Kokosolie til mad: fordele, skader og anvendelser

Kokosolie som fødevareprodukt forårsager en masse kontroverser blandt både lægmænd og ernæringseksperter. Produktet er baseret på kokosmasse, som kan være frisk eller tørret (det kaldes kopra).

Det meste af sammensætningen (ca. 99%) er fedtsyrer. Blandt dem er flerumættede fedtsyrer (disse er velkendte Omega-3, -6), monoumættede (nervonsyre, oliesyre, palmitoleinsyre) og mættede fedtsyrer (smørsyre, stearinsyre, capronsyre og andre). I små mængder indeholder produktet tocopherol (vitamin E), phytosteroler samt zink, calcium og fosfor. Minimumsmængden (ca. 1%) indeholder vand.

Produktets energiværdi er ret høj - 900 kcal / 100 g. Men i en sådan mængde spises produktet selvfølgelig ikke ad gangen, så et så højt kalorieindhold virker ikke så forfærdeligt. I en spiseskefuld - omkring 130 kcal. Grundlaget for BJU-sammensætningen er fedtstoffer (99,9%), der er ingen proteiner og kulhydrater.

Kokosolie er kendetegnet ved, at den ved opvarmning ikke udsender et kræftfremkaldende stof og næsten ikke ændrer dens sammensætning. Dette gør, at den kan bruges til stegning. Med en omsluttende egenskab forbedrer produktet tilstanden af ​​maveslimhinden, eliminerer mindre betændelse. Det er nyttigt at servere krydret, krydret mad med det, da det vil neutralisere den aggressive indflydelse af krydret mad.Derudover har kokosolie en antiseptisk effekt og forbedrer optagelsen af ​​næringsstoffer fra maden.

Den gavnlige effekt af produktet findes også på leveren - kroppens evne til at rense sig selv, niveauet af produceret galde stiger. På trods af overfloden af ​​fedtsyrer forårsager kokosproduktet ikke en stigning i kolesterolniveauet, tværtimod styrker det det kardiovaskulære system, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald og åreforkalkning. Brugt i moderate mængder hjælper det med at sænke forhøjet blodtryk.

Fedtsyrer er essentielle for den korrekte funktion af metaboliske processer. Fra maven sendes disse komponenter direkte til leveren, hvor de nedbrydes og omdannes til ketanlegemer. Sidstnævnte er vigtige for den normale funktion af centralnervesystemet, især hjernen. Derudover er ketanlegemer ifølge undersøgelser i stand til at blokere sultfølelsen og øge energiforbruget med 3 gange under metaboliske processer. Med andre ord, med den rigtige tilgang til forbrug og ernæring generelt, kan kokosolie på trods af sit høje kalorieindhold bruges til vægttab.

Mere end halvdelen af ​​produktets sammensætning er "givet" til laurinsyre. Ved spaltning omdannes det til monolaurin (en lignende forbindelse findes i modermælk), som har udtalte antivirale og svampedræbende egenskaber. I denne forbindelse kan det argumenteres for, at regelmæssig brug af kokosolie kan øge kroppens modstand mod virusinfektioner, herunder forkølelse, SARS.

Laurinsyre er også med til at øge det "gode" kolesterol i blodet og reducerer niveauet af "dårligt".Monolaurin i kombination med caprylsyre undertrykker candida svampe (nemlig deres store antal i tarmene forklarer en persons konstante ønske om at spise slik) og opretholder en gavnlig tarmmikroflora, forbedrer fordøjelsen. Og i kombination med D-vitamin styrker det samme monolaurin tandemaljen.

Fedtsyrer tillader calcium, magnesium og en række andre sporstoffer at blive bedre optaget, så det er nyttigt at kombinere det med grøntsager og frugter, kød, fisk. Derudover er fedtsyrer i sig selv nødvendige for skeletsystemets struktur.

Produktet er især nyttigt for kvinder, da kombinationen af ​​tocopherol og fedtsyrer er nødvendig for reproduktionssystemets funktion. Dens komponenter bidrager til produktionen af ​​kvindelige hormoner, stabiliserer den hormonelle baggrund. Manglen på fedtstoffer og E-vitamin i kroppen resulterer i sådanne ubehagelige eksterne ændringer som tør hud, skøre negle og hår, mat teint. Vitamin E har en kraftig antioxidanteffekt, fjerner giftstoffer fra kroppen og reducerer intensiteten af ​​aldersrelaterede celleforandringer.

Det høje kalorieindhold i kokosolie gør det til et uegnet produkt til fede, overvægtige mennesker. I tilfælde af pancreatitis skal produktet bruges med forsigtighed, det er bedre at konsultere en læge først, da forværringer af sygdommen ikke er udelukket.

Individuel intolerance over for produktet, irritation af maveslimhinden og kolecystitis - alt dette er en kontraindikation for brugen af ​​kokosolie. Det er rimeligt at bemærke det produktet betragtes som hypoallergent, men hvis du er allergisk over for nødder, vil olien højst sandsynligt ikke blive accepteret af kroppen.

Kokosolie kan tilberedes på en af ​​tre måder - koldpresset, varmpresset og ristet. Til fødevarer anbefales det at bruge et koldpresset produkt, som presses ud i en centrifuge uden brug af højtemperaturpåvirkning. Olie fremstillet på denne måde kan identificeres ved påskriften Virgin og Extra Virgin på emballagen.

Der er ingen kræftfremkaldende stoffer og skadelige forbindelser i et sådant produkt, næringsstoffer er indeholdt i den maksimale koncentration. Naturlighed er også indikeret af kokosnøddesmag og aroma, der er iboende i olien. Ikke overraskende har koldpresset olie de højeste omkostninger.

Det er bedre ikke at spise et varmpresset produkt, men at bruge det til kosmetiske formål. Denne olie er lavet af tørret kokosmasse, som presses i en centrifuge under en varmpresse. I denne henseende ødelægges nogle af de nyttige elementer, og nogle af dem bliver til kræftfremkaldende forbindelser. Med hensyn til smag er et sådant produkt væsentligt ringere end dets koldpressede modstykke; det har ikke en behagelig kokosnødsmag.

Olien opnået ved stegning bør ikke kun bruges til mad, men også til kosmetiske formål. Teknologien til dens produktion involverer tørring af papirmassen og dens efterfølgende stegning, hvor der frigives olie. En sådan aggressiv termisk effekt tillader ikke nyttige elementer at forblive i olien.Som regel har et sådant produkt en lav pris. I Rusland er Thailand normalt leverandør af sådan olie.

Den næste indikator for nytten af ​​olien er graden af ​​dens rensning. Her skelnes mellem raffinerede (raffinerede) og uraffinerede (uraffinerede) olier. Under rensning mister olien de fleste af sine nyttige komponenter, desuden efter rensning bliver den ofte deodoriseret (det vil sige bleget), og tilføjer "kemi". Det viser sig at Kun uraffineret koldpresset kokosolie giver fordele.

Indskriften "raffineret" betyder dog ikke, at olien ikke er egnet til brug, det vil simpelthen give mindre fordel. Der findes også et "højraffineret" produkt, hvilket betyder, at laurinsyren er blevet fjernet fra det under raffineringsprocessen. Denne olie kan spises og bruges til kosmetiske formål.

Kokosolie kan indtages på to måder - i sin rene form og tilsættes til forskellige retter. I det første tilfælde bruges olien til at behandle visse sygdomme, vægttab. Tag det 1-2 spiseskefulde på tom mave en halv time før morgenmad med varmt vand. Begynd at tage med en halv teskefuld, og øg gradvist dosis.

De fleste bemærker, at en sådan procedure er ubehagelig, og den specifikke smag af olie på tom mave forårsager kvalme. Det er meget mere behageligt at bruge det i kombination med velkendte retter.I madlavning bruges olie til stegning af forskellige retter, dressing af salater og kornprodukter, lagt i dejen (kort dej med kokosprodukt bliver saftigere, og kiksdejen bliver mere mør), saucer tilberedes. Her er de mest interessante opskrifter med kokosolie.

Det er mest logisk at krydre salater med kokosolie. Man skal dog huske på dets særegenhed - at størkne ved en temperatur på +22,25 °C, så dressingen ikke skal være kold.

• Forbered en salat af en agurk og et par tomater, tilsæt skivede avocadoer og halve ringe af løg, tilsæt lidt ost. Varm 2 spsk kokosolie op, hæld en teskefuld friskpresset citronsaft i, og dress salaten.
• En variant af en mere tilfredsstillende salat involverer en kombination af salatblade, kogt fisk og skaldyr (du kan tage dem på dåse), Cherrytomater. Her skal du også tilføje hakkede oliven og løgringe. Smag til med en blanding af honning, citron (en teske hver) og smeltet kokosolie.
• Den søde olie med kokossmag passer godt til frugtsalater. For at forberede en af ​​dem, bland en appelsin, æble, kiwi, pære og banan skåret i stykker. Dressing lavet af kokosolie og honning. Pynt med granatæblekerner eller mynteblade.

Kokosolie vil forstærke smagen af ​​krydrede tykke supper, hvorfor professionelle kokke elsker at putte produktet i purerede supper. Her er en opskrift på en duftende efterårssuppe, der glæder med sit ædle udseende og utrolige smag. Græskarpurésuppe tilberedes af følgende ingredienser:

• 1 kg græskar frugtkød;
• 2 spiseskefulde kokosolie;
• 1 liter hønsebouillon;
• 1 spiseskefuld karry og rørsukker;
• en teskefuld malet ingefær;
• 3-4 fed hvidløg;
• malet cayennepeber, salt, krydderurter - efter smag.

Smelt kokosolien i en suppegryde og varm den op, tilsæt derefter græskarkødet i tern og steg det i 6-8 minutter. Tilsæt rørsukker, ingefær, karry og cayennepeber og kog gryden ved svag varme i et par minutter mere. Hæld hønsebouillon, hakket hvidløg i og kog suppen i 50 minutter. Tilsæt salt, pisk græskarkødet med en blender. Varm suppen lidt mere op på bålet og server, pynt med krydderurter.

Kokosolie kan krydres med enhver korn, og når du koger kartoffelmos, skal du erstatte smør med det. Da kokosproduktet ikke afgiver kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning, kan kartofler og pasta steges på det. Her vil vi give en opskrift på at lave sprøde ris, som er en alsidig tilbehør. Fluffy ris med kokosolie kan tilberedes ved at tage:

• 3 spiseskefulde kokosolie;
• 200 g ris;
• 400 ml vand;
• 1 tsk hver af kardemomme, gurkemeje og kumarin;
• salt efter smag.

Ris skal tages langkornet, gennemsigtigt eller glasagtigt. Den, der er beregnet til pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmin"), såvel som dampede korn, vil duge. Ris skal vaskes grundigt på forhånd og derefter lægges i blød i køligt vand i 2-3 timer. Dampet korn kan ikke gennemblødes, det er nok at vaske godt. I en tykvægget gryde eller kedel, smelt og opvarm olien, læg risene forberedt på forhånd. Tilsæt krydderier og salt, hæld vand i.

Gør først ilden stærk, men så snart vandet i skålen begynder at koge, skal du reducere blusset til et minimum og simre risene i 30-40 minutter, indtil de er kogte under låg.Dæk de kogte ris med et låg, top med et varmt håndklæde. Lad stå i et kvarter, og server derefter.

Kokosolie kan bruges som erstatning for smør eller margarine i bagværk. I artiklen vil vi fokusere på den originale opskrift på bananfritter. Ingredienser:

• 1 moden stor banan;
• 200 ml mælk;
• 100-150 g mel (hvor meget dej vil tage);
• 2 spiseskefulde kokosolie;
• en teskefuld stødt kanel.

Bræk bananen i stykker, hæld mælk over og vend til en homogen opslæmning med en blender. Hæld den smeltede kokosolie i, tilsæt kanel og derefter mel. Du skal få den sædvanlige konsistens af dej til pandekager. Du kan tilføje lidt sukker, hvis du har lyst, men sødmen af ​​banan og smør burde være nok. Steg pandekagerne på en varm pande på begge sider. Olie vil hjælpe med at give de sædvanlige te eller kaffe kokosnødder. Drikken vil vise sig "vinter", opvarmning. Glem ikke, at dets kalorieindhold vil stige markant.

Som allerede nævnt kan kun koldpresset olie bringe fordele til kroppen, hvilket kan genkendes af inskriptionen på emballagen af ​​Virgin eller Extra Virgin. Hvis producenten angiver kokosolie, betyder det, at olien fra kokoskødet er udvundet ved hjælp af kemiske opløsningsmidler. Du kan næppe kalde det nyttigt og sikkert for helbredet. Selvom en række konfektureprodukter indeholder et sådant produkt.

Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på dets farve og tekstur. Den skal være gennemsigtig eller hvid, homogen i strukturen, tyk, men ikke tyktflydende. Men tilstedeværelsen af ​​gulhed, gyldent sediment indikerer produktets lave kvalitet.

Produktet bør kun indeholde kokosmasse. Hvis du finder fortykningsmidler, konserveringsmidler, farvestoffer på listen over ingredienser, er det bedre at nægte at købe. Endelig skal det forstås, at kvalitets koldpresset kokosolie ikke kan være billig. For det første skyldes dette den store mængde råmaterialer (ved koldpresning opnås lidt mere end 100 ml olie fra 1 kg kokosmasse, mens det ved varm forarbejdning - omkring 300 ml), og for det andet er den større fordel at Extra Virgin olie har .

I den fabrikslukkede beholder opbevares olien i 2-4 år. Præference bør gives til produktet i en mørk glasflaske.Det er vigtigt at beskytte olien mod lys og sollys. Den optimale temperatur er ikke mere end + 18 ° C, fugtighedsniveauet er ikke højere end 60%. Det er forbudt at fryse olien. Efter åbning af pakken skal olien opbevares i køleskabet (ideelt set i et særligt rum i døren).

Ifølge anmeldelser kommer den bedste kokosolie fra Indien. Thailand producerer en masse forfalskninger, samt olie opnået ved stegning. Olie, som allerede nævnt, kan sættes til bagning. Derudover kan de samme tærter, cheesecakes, pandekager steges i selve olien. Samtidig vil en olieagtig smag ikke kunne mærkes i den færdige ret, men sarte kokosnoter mærkes tydeligt i smag og duft.At lave mad med kokosolie og popcorn er godt, og derfor får det en behagelig nøddeagtig eftersmag.

Til søde fødevarer og drikkevarer er det bedre at vælge uraffineret kokosolie, som vil give dem en behagelig kokossmag. I kød- og fiskeretter, i usødet tilbehør, kan en sådan lugt være unødvendig, så en raffineret analog bør foretrækkes.

De, der er på diæt, bemærker, at intetsigende og nogle gange ikke de lækreste diætretter bogstaveligt talt forvandles, så snart der tilsættes lidt kokosolie. Men for dem, der nøje kontrollerer vægten, bør dette ikke være mere end 1 spiseskefuld om dagen.

For mere information om, hvordan du bruger kokosolie, se følgende video.