Hvordan laver man jordbærsyltetøj med hele bær?

At forberede jordbærsyltetøj ved første øjekast er ret simpelt - du skal koge bærrene i sukkersirup. Men for at få en duftende dessert med en klar sirup, hvor hele bær flyder, kan du kun kende og observere mange finesser. En særlig tilgang kræver både forberedelse af bær og processen med at vælge beholdere, metoder til forberedelse, syning og opbevaring af konservering.

Nogle gange er husmødre ikke meget opmærksomme på omhyggelig tilberedning af bær, men smagen af ​​retten og endda dens evne til at blive opbevaret i lang tid afhænger af dette.

Tilberedningsprocessen for jordbær kan opdeles i følgende trin.

På dette stadium skal du vælge modne bær uden skade. Grønne vil tilføje bitterhed til marmeladen og blive "gummi", overmodne vil koge og blive til grød.

Du bør heller ikke tage jordbær med små skader eller spor af råd. Selvom de er ret ubetydelige, er gæringsprocesser allerede begyndt i bæret. I bedste fald vil syltetøjet fra dem vise sig at være surt og uklart, i værste fald vil det fremkalde en eksplosion af dåser og forgiftning.

Når du begynder at vaske jordbær, skal du huske, at dette bær er meget sart, det er nemt at beskadige det, det akkumulerer hurtigt fugt, hvilket negativt påvirker smagen og konsistensen af ​​marmelade.

I betragtning af disse faktorer er det nødvendigt at vaske jordbærene omgående ved at placere en lille mængde af det i et dørslag. Tænd ikke for det stærke vandtryk, og vend ikke bærrene med hænderne. I stedet kan du forsigtigt ryste dørslaget.

Vask af jordbær i eddikevand vil også hjælpe med at desinficere jordbær. For at gøre dette tages 1 spiseskefuld eddike 9% pr. 1 liter væske. Efter en sådan vask skal du skylle bærene med rent vand.

Det er kedeligt at lade de vaskede jordbær ligge et stykke tid i et dørslag, så vandet er glas. Derefter lægges bærrene i et enkelt lag på et rent, tørt håndklæde, så de tørrer helt.

Efter at have vasket hænderne grundigt med vand og sæbe, kan du begynde at fjerne de grønne haler. Det ville være nyttigt at skolde tallerkenerne med kogende vand og tørre arbejdsfladerne af. Dette skyldes det faktum, at efter fjernelse af bægerblade anbefales det ikke at vaske bærrene, så juice ikke skiller sig ud fra dem.

Du kan bruge forskellige metoder til at skrælle jordbær fra greens, men manuel anses stadig som den mest forsigtige. For at gøre de grønne haler nemmere at adskille, kan bæret vrides lidt ved at holde det med den ene hånd og rive bægerbladene af med den anden.

Et vigtigt punkt er at forberede jordbær umiddelbart før du laver syltetøj. Hvis du gør dette på forhånd, bliver bæret surt. Til vask kan du ikke bruge varmt og især varmt vand, du kan kun afkøle.

Under ingen omstændigheder bør trin nr. 2 og 4 ombyttes, det vil sige, først rense bærene og derefter vaske dem.Fra dette vil jordbær absorbere meget væske, desuden kan stedet, hvor stilken er fastgjort, blive en "indgangsport" for patogen mikroflora.

Til madlavning af syltetøj skal du vælge en passende beholder. Det bør ikke være metallisk, for på grund af den store mængde syrer i bærene kan der forekomme oxidation, hvilket ikke vil have den bedste effekt på smagen af ​​den færdige dessert. I en aluminiumspande vil marmeladen begynde at brænde, så den bedste mulighed er emaljeware. Det er vigtigt, at emaljelaget er intakt, uden skår og revner.

Jordbærsyltetøj er meget lunefuldt, det stræber efter at løbe væk eller brænde. Den rigtige beholder hjælper også med at forhindre dette - hvis dens bund opvarmes jævnt, men væggene ikke udsættes for stærk varme, brænder syltetøjet ikke. Et emaljeret bassin passer bedst til dette.

Derudover sker der hurtigere fordampning af fugt i bassinet, så siruppen tykner hurtigere, og bærrene koger ikke. Men selv i den rigtige skål skal der røres i marmelade hele tiden. Først koges den over moderat varme, men efter kogning skal flammen reduceres.

Bevis på, at retten er klar, er det lyserøde skum, der kommer frem på overfladen. Det er et produkt, der dukkede op i processen med proteinnedbrydning. Skummet i sig selv er ikke farligt for menneskers sundhed og smager godt, men når det er på dåse, forårsager det uklarhed af syltetøjet og reducerer arbejdsemnets holdbarhed.

For at forstå, at syltetøjet er klar, vil en anden test hjælpe - du skal droppe en lille mængde af det på en ren tallerken og vente på, at det er afkølet. Den færdige sirup vil være moderat tyk, hvis du holder en finger eller en ske i midten af ​​dråben, vil der dannes en "sti", og syltetøjspartiklerne fra dens to sider vil ikke smelte sammen til et enkelt sted.

Citronsaft kan bruges til at bevare farven på jordbærsyltetøj. Hvis det erstattes af syre, skal det huskes, at citronsyre er et mere koncentreret produkt. En spiseskefuld tørt pulver vil erstatte 5-6 ens spiseskefulde friskpresset juice.

Når du husker bærrenes ømhed, bør du ikke koge et stort antal af dem på én gang, selvom beholderens volumen tillader det. Den maksimalt mulige mængde jordbær til madlavning er ikke mere end 2 kg pr. pande. Det er bedre at bruge små bær, de vil være hurtigere klar end store og vil ikke koge bløde.

Hvis opskriften kræver, at jordbær frigiver juice, skal de dækkes med sukker i en periode på 2 til 10 timer. Det hele afhænger af størrelsen, sorten og modenheden af ​​jordbærene. Det er tilladt at efterlade det i denne form for natten. Hvis saftseparationen er svær og langsom, kan du varme blandingen lidt ved minimal varme. I dette tilfælde skal du sørge for, at sukkeret i bunden af ​​bækkenet ikke brænder.

Hvis du skal have en tykkere sirup, skal du, når du tilbereder den, øge mængden af ​​sukker med 100-200 g og forlænge tilberedningstiden til i gennemsnit 35-45 minutter. Samtidig er det bedre at udvinde jordbær fra siruppen, så bærrene ikke bliver til "gummi" og ikke mister vitaminer. Når siruppen viser sig at have den ønskede tæthed, skal bærrene vendes tilbage til den og koges sammen i yderligere 3-5 minutter.

Du skal lægge marmeladen ud i krukker varme, bogstaveligt talt kogende.Dette skal gøres umiddelbart efter, at desserten er taget af varmen. Banker bør steriliseres på forhånd. Når de er fyldt med bær, skal de være tørre.

Til syning kan du bruge klassiske metal- eller skruelåg. Hvis marmeladen skal opbevares i køleskabet, er nylon også velegnet.

Tilsætningsstoffer vil bidrage til at understrege smagen af ​​retten. Bæret passer godt sammen med mynte - et frisk blad kan lægges direkte ovenpå marmeladen i en krukke, inden det proppes med låg. I siruppen til madlavning kan du tilføje en knivspids nelliker, kanel, ingefær, kardemomme og søde ærter. Disse krydderier er harmonisk kombineret med hinanden, men du kan kun sætte en af ​​dem. For at give retten lette karamelnoter kan en del af sukkeret i opskriften erstattes med brunt.

Du kan lave marmelade med tilsætning af citron- eller appelsinskal (til 1 kg bær, skal af en citrus). Sandt nok skal en citron eller en appelsin vaskes med en børste og skoldes med kogende vand. Fjern skrællen forsigtigt, undgå at komme ind i blandingen af ​​hvide film. Hvis frugten har en hud med en smuk blank glans, er det bedre ikke at gnide skallen fra den. Den er behandlet med en kemisk sammensætning, der forbedrer transport og opbevaring af frugter.

Jordbær passer godt til hindbær, ribs, kirsebær, brombær, bananer. Disse ingredienser kan tilføjes til marmelade, og erstatte nogle af jordbærrene med dem. Mængden af ​​sukker kan variere lidt.For eksempel, når du kombinerer bær med surkirsebær eller ribs, kan du øge mængden af ​​sødemiddel med 150-200 g end foreskrevet i opskriften.

Du kan lave marmelade med hele jordbær mere flydende eller tykke, i din egen juice eller med tilsætning af vand. Hvis der er en uvedkommende væske, vil desserten vise sig at være mere flydende. Det vil tage mere tid at fordampe denne fugt, hvilket vil påvirke bærenes tilstand negativt.

Den klassiske opskrift involverer ikke tilsætning af vand, så sammensætningen er så mættet som muligt, og siruppen er tyk. Det er ikke overraskende, at den lækreste jordbærsyltetøj opnås med denne metode. Bær og sukker tages i lige store mængder, disse er de eneste ingredienser i sammensætningen.

Det vil tage 1,5 kg ingredienser. Tilberedte jordbær skal lægges ud i lag, bland hver af dem med et lag sødemiddel. Du skal efterlade bærene i denne form i mindst 6 timer, men bedre - om natten. Jordbær vil frigive en masse saft, hvilket er nok til at lave marmelade uden at tilsætte vand.

Nu skal du sætte bassinet på ilden og bringe indholdet i kog. Det er muligt, at der vil være sukker i bunden, så bærsammensætningen skal blandes. Når de første tegn på kogning viser sig, skal du reducere varmen og syltetøjet simre i 5 minutter. Saml skummet og fjern marmeladen fra varmen, og lad det trække i 5-6 timer.

Efter denne tid skal jordbærene igen komme i kog og derefter koge i yderligere 10 minutter. Du bør også fjerne skummet, derefter slukke for ilden og fordele den varme marmelade i præsteriliserede glas.

Du kan også lave en smuk tyk marmelade med hele bær. Ganske ofte fremstår jordbær i marmelade som et brunt bær, fuldstændig blottet for en karakteristisk aroma.Citronsaft hjælper med at løse situationen. Det vil fungere som et naturligt konserveringsmiddel og bevare bærrenes oprindelige udseende og forhindre dem i at overkoge. For at forberede en godbid skal du forberede:

• 1 kg jordbær;
• 800 g sukker (du kan øge mængden til 1 kg);
• en tredjedel af en teskefuld citronsyre;
• en halv teskefuld friskpresset citronsaft.

Bærene skal tilberedes og dækkes med sukker, så saften kan løbe. Som allerede nævnt tager dette 6-8 timer, men det er bedre at holde bærrene under sukker natten over.

Sæt derefter sammensætningen i brand og tilsæt citronsaft, kog indtil kogning, efter yderligere 3-5 minutter. Lad marmeladen køle af, sæt den derefter tilbage på bålet, varm den op og hæld syren i. Fra kogeøjeblikket, hold i brand i yderligere 2-3 minutter. Placer varmt i sterile glas.

Tyk syltetøj med hele jordbær i sin konsistens minder snarere om marmelade. Sidstnævnte er dog normalt lavet af purerede bær. Kort sagt er den resulterende gelémarmelade en alternativ mulighed for elskere af hele bær i forberedelserne til vinteren og dem, der elsker tyktflydende desserter, der for eksempel kan smøres på brød.

Jordbær indeholder ikke en stor mængde pektin, så agar-agar er placeret i det for at give retten den nødvendige struktur.

Sammensætning:

• 3 kg jordbær;
• 2 kg sukker;
• 25 mg agar-agar (standard pose);
• en kvart kop koldt vand;
• 1 citron.

Tilberedte jordbær skal dækkes med sukker og efterlades i flere timer for at lade saften. Derefter skal du sætte blandingen på komfuret for at varme op og tilføje saften presset fra citronen.

Fortynd agar-agar i koldt vand, og før det til dem uden at vente på, at bærene koger. Det er vigtigt at gøre dette, når du rører den fremtidige dessert, ellers vil fortykningsmidlet klumpe.

Så snart de første tegn på kogning af retten bemærkes, skal ilden reduceres til et minimum, og marmeladen skal simre i yderligere 20-25 minutter.

Jordbær i deres egen juice er en god dessert. I denne marmelade forbliver bærrene friske, de udsættes ikke for varmebehandling, kun siruppen koges ned. Derfor bevarer jordbær i dette tilfælde et maksimum af nyttige egenskaber såvel som smagen og aromaen af ​​friske bær.

Uerfarne husmødre frygter, at ingredienserne tages i små mængder for at tilberede siruppen. Dette er dog nok, for efter den første fyldning af bær med dem, vil sidstnævnte give en del af saften. Under tilberedningsprocessen vil siruppens volumen stige, og jordbærene ser ud til at krympe.

Sammensætning:

• 1 kg jordbær;
• 1 kg granuleret sukker;
• 200 ml vand;
• en teskefuld citronsaft.

Sirup er lavet af sukker og vand. For at gøre dette skal en lille mængde sødemiddel hældes i en gryde og hældes med vand. Kog ved svag varme, indtil massen begynder at få konsistensen af ​​en pasta, og tilsæt derefter lidt mere sukker. Sammensætningen bliver til en tyktflydende masse, da du skal tilføje sukker i små portioner.

Tilberedte bær skal hældes med sirup og efterlades i en kvart time. Med jævne mellemrum skal du forsigtigt ælte sammensætningen, så alle bær er i siruppen. I løbet af denne tid vil sidstnævnte blive mere flydende og blive skarlagen. Det var jordbær, der berigede ham med deres saft.

Nu skal du fjerne det fra siruppen med en hulske og koge sidstnævnte i ild i yderligere 10-15 minutter, ælte og fjerne skummet. Til sidst tilsættes citronsaft. Gentag processen med at fylde bærrene med sirup, infundere dem og ekstrahere dem yderligere fra siruppen. Anden gang koges siruppen igen i 15 minutter.

Efter den anden infusion kan bærene straks overføres til krukker. Så snart siruppen koger, fjernes skummet fra det, afkøles let og hældes i krukker, tæt lukket.

Der er en anden mulighed for at lave jordbær i din egen juice. For at gøre dette dækkes de tilberedte bær med et sødemiddel og efterlades i 10-12 timer, så de lader saften flyde. Derefter koges den resulterende sirup (uden bær) i 20 minutter og afkøles lidt.

Bærrene hældes med en sød blanding og efterlades i denne form i 10 timer, hvorefter siruppen drænes og koges i yderligere 15 minutter. Der bør være tre sådanne procedurer i alt. Ved sidste påfyldning fjernes bærrene ikke, men koges sammen med siruppen i 5 minutter, hvorefter syltetøjet fordeles på de forsteriliserede glas.

Jam "Pyatiminutka" fik sit navn på grund af madlavningens ejendommeligheder. Tiden den er på komfuret er kun 5 minutter, resten af ​​tiden er sammensætningen infunderet. Takket være dette kan du opnå en harmonisk smag og næsten fuldstændig bevare de helbredende egenskaber af jordbær. Det er vigtigt, at tilberedningsprocessen ikke er besværlig og ikke tager meget tid.

Til dette skal du tage:

• 1,5 kg bær;
• 1,5 kg sukker.

Du kan tage et hvilket som helst antal bær, det vigtigste er at observere andelen af ​​1 til 1 med et sødemiddel.

Bær hældes i lag med granuleret sukker. Når saften dukker op, sættes skålen med marmelade på ilden, bringes i kog og derefter simre i præcis 5 minutter.Fjern skummet og lad det trække først i rummet og derefter i køleskabet i 10-12 timer. Proceduren gentages to gange mere, efter den tredje "fem-minutters" fordeles sammensætningen blandt bankerne.

Du kan lave syltetøj anderledes - kog først siruppen (tag et glas vand til 1 kg sukker), bring det til fuldstændig opløsning af sukker og hæld over bærrene. Lad stå i 6-8 timer, hvorefter bæret frigiver saft. Kog blandingen i 5 minutter fra kogeøjeblikket. Lad marmeladen stå i 6-8 timer, natten over, og gentag proceduren 2 gange mere.

Stegt marmelade er en usædvanlig dessert, der kan fås ved først at dampe jordbær i en gryde eller i en gryde. For at gøre dette skal du tage lige store mængder jordbær og sukker. Da der lægges færre bær i en gryde end i et bassin, vil det være optimalt at bruge 500-700 g bær.

De skal lægges i en tør stegepande og begynde at varme over lav varme, med jævne mellemrum at ryste opvasken. Bærene begynder at frigive juice, tilsætning af en lille mængde sukker hjælper med at fremskynde processen. Hvis der ikke er sirup nok, kan du hælde vand i.

Når mængden af ​​saft stiger, skal bærrene tages ud af skålen, tilsæt det resterende sukker og bring siruppen i kog. Reducer varmen og lad det simre i yderligere 10 minutter, tilsæt jordbær og kog i yderligere 5 minutter. Skum skum af og kom i glas.

Opbevar jordbærsyltetøj på et køligt sted. Banker rullet sammen med metallåg kan opbevares i kælderen, på mezzaninen eller i køleskabet. Dem, der er forseglet med nylonlåg, opbevares bedst i køleskabet.

Hvis du ønsker at bevare fordelene ved produktet, såvel som dets rige skygge, så længe som muligt, skal du opbevare syltetøjet på et mørkt sted, da kontakt med lys gradvist ødelægger C-vitamin.Køleskabshylder i dette er ringere end halvmørke kældre og mezzaniner.

Korrekt tilberedt, hermetisk forseglet marmelade, med forbehold for opbevaringsbetingelser, kan indtages selv efter 5 år. Det er dog bedre at spise det i det første år, for med tiden begynder sammensætningen at blive knap, og syltetøjet giver mindre og mindre fordel.

Jo mindre krukken er, desto længere tid opbevares syltetøjet. I begge tilfælde skal glassene naturligvis steriliseres i mindst 15 minutter.

Den optimale temperatur til opbevaring af jordbærgodbidder er +5 ... +18 grader. Væggene i rummet, hvor emnerne opbevares, bør ikke fryse om vinteren og varme op til mere end 20 grader om sommeren.

Hvis opbevaringstemperaturen er lavere end specificeret, kan glassene briste (indholdet fryser og øges i volumen). For høj luftfugtighed kan føre til rust på metallåg, hvilket vil forårsage, at der dannes mug i desserten. Skimmelsvamp kan også være resultatet af kandiseret marmelade, som igen opstår med en skarp ændring i opbevaringstemperaturerne.

Se nedenfor for, hvordan du laver jordbærsyltetøj med hele bær.