvis syltetøjet er kogt korrekt, det vil sige, det koges i mindst mulig tid, bevarer det de fleste nyttige elementer, især ascorbinsyre og folinsyre samt andre vitaminer, fibre og mineraler.

Jordbærsyltetøj er især nyttigt til forhøjet blodtryk, nyre- og hjertesygdomme og en tendens til ødem. Vitamin- og mineralsammensætningens rigdom giver rettens immunstyrkende egenskaber.

Du kan bruge desserten som en selvstændig dessert eller tilføje den til kager. For en enkel og lækker morgenmad, smør jordbærsyltetøj på brød og smør eller toast. Dessert kan også bruges til at udbløde kiks, fylde cheesecakes og tilsætningsstoffer til sandkage-tærter. Det bliver et passende fyld til cupcakes, kan bruges til at dekorere is.

Støder du på vandige jordbær, er det bedst at tilberede dem med pektin for at få den rigtige marmeladekonsistens. Samtidig kan du reducere mængden af ​​sødemiddel fra 1,6 til 1,2 kg (mængden af ​​sukker pr. 2 kg bær er angivet).Det er selvfølgelig bedre at følge pektinproducentens anvisninger, da der kan være forskel på forskellige mærker.

Tilberedningstid for marmelade uden fortykningsmiddel er cirka 40 minutter. Dette er dog for meget - de fleste af de nyttige komponenter er ødelagt. Tilsætningen af ​​fortykningsmidler giver dig mulighed for at reducere tilberedningstiden, og den mest nyttige dessert kan kaldes "fem minutter", såvel som dem, der involverer 10-15 minutters madlavning efter kogning.

Marmelade med mere sukker eller pektin holder længere. Hvis der er lidt eller intet sødemiddel i præparatet, er det bedre at opbevare syltetøjet i køleskabet i højst 6-8 måneder.

Sørg for at fjerne skummet fra marmeladen. Det er resultatet af nedbrydningen af ​​proteiner, som, hvis det kommer ind i glasset, vil forårsage hurtig ødelæggelse af marmeladen i det værste tilfælde, i det mindste - dets uklarhed og udseendet af ubehagelig bitterhed i smagen. Skummet i sig selv er dog en duftende "lækker", der kan indtages uden frygt for dit helbred.

Se også videoopskriften på at lave jordbærsyltetøj.