Opskrifter til at lave jordbærskumfiduser derhjemme

Siden oldtiden har de i Rusland tilberedt en udsøgt og meget sød delikatesse - marshmallow. Oprindeligt blev den lavet af æbler, men med tiden blev opskriften betydeligt udvidet, og retten var baseret på en række forskellige bær og frugter - stikkelsbær, ribs, blommer og endda fuglekirsebær. Den mest usædvanlige og originale dessert er jordbærskumfidus.

For at få en lækker og duftende skumfidus er det meget vigtigt at vælge og tilberede jordbær korrekt. Bærens sødme er af fundamental betydning, da smagen af ​​det endelige produkt vil afhænge direkte af denne parameter. Erfarne konditorer anbefaler at bruge et lidt overmodent bær og undgå umodne bær, da det kan tilføje surhed til unødvendige skumfiduser.

Vær opmærksom på præsentationen af ​​råvarerne - hvis jordbærene er for store, tyder det i de fleste tilfælde på, at der er brugt mange forskellige nitrater og vækststimulerende midler i dyrkningen eller blot fyldt med vand. I det første tilfælde kan bæret skade kroppen, og i det andet tilfælde kan det vise sig at være smagløst. Dette gælder naturligvis ikke for sorter, der oprindeligt adskiller sig i store bær. For eksempel, hvis du forbereder en sød skål fra Victoria, behøver du ikke bekymre dig om bærerens størrelse, denne sort er berømt for sin store frugt.

Rådne og mugne bær er ikke egnede til skumfiduser, da svampen i dem kan fremkalde alvorlige sygdomme hos mennesker.

Husk, at farven på det endelige produkt og mætning i høj grad afhænger af farven på selve jordbæret - jo lysere det er, jo bedre. Husk dog, at nuancen skal være naturlig, ellers er der grund til mistanke om brug af kemikalier ved dyrkning af råvarer.

Det vil være dejligt at dufte produktet - jo mere duftende bær, jo bedre og mere appetitlig vil skumfidusen vise sig ved udgangen.

Før tilberedning er det nødvendigt at lægge bærrene i blød i koldt vand i 10-15 minutter, så det meste af det vedhæftede snavs lægger sig i bunden. Efter den angivne tid skal du tage jordbærene ud med en hulske, overføre dem til et dørslag og skylle igen, denne gang i rindende vand.

Skumfidus derhjemme er lavet af jordbær knust til en puré-lignende konsistens; til dette bruges en blender oftest. Hvis det ikke er der, kan du bruge en kødkværn eller en almindelig crush, selvom du i sidstnævnte tilfælde bliver nødt til at arbejde hårdt. For at gøre produktet mere duftende og sødt tilsættes granuleret sukker, lidt vanillin, mynteblade og, hvis det ønskes, citronskal til den tilberedte bærmasse.

Den tilberedte blanding af produkter lægges i et tyndt lag på pergamentpapir og tørres, indtil den er helt kogt.

En ret praktisk gadget til at forberede en sådan ret er en elektrisk tørretumbler - i dag kan du købe en række forskellige modeller til tørring af grøntsager, bær og frugter på markedet. Mange af dem er endda udstyret med specielle bakker til søde tallerkner. Men hvis en sådan bakke ikke er tilvejebragt, er det helt muligt at lave sin analog med egne hænder fra simpelt bagepapir.

Produktionen af ​​skumfiduser i en sådan tørretumbler foregår som regel på 20 timer, mens temperaturen er sat til 70 grader.

Hvis der ikke er tørring derhjemme, gør det ikke noget, du kan lave skumfiduser i ovnen. For at bærblandingen ikke klæber til panden, er den dækket med vegetabilsk olie og dækket med pergament. Derefter opvarmes ovnen til 80-90 grader, og emnet placeres der i 7-10 timer.

Lad os dvæle mere detaljeret om de forskellige teknologier til at tilberede denne lækre ret.

For at forberede en lækker skumfidus i tørretumbleren skal du bruge:

• 1,5 kg bær;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olie.

Fra denne mængde ingredienser opnås 0,45 kg skumfidus.

Bærene skal først sorteres fra, sorteres beskadigede og umodne frugter fra, vaskes og efterlades på et køkkenrulle for at tørre helt.

Når jordbærene er helt tørre, skal du tage bægerbladene fra dem og derefter male dem til en purétilstand - dette kan gøres ved enhver metode, der er praktisk for dig.

Hæld sukker i den forberedte masse, bland og lad stå i 30-40 minutter, så det raffinerede sukker er helt opløst, og så er det nødvendigt at blande igen, så konsistensen bliver homogen.

Bakken, der bruges til skumfidus, skal smøres tykt med olie og hæld omkring halvdelen af ​​bærpuréen, så massen ikke falder ned i hullet i midten - i dette tilfælde kan teknikken blive beskadiget. Massen skal jævnes med en ske.

Hvis din tørretumbler har flere paller, kan resten af ​​blandingen lægges ud på den anden, men hvis systemet kun indebærer brug af en, vil tilberedningen af ​​skålen blive udført i flere partier.

Når du tænder for enheden, er det nødvendigt at aktivere den tilstand, der svarer til tørring af flydende produkter, temperaturen skal holdes på omkring 50 grader.

Under disse forhold vil det tage omkring en dag at vente på skumfidus. Det kan dog være klar tidligere, så det er nødvendigt at tjekke det med jævne mellemrum. Hvis det er nemt at adskille fra pallen og ikke klæber til dine hænder, kan du slukke for enheden.

Hver plade skal skæres i 5-6 dele og rulles ind i et rør, derefter anbringes i en steriliseret krukke, tæt lukket med et plastiklåg og opbevares på et koldt sted.

Temmelig velsmagende skumfidus fås i en konventionel ovn, for at oprette det skal du bruge:

• 1 kg bær;
• 200 g sukker;
• saft af en halv citron;
• vegetabilsk olie.

Skrællede og tørrede jordbær skal knuses, pres citronsaft i den resulterende puré, tilsæt raffineret sukker og bland godt.

Fra denne mængde ingredienser tilberedes en ret i to trin, det vil sige, at kun 1/2 af den kogte masse lægges på pergamentet i et tyndt, jævnt lag.

Skumfidusen tilberedes i en forvarmet ovn og er normalt klar om 10 timer, selvom det efter 3 timer er nødvendigt at kontrollere dens konsistens med jævne mellemrum.

Klar platin skal afkøles, skæres i strimler med en skarp kniv eller saks og rulles til ruller sammen med papir. En sådan marshmallow skal opbevares i køleskabet, før tilberedning rulles den ud, pergamentet fjernes og rulles igen til en rulle.

En ret usædvanlig pastille fås i køleskabet.

For at forberede det skal du tage:

• 100 g jordbær;
• 200 ml vand;
• 3 æggehvider;
• 50 g honning;
• 40 ml citronsaft;
• 200 g sukker;
• 10 g gelatine.

Først skal du fylde gelatinen med vand og lade den svulme, derefter opvarme den i et vandbad, indtil den er helt opløst.

Bærene skrælles og males til en purétilstand, blandet med sukker og smeltet honning.

Æggehvider skilles fra æggeblommerne og piskes med pulveriseret sukker (ca. 20 g pulver kræves), hvorefter proteinmassen blandes med bærmassen og gelatine tilsættes.

Alle komponenter blandes grundigt, den forberedte silikoneform fyldes og sendes til køleskabet i 12-14 timer.

Sådan laver du jordbærskumfidus derhjemme, se følgende video.